秋芬161

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第322条原创回答，今天我们就来聊一聊“开花馒头的做法”。

平时我们吃的馒头，表面一般都是光光溜溜的，但是也会看到有的馒头表面是裂开的，就像是张大了嘴。这种馒头，就是开花馒头，有的是加了红糖的，有的是加了枣子的，也有的是加了红豆，也有多层的，各式各样。

开花馒头，样子比较好看，嚼在嘴里也比较有嚼劲，香味比普通馒头要足，口感较为独特。喜欢蒸馒头的人会发现，有时候不知道什么原因，偶然就能蒸出开花馒头，但是有时候专门想做开花馒头，却得不到开花的效果，不易把握。

那么，馒头怎么做才能“开花”呢？

• 发酵方式
  

• 面粉选择

面粉的筋度越低，面团的张力就会越大，蒸出来的馒头就越容易开花。所以我们在选择面粉的时候，尽量不要选择筋性较大的高筋面粉，选择中筋面粉以及低筋面粉是比较好的。

• 揉面方式

和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。

• 整形手法

开花馒头在制作的时候，为了能使馒头开口，达到开花的目的，馒头在上笼之前的整形也是很关键的。馒头表面有可以裂开的点，能让馒头受热之后，从开裂点爆开。馒头开花一般有两种方法，第一种是馒头直接以不规则的形状上锅，表面呈凹凸状，分布很多开裂的点。另一种就是人为的在馒头表面划上口子。

了解了馒头怎么样才能“开花”的原理，我们就开始制作吧~！

【发酵】

方法一：中筋面粉500g 酵母8g 白糖10g 温水180g（40℃左右）

1、面粉中加入白糖、酵母搅拌均匀，加入温水和成面团。

2、放到温暖的地方发酵，差不多2.5倍大小。

3、发酵好的面团稍稍揉搓排气，不需要将面团揉的过于光滑。

小贴士：

1、这里的酵母使用的量会比较大，也可以加入2g左右的泡打粉。

2、发酵时间不宜太长，否则会发酸。

方法二：中筋面粉320g 老面180g 水160g 食用纯碱少许

1、老面泡水，化开。

2、将泡好的老面和面粉在一起和成面团，放到温暖的地方发酵彻底。

3、发酵好的面团加适量的食用纯碱中和酸味。

【整形】

讲完开花馒头的面团的发酵方式，我们再来讲讲馒头的整形，形整好了，馒头就能“开花”，只是开花的程度会有所不同。面团的发酵，以上讲的两种方法都是可以的，整形方式只是对馒头“开花”的形状有影响。

方法一：

直接将处理好的面团揉成长条，然后揪成大小均匀的剂子，毛糙的切口朝上，上笼蒸制即可。

这种方法操作起来相对是最简单的，在开花的效果上来说，稍稍会差一点。

方法二：

把下好的馒头剂子包成这样子，收口不要捏紧，朝上蒸制即可。

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这种方法制作难度也较小，开花效果也明显，呈不规则的花型，对于包有馅的开花馒头、包子之类的可以选择此种方法，比如说叉烧包之类的。

方法三：

把发酵好的面团揉成粗细均匀的三根或者四根长条，然后并排合在一起，下成剂子。开口朝上，上笼蒸熟，馒头就能开成三瓣或者是四瓣的花。

这种方法做开花馒头，面团要稍稍软一点，这样馒头的底部会粘连在一起，不会在蒸的过程中散开。这种方法馒头“开花”会均匀一些，样子也好看，成功率很高。

方法四：

这个方法就更简单了，馒头下好剂子之后，在馒头的上面划上“十字”刀口，这样蒸馒头的时候就会从内自外开出花来。

这种方法做出来的开花馒头，分瓣均匀，层次感特别强，适合制作多种颜色的开花馒头，样子十分美观。

关于开花馒头怎么样开花，要满足足哪些条件，就先讲到这里，我们再来说一说开花馒头蒸制的时候要注意的事项吧：

1、馒头在经过整形之后，要放进行二次发酵。可以让馒头冷水上锅，水温上升的过程中，馒头进行二次发酵。二次发酵能使馒头膨胀的比较大，蒸出来开花的效果也会很好。冷水上锅，能让馒头在温暖的环境中进行二次发酵，不会影响酵母的活性。

2、上汽之后要大火蒸制，蒸汽一定要足，这样馒头更容易裂开，蒸出的效果会更好。

3、馒头蒸好之后，不必急着开盖，稍微焖一会儿，待温度下降之后再打开盖子，防止馒头遇冷回缩。

最后总结一下，在制作开花馒头的时候，和面、发酵、整形、蒸制都是很重要的环节，缺一不可，需要认真对待。馒头开花的原理，就是要让馒头在高温受热的情况下快速裂开，馒头存在膨胀点，并且受热越猛烈，开花的效果越好。

----Tips：----

1、开花馒头由于整形方式的不同，整出来的效果也不一样，喜欢不规则的开花方式，可以选择直接上笼蒸；要是想要馒头开花均匀，层次感明显，就可以选择用刀划的方式。

2、想要开花馒头口感丰富，可以加一点红豆、大枣、红糖来改变口感，也可以加一点麦片之类的食材。

3、多彩的开花馒头制做起来比较麻烦，但是样子会好看，将不同颜色的面团一层层包起来，然后划上十字口政治就可以了。

好了，关于开花馒头就先讲到这里了，有没有帮到呢？关于蒸馒头，阿骞已经发表了多篇文章，南瓜包、发糕、老面馒头、戗面馒头、老面的制法、怎么样加碱，喜欢的朋友可以关注一下，在阿骞主页搜索翻阅。

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@Famer许

小厨阿骞

所谓的开花馒头做起来也不是很难。关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来。

这里说说用老面发面，蒸制开花馒头的方法:

【食材】:普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。

【制作步骤】:

【1】将400克面粉、150克老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团。

【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵。若室内温度在25度左右，至多8个小时面团体积会膨大。撕开的面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。

【3】将约1.5克的纯碱用温水化开，混合200克(视发面软、硬的程度加入)揉到发面中，一定要多揉一会。由于纯碱是用水化开的，加入面团后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)。

【4】面团揉光揉实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。若是淡黄色，就是用碱适量。

【5】将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的脐子。再用手揉制成圆形的馒头。

【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。

还有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。如下图:

【7】醒发馒头胚。将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右。

【8】蒸制馒头。将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时。

蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。

【9】出锅。停火后不要先拿掉锅盖，应该在停火后3——5分钟后再揭掉。以防冷空气瞬间“侵入”，使熟透的馒头起皮，或塌陷、萎缩。

【#为生活提神】

为生活而提神

纯碱手工开花馒头

总觉得开花馒头比普通馒头更洁白宣软，让馒头自然的开花，好吃又好看。

用料：

面 粉 2碗

面 肥 50克

白 糖 适量

食用碱 适量

做法：

1、将面肥（上次发面留下的）用水泡开。

2、将面粉倒入，用筷子搅成絮状，如果觉得干可适量加水。

3、揉成面团，置于容器中，盖上盖子，放在温暖处发酵。

4、发酵至体积膨胀至少1倍大，内部有蜂窝即可。

5、将碱面至于案板上，再洒一层面粉揉面团。6、将白糖揉进面团，揉匀。

7、揉至面团上出现小气泡，在接着揉2分钟即可。

8、将面团搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂子。剂口朝上摆放，醒20分钟。

9、蒸锅加足量水烧开，将醒过的面剂子直接放入蒸锅，大火足气，上大气后再蒸20分钟即可，关火回气3分钟。

注意事项：

1、因为面粉不同，水量可酌情增减。

2、因为食用碱碱性不同，面团的发酵程度也不同，加碱时闻到面团无酸味即可。

3、冬季发酵面团最少12个小时，夏季时间可缩短。

4、面团里加白糖是为了更好的开花。

美好的小食光

嗨！大家好啊！我是你们的老朋友晓凤美食！

自然开花大馒头的做法说简单也不简单，说难也不难！为什么会这么说呢？这里的难是相对南方地区吃米饭的人们来说的，容易则是相对北方吃面食的人们来说的。自然开花大馒头，就连北方地区的人们也不是轻而易举能做到的。何况南方地区的人们了，一年到头也吃不了几回面食，自然是不容易了呀！

做为一个爱吃面食的人来说，一天不吃就感觉少了什么东西。而且吃再多也不饱，总是容易饿。我看到有人说做自然开花的大馒头，需要什么低筋面粉吧，加泡打粉吧，老面酵头发酵吧，什么什么吧啦吧啦的！我知道有一种方法特别简单，不论什么面粉，不加泡打粉，面团不用整形，馒头自然开花特别漂亮！

下面跟我一起来看一下是怎么制作的吧。 准备食材：

取适量面粉，化好的酵母水倒入面粉中。在取适量温水慢慢加入，用筷子搅成面絮，下手揉成光滑的面团，醒发至两倍大。

面板上撒少许干面粉，发好的面团进行揉搓排气。取两勺红糖放在案板上，用擀面杖压碎揉进面团中。

红枣用刀斩碎揉进面团中。揉好的面团分成三个剂子，搓成长条。三个长条摞在一起，轻轻揉一揉，用手揪成剂子，揪面朝上，不用整形，二次醒发20分钟。

醒发时间到上锅蒸，大火烧开转中火蒸20分钟，再焖5分钟。看，香甜绵软的红糖大枣开花馒头出锅喽。啦~啦~啦~

【温馨提示】

1.和面发面和普通馒头一样。

2.三个长条摞一起的时候不要使劲揉，避免把面揉死，后面蒸馒头的时候不开花。

3.一定要揪面朝上不做整形，二次醒发，20分钟上锅蒸即可。

非常感谢大家的阅读，我是@晓凤美食，每天分享家常饭菜，期待大家光临。

晓凤美食

自然开花的大馒头，在不使用添加剂的情况下，一定需要注意以下几点:

首先是面团最好是老面制作。

第二是面团在揉制的过程中一定要加入适量的食用碱和糖。

第三点也很重要，就是馒头胚一定要开水上锅，大火蒸，汽一定要足。

要想馒头开花，上面三点一定要做到。下面我再详细说下。

先说下面团的制作。首先是老面。我都是用干酵母做新鲜的老面，平时不会把上次做馒头的面留下一下块，然后过些天接着用。这种老面我个人认为有两个缺点，一个是控制不好有杂菌进去，对身体不好。另外有时酵母菌活性不大，面发酵的也不好。所以我每次都用干酵母做新鲜老面，做法也不难，就是时间稍微长点，自己在家吃，做这个老面健康好吃，等待下还是值得。

做法如下:首先准备材料。150克中筋面粉，1.5克的干酵母，115克的温水，把这三种材料混合均匀，混合好后不是很干的面团，会有点发黏。把这个面团放在一个温暖的地方，28度左右最佳，发酵5个小时左右。如果家里温度低，就多发会，发8个小时也可以。发好的面团成稀稠状。注意老面还没做好，还要做下一步，往稀面团里继续加水和面。这次稀面团重265克左右，那我们就加130克干面粉，45克温水，混合好继续发酵，这次发的时间长点，温度合适的话18个小时就够了，温度低可以再延长。到这里老面就做好了。

现在我们开始制作馒头了。这里的老面面团是偏软的，我们再往面团里加些干面粉和少量温水就可以了。一般加入的老面量是干面粉的70%左右。揉好面团再醒发40分钟。面团发好后，要充分揉，揉透，把面团里的气体排出。揉的过程中要先揉进食用碱，再加糖。大约200克重的面团加1克的碱就够了，加太多影响发酵和口感。面团要软硬适中，也不要太硬，最后把面团揉成长条状，然后揪成小剂子，直接放到笼屉上醒发，醒发到1.5倍大小后，直接开水上过蒸制20分钟。蒸好后等3分钟左右在开盖。

开花大馒头做好了，我说的几点一定要注意哦，虽然用时比较长，但好吃健康，感兴趣的朋友，我们可以随时交流，一定能蒸出好吃的馒头，给个赞鼓励下，全是自己的心得！浪费好多面粉练出来的。哈哈！

娟姐说馒头

白面馒头是最常见的主食，吃惯了白面馒头，也想着换个花样吃。而自然开花的馒头这些年也逐渐出现在一些馒头店中，看着就让人怦然心动，想吃的馋虫被勾起来。这些自然开花的馒头是如何做出来的？

开花馒头是山东胶东地区比较常见的馒头造型，这种馒头很多家庭都会制作。只不过对于其他地区的朋友来说，想要做出开花馒头确实有较大的难度。开花馒头的做法，有些人是在和好的面团上画上十字花，这种方法做出来的馒头看起来比较生硬，没有自然开花馒头好看，吃起来口感也差很多。想做开花馒头，最简单的做法教给您。

原材料：

材料1：中筋面粉500克，中筋面粉120克，水220克，酵母2克，泡打粉5克

材料2：中筋面粉120克，酵母2克，泡打粉5克，泡打粉7克

制作方法：

1，先把材料1中各种材料掺杂在一起合成面团进行醒发，醒发时间至少4小时候。

2，面团醒发后，把材料2与面团充分糅合在一起。面团要硬一些，之所以会再次添加酵母和泡发粉，就是为了让面团更容易膨胀，自然开花。和好的面团撕成一个个的剂子，这个时候就可以直接放入蒸锅中，再次醒发半小时左右就可以开火蒸馒头。

制作开花馒头的时候一定是大火烧锅，急火才能促使馒头开花更加自然。蒸锅上汽之后继续大火再蒸25分钟就可以关火，关火后切莫马上掀开锅盖，否则馒头就变得好像没有醒发一样，等待五分钟后再掀开锅盖，您会发现馒头开花了，而且是开花特别自然。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

用料

普通面粉500g、南瓜220g、酵母粉4g、白糖25g、玉米油10g、水20g左右

详细步骤

1、先准备南瓜，把南瓜洗干净 去皮去籽

2、然后上锅蒸熟

3、把蒸好的南瓜压烂，我这个是蒸的很葩 我个人比较喜欢直接压的，这样也省事！ps：我建议蒸的南瓜水别倒掉，我看有的方子有讲不要这个水 我觉得一定要留着，就是要用这个水，这样也可以不用其它水或牛奶

4、混合所有材料

5、南瓜的含水量不同（水的量根据自己家南瓜来加，大概15g是要的 水慢慢加就好）

6、揉成光滑的面团

7、将揉好的面团盖上保鲜膜，等待发酵

8、面团发酵至原来的两倍大

9、将发好的面团拿出来 放在案板上，搓成圆柱体的长条，再用刀切块，一共是10个，喜欢馒头小一点 就做成12个！

10、水烧开，上锅蒸15分钟即可！

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当然还是那句老话，碱大大自然开花。

關鍵字: 馒头 美食 开花