愛餐謀
總的說來，酵母、泡打粉、小蘇打在發麵的過程中都具有一定的發酵作用，可以用在一起。但是從細節上來講這三種物質又有著不同的功效。酵母，起到迅速發酵的作用；泡打粉可以讓麵糰更加蓬鬆，組織更鬆軟；小蘇打能中和發酵麵糰中過多的酸味，令麵糰口感更好。三者可以按照一定比例混用，但是泡打粉與小蘇打同屬鹼性，所以在混用時請參考食譜上的配比和加入兩者的次序，這樣才能保證做出來的麵食成功率更高，也有著更好的口感。
料理大人
我是二姐，我來回答下酵母、泡打粉以及小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎的問題。
二姐先說下這三種發酵物的區別還有用法，我們就能大致瞭解如何用這三種發酵物了
首先說下酵母，酵母的話二姐認為是我們很常用的一種發酵粉，可以說在酵母、泡打粉以及小蘇打中，酵母粉是我們在生活中使用率非常高的一種，而且這個發酵方式很安全可靠，就拿二姐來說使用酵母的頻率是非常高的，比如二姐之前做的南瓜發糕或者做蔥花發麵餅的話，用的都是二姐平時買的很多的酵母做出來的。而二姐買泡打粉和小蘇打用來發酵的話，買的頻率是非常少的。二姐認為酵母這種發酵方式是很可靠的，而且不管是做麵粉和成的麵糰，或者做發糕那樣的稀糊糊狀態的效果，甚至是做小麵包的時候稍微加點牛奶雞蛋以及食用油這些食材進行發酵，用這個酵母粉做出來的發酵效果都是可以的，所以可見酵母粉發酵的可靠性了。
泡打粉發酵的方法也是一種，而泡打粉裡面包括小蘇打的，而且二姐還查到泡打粉中會加入一些玉米澱粉等發酵方法促進發酵，所以發酵出來的效果也會更好一些。而且現在都有很多的無鋁泡打粉，做法也會更好並且發酵也能更快一些，但是常用的還是酵母粉比較多一些。
小蘇打也就是老式發麵的時候常用的一種發酵劑，這種話成分裡面都是碳酸氫鈉，因為這個本身就是鹼性的，所以做出來會有一些面鹼的味道，但是二姐覺得小蘇打也漸漸被酵母粉取代了，但是那種小蘇打做出來的鹼性饅頭的味道也是有它自身特點的味道的，有的朋友還是喜歡吃小蘇打做出來的饅頭確實更好吃一些。
二姐來回答下小蘇打、泡打粉以及酵母粉能否用在一起
二姐覺得酵母粉和泡打粉是可以用在一起的，之前二姐用酵母粉和泡打粉混合做出了更蓬鬆軟乎的油條。大家想一下酵母發酵成饅頭的蓬鬆而且縫隙多的效果，但是這個發酵出來的氣泡孔還是比較有限的。大家想一下我們做出來的油條的發麵效果，中間可都是空心的，所以二姐覺得光靠酵母粉很難以達到這個效果，所以這裡面需要加酵母粉和泡打粉能做出這樣空心的效果，這樣做出來的味道也就會好吃了，而且樣式也比之前會更好一些。
而在酵母粉裡面稍微放一點小蘇打的話，會稍微起到一點中和酵母粉做出來的麵糰的酸性作用，因為酵母粉在發酵之後的麵糰是酸性的，這也就是我們在發酵之後總能聞到稍微酸一點的問題。這裡加一點小蘇打能讓做出來的饅頭或者發麵麵食效果更好，因為剛才二姐也說了，用小蘇打發酵出來的麵糰都是鹼性的，再加上小蘇打能起到的發酵作用下，這個麵糰就會做出更好吃而且更加蓬鬆多孔的麵糰出來的。
總結
以上就是二姐寫的關於酵母粉、泡打粉、小蘇打三者區別的問題的回答，而且二姐覺得適當的共用能做出更好的發麵麵食來。
二姐美食
一、酵母用來蒸饅頭，蒸包子，也就是發麵用的。
具體使用方法：
1，盆中放適量麵粉，取適量酵母比例大概是200：1用溫水和和開，
2，將和好的酵母水到進麵粉中，開始揉成麵糰狀。
二，泡打粉是膨鬆劑的一種，分為快速泡打粉和慢速泡打粉。主要用來烘焙麵包，蛋糕啊，當然也可以用來發面，其實生活中常常把酵母和泡打粉一起用來發面。
具體使用方法和酵母是有區別的：泡打粉和水的反應比酵母快，所以泡打粉直接先放麵粉中攪拌均勻，然後在放水。
非要說和酵母有什麼不同，也就是成分，使用方法不同了。
三，小蘇打其實和泡打粉區別不大，泡打粉主要就是由小蘇打構成的。泡打粉更偏中性，小蘇打就是鹼性。
其實在北方很多地區蒸饅頭都是放小蘇打的，它可以平衡人體，有助於酸鹼平衡。注意要充分的和麵粉攪拌，不然你如果吃饅頭的時候，吃到一小塊鹼的話，那滋味足夠你酸爽的。
有胃病的話，儘量不要吃，對胃的負擔較大。
能不能放在一起用？
這當然是可以得了，比例的話，自己實驗幾次就行了，這是生活經驗的問題，說幾比幾的，說放幾克的，如果你是新手你看了也摸不準的。
吃點啥好啊
這幾樣東西是有區別的，我們先一樣一樣的來討論吧！
1、酵母
它是一些單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能存活，是一種天然發酵劑！
2、泡打粉
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發酵粉和發泡粉！有些配方是含鋁的！
3、小蘇打
這裡指的是食用小蘇打，有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的！
這幾種發泡劑的方法和效果是差不多的，都是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵粉就變得鬆軟好吃了。
但是原理是不同的。小蘇打和發泡粉是個化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。
而酷母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
因此，這幾種發泡劑最好不要混合使用，以免產生化學反應和影響口感！
最後提示，最好選用天然酵母，如果選用發泡粉，一定要選用無鋁發泡粉！
搬起石頭砸
作為一名新晉麵點甜品的製作者，我也來回答一波，順便鞏固一下知識。
酵母、泡打粉和小蘇打這三者的區別：
1、酵母是天然益生菌製作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，在發酵的時候，酵母菌吸收麵粉中的糖，轉化為酒精和二氧化碳，這樣面就被髮起來啦！經過高溫以後，為面中提供了豐富的蛋白質和維生素。酵母經常用來製作麵包、饅頭等麵食。
2、泡打粉和小蘇打其實可以放在一起說了，泡打粉的主要原料是碳酸氫鈉（也就是小蘇打）和澱粉還有一些酸性物質等，所以其實這兩種的原理是一樣的，都是化學物質，通過化學反應產生二氧化碳達到使麵糰發酵的效果。泡打粉和小蘇打常常被用來做蛋糕、餅乾等甜品。
3、酵母由於是活性菌發酵，所以發酵時間長，還需要一定的溫度，而用泡打粉和小蘇打的發酵時間則比較短，對環境沒有太大要求。
能在一起用嗎？
可以，但是沒必要。
以前用老面發酵的麵糰會比較酸，所以需要用到小蘇打這種鹼性物質來中和麵食的酸味，所以如果你是用自己家發的老面發酵的麵食，就需要用到小蘇打，但是需要控制好量，生手一不小心就會有過酸或者過鹼的味道。而現在用酵母粉發酵的麵糰一般不會有酸味，所以沒有太大必要再用泡打粉或者小蘇打。
但是如果需要做使麵粉更加發泡鬆軟的食物，比如油條，那麼除了酵母之外，就還需要用到泡打粉或者小蘇打，這樣油條的膨發效果會更好。
如果是需要拿出去賣的饅頭或者包子等麵食，那麼除了酵母之外，也需要用一些小蘇打或者泡打粉，這樣會使麵食更加鬆軟，看起來也更加美味。
只用酵母發酵的麵食還是比較容易發硬的。當然如果是 自己家吃的那就無所謂，只需要用酵母發酵就可以。
小胖手食記
家裡經常自己做饅頭包子吃，對發酵粉這個還是比較瞭解的，現就自己的一些知識回答一下。
酵母，泡打粉，小蘇打是有區別的，可以混著用，居家最好使有酵母。
相同的工作原理：酵母，泡打粉，小蘇打都是通過在麵糰裡反應產生大量二氧化碳氣體，然後在蒸煮的過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵粉變得鬆軟好吃
下面選說說他們的區別：
1.優缺點不同：酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點已經慢慢不用了。
2.成份不同：酵母粉的主要成分為酵母等，是一類有益的微生物，是對人體有益的；泡打粉主要成分 是小蘇打，酸性原料，玉米澱粉組成；小蘇打主要成分是碳酸氫鈉（鹼性物質）
3.屬性不同：酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑
3.價格不同：酵母粉價格比泡打粉，小蘇打高很多。
總結一下：酵母，泡打粉，小蘇打三種發酵粉是有區別的，酵母，泡打粉可以一起用，我們在外面買的的包子、饅頭之類的食物，不僅白乎乎的還很好吃，原因就是商家把酵母和泡打粉用在一起。單用酵母的話很難滿足製作饅頭等食物的發西酵的需要，但是添加了泡打粉可以彌補酵母的生成二氧化碳的不足，使做出來的饅頭變得雪白，還更加的鬆軟可口。
發哥發嫂聊美食
我們是做饅頭店，這個瞭解比較多，簡單介紹一下：
酵母，是一種天然發酵劑。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。麵糰成為多孔的疏鬆體。再經過加熱，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的饅頭包子蓬鬆，香甜。
泡打粉，是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉+酸性材料，+玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
小蘇打，是一種鹼性物質，用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。
總結：小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度不能太高，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
高姐的生活美食
小蘇打、酵母、泡打粉都是日常生活中用來發面的東西，究竟這三者有什麼區別呢？一起來看看吧~
小蘇打是一種鹼性物質，由化學物質組成，加熱後通過化學反應產生的二氧化碳氣泡達到起發的目的。對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸，不過弊病是起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味，所以我們一般不會用它來直接發麵。
泡打粉是由小蘇打、酸性物、玉米澱粉混合而成的。因為小蘇打可以起發，但有苦鹼味，所以泡打粉中添加了酸性物，可以達到酸鹼平衡的目的，而且加熱後化學反應更劇烈，起發效果更好。
乾酵母通過酵母菌分解澱粉的過程產生大量的二氧化碳來發面。酵母菌把麵粉中的澱粉轉換為了葡萄糖和二氧化碳等物，讓麵糰變成蜂窩狀，加熱後，麵糰中的二氧化碳受熱膨脹，達到起發效果。
小蘇打、泡打粉是化學成分，而酵母是生物成分，所以用酵母發麵更健康、更營養。但酵母菌價格較貴，而且需要很長時間來生長、分解澱粉，不像泡打粉，和麵即用。
用老面發麵時由於天然的酵母不純是酵母菌，還有乳酸菌，所以導致發的面有酸味，這時可以加一點兒小蘇打酸鹼中和一下，口感更好。
泡打粉和酵母粉可以互相替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制，所以酵母粉+混合後，可以達到更好的起發效果。但是如果是家裡自己做的又有小孩吃，還是少用泡打粉為好。
巴渝美食記
酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎？
大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！在回答酵母、泡打粉與小蘇打的區別之前，我們先來說一下酵母、泡打粉與小蘇打的共同點，也就是說先來了解，他們都是做什麼的？酵母、泡打粉與小蘇打多是用來做發麵食物或酥點使用。在酵母、泡打粉與小蘇打的使用上，大家多少都存在歧義，一般人都知道酵母對人體健康有好處，就想做任何發麵食物都使用酵母；很多人覺得泡打粉與小蘇打不健康，就徹底摒棄，其實這是有些偏面的看法，大部分發麵食物我們可以用酵母替代泡打粉與小蘇打，但酥點類的麵點是必須用泡打粉與小蘇打的，酵母替代不了，適量使用是沒有問題的。那麼接下來想知道這是為什麼？就要看酵母、泡打粉與小蘇打的原理與區別了！歡迎大家閱讀與收藏！
什麼是酵母？酵母的作用原理是什麼？酵母都用來做什麼？
酵母是一種菌類微生物，天然發酵劑。在發酵過程中釋放出二氧化碳，支撐起麵糰組織，使麵糰充滿大蜂窩。酵母本身又是一種非常營養的物質，含有多種維生素與礦物質，用酵母發麵，可以將發麵食物的營養提高3-4倍。
酵母的發酵原理是低溫發酵，溫度超過47度，酵母菌就會死亡，失去活性，家常麵食最適宜的發酵溫度是20-30度，在這個溫度內發酵屬安全發酵範圍，不會發酵太慢導致麵糰發死，也不會發酵太快導致麵糰發酸。
酵母多用於包子、饅頭、發麵餅，麵包這幾樣發麵麵食！
用酵母發麵時，夏天用涼水，冬天用溫水，水溫以37度水溫水宜。最佳發酵方式，就是用水將酵母完全化開成酵母水以後，再用酵母水和麵，這樣可以使酵母成分均勻遍佈麵糰的每個角落，發麵均勻，表面漂亮。
酵母在有效期內使用，開封后，每次使用需要將口用夾子夾住，避免進入潮氣，尤其是夏天，酵母吸溼過度會失去活性，不再起發酵作用。
發麵食物在高溫蒸制或烙制前，需要將包子、饅頭與餅的生胚提前發酵好才能進行，在沒有發起之前直接進入高溫狀態，酵母失效，做出的食物便跟死麵無區別。
什麼是泡打粉、小蘇打？泡打粉與小蘇打的作用原理是什麼？泡打粉與小蘇打都用來做什麼？
小蘇打屬於添加劑，弱鹼性化學物質，在50度以上分解，釋放二氧化碳。
泡打粉同小蘇打一樣，也屬於添加劑，是一種複合膨鬆劑，用於家庭麵點製作，要使用無鋁泡打粉，泡打粉本身除了有小蘇打的成分外，還含有其它一些化學成分，主要用於快速發酵，高溫加熱後會釋放更多氣體，使發麵食品達到膨脹鬆軟的效果。
小蘇打與泡打粉多共同使用，主要用來做高溫油炸與油酥食物，象油條、開口笑等。
酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎？
綜上所述、酵母、泡打粉與小蘇打的原理和作用，我們可知，它們的區別在於：
酵母屬於天然營養物，可放心使用；而泡打粉與小蘇打屬於化學添加劑，需適量使用，不可長期大量攝入。
酵母製作麵食，要提前發酵好再高溫熟制，在熟制前需要一個等待過程，像饅頭、麵包，都需要發酵到原胚2倍大左右才能進入高溫階段。而泡打粉、小蘇打製作麵食無需等待，二者是在高溫過程中釋放二氧化碳，支撐起麵糰組織，使麵糰膨鬆，如用小蘇打和泡打粉做油條，看似死麵的油條生胚，在放入高溫油鍋的瞬間，立即膨脹長大；而用酵母做油條，就需要油條生胚發酵好再入鍋油炸。
酵母可以使麵食的營養提高；而泡打粉、小蘇打則有損麵食的營養。
酵母需單獨使用，不能與泡打粉與小蘇打同時使用；而泡打粉與小蘇打則多同時使用。
一些油炸酥點中是必須使用泡打粉與小蘇打的，酵母達不到酥鬆的效果，不可替代。
小蘇打除了用於麵食製作中，很多時候在日常生活中是起到鹼的作用，用來消毒與除汙，如清洗水果，或清除廚房油漬。而酵母與泡打粉則沒有這個作用。
結語
瞭解了酵母、泡打粉與小蘇打的區別，我們在飲食生活與日常生活中就能得心應手的應用了，能用酵母去解決的麵食，寧願等待熟制之前的發酵，我們也要儘量使用酵母，酵母不能替代的酥食麵點，再使用泡打粉與小蘇打，所以酥食麵點要適度食用，不可因為口感好而過度食用哦！因為泡打粉與小蘇打畢竟屬於添加劑！
我是瓢飲廚房！如果您覺得這篇文章還不錯，請為我點贊，如果您覺得有用，請把它分享出去。若還想了解更多美食，請您點擊加號關注我哦，更多美食分享盡在我的主頁，靜等您的垂愛！瓢飲廚房
基本上沒有用在一起的必要，商業除外。
酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗麵粉裡的糖，轉化成二氧化碳和酒精，所以我們會看到麵糰長大，有發酵的醇香。經過高溫後，酵母菌完成了使命，逐漸消亡，但賦予發麵食物豐富的蛋白質和維生素。適宜人群較廣，特別是老人小孩和需要大量B族維生素的孕婦。
泡打粉和小蘇打是死的，哪怕它們有讓麵糊麵糰發泡的本事，也是化學成分遇水的反應。所以加了泡打粉和小蘇打的蛋糕用麵糊不能久放，要儘快入箱烘烤才能保證發泡效果。
泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關係，泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末。小蘇打是碳酸氫鈉，白色粉末，小蘇打使用不易過量，哪怕比原配方多那麼1一2克，也能聞到明顯的鹼味，吃到苦澀的味道。
要混搭，一般都是乾酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小蘇打加泡打粉。這混搭一般用在商業化的食品上。用乾酵母發麵很少發得面酸，也就沒有跟小蘇打混用的必要。當然，有習慣吃鹼香味饅頭的例外。乾酵母加泡打粉加糖，大大縮短了發酵時間，還增加了香甜口感，用於批量生產。
老面跟它倆一起混搭也是有可能的，老面酸，小蘇打鹼，酸鹼中和了不會吃出面酸味。但不管怎樣酸鹼平衡，從鬆軟口感出發，用天然酵母的成品都沒幹酵母的成品發得那麼蓬鬆，所以用泡打粉再來輔助一把的可能性就成立了。如果是無鋁泡打粉做的，吃吃也無妨了，畢竟不是所有食物都能長期自家出品，如果能做到自然是好的。
