晦美785
你好，家庭主妇在家里烧羊肉。要想好吃的话调料不可过多。尽量避免放味精之类的。以免破坏羊肉本身的香味儿。里面可以放几个白萝卜或胡萝卜进去。一方面能平衡人体的营养，在一方面能够压住羊肉的热性。羊肉属于热性。人吃多了会上火。另外在做羊肉的时候多放几粒花椒。羊肉和花椒搭配能有效地增香。和去除膻味儿。
原料:羊肉或者羊排。胡萝卜，白萝卜。豆瓣酱，盐，酱油。姜片儿。葱段儿。花椒。白糖少许。
将买回来的新鲜羊肉用清水清洗干净。然后锅里烧水把羊肉焯下水。
炒锅上火放入少许的底油，放入葱姜花椒。炒出香味后放入羊肉进行煸炒，煸制出香味儿出油煸干水气。
然后下入一勺豆瓣酱。一勺的生抽酱油。炒ld调料的香味儿后，然后加入水没过羊肉？开锅后调入盐，糖，小火炖半个小时左右。然后下白萝卜和胡萝卜。十分钟过后在萝卜熟了即可出锅了。上边儿撒点儿香菜。
南鲍北参
烧肉，顾名思义，就是成品应带有焦香，色泽红艳，且是不带汤的。烧羊肉如是。
羊肉本身带有膻气，有些人不喜欢这个味道，所以要想做的好吃，必须先去掉膻气。方法很简单。
1. 用清水将羊肉浸泡几个小时，把血水充分浸泡出来，然后洗净，切块备用。
2. 炒勺放入清水烧开，加大葱、生姜、花椒粒、绍兴黄酒或高度白酒，倒入羊肉焯水，烧开2-3分钟后，肉的表面已经完全变白后盛出来沥干备用。
这是给羊肉去腥的过程。如果焯水时产生很多的泡沫，说明羊肉的血水没有清洗干净，膻气就会比较重。反之就是合格。
接下来就是烧制过程。
3. 炒勺里面加适量食用油，大火烧至七八成热（有细微的翻滚但是没有冒烟）改成中小火，依次放入焯好的羊肉，炸至金黄捞出沥油备用。
4. 炒勺留少许底油，烧热，放入大葱，生姜、大料（八角），桂皮，花椒，煸炒（喜欢吃辣的朋友这时可以加一些干辣椒），炒出香味后加盐，180天酿造酱油（千万不要用老抽，否则颜色太黑），绍兴黄酒，白胡椒粉，少量清水。注意：除非您口味偏甜否则不用放糖。烧开后，放入炸好的羊肉，加水至水面淹过肉的表面大约一厘米，小火炖煮大约半小时。
这时用筷子戳一下羊肉，如果不费劲就能戳透说明已经烂了。如果戳不透说明还没有烂，可以多煮一会。
5. 肉烂之后，改大火收汁。待肉汁很少了、拉粘了，感觉快要干锅了，就可以出锅装盘了。这时肉汁颜色红亮，香味浓郁，黏在肉的表面非常漂亮。
6. 喜欢吃香菜的朋友这时可以在烧羊肉的表面撒一些香菜碎，既好看又能增加香味。
古人往往在祭祀的时候或者庆典的时候杀猪宰羊，因此烧羊肉绝对是正式宴请的大菜。喜欢吃的朋友好好练习，关键时刻可以露一手。[大笑][大笑][大笑]
寜静思緖
嗨！我是敲敲~羊肉是我超爱的一种美食，但是怎么烧羊肉才好吃呢？今天给大家推荐一道孜然羊肉，敲敲妈妈的家常做法，非常简单，希望能帮到你哦！
首先准备食材：
羊肉、蛋清、葱、姜、香菜
准备调料：
胡椒粉、盐、生抽、料酒、玉米淀粉、植物油、辣椒粉、孜然粉、白芝麻
下面就是具体做法啦：
1、先把羊肉洗干净切成小一点的薄片，放入大碗中，加入适量的生抽、胡椒粉、盐搅拌均匀。
2、再打入蛋清，搅拌几分钟，让羊肉充分和蛋清混合，做出来的孜然羊肉肉质更嫩。
3、然后加入料酒搅拌几下，再加入玉米淀粉，粉能包裹住羊肉即可，搅拌好后加一勺植物油拌匀备用。
4、葱白切末，姜切片，香菜切小段后铺在盘子上备用；往一个碗里翻入10克白芝麻、5克孜然粉、5克辣椒粉备用。
5、锅里放油，把羊肉先炸一下。当油烧热一点就放入羊肉炸，当炸到羊肉颜色变得微黄就捞出。继续将油烧热，把捞出的羊肉再倒入复炸一遍，颜色变得金黄就可以捞出控油。复炸后的羊肉会更酥脆。
6、另起锅，锅里入油，放入葱末姜片煸炒出香味后转小火，倒入准备好的白芝麻、孜然粉和辣椒粉继续翻炒两下，倒入羊肉，加点盐快速翻炒。
7、不要炒太久，炒匀即可，羊肉事先已经炸熟，翻炒后入味就行了，出锅倒在香菜上就完成啦。
这道孜然羊肉真的非常美味，做法也比较简单，喜欢吃羊肉的朋友一定不要错过哦！希望我以上的回答可以对你有所帮助！
敲敲的美食记
今天我给大家带来几道红烧羊肉的家常做法，一起和我学着做吃吧 。
红烧羊肉的家常做法
不管是那种食材，经过红烧做法之后都是相当的美味的！那么红烧羊肉如何呢？怎样做才算红烧羊肉比较营养好吃的做法呢？今日小编推荐三种做法，大家都可以学习下，做出好吃的羊肉并不难！
一，红烧羊肉煲

材料：羊肉，葱，姜，蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡萝卜。
做法：
1、羊肉切块洗净飞水。
2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。
4、大火烧开后，小火烧1个小时。
5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。
6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。
二，红烧羊肉萝卜

材料：羊肉500G，白萝卜一个，葱半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香叶，八角两个，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜两棵，料酒。
做法：
1、将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块，锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒。
2、放羊肉焯水备用，炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香。
3、倒入羊肉，翻炒1分钟，加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。
4、冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖。
5、盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。
6、最后撒点香菜，出锅装盘即可。
三，家常红烧羊肉

材料：羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许。
做法：
1、羊肉洗净，放入冷水锅中，加入白米醋，用中火加热，煮开后继续煮2分钟，捞出用温水冲洗一遍沥水。
2、白萝卜切大块，老姜切片，大蒜去皮。
3、炒锅倒入油烧热，放入大蒜、姜片用小火炸出香味，放入干辣椒、桂皮和花椒继续炸一下。
4、放入沥水后的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒匀，加入开水没过羊肉表面，加盖焖煮1个小时。
5、至羊肉软烂时放入白萝卜块，继续焖煮10分钟，最后加盐调味即可。
羊肉的营养：
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素b族、维生素a、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉的营养有哪些？羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
鸠兹水熊虫
羊肉是一种肉质非常好的肉。
对于羊肉的膻味，我个人的观点，这就是羊肉的味道，你要弄得完全没有这个味道，那么就不是羊肉了。
从羊肉来说，生长期在七八个月，骟羊，肉质细腻，没有太重的膻味。如果是母羊，两三年的老羊，羊肉膻味就很重。
所以膻味羊肉本身决定的。
我们买肉的时候就要选择好肉。
而且大多数所谓的去膻味的方法都是用很重的辛香料来从味道上越过这个膻味，我个人认为也不可取。
好的味道，就是食材本身的味道。
所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。
全羊汤原本是一道彝族的美食，最简单，最原始的烹饪方法做的美味。
因为我们现在家庭几乎不可以这样做，所以这个美食的介绍，纯粹是给大家作为知识介绍。
首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。
宰杀以后，去皮，清洁出来。
头蹄需要烧出来，刮干净。
内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，
整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。
然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒
炖的时候一定要水多，因为没有焯水，所以在烧开的半个小时左右，需要不停的打血沫，不停的加水。
半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。
两小时以后，一锅全羊汤就出来了
盛上桌洒上一把葱花
这就是最美味的羊肉汤。
这种汤在我们都市是很少看到的了，都市的羊肉都来之屠宰中心，我们在家做也是部分羊肉。
对于在加做羊肉，我还是给大家介绍清炖羊肉这种吃法。
首先你要买优质的羊肉
然后回家洗净
在家清炖，焯水就非常重要了
羊肉切成块，冷水下锅，加姜葱料酒，焯水，水开以后五分钟，充分去除血沫。
然后温水淘洗。
这样处理以后，冷水下锅，一大块姜拍烂，两段大葱，几粒花椒。
有时候可以加一颗当归，当归的味道可以掩盖羊肉的味道。
这样炖两小时，就是一锅美味羊肉汤。
起锅装碗，撒上一把葱花。
这个汤喝起来你才知道什么是“鲜”
"秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊"
最简单的烹饪，最美的味道。
嵎钝
羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。
做法
1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。
2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。
3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。
4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。
小诀窍
特点
肥烂香浓，外焦里嫩，入口香醇。
操作提示
羊肉下汤锅后先用旺火煮约30分钟，再改小火煨至。炸制羊肉块时火不能太大。
涛涛记录美好生活
大家好！很高兴回答这个问题。
说到烧制羊肉，我个人还是倾向于清炖，清炖羊肉色泽白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉也有助于提高身体免疫力，今天给大家带来家常版清炖羊肉的做法，谢谢支持！
主要食材
羊肉，葱段，葱末，香菜、盐、姜、料酒，一小包炖牛羊肉料包，鸡精味精，干辣椒
清炖羊肉的做法如下：
1.首先将羊肉冲洗干净；
2.再将羊肉切成3厘米左右的块装；
3.将切好的羊肉放入清水中浸泡1个小时，中间换水1至2次；
4.浸泡羊肉的过程中，可以准备其他食材；我个人喜好清炖羊肉搭配红薯粉条，准备一小把粉条放入开水锅中先煮一下，待粉条变软就可以关火了，粉条在锅中侵泡30分钟左右就可以捞出空干水分备用了。
5.然后锅中放入冷水，再放入羊肉，姜片，料酒，把羊肉开水里煮一下，去掉血水。捞出后用凉水清洗干净备用。
6.再准备锅，放入清水，放入清洗好的羊肉，提示：水最好一次加满，炖制过程中最好不要加水，以免影响口感，大火烧开后改中火炖制，提示：炖羊肉可以不用盖锅盖。
7.放入准备好的葱段，姜片，少许料酒，白胡椒，干辣椒，这里特别提示切记不用放花椒大料，但可以放一小包牛羊肉炖料包，菜市场1元一小包，带包装的那种。
8.中火慢炖30分钟后放入盐适中，再炖制20分钟后放入泡发好的粉条，鸡精味精，再炖制10分钟关火 ，盛入盆中，撒上葱花和香菜，一道家常清炖羊肉就制作完成了。依个人口味可以不放粉条，可以在放盐的同时放入白萝卜块。
特别提示：
1、清炖羊肉最好不加入花椒大料；
2、羊肉焯水一定要冷水下锅；
3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化；
4、炖羊肉最好一次加满水，中间切勿加水，以免影响口感；
5、炖羊肉时可以不用盖锅盖。
诌游视界
羊肉做法大全
红萝卜羊肉煲
1。锅烧热，加牛油和清油，加花椒，红尖椒爆香。
2。羊肉切块，下锅翻炒至半熟，加入一点儿醋，酱油。加水煮沸。
3。倒入沙锅小火炖2小时，(高压锅15分钟)，加盐适量，糖少许。
4。胡萝卜切滚刀，放入沙锅，开盖炖20分钟。(胡萝卜有一股味道，开盖炖，比较好吃)。
羊肉烂软，萝卜绵甜。汤汁浓厚。
大葱炒孜然羊肉
孜然 大葱 鲜羊肉
1、羊肉切薄片放碗里，加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀；大葱斜切成片，分开葱白片跟葱青片；
2、炒锅中下油2汤匙，油五成热时下葱白片略煸出香味后，下羊肉片炒开，看羊肉片变色，下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀，洒水少许，加盖闷片刻，然后关火、开盖，淋一点麻油，上碟！那个香阿！^_^
葱爆羊肉
1。羊肉要切成薄片，用湿淀粉抓过
2，葱，大量，切成斜丝
3，准备酱油，醋，糖，盐适量，放一碗中待用，另准备湿淀粉，放旁代用
4，炒锅放花椒炸香，放入羊肉和葱，爆炒几下，要快，放入调料，爆炒
5，放入湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅
咸柠檬炖羊肉汤
羊腿肉1斤，咸柠檬半个，杞子2汤匙，姜1片，白醋半汤匙，白萝卜1小个，开水6杯羊肉最好选择黑草羊，皮是黑色的，将羊腿肉切成块。萝卜洗净切块，加入清水5杯煮开，下羊肉煮十分钟，取出洗净。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加萝卜，只用开水煮就行。
咸柠檬半个，去核洗净。不去核会有苦涩味。
将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里，盖紧盖，隔水炖上四小时，
取出加入调味，即可饮用。
羊肉泡馍-
1.炖好汤。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味（多换水，有说要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大锅中加水煮，各人依其爱好加调料，同炖不啰唆但应大火煮，
葱姜大料花椒不可少，好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。关键是汤，要放香料大中火煮，比老火靓汤的味儿要浓烈的多。
2.汤好后馍掰好，进入下面程序：小锅放汤、碎馍同煮，再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉，开后调味上桌。
上桌后，可拌香菜、辣酱，就糖蒜同吃。
手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。
品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
原料：
（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉
烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。
（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口
滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。
炒羊肉丝
、取大葱半斤，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉6两切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g，
油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
烘箱羊肉串
羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃
羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
烧 羊 肉
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。
用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、食盐各适量。
做法：
1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。三、北京涮羊肉
【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
烤羊肉串
原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。
香辣羊肉汤
原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。
新疆烤羊肉串，简易版
羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
孜然粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
烤肉串用炭火，不要烤得太老。
葱爆羊肉（超级简易版）
原料：羊肉200克 葱白150克
调味：生抽
做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~”
阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法
烤羊肉串
配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
制作方法：
1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
原油爆羊肝
特点：软嫩鲜香。
主料：生羊肝300克。
配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
作料：盐水5克，原油15克，味精1克，羊骨头汤，花生油500克（约耗50克）。
制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
羊肉炒面片
制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
蒸羊肉
【原料】 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；香菜三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、添些羊骨汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的香菜即妥。
好吃的羊肉馅饼
1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
冬笋焖羊肉
1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
麻辣羊肝花
原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
制法：
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。
特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
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很高兴回答你的问题，冬天特别适合吃羊肉，羊肉究竟怎么做才好吃呢？那么今天就给大家分享一道羊肉的做法，供大家参考
原 料：羊肉、胡萝卜、豆皮、洋葱、大葱、姜片、香菜、花椒、干辣椒、茴香、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒、冰糖。\r
操 作：\r
1、羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净。\r
2、砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干。\r
3、炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香。\r
4、放入切成大块的洋葱。\r
5、加入羊肉，翻炒片刻。\r
6、加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味。\r
7、将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火，30分钟。关火后焖至气阀没有气。\r
8、转入炒锅中，放入豆皮和香菜，煮开即可。
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准备的食材：带皮带骨头的羊肉600克，胡萝卜120克，党参1棵，白芷3片，蒜子30克，青蒜2棵。
所需调味料：菜籽油100克，姜片6片，京葱段3节，冰糖40克，生抽40克，老抽10克，料酒25克，南乳汁20克，干辣椒段15克，盐10克，鸡精8克，味精5克，胡椒粉15克，清水1000克。
具体做法：1.羊肉斩切成大小均匀的麻将块，胡萝卜切滚刀块，青蒜斜切段备用。
2.炒锅上火后，加入冷水1500克，然后将羊肉冷水下锅，同时加入适量克料酒给羊肉焯水，水开撇净浮沫后捞出控水。
3.锅下入菜籽油100克，然后将姜片下入锅中进行煸炒，姜片煸干出香以后，将羊肉下入锅中进行煸炒，将羊肉的水汽煸干以后，烹入25克料酒炒匀，接下来调入20克南乳汁翻炒均匀，(作用是丰富羊肉的颜色，增加羊肉的乳香味)，再分别调入40克生抽和10克老抽翻炒均匀，这个时候加入1000克清水，再下入15克干辣椒段和大葱段，把白芷和党参也下入锅中，然后把准备好的冰糖、盐、鸡精、味精调入锅中，再把切好的胡萝卜倒入锅中和羊肉一起烧，可去膻味！
4.然后将羊肉倒入砂煲中用砂锅来煲1小时左右。（砂锅的保温性非常好，烧的羊肉熟的快，口感也非常的好）。
5.把羊肉倒回锅中，挑去生姜和香料不用，再把胡萝卜也挑出来垫入碗底。
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6.大火收汁，调入15克胡椒粉，再把蒜子和切好的大蒜段下入锅中翻炒均匀，待汤汁收至浓稠后，再淋入少许的明油，将羊肉盛在萝卜上。
