天使之翼king

花卷不够松软可能是面和水的比例不对，醒面时间不够，酵母粉用量不够等原因

用料:清水280g 中筋面粉500g 酵母5g 火腿肠2根 小葱适量 盐适量 食用油适量

清水、面粉和酵母全部混合均匀，搅拌成絮状开始揉面至面团光滑，盖上保鲜膜发酵(我是两面团放在装有热水的蒸锅里发酵的，这样发酵时间可以相应缩短，醒发的更快)发酵至两倍大，手指蘸干粉戳洞不回缩即可，发酵好的面团有蜂窝状，火腿肠和小葱切碎，发酵好的面团反复揉排气，搓成长条，切成大小均匀的面芥子，檊成长方形，耍上食用油和少许盐，撒上火腿肠和香葱，葱下往上卷起来，再从中间切开成两半，切面朝上，交替重复叠在一起，两头捏紧，从一头盘起来，收尾压在下面，再放置在蒸锅里静置半小时，冷水上锅，大火煮开关中小火蒸12 到15分钟即可

最美小厨妞

你好，我是可爱妈妈。我之前也遇到过你这样的问题我总结了一下。1:你做完花卷后二次醒发的时间不够我一般做完以后都二次醒发十分到十五分钟再凉水上锅蒸开锅二十分钟就蒸的很好。2：蒸熟以后别急得打开锅闷个五分到十分钟再打开那样你再试一下行不行。这是我总结的希望能帮助到你。

可爱妈妈记录生活

为什么蒸出来的花卷没有那么松软呢？

你好，我是美食酵母，和你一起分享美食、发酵快乐。很高兴来回答这个问题，关于蒸出来的花卷没有那么松软，我的回答是原因是多方面的，主要有以下几点：

馒头更家常的主食了，儿时奶奶蒸的葱油花卷和大白馒头可是我记忆里最美好和熟悉的味道了。但是由于需要经过和面、发酵、塑形、上锅蒸等多个步骤，这最普通的面食，真正要做好，也是最考验真功夫的。

下面我们重点分析下花卷松软的原理

首先，我们来了解下，用面粉做出来的馒头和花卷之所以能变得松软，是基于发酵原理，发酵是指酵母菌把糖转化为二氧化碳和水，而二氧化碳则是馒头松软的重要武器。所以，一般蒸出的花卷是否松软，发酵起关键性的作用。

蒸出的花卷不那么松软的原因有哪些？

原因1：可能是原材料选择不合适

蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不容易成团。虽然说，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷，但是就口感还有营养价值来说，高筋面粉更胜一筹，因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲，更好吃。

原因2：可能是发酵不足

蒸出的花卷不松软，大部分原因是由于面团发酵不足，面团里面有死面，无法膨胀导致的。虽然说在蒸的过程中，也会使其膨胀，但是如果前期面团发酵不足，内部的组织支撑力不够，就会导致蒸出的来的花卷不柔软，没有弹性。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手。

1. 和面时加入干酵母来发面，一般面粉与水的比例为2:1，当然也要根据面粉的实际情况，酵母要用温水融化，热水会把里面的酵母菌烫死，影响活性。
2. 发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵，夏天可以常温静至来发酵，冬天可以将装有面团的容器至于温水中，一般温度不要超过40°C。发酵时间一般在一个小时左右，根据具体温度来调整。以下是发酵好的面团的样子。

3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感，二次醒发也要控制温度和湿度，一般简单的做法，可以在锅里事先烧点温水，水不烧开，60°C到70°C左右，再把笼屉放上醒发，当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右，再开火蒸。

原因3：可能是火候和蒸的时间没把控好

小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷时应该用大火蒸，一般大火蒸15～18分钟左右。要注意的是，关火后不要立刻将花卷拿出，要静至5分钟再将花卷取出，这样可以保证花卷更松软不回塌。

分享一个我最爱的葱油花卷配方

【原材料】

高筋面粉（中筋面粉）500g

酵母 5g

水 250g

香葱、盐、植物油少许

【制作步骤】

1. 将酵母用少量的温水活化,温水不超过40°C。倒入面粉中,加水将面粉揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜发酵约1个小时,面团涨成两倍大。
2. 用手指扒开，发好的面团呈海绵般的蜂窝状。

3.加少许干粉将面团重新揉至成光滑的面团，然后用擀面杖擀成面皮状，依次将植物油，盐，葱花涂抹均匀，再卷起来。

4.将卷好的长形面团，切成宽度相同的段子，大概两个手指那么宽，然后两个两个叠起来，并用一根筷子从中间用劲按下去。

5.然后拉伸好压成的半成品，将拉伸的两头在底部接头，按在一起。

6.锅中烧水至60到70度左右，关火，将花卷生胚放到笼屉上，盖上锅盖静至10分钟，等花卷胚膨胀至1.5倍左右，再开火，大火蒸15分钟，关火，不开盖再等5分钟，取出开吃！

这样蒸出来花卷松软可口，葱香四溢，满满的都是儿时的味道和回忆。如果按照这个方法，你做出来的花卷还是不松软，欢迎给我留言提问，我会耐心给您分享更多的经验和心得。

我是美食酵母，和你一起分享美食，发酵快乐。喜欢我的话，记得点赞和关注我哦！

美食酵母

花卷不松软是因为花卷缩死，是指花卷在蒸制过程中，关火以后出现收缩的现象，俗称“鬼捏馍”。造成这种现象的原因很多，我们认为其主要原因是关火以后，花卷内外压力不均衡造成的。

1、花卷在发酵过程中，酵母产生二氧化碳气体，但花卷本身并不能把这些气体完全保持住，一部分气体要向花卷外逃逸，当产气速度大于逃逸速度时，花卷就能慢慢发起来，当蒸制的过程中，蒸锅内外都是一个大气压，花卷内气压也要保持一个大气压，根据PV=nRT定律，花卷体积要膨胀，同时花卷体内的二氧化碳也要溢出，水汽和水蒸气要产生，在花卷蒸制过程中，二氧化碳气体大部分逐渐被水汽和水蒸气所替代，花卷内的气体实际上成了水蒸气、水汽、二氧化碳气体、空气的混合物，当停止加热以后，花卷内温度下降，部分水蒸气和水汽凝结成液态水，当花卷皮的透气性不是太好时，外界气体来不及补充，由于水蒸气和水汽凝结所造成的体积损失，造成气压骤降，低于外界的一个大气压，花卷在这种压力差的作用下开始收缩，当花卷皮透气性较好或因表皮有缺陷漏气时，花卷就不会收缩，筋力高的面粉因其面团的网络结构较好，花卷皮透气性差而易收缩；

2、面粉的面筋网络不能充分形成时，易收缩；

3、未经熟化的面粉和新小麦磨成的面粉易收缩；

4、面粉筋力太弱，持气性不好也易收缩。

站在天山喝乌苏

一个悟空问答题，作为一名专业面点老师傅，我在食堂每天机械和人工制作5000多个各种馒头花卷包子，每天销售一空，那么为什么不爱吃馒头的学生会买大包大包带回家了？

我必须来个全面深度的解答馒头花卷做法。网上发的做法五花八门，各有千秋，不熟悉的小白往往会眼花缭乱，到底谁说的对？谁的方法好？谁做的好吃？谁的方法简单？我来分别讲解。

做馒头一共有以下几种方法，我会把每种方法的优缺点及做法一个个的去分析。

1单独酵母做法，家庭做法做的多。

2酵母泡打粉混合做法，袋装成品和包子店做的多。

3纯老面，面肥，面种发酵做法（一个意思），有经验师傅做的比较多

4老面搭配酵母或泡打粉混合做法

5酒酿发酵搭配泡打粉酵母做法

6所谓的小苏打或者碱发酵

不管哪种方法，面粉的选择也很重要

一：单独酵母发面很简单，酵母冬天用温水化开，夏天直接撒入面粉里，加不加糖都可以发起来。我认为酵母加糖发酵快一些，做出来口感也好吃点。面发好后排气成型，成品再次发酵变大，就可以上锅蒸了。俗称二次发酵

二：另一种酵母搭配泡打粉发酵可以像上面单独酵母发酵一样做法。但是大多做法是酵母，泡打，糖，水和面以后直接压面，直接做成型，成型之后再发酵完成后上锅蒸制，俗称一次发酵法。

这种方法简单快捷，省时间，而且馒头蒸出来表面洁白光滑，有卖相。缺点是冬天蒸制完成揭盖后会出现个别萎缩现象，或者再次加热也会出现个别萎缩现象。不均匀，发的过大蒸，发的过小蒸，冬天水温低，发酵粉过少，以上任何一项没做好都会发生。

或者和好面后用手工一边搓一边加面粉做成有嚼劲的戗面馒头这种比较费时间。

三：老面发酵，老面当作发酵引子兑面粉发酵，过程比较长，发酵完成有酸味之后兑碱水加面粉揉均匀做成型后再次发酵变大然后蒸制。这种方法对经验的要求相当高，对发酵过程时间的掌握和兑碱水的多少息息相关。碱多发黄发涩难以入口，碱少偏酸蒸出来发硬。只有酸碱ph值达到中和，老面馒头才会松软又有嚼劲，散发出面的香味，。

四：老面泡打酵母复合发酵，老面兑新面，辅助加入少量泡打粉或者酵母复合发酵，发酵大概2到4个小时不等，完成之后不用加入碱，因为比第一种老面发酵法时间短很多，不让面团产生酸味。所以不用加碱。兑的面粉会压制住老面的酸味，让面团里面只有老面发酵过后产生的特殊面香味。

然后和加入的泡打粉或者酵母共同发酵产生的气体足以代替第一种发酵方法中碱酸中和产生的气体。老面和新面的比例是关键。这样做出来的老面馒头面香十足，操作时间比较短，省去了加碱不准的难题。这种方法是目前市面上所谓的老面馒头做法最多的一种。

五：酒酿发酵法和老面泡打粉或者酵母复合发酵法是一样的做法，老面换成酒酿，在发酵时间长短上根据酒酿的新老有所不同，酒酿馒头有种特殊的酒香味，我比较喜欢吃。

六：经常看到讲加小苏打或者碱面发酵馒头，其实这种说法不准确。碱的化学名称叫碳酸钠，遇水或者蒸制不会起任何反应，小苏打的化学名称是碳酸氢钠，高温加热会分解二氧化碳和碳酸钠。所以这两种单独发面是行不通的。

总结：最后我想说的是，从时间和操作成本来讲，适合个人口味的馒头就是最好的做法。后期我会把馒头等面点各种做法以视频形式发出来。深入解刨面点技巧，我是老K，下期见

老K街头面点

材料：

发酵好的面团、葱、油、盐、腊肉（可以根据自己的口味随意切换）

做法：

1. 小葱切成葱花细末。

2. 腊肉切小片炒一炒。

3. 取适量面团擀成这样。

4. 油、盐、葱花、腊肉拌好后，撒在面团上。

喜欢芝麻可以把肉换成芝麻

5. 撒好后卷起来，用刀切小段。

6. 用筷子在中间压一道辙，注意用力要适当，不能压断，但是也不能太浅，否则蒸出来以后就只剩下卷儿，没有花儿了。

7. 不拿来蒸，直接生煎：

a. 不粘锅热油，花卷放进去中大火煎2分钟，煎到花卷底部变色；

b. 倒一小碗水到锅里去（至少要到花卷的三分之一处），盖好锅盖（不时检查一下，有必要就加更多的水）；

c. 约十分钟或水快干时可以取下锅盖，让多余的水分蒸发，如果需要还可以加一点油，直到花卷底部变成金黄色并且香脆。

墨墨逹506

『老生寻美食』给予您的建议是：10分钟快速发面（蒸馒头、花卷、包子、烙饼）超实用

用料

做法

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老生寻美食

很高兴回答这个问题。
我也遇到过这样的问题，例如:蒸的花卷，刚打开盖子，发的很大很好，但很快就塌陷下去了，有两点原因，第一:蒸好的花卷在放锅里前醒发时间不够。第二:在起盖前，迅速打开盖子，但是包子迅速遇冷，冷缩！下面视频告诉你如何做，才能做出更松软的面食！

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一般蒸馒头或发面类的食品最好用酵母。如果不用酵母我这里可以推荐你一个方法会使蒸出来的馒头或花卷很松软。主要是和面的时候按水和啤酒的比例1:1来和面，（啤酒完全可以代替酵母或泡打粉。）面揉好后醒30分钟，放入锅里盖严蒸30分钟，这样蒸出的面食会很松软。

羊羊羊7

是不是发酵不到位呀？

可以尝试多加一点酵母，或者提高发酵的温度，太冷的时候反应很慢。还可以多揉揉面团，以上方法我都试过，确实有效[呲牙]

關鍵字: 美食 不够 花卷