很多喝过白茶的茶友都知道，相对于其他茶类，白茶茶汤有点甜，这是为什么呢？
大家知道，茶树鲜叶的75%~78%为水分，22%~25%为干物质。糖类占干物质的20%~25%（宛晓春，2003）。
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素和果胶等。茶叶中具有生物活性的复合多糖，一般称为茶多糖。
茶叶中具有甜味的物质有很多，其中主要的甜味物质可溶性糖类和部分氨基酸，如果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等。
为什么说白茶甜？
那为什么白茶的甜这么与众不同呢？湖南农业大学杨伟丽教授等(2001) 采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异，见下表：
结果表明，在原材相同的条件下，由于加工工艺的不同，水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高，红茶中最低。氨基酸、黄酮类和可溶性糖，则以白茶含量最多，红茶中最少。
也就是说，白茶独特的加工工艺，造就了白茶独特的甜。白茶是将采摘后的茶叶，不经杀青，只用摊放萎雕的方式，晾晒2~3天烘干制成的茶，属微发酵茶。
白茶清热润肺、平肝降火，喝白茶能提神、让心情愉悦；能消食，帮助肠道内环境保持干净。新白茶清热、解表、降火，但口感苦涩，适合上火、需要解毒清热的人群冲泡饮用。陈年白茶成分发生变化，咖啡碱和茶多酚减少，有抗炎作用的黄酮类化合物增加。
白茶茶渣妙用
取白茶和有平肝、息风、止痛功效的7味药材，各150g，放入透气的棉布袋中，制成味道清香的白茶药枕，能愉悦心情，缓解头晕、耳鸣。
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