黄茶制作过程中有闷黄工序，品质特征为三黄：黄叶、黄汤、黄底。
蒙顶黄芽：四川省雅安市蒙山
品质特征：外形扁平挺直，肥嫩多毫，色泽嫩黄、油润；汤色黄绿明亮，甜香浓郁，滋味甘醇。
霍山黄芽：安徽省霍山县西南大别山
品质特征：外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
君山银针：湖南省岳阳洞庭湖
品质特征：外形肥壮挺直，满被茸毛，香气清鲜，滋味甘爽，汤色浅黄。
霍山黄大茶：安徽省霍山地区
品质特征：外形叶大、梗长，梗叶相连，色泽黄褐，有焦香，似锅巴香；汤色黄亮，滋味醇厚。
平阳黄汤：浙江省平阳、泰顺、瑞安
品质特征：外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。
白茶最先由福建省福鼎县创制，其后又传到政和等地。先有白毫银针，后又发展了白牡丹、贡眉、寿眉等其他品种。白茶经自然萎凋慢火烘焙制作而成，不炒不揉，属轻发酵茶。白茶制作工艺看似简单，只有萎凋和干燥两道程序，实际上很不易掌握。制茶的温度、湿度、风速和时间都要控制得恰到好处，各个环节密切配合，才能制出优质白茶。
白毫银针：福建省东北部山区
品质特征：芽头肥壮，白毫密被，色泽银灰，汤色杏黄，明亮，滋味醇厚回甘。
白牡丹：福建省东北部山区
品质特征：芽叶连梗，形态自然，色泽浅灰，叶脉微红；汤色杏黄、明亮，香气清和，滋味醇厚。
寿眉：福建省东北部山区
品质特征：毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
月光白：云南省普洱市景谷县
品质特征：形状：奇异，上片白，下片黑，犹如皎美的月光照在茶芽上，观之煞是诱人。汤色青黄明透，先黄后红再黄，越往后泡则汤色越加的明澈清透，口感醇厚饱满，香醇温润。
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