《1》
三月到了终点。
春日序曲，正在全速加载中。
太姥山高山茶园里，白毫银针的采摘，落下帷幕，特级白牡丹，顺利交接。恰逢周末，茶园里，茶农一家老小，正在和茶园里的嫩芽、嫩叶“博弈”。
采茶时，高山环境，是静谧的。安静到，你只能听到采茶时，发出的“突，突，突突”声。这是嫩芽嫩叶和茶树分离，所发出的声响。甚至因为高山环境安静，你还能听到不远处，伊姆们在闲话家常。虽然听不懂，但从她们欢快的语调里，就能猜出那么几分，大概是在讨论今天的茶青价格。
辛苦，当然要获得回报。
采茶，是需要功夫的。
装备，也有讲究。
茶农心疼新衣裳，不肯穿新衣上茶山，哪怕是七成新的衣服，也不愿意穿。留下好几年前的破棉袄，若不是采茶需要，这些衣服，早该进入人生的下一段旅程了吧。
虽然已经划破袖口，露出棉絮，只要能御寒，将就些也无妨。
当然，必要的防护还是需要的，露指手套，可以防止手背被芦苇划伤，还能够增加摩擦力，避免调皮的白毫银针掉到地上。帽子，花一些没事儿，只要能防晒，都行。
看了云南的茶农采茶装备，再看看浙江茶农们的采茶装备，果然都很相似。
这是劳动人民的朴素，却不平凡。
一双布满岁月风霜的手，是成全一杯茶的重要渠道。没有这双侵染茶渍的双手，我们如何能喝到一杯鲜香醇爽的好茶？
于茶农们来说，清明节前，是一段需要博弈的重要赛程。
只要天气晴好，赶紧到茶山，恨不得自己能多长两双手，多采一点儿茶。
对于茶农来说，今年收入如何，春茶季很重要，这一场“战”，不能输。
《2》
为什么清明节前这段时间，这么受茶农重视？
我们从一句俗语当中，就能发现答案。
明前茶，贵如金。
说的通俗易懂些，明前茶，它的价格像金子一样贵。
金子，自古以来是被视为财富的象征。
盛世古董，乱世黄金。
在影视剧当中，是用金子，来衡量一个人的富有程度，甚至因为战乱，收拾细软跑路，都是选择带金银首饰，其他的古董、字画，一概被抛弃。
要说到明前的茶，价格像金子一般，虽然有夸张的成分，但却无法否认，明前茶它的价格不低。
正因如此，茶农才愿意多采些明前茶。
为何明前茶价高？
其中一个缘由，是明前茶产量不高。
茶叶，从能采摘，到清明节，时间并不长。
如白茶。
太姥山高山的白茶，是在3月15日开始采摘，到清明节，也就20天左右左右的时间。
这个时候，采的是白毫银针，一天只能采摘1-2斤，这还是熟练工采茶的速度，要是让阿萝这样的新手采茶，一天估计都采不到一斤茶青。
产量少，市场需求大，也是不断催动茶农采茶的动力。加上春白茶当中，白毫银针的采摘量有限，在价格上，白毫银针拥有绝对的优势。
并且，白毫银针的采摘时间并不长。
一是采摘受天气制约，雨天，不适合采茶，自然在雨天就没人采。此时，就会让白毫银针的采摘“搁浅”。等到天气好了，不再下雨了，就能继续采茶。
二是采摘的白毫银针，也有要求。紫芽不采、风伤芽不采、病虫芽不采，整整有十大不采。‘
加上采摘条件的制约，茶叶的产量，又缩水。
在供不应求的情况下，白毫银针的价格，自然不会低。
等过了清明节，气温一天高过一天，这个时候，茶园里的茶青开始快速生长，慢慢地，白毫银针淡出采摘大军，该轮到白牡丹茶登场。
通常，在清明节前，是特级白牡丹或者是等级比较高的白牡丹的采摘季。
这个时候，等级高的白牡丹价格，相对来说，价格还高一些。
从整体的市场表现力来看，清明节前的茶叶，价格不会太低。
等到清明节过后，茶叶的价格，基本上开始走下坡路。跟明前的茶叶价格相比，不可同日而语。两者相对比，茶农自然会做出选择。
价格高，能养得活一家老小，这是茶农重视明前茶的原因。
更重要的是，消费者们喜欢明前茶。
《3》
为什么老茶客们，如此热捧明前茶？
说到底，消费才会推动生产。
明前茶，贵如金，这是消费者们共同推动的结果。
说到底，明前的茶叶这么受欢迎，还是因为它的品质好。
明前茶，有什么特点？
其一，营养价值高。
说到春茶的营养价值高，这是业内公认的。
不管是绿茶、黄茶、红茶，又或者的白茶、普洱茶，哪个敢说春茶营养价值不高？
说到春茶当中的营养物质，首屈一指的，当是茶氨酸。
茶氨酸物质，可以明显促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放，提高脑内多巴胺生理活性。此外，茶氨酸还可以提高精神愉悦感，让人心情大好。
这是茶氨酸的先天优势。
在春茶当中，属于白茶的茶氨酸含量最高。不揉不捻不炒，春白茶里的茶氨酸，没有太多机会被分解，自然大量保留下来，成为重要的营养物质。
除了茶氨酸外，明前茶当中的茶多酚、茶多糖、维生素等物质含量，也不少。
这些营养物质，最终都将成为春茶的重要筹码，也是茶友们偏爱春茶的原因之一。
其二，鲜爽。
清明节茶，整体气温不高，温度不高，对于茶氨酸来说，是一大好处。
小小科普：茶氨酸有一种特殊的属性——受热易分解。
如果茶树生长时的温度太高，容易导致茶氨酸大量分解，茶氨酸大量分解后，一是营养价值下降，二是鲜爽感减弱。
好在，清明节前，温度普遍不高。像是太姥山高山茶区，在清明节来临前，有时最低温只有7℃。低温环境，让茶氨酸尽可能地留下来。
故而，在清明节前采摘的茶，它的鲜爽感强烈。
对于喜欢喝鲜的茶友来说，真是一大福音。
其三，香气高扬。
因温度不高的缘故，明前的茶叶，物质分解少。
这些物质，就包含香气物质。
香气物质，也是会受温度影响，茶叶生长时的温度越高，茶叶中所拥有的物质物质，会被部分分解。当香气物质被分解之后，香气自然会有所折扣。
而明前的气温不高，香气物质比较多，是以，我们在喝明前茶时，往往会感受到比较丰富的花香。
不论是香气，还是口感，明前的茶叶，确实值得茶友们偏爱。
只是，并非每种茶，都有明前茶采摘。
《4》
六大茶类中，哪些茶有明前茶？
绿茶、黄茶、白茶。
这三类，在清明节前，是可以采茶的。
绿茶，不必多说，是所有茶叶当中最早采摘。
在福建地区，在元宵节就有采摘绿茶的，被称之为元宵茶，甚至比乌牛早还要早采摘。
乌牛早，是绿茶当中的早生种，一般是在二月份采摘。制作周期不长，在三月就能上市买到。可以说是春天里的第一杯新茶。
西湖龙井，在清明节前也采。并且在清明节前采的龙井茶，价格不菲。
这是老茶客的偏爱，要的就是清明节前，绿茶那个唯一性。且采摘期越靠前，龙井茶的鲜爽感更强烈。
果然，出名要趁早，采茶也不能错过黄金期，要是等到清明节后再采茶，那个价格就能用天壤之别来形容了。
再说白茶，它在清明节前，也有采茶。主要采摘两种，一是白毫银针，二是白牡丹。
白毫银针，是明前采摘。
但未必所有的白牡丹，都能赶上明前这样的好时候。
一般在清明节前采摘的白牡丹，都是等级比较高的，如特级白牡丹、一级白牡丹之类。
一寸光阴一寸金。
清明节前，采摘是最忙碌的。
包括普洱茶头春茶，也是趁着清明节前，紧锣密鼓地安排起来。
清明节前，茶青质量好，自然可以卖个高价。稍微价值观正确的人，都知道明前不能错过。
《5》
不过，在六大茶类中，总会有“异类”，没有采摘明前茶。
不是不采摘，而是采不了。
典型有二：桐木关红茶、武夷岩茶。
这两种茶，都来自武夷山脉，采茶时间，却晚于其他茶。
个中缘由，一是因为当地气候条件使然，像是桐木关红茶，它的海拔高，气温低，茶树发芽生长速度慢，采摘期自然要比其他地方来的晚，有的时候，还要到谷雨节才可以采茶。
二是制作要求所需。
武夷岩茶，就要等到谷雨节前后才能开始采摘。
到了谷雨节前后，茶叶比清明节的时候要更老一些，武夷岩茶的制作，就要求原料要老一些，不能太嫩，否则做出来的茶叶，容易苦，而且太嫩的茶叶，经不起岩茶工艺的磨砺。
光是做青这个环节，就能让茶叶重造。
要是太嫩，摇青的时候叶片软烂，纤维破裂，甚至偶没有办法保持完整的叶片形状，甚至会让茶叶过度发酵，最后的结果，就是这一桶的茶青，白费了。
除了做青，岩茶还要炭焙。
炭焙的温度，不低，有的还在120℃左右，这种焙火温度，对茶叶的粗老程度，自然有考验。要是茶叶太嫩，叶片经过这么一焙，可能还会被烤焦。
最后，这笼茶可能就有一股子烧焦的味道，大大影响喝茶心情。
是以，综合来考虑，再加上工艺所需，岩茶的采摘期，自然不会在明前完成，要等到的谷雨前后，开始采制。
《6》
明前茶好，这是约定俗成的看法。
明前茶，贵如金。
这句话，更是明前茶的见证者。
明前茶，它鲜爽，它爽口，它花香张扬。
明前茶，它的产量少。
只是，我们在追捧明前茶时，也要理性对待，不能一杆子打死，觉得清明节一过，茶叶的质量就江河日下。
我们还不能忽视，岩茶和黑茶，还有桐木红茶，它们即便不在明前采摘，却也拥有独一无二的品格。六大茶类，仍有它们的一席之地。
一枝独秀不是春，百花齐放春满园。
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