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如果我開面館，開業頭三天打五折，以吸引食客來品嚐我的面。虛心聽取食客意見，以完善自己面的口味。
有的人食量大，一碗吃不飽，兩碗吃不了，那麼就可以再加半份面，雖然麻煩了點，但是很貼心，食客吃的滿意，下次還會光顧，做餐館就賺回頭客的錢。除非是火車站，外地人客流大的地方，否則，沒有回頭客，餐館經驗下去就會困難。有一點要注意“寧可利薄一點，也不要減量”，那樣會讓食客感覺特別不舒服，利薄客流量大你還是賺錢，(如果為了利大，沒有了客流量，就賺不到錢的)。
我說個實例:這是我親身經歷，我常去一家蘭州拉麵館吃拉麵，味道不錯，量大，去的人很多，早中晚都有很多人。有一年的時間吧，突然面量小了，還是7元一碗，但是面很少了。吃完那一碗我就再也不去吃麵了。又過了差不多小半年的時間，我又去他家拉麵館吃麵，結果端上來一看，面量又多了，又回到當初的面量了。我估計可能是他一減量就沒人來了，沒有客流還賺誰的錢啊。所以他就糾正了自己的錯誤做法，客流又大了起來了。
山海同歡的拙見，希望有幫助。
山海同歡
知行創優®原創經營問答系列（432）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐16年！
問題所問：開面館，如何銷售面？
問題關鍵詞：銷售面
銷售面：通過售賣面，獲得營收
我的經營思路如下：
第一步：構建價值主張⑴明確產品形式
舉例①：炒碼蓋面
產品形式：炒碼＋蓋面（乾麵）
⑵突出（顧客）利益點
舉例②：‘’面的價錢，小炒的享受‘’
利益點：花費少，吃小炒
第二步：構建產品結構⑶收費＋免費
舉例③：小炒收費／乾麵免費（續加）
⑷盈利產品
舉例④：涼菜+酸辣湯
第三步：構建客層⑸會員+VIP
舉例⑤：會員（加入社群即成會員）／VIP（儲值200元）
第四步：（會員／VIP）權益⑹會員權益
舉例⑥：每天轉發微信朋友圈（小程序），到店消費即贈送滷蛋一枚（指定素款）
⑺VIP權益
舉例⑺：兩人以上（含兩人），到店消費，即送涼菜一份（指定葷款）／酸辣湯兩碗
第五步：試營業⑻招募體驗顧客
舉例⑻：店面裝修期間，招募廣告張貼在圍欄上，留下聯繫方式
舉例⑼：印製體驗劵500張（一元體驗指定款蓋面）
舉例⑽：開業前通知體驗者，店面前排隊憑體驗劵進店消費（前100位儲值100元就可享受200元VIP待遇）
第六步：正式營業舉例（11）：通過試營業，讓員工熟練掌握營業節奏，並預製涼菜及後廚炒碼備料
⑼擇日開業
舉例（12）：選擇節假日（客層有消費時間／天氣良好）正式開業
單純售賣面很難盈利，就算盈利，也很難與同業產生差異，麵館經營，關鍵在於【價值主張】，其次就是客層基數和消費頻率
無償問答，有償諮詢！歡迎私信知行創優黃翰德
首先質量要穩定，天天都一個樣，做的好，薄點利，吃好了還怕沒有回頭客嗎。
水面染五彩
我是山西人。我會推薦山西刀削麵還有山西餄餎面。山西刀削麵有個絕活就是面放在頭頂雙手舉過頭頂削麵。我會利用這個絕活進行網絡宣傳。還有山西針對面的搭配料可是非常多的。這也是個特色。不過再多的特色也要記住本質。就是用心去做。要對得起自己的良心。
灰汰烺
用料正宗，不使用添加劑
為人和善，幫助顧客，合適為主
環境適宜，不冷不熱，
供應開水
如果能提供開胃小菜最好
搞好衛生
講究效率
東香琦禾
地道，你做那一地方面就把這碗麵做的地道點，交頭該多少料就多少料，比方悶肉該多少厚多少大有一定的尺寸，不能為了賺頭把本來的尺寸扔了，顧客不會對你說什麼，下次就不會來了，這是待客之道也！因為面講究經濟實惠，喜歡麵食的朋友你把他留住了，他會把你家當食堂，比方一碗大肉面十元，客人點了一碗後他還想加整份五元的辣醬，可以半份的加這是經營之道！其他也一樣！這樣你生意會火，對你來說二個半份也是一份！你不吃虧！對客人來說對了一份體驗！吃半份交頭付半份錢！
感恩的心
特色，特點是飯館的生命！
風味，滷，面碼，面的製作，煮制，小菜，面量，價格，環境，衛生。
如果急需用錢，就不要開飯館。如果作為一個十年八年的營生，就按以上的經營。
開飯館，勤勞，誠信，良心，溫暖是主題！
穿假彈
開餐飲的，絕對就是講究一個特色！前期品控方面就要選對方向，如果口味比較普通的話，那可以從宣傳和包裝上面想法子搞點特色。
心如火水
只要把面做的乾淨好吃了，不用吆喝自然也會有人去吃，若違背了這個規律，那就是另有玄機。
什麼是好吃的面？
就是吃了還想再去吃的面。
殷竹
首先宣傳推廣，開業打折優惠活動，然後經營，重在口味。
