阿傅走乡村
大家好，我是相信自己餐饮管理有限公司的姚师傅。
我来回答一下。
网上有很多教程，但一般都是为了吸引流量的，真实的技术可以说是凤毛麟角。
我发一个教程给大家看看，如果你认真学习我发的教程，就百分百可以学会。
先放一张照片给大家看看。
下面就给大家正式上教程，我的这个教程是商业的，只要按照我的教程认真操作，就百分百可以经营鸡蛋灌饼。
一：鸡蛋灌饼设备工具：
1， 烙饼锅，一般有自制的大媒炉，炉子上面放8-10毫米厚的铁板，也有烧液化气的，也有用电的，后两者直接买成品就行，一般到当地厨具商店就能买到，如果当地没有的，可以到淘宝网搜索：“扒炉”，就可以找到，一般400元左右，教程里我用的是388元的液化气扒炉。
这个扒炉可以做：鸡蛋灌饼、手抓饼、煎饼果子和铁板烧等。
2，不锈钢食品夹。
3，擀面杖，长：35-40厘米，直径：3.5厘米左右。
4， 面板，要铁的或者不锈钢的，可以买一个简易长条桌的桌面，到加工黑白铁或者不锈钢店铺给你包上铁皮或者不锈钢就行。
二：鸡蛋灌饼原材料：
1，甜面酱
2，辣椒酱
3，面粉
4，水
5，油
6，盐
三：鸡蛋灌饼和面方法：
面粉500克，开水70克，冷水270克。
这500克面要分成两份和面。
先把130克面粉用开水和面，再把剩余的370克面用凉水和面。
面都和好后要饧10分钟左右，饧好后把烫面和冷水面和到一起，和好后再饧20分钟左右，然后就可以做鸡蛋灌饼了。
（注：饧面的时候要把面用保鲜膜或者拿个盆扣上。）
四：油酥的做法：
面粉：100克，调和油：50克，盐：5克。
把面粉、调和油和盐混合到一起搅拌均匀就可以了。
（盐可放可不放，加上盐，饼能稍微有点咸味）
五：饼坯烙法：
饧（醒）好的面稍微在揉一下，把面放到盆里或面板上，拽下来一块擀成一个长条，抹上油酥。
先把前后折叠起来。
再把左右两边揪起来和到中间。
然后翻过来放到一边备用，我们把它叫“饼坯”。
然后再拽一块，重复以上动作，（一般一斤面能做5-6个饼，）做的时候不要做一个饼坯就烙饼，要先做好几个饼坯，然后烙第一个饼坯，这样的目的是为了避免刚做的饼坯在擀的时候会收缩，我们一次多做几个饼坯，这样第一个饼坯就有了饧的时间，在擀的时候面饼不易收缩。
下一步就是把第一个做的饼坯擀成饼，方的圆的都可以，这就看你们当地的习惯，当地如果有卖鸡蛋灌饼的都用方饼，那你也用方的，如果没有卖鸡蛋灌饼的，那你就随便方圆都可以了。
六：烙饼的方法：
扒炉上放油，然后把擀好的饼放到扒炉上，放上10秒钟就可以翻面。
翻面后刷上油，然后再翻面。
这个时候，把鸡蛋打在碗里，放上葱花搅拌均匀。
等到饼起泡后用筷子挑开一个口子，把鸡蛋灌进去，马上就把饼翻面。
然后把饼烙熟了就可以了，在烙饼期间把饼要翻4-5次，两面都均匀的烙熟。
饼烙熟后拿到案子上，刷上辣椒酱和甜面酱，再放上香肠、生菜和香菜等配菜。
也可以放培根、土豆丝和豆芽等。
鸡蛋灌饼成品。
注：鸡蛋灌饼操作中最主要的问题就是饼不起泡。
不起泡的原因：
1，油酥抹的不均匀，折叠的饼没有被油酥分离，粘连到一起了，所以就不起泡。
2，擀的饼太厚了，热气顶不动饼皮，也会不起泡。
3，擀饼的时候把边上擀的太薄，加热后热气把边缘冲漏气了，也会不起泡。
4，擀饼的时候直接就把边缘擀漏了，热气直接从漏的地方出去了，也会不起泡。
有什么问题尽管留言，知无不言，言无不尽！
我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。
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相信自己餐饮
不请自来推荐我自己的视频教程！
网上太多数的课程都是简单家用的，可以开店的不能说没有。很少，这也是我做的视频和别人不一样的地方。
好多人都说我做的视频说话啰嗦，时间长，那只能说明他没做过小吃也没有去学习过，我不说你去店铺里面学习，就是去培训学校简单的学习没有个几天时间能学会？
现在的人都太浮躁了，学东西只想学最重要的部分，可没有前面的铺垫哪来的重要的部分？一个1分钟的视频能教会你开店的所有知识？你自己恐怕也不相信。更何况对于连面都没和过的人做鸡蛋灌饼每一步都是考验，去店铺学习或者培训学校不会的有老师可以问。可是你自己看视频学哪一个小步骤漏掉了可能就做不好。
我实话说，我的视频可以帮你做到开店的程度，但是该练习的还是需要你自己多加练习的。配方和视频或者去培训学校或者去店铺学习交给你只是方法，做还是要你自己去做。有配方了，有方法了。还不会那就只能是你眼高手低了。
最后提醒一下，因为各地口味不同，我不保证我的配方和味道就一定适合你的地方。开店有风险，慎重对待！
小刘开店配方分享
看看面食bar，茄子炖豆角两位头条号友友的视频，非常轻松学会制作方法。
