用戶5407370700553
面已經發至一倍大了，就可以上鍋蒸了，如果發過了，面就糟了，蒸熟的饅頭不好吃。
老劉105751014
發酵雖然時間長了一點，但麵糰發酵到這個程度，可以排氣，做型，進行第二次醒發了。
我在家裡也經常蒸點饅頭，烤點麵包，也瞭解過影響發酵的因素，概括有以下幾點：
1、麵粉分高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，麵粉的筋性會影響發酵的效果。
2、酵母用量，建議按說明書的用量使用。一般500g麵粉加5g酵母左右（100：1）。酵母用溫水化開效果更好。
3、麵糰溫度：溫度過低會影響醒發，這種情況可以準備一些溫水，把裝有面團的容器放在溫水上。
4、加入適量的白糖，可以提高酵母活性，縮短髮酵時間，增加口感。
微風細雨A
當然要繼續發了，你如果衝酵母的時候用溫水加一點點白糖，面就會發的很快。要補救也很容易，找一個比面盆大的盆子，放半盆四五十度的熱水，把面盆泡上，蓋上蓋子發半個小時就可以了，我面發不好的時候就會這麼做，因為溫度不夠，所以發不好。希望能幫到你哦！[捂臉]
梅子65628
我覺著不用不啦，應該是發不起來酵母少啦我一般發麵都是那麼久都得兩倍大啦
楊多多
一個提面非常實用的方法:
如面發的不夠好或者揉麵揉進太多白麵不好醒面， 用溫水稀釋少許食用鹼面，倒入發麵中，再多揉進點白麵，一致揉勻。 再醒少許片刻，放鍋蒸。 這樣，即使面發的不夠好，或醒的不夠好，也能短時間把面發好，又防止面發過有酸味。 這樣蒸出的麵食既筋道又沒酸味。
千帆閱盡
1、有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。
2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。
愛農人士
不要再發了，你這個是做油餅或者燒餅，雞蛋餅的吧，反正我蒸饅頭沒用雞蛋和油，這是我個人的見解，不知道你們是怎麼做的？
我是薛姐
你要是著急用的話，就用一小勺溫水，跟你剛才你發麵同等量的酵母，稀釋開放一勺白糖再次揉進面裡，放在溫暖的地方😊也就二十分鐘吧😄就會發至兩倍大！酵母放的少，溫度不夠都會影響面發效果的！[贊][贊]
閒看雪雨
請問大師們:我做的饅頭蒸熟後不白不軟，待涼後饅頭色不好看吃起來硬硬的。是發過頭了還是少放酵母了？求指點，謝謝。
用戶朝夕是金
發制一倍大就可以了，不用再發了，把面揉好了，放在鍋裡不用開火，讓它自然再發20分鐘再開始蒸。
