萌娃小昀瑾
焯过水的蔬菜，要不要过水？
我的回答:要！
为什么要过水呢？
首先，题主说是蔬菜，那就应该是各类青叶菜或者果实类的。
既然选择了焯水，要么是焯水分，要么就是焯熟烂度，或者像芹菜、茴香这类炒味道。
蔬菜焯水后，我认为一定得过下水，不管是什么样的蔬菜。
过水后蔬菜的温度降下来，不会因为温度高变得软软的，做出菜后影响口感。而且也过一下捞出蔬菜后所携带的汤汁。所以一定得过水，过水后的菜会不黏，清爽、散落。
比如经常焯水的蔬菜有:蘑菇、菠菜、芹菜、花菜、金针菇、木耳、各种晒干的蔬菜等等。
像各种肉类一般也都需要焯水，焯出血末，焯后过凉水清洗。
英梦轻轻
焯过水的蔬菜如果直接用来烹炒，则可不用过凉水；
如果不着急炒或凉拌的话，应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。
下面有焯菜过程中的六个小诀窍，可以学习一下哦！
第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
第二，别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
第五，要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
陶小厨
我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。
在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道， 和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸， 草酸在人体内堆积过多， 容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。
先来看看焯水的定义是什么
焯水：就是将要烹制的食材，进行汆烫，然后再制作的方法。焯水分为冷水焯和热水焯。
冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出 原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。
热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。
焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。
为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小白菜在100℃的开水中焯两分钟，维生素C 损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应采用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。
要是采用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效的减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。
在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中， 可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。
还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要采用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。
焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气 快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的 ，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。
常见的做法是马上用大量的冷水，给焯完水的蔬菜过凉，既能保证减少营养素的流失，也会保持蔬菜碧绿的颜色。
现在还有采用冷风迅速降温的方法，相比于用大量冷水给蔬菜过量的方法，冷风降温在 保持蔬菜营养素流失上效果更好。
结语
有研究表明，蔬菜在经过焯水过凉以后，维生素C可以保持在80%以上。所以焯完水后的蔬菜，迅速过水投凉降温， 不仅可以使说太太营养成分减少流失，还可以保持蔬菜亮丽的颜色，更会缩短蔬菜成熟的时间。基于以上几点，焯水的蔬菜是一定要过水投凉的。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
许多绿色蔬菜焯水后还需进一步过水，这样可以保持其绿色。下面我以西兰花为例分步说明：
1.首先把西兰花切碎，接着需要将西兰花放置于盐水中，需要在盐水里浸泡10分钟，靠盐水对西兰花进行一次杀菌。但切记盐水浓度不要过高，不然会让西兰花脱水。盐水泡了之后。西兰花的颜色会焕然一新，整个颜色2.翠绿欲滴吃起更好吃。
2.然后是焯水了，这时候可以让几滴食用油，焯水只要2-3分钟就好。然后焯水后的西兰花还需要过水，这可以将焯水后的杂物洗掉。经过过水后的西兰花翠绿鲜嫩吃起来那是非常棒。然后冷水过一下，热水再漂洗一次。
3.最后把水沥干可以下锅炒。
想要吃到一道好的美味，就需要细致的烹饪，西兰花想要好吃也需要这样层层步骤，这样才能吃到最美味最营养的西兰花。
凡是比较耐煮的蔬菜都可以这么做，这就是为什么我们发现饭店做的蔬菜又绿又亮，颜色十分鲜艳的原因。
汤姆斯918
焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？
很多人在做饭的时候，不管是什么蔬菜，都要先焯一遍水才行。但是，这其实是非常错误的做法，并不是所有的蔬菜都适合焯水。最适合焯水的蔬菜，应该是下面这几种，而且焯水也是有讲究的！
第一种：芹菜焯水之后，味道会变得更脆嫩，颜色也会更翠绿好看。不过，蔬菜焯水的时候，要注意用沸水会更好。
第二种：菠菜也可以焯水后再烹饪，如果在沸水中加一点食用油，或者是食盐，可以让蔬菜的颜色更漂亮，这样就会让人更有食欲。
第三种：将扁豆焯水后再进行烹饪，可以去除其中含有的血球凝集素，这样的做法对我们的身体健康，也特别有益处。
第四种：很多吃货都不喜欢吃苦瓜，因为它的味道实在是太苦了，但是，苦瓜却真的是一种非常保健的蔬菜，而且，焯水之后能够减掉很大一部分的苦味，吃起来味道还是很不错的。
大胖家常菜
不知道你是不是说的脱水蔬菜。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
农民陈小弟
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很高兴回答你的问题！
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煙花不易冷
焯过水蔬菜凉拌需要过凉水，可以保持菜的颜色不变色；
焯过水蔬菜热炒就不需要过凉水，直接大火炒，这样可以快速锁住菜里的水份
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