《1》
做一道判断题。
某A说,他兴趣广泛。喜欢喝茶品酒,赏花看月,读书写字,并且还兼顾体育锻炼。
某B说,他平时没什么爱好,就是闲下来爱喝一喝茶。
问,这两个人里面, 哪个人说了真话?
麻花相信,大部分人的直觉判断上,当然是觉得后者的话,说得更诚恳。
而至于前者,罗列了一大堆让人眼花缭乱的选项,仿佛哪哪都不精,反倒显得假和空。
同样的问题,再来放到喝岩茶上。
某阿三说,他喝过的岩茶不多,平常主要就是喝水仙和肉桂,感觉它们差别挺大的。
某阿四略带得意的在茶桌上表露,他喝过的岩茶品种,比大部分人要多。
除了市面上热门的品种外。连不少冷门的高香小品种,都喝过了不下二、三十种。
问,在阿三和阿四之间,哪个更懂岩茶?
对这个问题,麻花选前者。
喝茶贵精不贵多。
喝懂岩茶,同样不是品种数量喝过越多越好。
走马观花,打卡式的喝岩茶,根本掌握不到武夷岩茶的核心精妙!
《2》
武夷岩茶的品种众多。
水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟、梅占、金柳条、白鸡冠、黄观音、雀舌、北斗、瑞香、金牡丹、春兰、春桃……
总而之,一下子数不清。
按一天打卡一个岩茶品种来计算。
那么365天,哪怕一天喝一种岩茶,也能完全不重样。
不过,对于岩茶新手而言,麻花可不建议你们这么喝武夷岩茶。
这对于真正喝透岩茶的滋味而言,帮助不大。
麻花常听不少新手说,岩茶难喝懂。
确实,比起喝其它茶,武夷岩茶的派系要更复杂些。
常见的武夷岩茶品种,除了水仙、肉桂、大红袍外,还有着不少的分类。
按品种看,那么光是名丛这一支系,就有够复杂的。
有四大名丛,铁罗汉,水金龟,白鸡冠,半天妖。
有十大名丛,以及其余的传统名丛。
除了名丛外,武夷岩茶的庞大家族里,还有不少新培育品种,外来优良品种的加入等。
可见,品种众多的武夷岩茶,若想一次性认全脸,那么得要系统的去喝。
分门别类,循序渐进的喝茶,可要比走马观花的去找新品种尝新鲜,更能通透的了解岩茶。
《3》
从提升喝岩茶的经验来看,新手阶段喝岩茶,建议多对比去喝。
首先第一步,就是要多去喝不同的产区。
喝懂武夷岩茶,正岩茶肯定是不能绕过的。
新手入门喝岩茶,在个人条件允许的情况下,麻花建议是多喝正岩茶。
武夷岩茶,非岩不茶。
唯有正岩景区内的茶,才能具备岩骨花香的风韵。
换作了其它产区,比如外山茶。
那么,哪怕喝茶(外山茶)的时间和经验再丰富,也是没用。
因为外山产的岩茶,受限于产区环境的影响,没用岩韵。
喝再多的外山茶,也不能真正了解武夷岩茶的精妙所在。
所以,麻花的建议是从正岩茶喝起。
喝过了几回正岩茶后,再去对比的尝试外山茶。两相对比,滋味感受很分明了。
另外,对比着喝不同产区,除了要对比正岩茶和外山茶外,更重要的是对比不同的正岩山场。
比如,喝一喝马头岩开山坪的肉桂,再喝马头岩桃树窠的肉桂。
此前从外面听到的,肉桂的滋味都是霸道刺激的谣传,不攻自破。
因为虽然同为正岩茶,但是在不同小气候条件下生长出来的肉桂,滋味差距其实挺大的。
这点,只有通过自己对比去喝,去感受,才能逐渐体会。
《4》
新手入门喝岩茶,第二步可以对比喝工艺。
武夷岩茶,工艺复杂。
其中,最具有代表性的一点,莫过于焙火。
不同焙火程度,不同火功的岩茶,能够焕发出很大的差别。
比如,轻火水仙,和足火水仙,喝起来感受大不相同。
轻火的水仙,喝起来香气要更好,兰花香清新。
茶汤的滋味,较为淳和、清爽。
这对于之前喝茶喜欢喝绿茶、茉莉花茶的朋友来说,接受难度比较低。
而焙到了足火的水仙,在正常品质下,汤水的醇厚感会更明显。
常言说得好,醇不过水仙。
喝懂水仙的醇,少不了要到一定的火功。
这点,对于武夷岩茶的老饕餮们来说,感受很深。
焙火透彻的岩茶,对老茶友们来说,喝起来更能过茶瘾!
新手入门喝岩茶,从喝茶的难易程度上看,麻花建议新茶友从火功轻一些的茶,逐渐开始喝。
由易到难,慢慢领略不同的滋味。
《5》
到了第三步,品种之间的纵向对比。
山场和火功,是武夷岩茶知识体系的两大板块。
基本上新手入门, 哪怕是只喝过水仙和肉桂,但只要把这两大部分的内容大致弄清。
那已经算是往前进了一大步。
再接下来,在修炼好基本功后,再是进一步的精益求精。
去纵向的对比,不同品种的岩茶之间,风味到底有什么区别?
喝懂岩茶的品种,必经的步骤过程是:
首先,要先喝懂武夷岩茶当家品种。
学会区分水仙和肉桂的不同,掌握它们的品种特征。
其次,多喝几家拼配大红袍。
武夷岩茶里,拼配大红袍是最难喝懂的。
因为,每户茶农做出来的大红袍,都有不同的配方。
一泡大红袍里,拼配的可能性无限的广。
我们喝拼配大红袍,要想彻底喝懂一款茶里到底拼了什么茶,难度很大。
所以,更切实际的是,多去喝一喝每家不同拼配风格的大红袍。
再则是,多喝几款经典的名丛。
名丛,是武夷岩茶的一大分类。
岩茶圈子里,四大名丛天王,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天妖,个性鲜明。
新茶友在入门时,少不了多喝一喝这些经典的名丛。
最后,多去感受市面上常见的小品种。
譬如,茶科所新培育出来的黄观音、黄玫瑰、瑞香、金牡丹等。
喝一喝这些高香的小品种,论香气,绝对能让你小小的惊艳。
喝茶喜欢喝香的朋友,不容错过。
《6》
喝到过的品种越多,对于喝懂岩茶而言,只是锦上添花,并非是基础。
好比是一个奶油水果蛋糕。最顶上的糖渍樱桃,只是一个点。
而更大的面,在于底下的整块蛋糕。
喝懂岩茶,当然是基础为重。
先喝懂水仙、肉桂,还有不同山场和火功之间的区别,扎稳马步,才是重点。
而至于不断的尝试多种品种,要等到后面再说。
将武夷岩茶每一种品种都精通掌握,是一项浩大的工程,目标太远。
在此之前,稳扎稳打, 打牢基础,方才是实际可行的路子!
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