東北么兒
亂燉顧名思義就是亂七八糟燉在一起，每個廚師都有自己的拿手菜，做菜的廚師分工明細把每個菜都做的很精很專業，我以前的飯店亂燉裡放的有牛楠，西紅柿，土豆，四季豆，粉條，包菜。東北菜之所以做的著麼精，就是對食材要求高，邊角料亂七八糟的燉在一起做工作餐做到不浪費，我還是蠻喜歡吃亂燉的只有你想不道沒有做不到就是燉菜的精華所在，東北由於氣候的原因，他們做的凍豆腐，豆腐皮，自己淹的酸菜，東北的玉米，大蔥，大醬粉條，麵食也不錯，東北的蔬菜長的時間長些，也要好吃些。要不然東北飯店的菜也不會把菜從東北空運過來，東北的野菜也不錯他們都是生吃蘸大醬吃，
請用時間和心去看人
東北亂燉五花八門，各有特色，隨各家口味愛好，我家亂燉基本聽我的。
平時，我家不怎麼做亂燉，基本在節假日後做幾頓。因為，節假日都會剩下“大菜”，如：豬肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。這時，就顯示出我的亂燉水平了。
首先，把各種“大菜”扔鍋裡，燉他幾個時辰，基本把“大菜”裡的精髓燉出來。然後，加進大白菜、土豆、胡蘿蔔、西紅柿、茄子、寬粉，再額外切些五花三層的豬肉放進去。如果，再有凍豆腐、血腸，就更美了。
男爺們把白酒燙得熱乎乎，再配幾盤油爆花生米、嗆拌土豆絲、老湯幹豆腐。滋溜一大口白酒，呼嚕一大嘴燉菜，直吃得混天混地，喝得暗無天日，聊得暈頭轉向。
此時此刻，咱爺們是誰，幹啥的，兜裡有多錢？不知道。愛誰誰，愛咋咋地，天老大地老二我老三。
0大木瓜0
東北亂燉,又名豐收菜，素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮、有葷有素、營養豐富，、味道鮮美，是一道常見的東北家常菜，根據不同的烹飪方法，也能變化出無窮的美味。
回憶過去憧憬未來
東北亂燉
材料：排骨、豆角、土豆、胡蘿蔔、茄子、番茄、木耳、八角、蔥段、蒜粒、姜
調料：油、五香粉、鹽、雞粉 、東北大醬
做法：
1、排骨洗淨，斬成段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。
2、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、鍋燒熱加油，放入八角、蔥段、蒜粒和薑片炒香。
4、後倒入排骨翻炒，再倒入土豆，胡蘿蔔塊拌炒均勻。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒。
6、加入清水炒勻，大火煮沸後，改小火慢燉20分鐘，至湯汁呈濃稠。
7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁，即可出鍋。
東北亂燉二
主料：排骨，豆角 ，南瓜， 土豆 ，玉米 ，尖椒
調料；植物油 ， 料酒 ，鹽，醬油 ，蔥，姜， 蒜，花椒， 大料
做法：
1.土豆去皮切成滾刀塊，排骨斬成塊
2.豆角洗乾淨切成段，南瓜，玉米切塊
3.鍋加水燒開，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，醬油
5.下入豆角，土豆，南瓜一同煸炒，至豆角變深綠色
6.在下入玉米
7.加入適量水，鹽，燒開，中小火燉30分鐘左右
8.剩少許湯汁時，加入紅尖椒翻炒均勻即可盛出
鄉村小夥s松哥
東北亂燉都是什麼燉？提起東北亂燉就會勾起很多人的味蕾。真的太好吃了。正宗的東北菜在做法上融合了一些宮廷菜和漢族飲食所長。主要表現為嫩而不生，透而不老，爛而不化，或者外脆裡嫩外酥內爛的特點。口味醇厚香濃。菜餚豐富實惠。東北最有名的十大燉菜。第一大菜系煮肉燉粉條，粉條吸收了肉的香味肉也變得肥而不膩。第二大菜系茄子燉土豆，土豆的軟膩馨香發揮到極致東北吃這道菜喜歡多點湯用來泡飯。第三道菜小雞燉蘑菇，一般採用榛蘑和土雞，將雞肉加入料酒和鹽炒勻，加適量水，再放入磨菇用中火燉三十分左右即可。第四道燉鯽魚燉豆腐這道燉營養豐富湯鮮味美。第五道燉酸菜燉排骨，做法簡單百吃不厭。第六道燉牛肉燉蘿蔔，東北人講究冬吃蘿蔔夏吃薑。吃完順氣。第七道燉白菜燉凍豆腐凍豆腐不但味美還可吸收多餘脂肪。第八道燉酸菜燉血腸。第九道燉倭瓜土豆，甜甜面面老好吃了。第十道燉就是亂燉也就是說想咋燉就咋燉。啥菜都可以放。體現了東北人的豪邁。真的老好吃了。
山東小齊齊
大家好，我是美食領域創作者。
我最ＬＯＶＥ東北亂燉了，實在這是1道特別磨練廚師的菜。你或是減少利便喜好的食材，可是要包管菜品的滋味，食材間滋味相輔相成，而不是壞了相互的鮮美。
２014年1月5日 早晨做的亂燉。材料有排骨、馬鈴薯、西紅柿、圓白菜和豆皮扣。
基礎：肉打底。五花肉切片/塊。也許排骨切塊。也許大骨棒。也許血腸。常見介入的食材：茄子、馬鈴薯、豆角、西紅柿、尖椒、豆腐泡、凍豆腐、粉條等等等等必加調味料：東北大醬 必加香料：8角、花椒
做法：肉類汆1下，去血沫。蔥姜多放點爆鍋，下肉，下大醬翻炒（大醬加點水卸開，不然很快炒糊），加水沒過肉，先燉半小時，加花椒大料，而後加各種食材，我還會加點幹辣椒和蒜瓣，開鍋轉中火，燉10幾分鐘進味即可。豆角要多燉1會。視口味加鹽。
1般來講亂燉隔夜熱1下更好吃……更入味。
東北亂燉在我看來，是排骨馬鈴薯燉豆角倒退起來的。也有說是因為東北遊牧民族遺留的吃法，也有1定事理。這道菜和粗劣完全不沾邊，粗獷至極，乃至你不用在乎食材的切法，撕1撕，切1切丟到鍋裡燉熟也或是，這是亂燉的本色。吃起來大快民心，也不用顧及形象。
亂燉和東北其餘燉菜還是有分辨的。東北菜是很豪爽，有幾道固定的配搭是和亂燉不沾邊的。比方小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、大鵝燉馬鈴薯、豬肉燉粉條……不是燉菜均可稱為東北亂燉。其餘的我認為都或是稱為亂燉。
亂燉湯泡飯賽高！
我是美食領域創作者，謝謝大家的閱讀，東北亂燉還有哪些呢，歡迎評論下方
美食影談記
簡介
注： 1、亂燉不同於紅燒，要最後多留些湯汁，拌飯吃，沒治了！ 手勢-棒 。 2、沒有大醬就用老抽和生抽代替！ 3、沒有小土豆就用大土豆，切塊就成！\r材料\r排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一個、蔥姜。\r調料：\r大醬兩勺、鹽少許。\r\r做法\r1、豆角洗淨用手掰斷，玉米洗淨切段，土豆洗淨切兩半，大醬用少許水拌勻。\r2、排骨焯水撈出，沖洗乾淨。\r3、鍋內燒熱油，放蔥姜爆香，下土豆一分鐘。\r4、玉米，排骨，豆角一同放入鍋內翻炒均勻。\r5、把大醬倒入鍋內，加熱水沒過菜。\r6、大火燒開，小火燉至湯變為原來的1/4左右，根據口味放鹽即可。
喵星人娛樂FM
要說東北燉菜那叫一個香，東北燉菜其實沒有固定的材料，比較隨性。夏天菜多就多放幾樣，冬天蔬菜少就少放點。一般我自己在農村就這幾樣，土豆必須的放，一般黑龍江土豆比較好，豆角也是必放的，有條件放兩樣豆角。紅燒肉是給燉菜加分的，香菇，白菜，茄子，玉米等，喜歡啥就多放點！
農民工範範
一 主料土豆，茄子，窩瓜，豆角，紅燒肉
二鍋內加油，蔥姜段，十三香一起小火炒，加少於老抽，生抽，耗油，味精，雞精，水！
三 小火燉十五分鐘左右，收汁，淋上料油，香油，（三末）香菜末，蔥末，香菜末，即可
四 本人老家是東北人，就是吃這個菜長大的，
五 此菜營養豐富，非常下飯，是招待客人的好菜！
用戶215709578914麥田
東北亂燉就是“大雜燴”的意思，將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。
燉菜是東北菜的一大特色，豬肉燉粉條子、豆角燉排骨、白菜燉土豆、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、酸菜燉血腸，燉菜，是很家常的一種做法，調料不需精緻，手續不需繁瑣，切成大塊的菜、肉，一股腦混在大鐵鍋裡，咕嘟咕嘟熱騰騰地燉著，湯湯菜菜的很好吃。
