东北幺儿
乱炖顾名思义就是乱七八糟炖在一起，每个厨师都有自己的拿手菜，做菜的厨师分工明细把每个菜都做的很精很专业，我以前的饭店乱炖里放的有牛楠，西红柿，土豆，四季豆，粉条，包菜。东北菜之所以做的着么精，就是对食材要求高，边角料乱七八糟的炖在一起做工作餐做到不浪费，我还是蛮喜欢吃乱炖的只有你想不道没有做不到就是炖菜的精华所在，东北由于气候的原因，他们做的冻豆腐，豆腐皮，自己淹的酸菜，东北的玉米，大葱，大酱粉条，面食也不错，东北的蔬菜长的时间长些，也要好吃些。要不然东北饭店的菜也不会把菜从东北空运过来，东北的野菜也不错他们都是生吃蘸大酱吃，
请用时间和心去看人
东北乱炖五花八门，各有特色，随各家口味爱好，我家乱炖基本听我的。
平时，我家不怎么做乱炖，基本在节假日后做几顿。因为，节假日都会剩下“大菜”，如：猪肘子、猪蹄子、排骨、大棒骨等。这时，就显示出我的乱炖水平了。
首先，把各种“大菜”扔锅里，炖他几个时辰，基本把“大菜”里的精髓炖出来。然后，加进大白菜、土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、宽粉，再额外切些五花三层的猪肉放进去。如果，再有冻豆腐、血肠，就更美了。
男爷们把白酒烫得热乎乎，再配几盘油爆花生米、呛拌土豆丝、老汤干豆腐。滋溜一大口白酒，呼噜一大嘴炖菜，直吃得混天混地，喝得暗无天日，聊得晕头转向。
此时此刻，咱爷们是谁，干啥的，兜里有多钱？不知道。爱谁谁，爱咋咋地，天老大地老二我老三。
0大木瓜0
东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。
回忆过去憧憬未来
东北乱炖
材料：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、茄子、番茄、木耳、八角、葱段、蒜粒、姜
调料：油、五香粉、盐、鸡粉 、东北大酱
做法：
1、排骨洗净，斩成段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3、锅烧热加油，放入八角、葱段、蒜粒和姜片炒香。
4、后倒入排骨翻炒，再倒入土豆，胡萝卜块拌炒均匀。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒。
6、加入清水炒匀，大火煮沸后，改小火慢炖20分钟，至汤汁呈浓稠。
7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁，即可出锅。
东北乱炖二
主料：排骨，豆角 ，南瓜， 土豆 ，玉米 ，尖椒
调料；植物油 ， 料酒 ，盐，酱油 ，葱，姜， 蒜，花椒， 大料
做法：
1.土豆去皮切成滚刀块，排骨斩成块
2.豆角洗干净切成段，南瓜，玉米切块
3.锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用
4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油
5.下入豆角，土豆，南瓜一同煸炒，至豆角变深绿色
6.在下入玉米
7.加入适量水，盐，烧开，中小火炖30分钟左右
8.剩少许汤汁时，加入红尖椒翻炒均匀即可盛出
乡村小伙s松哥
东北乱炖都是什么炖？提起东北乱炖就会勾起很多人的味蕾。真的太好吃了。正宗的东北菜在做法上融合了一些宫廷菜和汉族饮食所长。主要表现为嫩而不生，透而不老，烂而不化，或者外脆里嫩外酥内烂的特点。口味醇厚香浓。菜肴丰富实惠。东北最有名的十大炖菜。第一大菜系煮肉炖粉条，粉条吸收了肉的香味肉也变得肥而不腻。第二大菜系茄子炖土豆，土豆的软腻馨香发挥到极致东北吃这道菜喜欢多点汤用来泡饭。第三道菜小鸡炖蘑菇，一般采用榛蘑和土鸡，将鸡肉加入料酒和盐炒匀，加适量水，再放入磨菇用中火炖三十分左右即可。第四道炖鲫鱼炖豆腐这道炖营养丰富汤鲜味美。第五道炖酸菜炖排骨，做法简单百吃不厌。第六道炖牛肉炖萝卜，东北人讲究冬吃萝卜夏吃姜。吃完顺气。第七道炖白菜炖冻豆腐冻豆腐不但味美还可吸收多余脂肪。第八道炖酸菜炖血肠。第九道炖倭瓜土豆，甜甜面面老好吃了。第十道炖就是乱炖也就是说想咋炖就咋炖。啥菜都可以放。体现了东北人的豪迈。真的老好吃了。
山东小齐齐
大家好，我是美食领域创作者。
我最ＬＯＶＥ东北乱炖了，实在这是1道特别磨练厨师的菜。你或是减少利便喜好的食材，可是要包管菜品的滋味，食材间滋味相辅相成，而不是坏了相互的鲜美。
２014年1月5日 早晨做的乱炖。材料有排骨、马铃薯、西红柿、圆白菜和豆皮扣。
基础：肉打底。五花肉切片/块。也许排骨切块。也许大骨棒。也许血肠。常见介入的食材：茄子、马铃薯、豆角、西红柿、尖椒、豆腐泡、冻豆腐、粉条等等等等必加调味料：东北大酱 必加香料：8角、花椒
做法：肉类汆1下，去血沫。葱姜多放点爆锅，下肉，下大酱翻炒（大酱加点水卸开，不然很快炒糊），加水没过肉，先炖半小时，加花椒大料，而后加各种食材，我还会加点干辣椒和蒜瓣，开锅转中火，炖10几分钟进味即可。豆角要多炖1会。视口味加盐。
1般来讲乱炖隔夜热1下更好吃……更入味。
东北乱炖在我看来，是排骨马铃薯炖豆角倒退起来的。也有说是因为东北游牧民族遗留的吃法，也有1定事理。这道菜和粗劣完全不沾边，粗犷至极，乃至你不用在乎食材的切法，撕1撕，切1切丢到锅里炖熟也或是，这是乱炖的本色。吃起来大快民心，也不用顾及形象。
乱炖和东北其余炖菜还是有分辨的。东北菜是很豪爽，有几道固定的配搭是和乱炖不沾边的。比方小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、大鹅炖马铃薯、猪肉炖粉条……不是炖菜均可称为东北乱炖。其余的我认为都或是称为乱炖。
乱炖汤泡饭赛高！
我是美食领域创作者，谢谢大家的阅读，东北乱炖还有哪些呢，欢迎评论下方
美食影谈记
简介
注： 1、乱炖不同于红烧，要最后多留些汤汁，拌饭吃，没治了！ 手势-棒 。 2、没有大酱就用老抽和生抽代替！ 3、没有小土豆就用大土豆，切块就成！\r材料\r排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。\r调料：\r大酱两勺、盐少许。\r\r做法\r1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。\r2、排骨焯水捞出，冲洗干净。\r3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。\r4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。\r5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜。\r6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。
喵星人娱乐FM
要说东北炖菜那叫一个香，东北炖菜其实没有固定的材料，比较随性。夏天菜多就多放几样，冬天蔬菜少就少放点。一般我自己在农村就这几样，土豆必须的放，一般黑龙江土豆比较好，豆角也是必放的，有条件放两样豆角。红烧肉是给炖菜加分的，香菇，白菜，茄子，玉米等，喜欢啥就多放点！
农民工范范
一 主料土豆，茄子，窝瓜，豆角，红烧肉
二锅内加油，葱姜段，十三香一起小火炒，加少于老抽，生抽，耗油，味精，鸡精，水！
三 小火炖十五分钟左右，收汁，淋上料油，香油，（三末）香菜末，葱末，香菜末，即可
四 本人老家是东北人，就是吃这个菜长大的，
五 此菜营养丰富，非常下饭，是招待客人的好菜！
用户215709578914麦田
东北乱炖就是“大杂烩”的意思，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
炖菜是东北菜的一大特色，猪肉炖粉条子、豆角炖排骨、白菜炖土豆、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、酸菜炖血肠，炖菜，是很家常的一种做法，调料不需精致，手续不需繁琐，切成大块的菜、肉，一股脑混在大铁锅里，咕嘟咕嘟热腾腾地炖着，汤汤菜菜的很好吃。
