书法家曹新帮
70后包子哥
酵母粉含有的嘌呤类物质极高，比有的海产品所含嘌呤还高。对痛风病人而言，不宜食用含过高嘌呤类的食物，否则易导致嘌呤堆积，形成尿酸，从而引发痛风。酵母粉虽然营养价值高，但是多作为调味剂，调味剂类食物不宜过多食用。
一边高
很高兴回答这个问题。其实题主的问题已经是个很大的问题，因为它关乎着人的健康和食品安全。这个问题就是做包子想用膨大剂。
先说说膨大剂是什么？膨大剂，俗称“膨果龙”，也叫“膨大素”，化学名称叫细胞激动素，属于植物激素化学物质。20世纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，是经国家批准的植物生长调节剂。对植物可产生助长、速长的作用，但并不是食品添加剂。想想都后怕，还敢在做包子使用吗？
我们做包子都想大一点、软一点，可以使用无铝双粉泡打粉——包子专用粉。由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。它在与水充分接触的过程中，酸性、碱性粉末同时溶于水中起中合反应，会第一次释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，又会第二次产生出更多的二氧化碳。先后两次释放二氧化碳气体，是包子膨大和软化，也保证了外观。它是国家食品卫生监督部门允许使用的食品添加剂。
再说说面粉的选择。面粉是根据水份和粗蛋白质不同来区别的。可分为特高筋粉、高筋粉、中筋粉(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上)、低筋粉。
面粉的筋度的判断，可以用手捏出来，手一捏成团不易散开是高筋粉，反之就是低筋粉。我们做出包子图得就是有蓬松感而吃起来面粉的味道比较香，最好选用中筋面粉。而中筋面粉又分富强和麦芯粉。因为它们却是由小麦中心部分的胚乳磨制而成，精细、杂质少、较白、口味较好。是面粉中精度最高的优质面粉，不用说做出的包子表面光滑、口感也润滑。因此，做包子富强粉、麦芯粉均可。
选好了面粉，做好了自己吃的馅料，再经过发面、揉面、擀皮、包胚、醒发、蒸制等工序，就可蒸出蓬松、口感好的包子了。
为生活而提神
做包子普通面粉（中筋面粉）加发酵粉，水是面粉的一半左右
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