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传统宫保鸡丁的做法

哈尔滨新东方烹饪

你好，很高兴能回答您这个问题，这道菜我还是比较喜欢的，因为既下酒又下饭，看着也比较喜庆。我不是大师，但我非常愿意把我做宫保鸡丁的方法分享给大家。

先给大家介绍一下为什么叫“宫保鸡丁”，其中的“宫保”是什么意思。据说这道菜是由清朝时期四川的一位叫丁宝桢的官员所创，他也是一位美食爱好者，有一天厨房给上了一盘辣炒鸡丁，正在喝酒夹花生米的丁老爷把花生米掉鸡丁里面去了，当他把花生米从鸡丁里面夹出来放进嘴里的时候，发现花生的香酥和鸡丁的麻辣融合的非常好，心想简直是“一级棒的呐！”于是丁老爷让厨子把辣炒鸡丁和花生米放一起炒，于是这道鸡丁就问世了。又因为丁老爷子为官有道，去世后被追封为“太子太保”，所以这道菜就叫“宫保鸡丁”了。道听途说的野史而已，莫要较真。[我想静静]

很多朋友做这道菜喜欢用鸡胸肉，我并不推荐，因为鸡胸肉口感老柴。我比较推荐用鸡腿肉，鸡腿去骨，连皮切丁，最完美是每块鸡丁上面都能有一块鸡皮，因为这样的鸡丁入口软滑，鲜嫩弹牙。

配菜不用多说，花生米是必须的，而且必须是油炸过的熟花生米，去皮，不然影响菜品的颜值。其他配菜我会选择京葱。取其葱白葱绿相间的部位切段（提高颜值），段的粗细尺寸和鸡丁相当即可。其他？然后就没有其他了。[灵光一闪]

首先腌制鸡丁，放盐，鸡精，糖，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀腌制入味。再放点淀粉抓匀锁住水份，再放点油防止入锅鸡丁相互粘连。腌制时间一般是半个小时。用腌制鸡丁的空余时间来准备小料，分别是干辣椒（不辣的那种，照顾儿子的口味）蒜片，姜片。

下面开始制作，首先热锅入油，油比平时炒菜的量多点，油热以后把腌制好的鸡丁入锅滑油，快速翻炒，全程大火，前后大约15秒吧，然后把鸡丁出锅滤油。鸡丁出锅以后记得把锅刷干净。[机智]

接着在锅里加入少量的油，开中火，先入生姜炒香，然后花生米和干辣椒，蒜片同时下锅翻炒，这时加入一小勺清水滋润一下，开始调味，盐，鸡精，白糖，香醋，还有就是放一点老抽上色。

味道调好以后开大火把鸡丁和葱段同时下锅翻炒，并且加水淀粉勾芡，最后加一点花椒油出锅，这个过程尽量在2分钟之内完成。

好了，以上就是我做宫保鸡丁的方法，希望大家喜欢！[害羞]

咖啡大蒜雅俗共赏

导读：宫保鸡丁正宗的做法，肉质滑脆，鲜辣酥香，简单几步，在家也能做到。

你好，我是美食领域创作者，很开心为你解答问题！

宫保鸡丁是川菜传统名菜，主要由鸡丁、花生米和辣椒等炒制而成，鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆，再配合辣椒和花椒的麻辣，集鲜、香、脆、辣四味于一体，下酒下饭都非常美味，深受大众的喜爱。

那宫保鸡丁的正宗做法是什么？对于这个问题，我们首先要了解一下它的来历。

宫保鸡丁的来历

要知道正宗宫保鸡丁的做法，有必要先了解一下宫保鸡丁的来历。宫保鸡丁的发明者丁宝桢是贵州平远人，在清朝光绪二年任四川总督，据传他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜欢吃辣味，任职的时候，他用鸡丁、花生米和红辣椒下锅爆炒，创制了这道只属于丁家＂私房菜＂的美味佳肴，后来流传开来，越传越广至人尽皆知。

丁宝桢在职期间，为官刚正不阿，多有建树，他死后，清朝为了表彰他的功绩，追赠＂太子太保＂之名，＂太子太保＂属＂宫保＂之一，为了表达对丁宝桢的纪念之情，他发明的这道菜被称为＂宫保鸡丁＂。

由此可见鸡丁、花生米和辣椒是这道菜的本质和灵魂，现在有的川菜馆为了节省成本，用黄瓜来代替花生米，虽然颜色搭配更加丰富点，但实际改变了这道菜的本质，下面我分享一下宫保鸡丁的做法。

宫保鸡丁的做法

【准备原料】：鸡胸肉500克，花生米100克，青、红椒各30克，葱50克，香菜和白芝麻少许。

【准备调料】：生姜20克，蒜片30克，生抽50克，老抽少许，醋20克，白糖20克，料酒50克，胡椒粉20克，辣椒油和花椒油各5克，水淀粉50克，蚝油20克，油盐各适量。

【制作过程】：

1. 鸡胸肉洗净后用刀背拍松，从厚的地方片开成两块，然后两面都打上十字花刀，再切成长条状，最后切成一厘米见方的丁装盘备用。这样做出来的鸡肉口感更加细嫩，也更加容易入味。
2. 在切成丁的鸡肉中加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉和少许老抽抓拌均匀，腌制30分钟。
3. 生姜洗干净，先切片，再切条，最后切成粒；葱洗净切成段；青椒、红椒洗净切成圈；香菜洗净切成段备用。
4. 热锅下油，将准备好的花生米倒入油中炸香，捞出装在碗中，撒上少许食盐拌匀。腌制好的鸡丁下锅炸至发白捞出装盘备用。
5. 锅中留下底油，下入姜蒜拌炒出香味后，倒入鸡丁，加料酒、醋、白糖、生抽和少量老抽炒匀，放入青、红椒和葱段翻炒至熟，再淋入蚝油、辣椒油、花椒油和适量食盐，再次翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米翻拌几下，出锅后放入香菜和白芝麻点缀一下即可。

好啦，以上就是我的解答，希望能帮到你，如果我的解答对你有所帮助，欢迎点赞和转发，也欢迎你的留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们下期再见。

醉美食坊

你好，宫保鸡丁是清朝官员丁宝桢所创。口感酸甜糊辣！配料有花生米。有葱段，和鸡腿肉。口感酸甜。花生米酥脆。家庭主妇在家里做非常的简单。

原料:鸡胸肉，或鸡腿肉。油炸花生米。葱节，花椒辣椒。姜片蒜片。.酱油，醋，盐，料酒，胡椒粉，

将鸡腿肉,或者鸡胸肉切成小丁。 然后放到碗中加盐，酱油，料酒。鸡蛋清。抓匀。然后放入少许的淀粉让他上浆，

碗内加入三勺糖三勺醋。一点点盐，一点点鸡粉。一勺老抽。少许胡椒粉。然后里面抓入少许的水淀粉。打出碗汁

锅内上火放入少许的底油。将鸡肉放到锅中炒散。然后捞出。锅里这次放少许的油，放入花椒辣椒段儿。炒出糊辣味。然后下入鸡丁，然后加入葱段和辣椒。等到原料都炒熟以后，然后加入对好的碗芡。加入熟花生米。翻炒均匀出锅即可。

宫保鸡丁，川菜，鲁菜都有。以川菜做的最正宗。

南鲍北参

您好很高兴回答您的问题！

宫保鸡丁是一道非常闻名特色菜。虽然说名字都叫宫保鸡丁，但是各地的做法跟特色却不一样，鲁菜版的宫保鸡丁采用的是鸡腿肉，而川菜版本的是采用鸡胸肉， 两个版本的做法大致相同，鲁菜版突出的特色是鲜嫩，川菜版的突出的是糊辣味。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。下面咱们来说一下宫保鸡丁的制作方法：

主料：鸡胸肉

辅料：葱、辣椒、花生米

调料：生抽、老抽、盐、糖、香醋、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉、料酒、白胡椒、花椒

1.将买回来的鸡胸肉用水清洗干净沥干水份。

2.将沥干水份的鸡胸肉用刀背拍一下，然后切成大小均匀的小丁。

3.用少许的料酒、食用油、白胡椒、盐、淀粉、腌渍十分钟入味。

4.在小碗中调入生抽、香醋、盐、姜汁、糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

5.大葱切成跟鸡胸肉大小一样的小丁。

6.热锅放油，放入腌渍好的鸡胸肉，炒制颜色变白。

7.放入葱、辣椒段、跟少许的花椒粉炒出香味。

8.放入调好的料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

霖淼

很高兴回答您的问题！

宫保鸡丁做法如下：

第一步 把鸡腿的骨头剔出，也可以用鸡胸肉，用刀背把鸡肉纵横拍至松散

第二步 把鸡肉切丁，切好之后，放入盆中，盆中放入盐半小勺，胡椒粉半小勺，生抽1勺，料酒1勺，用手抓匀

第三步 抓匀之后，放入1小勺淀粉，继续抓匀 第四步 胡萝卜去皮，切丁，黄瓜切丁，葱切小段，姜蒜切片，干辣椒切断

第五步 取个碗来调汁，料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺，倒入适量清水，搅拌均匀

第六步 然后放入盐半小勺，淀粉1小勺，再次搅拌均匀

第七步 起锅，烧油，油热后，放入腌制好的鸡丁，炒至七八成熟后，捞出控油备用

第八步 另起锅，锅中留少许底油，油热后，放入干辣椒，姜蒜，花椒爆香

第九步 炒出香味后，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油

第十步 炒出红油后，放入胡萝卜丁，煸炒一会后，放入黄瓜丁，鸡丁，葱段，翻炒均匀后，倒入调好的汁

第十一步 快出锅时，放入花生

第十二步 装盘

这样一盘香喷喷的宫保鸡丁就做好了！

仲夏吃吃吃

用料

鸡胸肉 250g

胡萝卜 100g

黄瓜 100g

花生 50g

做法步骤

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

16、这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试

张张美食教程

此菜以一古人官职而得名。

传说清末四川总督丁宝桢。丁在山东任巡抚时，官加太子少保(即"宫保")人称丁宫保，他特别喜欢吃这道菜，因此得名。

土生土长四川人在这里很高兴跟大家分享宫保鸡丁的正宗做法。

主料 鸡脯肉300克 酥花生米50克

调料 干红辣椒20克 干花椒2克 酱油20克

醋10克 白糖15克 料酒10克 盐10

克 味精2克 姜片2克 蒜片2克 大蔥

丁3克 水淀粉25克 清汤20克 色拉

油适量

制作方法

1.将鸡脯肉去筋切1.5厘米见方的丁，装碗 入酱油，盐，料酒码味后用水淀粉拌匀

2.另取碗加入酱油，白糖，醋，清汤，味精，水淀粉调成芡汁。

3.干辣椒去籽切1.6厘米的段，

4.起锅烧油至5层热（150度）下干辣椒，花椒炸成棕红色，倒入鸡丁炒散，放姜，葱，蒜炒匀，喷入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。

成菜特点：荔枝味型 色泽棕红 鸡肉鲜嫩 略带甜酸 姜 葱 蒜味突出

随着社会发展和地域饮食文化习惯，每个地方都有所改良，加入不同的配料，比如黄瓜丁，胡萝卜丁，只要当地人喜欢能接受都是可以的

以上分享，希望朋友们喜欢，感谢你的关注，谢谢

左舵15

你好，我是美食领域创作者小邹，感谢您的提问。

众所周知鸡胸肉是大多数健身达人的主要的食物，原因在于鸡胸肉脂肪低，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

原材料：鸡肉350克，土豆100克，芹菜、花生米各30克，蒜薹10克

调味料：盐、味精各3克，酱油、红油、辣椒各10克

具体做法：

1.鸡肉洗净，切丁，加盐、味精、酱油腌15分钟；辣椒、芹菜、蒜薹洗净，切段；土豆洗净，去皮，切丁。

2.油锅烧热，下花生米、辣椒、土豆炸香，入鸡肉、芹菜、蒜薹滑炒至熟。

3.用盐、味精、酱油、红油调味，盛盘即可。

烹饪技巧：土豆切成丁后最好入冷水中浸泡一会儿，这样会减少土豆的淀粉，是土豆更加爽脆！

希望我的解答能够帮到您，解决您的问题。

停不下嘴的小邹

材料：鸡胸肉250g、葱白50g、油炸花生米50g、花椒5g、干红辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、酱油10ml、盐5g、生粉5g、料酒6ml。

做法

1、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。鸡肉用盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)腌制起来，可以在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。

2、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水(大约30ml)，调成勾汁，备用。锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。

3、倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。

關鍵字: 宫保鸡丁 美食 宫保鸡