種桃種梨種春風002
玻璃瓶1個
泡椒750克
白醋1瓶
白蘿蔔1個
輔料
花椒1小把
八角4--5個
蒜5---7個
姜4--6塊
桂皮1小塊
冰糖2--3塊
二鍋頭50克
食鹽400克
水適量
步驟1
玻璃瓶洗淨，用開水燙一下，瀝乾水分備用（一定要無油無生水）
步驟2
大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，晾曬一天
步驟3
白蘿蔔洗淨，晾乾。切塊加入少許的鹽醃製一會，瀝乾水份，晾曬一天
步驟4
無油的鍋裡倒入適量的清水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮
步驟5
小米椒，冰糖，二鍋頭，食鹽
步驟6
白醋
步驟7
玻璃瓶裡放入白蘿蔔，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖
步驟8
加入涼透了的花椒水
步驟9
加入白酒，蓋好蓋子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好後，下次可以放入自己喜歡的菜，但是一定要無油無生水）
烹飪技巧
不用擔心蘿蔔是漂起來的，泡幾天蘿蔔就會沉下去的
湘西土家小小
1. 泡菜的輔料可以在放入泡菜之後的兩個月的時間拿出來就好了，應為輔料在亞硝酸鹽的浸泡下二個月完全可以釋放出它的香味，放久了也沒有啥用了。然後加入新的輔料即可！
2. 吃泡菜最好在醃漬了6-10天。
3. 泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。數據表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。 專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜“暴醃菜”，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不要吃。
餅哥牛肉餅
因為泡菜，一般都是泡生薑、蘿蔔、包菜、芹菜等蔬菜。
而泡菜水裡面是放了很多鹽的。也就是說，泡菜水的濃度是很高的。
同時，蔬菜是由很多細胞組成的，細胞有滲透壓。泡菜水裡面放了很多鹽，泡菜水的滲透壓就比蔬菜的高了很多，
為了維持滲透壓的平衡，細胞就會把水釋放出來，叫做細胞失水。因為細胞外面的細胞壁和細胞膜是可以透過水的，所以蔬菜容易出水。蔬菜的含水量都是很高的，大約是70%以上。蔬菜失去水分，就會導致泡菜水越來越多，多到往外滿。
所以，每次往泡菜罈子裡面加新鮮蔬菜，就要加鹽以維持泡菜水較高的滲透壓。
付小胖
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鄉村謝二哥
泡菜水的輔料久了是要取出來的，因為時間久了輔料就沒有味道了，需要重新添加輔料。你們認為呢。
晚了不開門
輔料不需要取出來
家香味道
不要取出來， 因為泡菜中長時間含有輔料易變質， 對口感有影響
