种桃种梨种春风002
玻璃瓶1个
泡椒750克
白醋1瓶
白萝卜1个
辅料
花椒1小把
八角4--5个
蒜5---7个
姜4--6块
桂皮1小块
冰糖2--3块
二锅头50克
食盐400克
水适量
步骤1
玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用（一定要无油无生水）
步骤2
大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天
步骤3
白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天
步骤4
无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮
步骤5
小米椒，冰糖，二锅头，食盐
步骤6
白醋
步骤7
玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖
步骤8
加入凉透了的花椒水
步骤9
加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好后，下次可以放入自己喜欢的菜，但是一定要无油无生水）
烹饪技巧
不用担心萝卜是漂起来的，泡几天萝卜就会沉下去的
湘西土家小小
1. 泡菜的辅料可以在放入泡菜之后的两个月的时间拿出来就好了，应为辅料在亚硝酸盐的浸泡下二个月完全可以释放出它的香味，放久了也没有啥用了。然后加入新的辅料即可！
2. 吃泡菜最好在腌渍了6-10天。
3. 泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。 专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃。
饼哥牛肉饼
因为泡菜，一般都是泡生姜、萝卜、包菜、芹菜等蔬菜。
而泡菜水里面是放了很多盐的。也就是说，泡菜水的浓度是很高的。
同时，蔬菜是由很多细胞组成的，细胞有渗透压。泡菜水里面放了很多盐，泡菜水的渗透压就比蔬菜的高了很多，
为了维持渗透压的平衡，细胞就会把水释放出来，叫做细胞失水。因为细胞外面的细胞壁和细胞膜是可以透过水的，所以蔬菜容易出水。蔬菜的含水量都是很高的，大约是70%以上。蔬菜失去水分，就会导致泡菜水越来越多，多到往外满。
所以，每次往泡菜坛子里面加新鲜蔬菜，就要加盐以维持泡菜水较高的渗透压。
付小胖
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乡村谢二哥
泡菜水的辅料久了是要取出来的，因为时间久了辅料就没有味道了，需要重新添加辅料。你们认为呢。
晚了不开门
辅料不需要取出来
家香味道
不要取出来， 因为泡菜中长时间含有辅料易变质， 对口感有影响
