sasktoon
大家好，掌上美食记和大家分享炸糕蓬松的做法，糯米炸糕做法，个个蓬松不塌陷，外酥里糯(步骤如下)
1、首先准备400克糯米粉一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，搅拌在一起，然后在放入4克酵母，搅匀后揉成团，发酵30分钟
2、然后准备馅料:白糖、熟芝麻，一起拌匀
3、糯米团发好后放在案板上搓成长条，分成均匀的小剂子，在把每个小剂子捏扁包入糖陷，封住口捏扁就可以
4、锅中倒入适量油，油温温热放入饼胚下锅炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，这样就可以出锅了
这样炸的糯米糕，个个蓬松不塌陷，外皮金黄酥脆，里面香甜软糯(喜欢掌上美食记的可以关注一下哦)
掌上美食记
分享一个简单的懒人做法！
①开水烫面，面中加两勺糖！一手倒开水，一手用筷子搅拌，直至面絮没有干面，手上抹油防粘手，加一汤勺油，然后揉面，收拢后面要微软，不能太硬！
②醒面一小时(很重要)
③醒面时，拌馅！馅料看资源，看心情，心情好，又有红豆又有糖，可以煮红豆炒个红豆沙馅！上次心情不好，就用了芝麻(生熟都行，熟的更香)红糖拌匀，加两勺面防止糖流汁烫嘴！单红糖拌面也行！
④醒面时间到！不揉面，不揉面哈！直接手抹油在大面团上霍霍，揉搓成空心窝窝状放一勺糖馅，收囗，压平，尽量薄点，厚了不空心不鼓包，还粘牙！
⑤糖糕坯整形成功后，大火烧油，油滚转中火下糖糕炸！一定要油滚转中火再下锅！油温不够下锅，糖糕容易爆浆还不喜欢飘上来，口感还会硬！一直大火，飘的快，糊的也快！还不空心，不鼓包，不蓬松！
看看下面的糊不？火太大……[捂脸]
我的皮皮妞妞
炸糕各地方的做法不同，目的嘛，都是为了好吃，今天给你分享一份不错的炸糕方子，具体来看一看吧！😊
用料
糯米粉 150克
酵母 1.5克
细砂糖 10克
温水 100―150克
红豆沙 适量
步骤 1
所有材料混合，揉出一个比较柔软的面团
步骤 2
盖好盖子过封上保鲜膜，醒发至2倍大
步骤 3
等量均分成6份
步骤 4
包上豆沙馅，放在刷过油的平盘上，盖上膜，防止风干
步骤 5
静置15分钟就可以炸了，提前中小火加热油锅，筷子放进去有非常细小的泡泡就可以了，糯米团放进去炸，勤翻面，炸至两面金黄，浮起来中间也鼓起来就熟了！
怎么样？！好的话就加个关注吧😘️
麦乡烘焙
大家好：我是吃不胖的霞姐，怎么做炸糕蓬松呢，让我仔细说说哦。
炸糕做法：锅中加入一碗水放入两勺糖水开后加入适量的糯米粉搅拌均匀再加入一勺食用油，放凉后揉成光滑面团。加了油的面不会粘手，碗中放入黑芝麻白面，白糖，搅拌成糖馅，把揉好的面团分成剂子把糖馅包里面，按成小饼、小饼上扎几个小眼以防止炸时不爆裂，油烧热后放入小饼炸制两面金黄捞出控油，好吃的油炸糕就做好了。希望我的回答对你有所帮助。
吃不胖的霞姐
炸糕是一种非常有特色的小吃，外酥里嫩，是很多人都比较喜欢吃的美食。一般大家都希望吃自己在家做的炸糕，毕竟自己在家做的糖糕吃起来更健康更干净卫生，但是要想在家自己做炸糕可不是一件容易的事，很多人说自己在家做的炸糕不好吃，很油腻，还有的说自己在爱家做的炸糕容易开裂，还容易变形。其实很多人在做炸糕的时候第一步就做错了，做炸糕时，只需牢记这一步，炸糕酥脆好吃，不塌陷，不开裂，真香。
相信很多人都知道，想要做出好吃的炸糕得需要掌握很多小技巧的，之所以做出来的糖糕不好吃应该就是掌握的技巧不充足，那么对于做糖糕来说最重要的一步就是和面了。大家做炸糕的时候一般都是采用炸的方法，今天我跟大家分享一个不用炸的方法，简单一做6分钟上锅，外酥里嫩，比糖糕还酥脆。喜欢吃炸糕的朋友可以将此方法收藏起来，用时间在家自己做一下，我做的炸糕不用炸，简单一做6分钟上桌，外酥里嫩，比糖糕还酥脆，以下是详细步骤
【食材】：糯米粉，酵母，食用油等
【做法】
第一步：在碗中倒入320克糯米粉，加入4克酵母，用210克水和面，边倒入边搅拌，和成硬一点的面团盖上盖子醒发20分钟。
第二步：案板上撒上适量的干糯米粉，将醒发好的面团直接放在案板上搓成成条，整理成面剂，取一个面剂按扁在里面包裹上自己喜欢吃的馅料，团圆稍微按压一下，全部做好之后盖上一层保鲜膜进行二次醒发10分钟。
第三步：锅中倒入油，油温4成热的时候下入醒发好的炸糕生胚，煎至表面金黄翻面，再煎另一面，全程用小火，反复翻面，大约炸5-6分钟。
第四步：时间到，捞出来放凉就可以吃了。
【做炸糕小窍门】
1.和面的时候要把面和的硬一点，这样更容易定型，不容易塌陷。
2.做好的生胚一定要经过二次醒发，醒发至表面蓬松有气孔，这样在炸的时候才不容易开裂。
3.煎的时候火候要掌握好，全程要开小火慢煎，煎的时候要反复翻面，防止煎糊。
4.馅料根据自己的口感来添加，红豆，咸蛋黄，芝麻等都是可以的。
做炸糕时，和面的时候一定将面和的硬一些，只需牢记这一步，炸糕酥脆好吃，不塌陷，不开裂，真香，大家也是这样做炸糕的吗？用这种方法做出来的炸糕金黄酥脆，香而不腻，非常好吃，而且做法非常的简单。有空的时候大家不妨试试这种做法，我做的炸糕不用炸，简单一做6分钟上桌，外酥里嫩，比糖糕还酥脆
彩色公主丫
我们这边的炸糕通常叫糖糕，是一种儿时记忆当中的美食。小时候的清晨，天似亮非亮的时候，就听见街头巷尾传来清脆悠长的叫卖声:油条～糖糕～小脆子哦～～预示着要起床上学了[大笑]
我们那个年代，以前这些好吃的都是小商贩在食品厂批发好放在竹编的挎篮子里，小心翼翼的用保温的棉质小包被盖上，走街串巷叫卖，那时吃上一口糖糕那真是太有幸福感了。现在很多人都会在家自己做糖糕，干净又卫生 如何炸出蓬松香脆的糖糕呢？关键在于几个关键点
1.和面的面粉很关键:最好用低筋面粉，吃起来口感最好，炸出来蓬松而且不硬，不漏糖。首先准备5:1左右的清水和白糖倒入锅中开火加热，煮到锅中都是小水泡的时候关火；将热糖水（一定是刚关火时的烫水哦）倒入事先准备好的面粉中，边倒边搅拌，搅到充分烫熟没有干粉时晾凉备用，这里可以慢慢的将水一点一点的加，不要着急，到多了，面太稀也印象蓬松与口感。
2.白糖馅料很重要:按照白糖4，面粉1的比例将白糖馅料搅拌均匀，面粉必须有，确保不流糖的关键，但也不能多，不然成品掰开后比较干，还容易实心。
3.最后一个关键点了:锅内油温五成热左右，将做好的生胚轻轻的下锅，这里要注意的是油一定要多，生胚放少一些，让这些“小可爱”在自由的畅游，好长大，鼓起来[耶]；另外记得全程小火慢炸，一面飘起来再反面继续炸，炸至两面金黄鼓大泡捞起控油即可。
友情提醒:炸糖糕好吃可不能心急哦，免得内馅烫嘴。待那温度适宜，入口甜蜜温软的感觉涌上心头，哇，一扫当下疫情带来的影响，连空气都是甜甜的糖糕味道[爱慕]
以上是我的经验，希望能帮助到大家，给每一位亲带来幸福感！
食上胖丫
1.将糯米粉和面粉混合均匀，边倒入开水边用筷子搅拌，面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。2，将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。 3，锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。要注意的是～～用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后，因添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油； 红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错！ 还有糯米面炸糕还是要趁热吃，放凉了发硬。
聚鑫鲜炒大盘鸡vlog
哈喽，大家好，我是延边说美食，很高兴能回答网友的问题，怎样做炸糕蓬松，请看视频，谢谢观看
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延边说美食
经典油炸糕来自顶级面点师的精准配方
配方
糯米粉500可克 开水350克 冷水25克 油50克
豆沙馅500克
制作 1 糯米粉放盆中加开水和25克油揉成团加盖醒10分钟
2 分次加入余下的25克油和25克冷水揉匀，搓条分成25个剂子
3 豆沙馅分成25份每个20克搓成圆球状
4 取一块糯米面整形用手压成圆饼包豆沙馅收口，再用手压扁制成炸糕生坯，反复操作完成所有生坯
5 锅上火加宽油中火加热，油温5成热下生坯炸至表面结硬壳定型时捞出
6 调中大火烧油，油温7成时下炸糕复炸至色泽金黄皮酥脆时捞出控油即可享用。
悦雅食记
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