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作为资深吃货，我最不缺的就是好吃的各种美食菜谱！话不多说，直接上菜！

参竹老鸭汤

芡实老鸭汤

鸭子是我们喜爱的家禽之一，肉质细腻，富含蛋白质、脂肪、糖类和维生素、矿物质。

鸭子有滋阴利水、健脾养胃的作用，人们对老鸭子更是情有独钟。当然，炒着吃还是要嫩鸭子。

我在头条相关章节有分享湘西的血浆鸭、血粑鸭、啤酒鸭等做法，有兴趣的朋友可以搜寻阅读。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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野蔬叔食记

问题：怎么做老鸭汤好吃？

说起老鸭汤，就让我的那股“仇恨值”在不经意之间飙升到了顶点，就是这个11月5号，咱家为了2年多的老鸭，一共有5只老鸭子，被一伙人不小心、一声不吭、无人发觉的情况下全部带走了，至今下落不明，生死不知啊。估计已经变成了这道老鸭汤了。所以我要在这里提醒各位，年关已经悄悄临近，做香肠腊肉的朋友、家里鸡鸭鹅特多的朋友要引起重视啦。半夜出来活动，没事顺手牵羊的人就多了。保护好自己的财产安全哟。

下面我们来说说这个老鸭汤吧。老鸭汤其实就真的是用老鸭子炖的，每年下半年的鸭子肉可是特别好吃，而且肥美的时候，用来炖汤也是非常滋补的食物。听说老鸭汤还可以除湿清热、补充营养，特别好。所以冬季里面吃老鸭汤的人很多。那么老鸭汤怎么做呢？下面我们来看看吧！

【老鸭汤】

准备食材：

半只老鸭（人多就用一只哈）、老的酸萝卜（听说老鸭与老酸萝卜是绝配，老的酸萝卜就是那种已经被泡的发乌黑的那种，做泡菜的人一般都知道哈）、一大块姜、一颗葱、几颗枸杞、适量的料酒、少许的干花椒。

烹饪做法：

• 1、先把鸭肉进行清洗，剁成块。（块的大小就自己决定了啦）
  

• 2、老酸萝卜洗净，切成块，在洗一遍。
  

• 3、老姜洗净拍破、葱洗净切段。

  
  

• 4、在锅里加入适量的清水，把鸭肉块放锅里、放少许的干花椒、适量的料酒，焯水，把鸭肉煮一下，捞出鸭肉。
  

• 5、起锅下鸭肉煸炒，可以把鸭肉炒干鸭肉多余的一些油渍炒出来。当然也可以不用炒，不炒的汤会油腻一点而已。
  

• 6、砂锅里烧大量的水，然后把炒好的鸭块放到砂锅里，放入老姜块、大葱段先炖上1个小时。
  

• 7、然后把老酸萝卜放入炖上1个小时。
  

• 8、接着加入其它的食材进去，炖软即可。
  

用的老酸萝卜所以可以多洗几遍，去掉盐味。也有人会焯一下水。老鸭子最少2个小时，不然就不是老鸭子，要不就是用高压锅压也行。

美食来临

民间向来有“处暑吃鸭子”的传统，鸭肉润燥生津这个时候吃确实适合，复杂的做法不适合我这种懒人，煲汤就比较方便，放上同有养阴、生津等功效的沙参、玉竹，再加上有祛湿健脾的薏米和芡实，滋阴清润、去疾补虚的同时又能祛湿养血，润肤养颜。小火慢炖， 鸭肉软烂，汤味浓香，滋补而又易于消化。

芡实薏米沙参玉竹老鸭汤

用料：薏米15克，芡实15克，玉竹30克，沙参30克，桂圆干4颗，无核红枣4颗，枸杞子15克，土鸭半只，生姜1块，盐适量，水适量。

做法：1.土鸭洗净斩成大块，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸。随着水温升高，渐渐有血沫浮出，继续大火煮约5-10分钟，至血沫出尽捞出鸭肉，弃汤不用；

2.将鸭肉和一块拍碎的生姜放入砂煲中，另行加入清水，大火煮沸煮鸭肉的时候，将桂圆去掉壳核，取肉备用；

3.用清水将薏米芡实表面的浮尘淘洗干净并浸泡1小时，沙参玉竹也分别洗净；

4.待鸭肉汤煮沸之后，将除枸杞之外的所有食材放入锅中；

5.盖上盖子，转小火炖约2小时左右，至鸭肉软烂；

6.揭盖，放入枸杞，煮约5-10分钟。加盐调味，熄火。

冬瓜芡实薏米海带老鸭汤

食材：老鸭半只，冬瓜240g，薏米30g，芡实20g，海带40g，姜1块，陈皮1块

做法：1.薏米芡实洗净泡一小时，姜切片

2.老鸭买回来先泡水20分钟左右，去血水；清洗干净后，建议去皮处理，这样汤比较清爽干净不油腻；

3.锅里加水，加一勺料酒煮开，把鸭肉倒进去飞水，捞出来备用；

4.除冬瓜外，全部材料：老鸭，薏米，芡实，海带，姜，陈皮倒进汤煲里，加入足够的清水，大火烧开转中小火煲1.5-2小时；

5.冬瓜洗净切块备用，汤煲好熄火的前20分钟时候，加入冬瓜，再次煲滚约20分钟，冬瓜熟透后，加入一匙盐调味就好了。

老鸭汤性凉偏清补，它不仅营养丰富，而且有滋五脏之阳、清虚劳之热、 补血行水、 养胃生津的功效。 搭配芡实、薏米，海带等一起煲汤，味道鲜美清甜，且滋阳效果更佳，能健脾化湿、增进食欲等。

除此之外，选择薏米也大有讲究。目前市面上最常见的就是云南的曲靖薏米，贵州的兴仁薏米以及福建的金沙薏米，但有大粒薏米与小粒薏米之分。小粒薏米的祛除湿气效果最好，是真正能祛除湿气的药用薏米。由于金沙薏米颗粒小，符合中医理论所说的薏米颗粒越小药用价值越高。因此，金沙薏米在宋朝时就已经被大面积栽培，到了明朝，更是被列为朝廷贡品，还被明代名医李时珍记载在《本草纲目》之中。

到了现代，金沙薏米已经成为我国唯一确认的粮药兼用的薏米，也是目前唯一有国家地理保护标识的薏米。由此可见，金沙薏米的药效是相当高的。

瑶瑶谈生活

滋补老鸭汤

用料

滋补老鸭汤的做法

冬瓜薏米老鸭汤

用料

冬瓜薏米老鸭汤的做法

老鸭粉丝汤

用料

老鸭粉丝汤的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

怎么做老鸭汤好吃？阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

老鸭汤不仅是广东汤品中的重要一员，在传统连锁餐饮中也占用一席之地，可见老鸭汤受大众欢迎的程度。

老鸭汤素友滋养五脏、补血行水、养胃生津、清虚除劳的作用。再各地搭配适当的其他食材，效果更好。

咱们来介绍一款广东老鸭汤的做法，看是不是适合小伙伴们的口味，因为广东汤品都比较清淡，口味重的朋友不一定喜欢喝。

这里要介绍的汤品叫做“淡菜芡实老鸭汤”。

<strong>需要准备半只约一斤左右重量的老鸭块，另外还要1两淡菜。

还要适量的芡实、生姜和食盐。如果刚好在山药上市的季节，还可以准备一些新鲜的山药，汤品更好喝。

我们先将老鸭块清洗干净，斩成小块。水锅注入清水，烧开后将剁好的老鸭块过水，捞出在清水中洗净血污和杂质。

淡菜用清水泡半个小时，软化后清洗干净。芡实用清水泡半个小时。山药清洗干净后去皮，切成块放入淡盐水中浸泡。

生姜去皮，拍松再切成片，这样有利于更多的姜汁溶入汤汁中，起到去腥和增鲜的作用。

准备煲汤的砂锅或者汤锅清洗干净，把老鸭快捞出倒入汤锅里面，加入芡实、淡菜、山药和生姜片。

一次注入足够的清水，避免中途加水，影响老鸭汤的口味。先用大火把汤烧开，再改成小火煲两个小时。

“淡菜芡实老鸭汤”煲好后，根据个人口味放入食盐调味即可。

用冬瓜煲的“冬瓜老鸭汤”，也是广东地区比较受欢迎的汤品之一。

在冬瓜成熟的季节，准备一斤新鲜冬瓜，去掉瓜皮、瓜瓤和瓜籽，清洗干净切成块。生姜去皮拍松切成片。

老鸭块需要半斤左右，清洗干净，斩成小块。水锅注入清水，烧开后将剁好的老鸭块过水，捞出在清水中洗净血污和杂质。

另外还要一些薏米、扁豆和一片干荷叶。把薏米提前浸泡几个小时，直至泡软。荷叶和扁豆清洗干净。

准备煲汤的砂锅或者汤锅清洗干净，把老鸭快捞出倒入汤锅里面，加入扁豆、薏米、荷叶丝和生姜片。

一次注入足够的清水，避免中途加水，影响老鸭汤的口味。先用大火把汤烧开，再改成小火煲一个半小时。

煲好后，根据个人喜好，添加少数食盐调味。

老鸭好喝又滋补，但不少小伙伴分不清楚老鸭跟子鸭（几个月的嫩鸭子），一般从皮肤和鸭脚能看出端倪。

一般老鸭的皮色比较黄，鸭脚是深黄色。而嫩鸭子皮肤比较白皙，鸭脚浅黄。鸭脚如果是黄中带红，是比较适中的鸭子，不老不嫩。

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野蔬叔

一般做老鸭汤，不是以口味菜为主，而是以养生为主，所以，做的比较清淡，适合中老年人和小孩子吃。

接下来我把我的方法告诉大家。

主料:

老鸭一只、枸杞20粒、红枣6粒、姜50克

准备工作:

老鸭切成块，稍微切大一些，红枣切开，一分为二。姜切片。

老鸭切成块之后，拿个盆子装起来，放水龙头下开小水冲洗20，冲水的目的是把鸭的血水冲洗干净。

制作方法:

1、锅里放入适量的菜籽油和猪油，把姜片下锅炒香，随后把切成的老鸭放入锅里，随便翻炒几下，喷一点白酒。

2、放入适量水、盐、味精、鸡精，还可以放入适量的白砂糖或者是冰糖。

3、水烧开之后把枸杞和红枣下锅一起放高压锅里压12分钟，口感因人而异，如果老人家吃的话，还可以多用高压锅压几分钟。

4、压好之后直接出锅装盘，撒上葱花，即可食用。

这样做出来的老鸭汤比较原汁原味。

以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法，欢迎留言评论。

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厨男美食说

老鸭汤各有其招，没有最好食，只有喜欢食，也根据各地方各季节适合。广东的天气到了夏天比较炎热，最适合炖个

首选产蛋一年龄的老母鸭，一般体重2.5斤左右为佳。

做法非常简单，将老母鸭宰好去皮(完整鸭只)焯去血水，捞起放入瓦包加上5一6斤清水、苦瓜(切段不去籽)、二两黄豆、几片姜盖上瓦包盖。点火开炖滚后转文火60分钟左右调味即可！

方兴未艾356

今天刚在头条发了个酸菜老鸭汤火锅视频，我来分享下我的做法：

所需要的材料：老鸭（尽量选老鸭，不会选的就选肉多皮薄的），酸萝卜，干香菇

所需要的调料：泡灯笼椒，泡姜一块儿，少许花椒，味精，料酒，大葱

步骤：

1鸭子切大块洗净，入凉水中慢慢烧开，焯去血水（老鸭等水开了一分钟就可以，如果不是就水开了再煮五分钟），捞起来后再用清水洗净鸭肉身上的血沫。因为鸭肉的鸭腥味都在皮下脂肪里面

2锅里放适量的油，放入鸭肉煸炒出油，进一步去腥增香。

3然后下酸萝卜煸炒下（酸萝卜超过更出味儿），然后下泡椒，炮姜随便炒下下白酒（利用白酒的迅速挥发性带走鸭肉的鸭腥味）

4加高汤（没有就用水），水要多加一点儿，末过鸭肉4五厘米。

5然后锅里下少许料酒，加入大葱段儿，几颗花椒

6大火烧开，小火炖一个小时，老鸭需要炖更久

7出锅之前尝一下味儿，咸就加点少许白糖，淡了加少许盐，然后加少许味精出锅。

8边煮边吃特别美味，还可以煮一些粉丝，青菜，土豆片儿等特别美味。

更详细过程请到我头条号观看视频，每一步都详细。

全手打，转载请说明出处，照片都为本人实拍！

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三德子美食

很多朋友很喜欢煲汤来喝，鸡鸭鱼等都是煲汤的主要食材之一。鸡汤滋补，而鸭汤则清热润肺。很多人都很喜欢喝鸭汤，因为鸭汤喝起来比较清爽，鲜美而不油腻。但是很多朋友自己动手炖的鸭汤却感觉比不上餐馆的，比较腥和清淡寡味。今天小编给大家介绍一款以鸭为主要食材的美味炖汤，这道汤就是香菇炖鸭汤。

我们在炖香菇鸭汤的时候，需要准备的食材有新鲜的鸭肉（建议选老鸭）、香菇（最好是花菇，因为花菇的肉质比较饱满，且味道更香浓）、小葱和枸杞。制作的时候先将鸭肉清晰干净，砍成均匀的鸭块待用。把小葱清洗干净卷成捆，香菇用水泡发后清洗干净，并在香菇上开十字花刀。

把鸭块放入锅内加入适量清水，将姜片或葱（不喜欢姜味的朋友可以用小葱代替），发好的花菇和枸杞一起加入锅中。加入适量的盐、鸡精、食用油。盖上盖子小火慢炖30分钟，这时候就可以闻到鸭肉和香菇的香味了。将盖子揭开后加入几滴白醋和白胡椒粉，继续小火慢炖15分钟，即可出锅。

香菇炖老鸭汤在广东可以算是一道靓汤了，一般都是夏天的时候喝。因为鸭肉性属寒凉。夏天的时候喝老鸭汤可以清热解暑，还可以润肺。香菇跟老鸭炖汤是绝配，因为香菇可以跟鸭肉的寒性进行中和。香菇的香味也可以极大的盖住老鸭的腥味。很多朋友自己炖的老鸭汤太清淡寡淡的原因一个是没加入食醋，因为食醋可以让肉质和骨质更容易炖烂出味，另外一个原因是没又选择合适的辅助材料。而一些朋友炖出的老鸭汤特别腥，加了生姜片还是能感觉到腥味，这是因为不同的材质去腥的方法不尽相同。生姜片炖老鸭会让老鸭汤充满姜味，但还是比较难以掩盖鸭肉本身具有的特别的腥味。而在炖老鸭汤的时候加入葱，炖出来的鸭汤不但不像生姜味道会影响鸭的原味，还可以很巧妙的将鸭腥味在很大程度上掩盖掉，如果你还是担心腥味就加白胡椒粉。这样炖出来的汤有一点辛辣味，但是很好喝。

有些朋友不是很喜欢香菇的味道，这部分朋友觉得香菇味道太重。这个时候又很想喝鸭汤怎么办。我们可以将香菇用虫草花来代替。在炖老鸭汤的时候，直接将鸭块、虫草花、葱加入锅中小火慢炖30分钟后，加入适量盐、鸡精即可。在炖虫草花老鸭汤的时候不要加入白胡椒粉，因为胡椒粉会直接影响虫草花的味道。虫草花老鸭汤跟香菇老鸭汤最大的区别，就是虫草花老鸭汤更清甜，而香菇老鸭汤跟浓郁香醇。

香菇炖鸭不但汤好喝，小编对香菇也是情有独钟的，因为香菇里富含汤汁在咬的时候汤汁瞬间充斥口腔。香菇特别有质感，肉质还是很有厚重的，喜欢的朋友可以动手试一试。

会行走的味蕾

我们应该保证鸭子的新鲜度。以这种方式煮熟的老鸭汤在味道上就不会有任何特殊的味道。选择鸭肉时，最好是那种出油很少的水鸭。炖汤最好是用砂锅慢炖，这样炖出来的老鸭汤格外好喝。同时还要注意汤水量。千万不要太多，在炖汤时的火候也非常重要。一定要使用小火慢炖，不能着急。俗话说，心急吃不了热豆腐。

下面给大家介绍一个老羊汤的简单做法：

首选，我们需要准备一些新鲜的老鸭肉，以及一些我们需要的材料，老鸭处理干净切成大块，老姜切片去皮备用，冬瓜洗净切块不要去皮，薏米浸泡清水1小时，沥干水分备用。鸭肉加点姜焯水，变色即可捞起。热锅凉油，将鸭肉下锅下少许料酒爆一下。加入薏米，放入适量的清水，大火烧开后放入冬瓜，小火炖至冬瓜熟、肉烂，出锅前放适量食盐即可。

虽然老鸭汤做起来很简单。但能做好并不容易，我们需要掌握一些烹饪技巧。例如，我们选择的时间。要口感粘糯微甜。但是嚼不烂的那种。这样可以保证包出来的老鸭汤，口感比较清爽。

關鍵字: 烹饪技巧 鸭汤 美食