帅子的美食时刻
我是沫白，我来回答。
乾隆在位期间，曾多次南下巡游，一路上看遍江南风景，吃遍江南美食。但，最让我们好奇的，当然是他多次下江南，都吃了什么。
经过纵览各小吃流派的传说，与乾隆下江南大致相关的小吃大概有以下几种。
龙井虾仁罗肠粉，清蒸刀鱼闷蚕豆。
无锡小笼包，桃源车轮饼。
恩思土家掉渣饼，宿迁五香大头菜
过桥米线面线糊，腐乳烧肉鱼头肉
鸭子火熏汆豆腐热锅
燕窝火熏肥鸡丝
羊乌叉烧羊肝
酥鸡
水晶肘子
糟鸭子
糖抄鸡
虾米火熏
五香猪肚
笔者才疏学浅，如有不妥之处，请多补充！
沫白读史
1998年至1999年，我曾在宁波与杭州分别住过一年。期间经常到菜市场买菜做饭，也经常进入小菜馆和店主闲聊，其中免不了谈到乾隆六下江南的饮食问题。据一个菜馆老板说，他祖上曾被找去给乾隆做饭，因此我就问他，乾隆最喜欢吃哪些菜，不知是真的还是吹牛，他立马罗列出十几个菜名来。并强调说，乾隆最喜欢吃臭冬瓜、腌海蟹、东坡肉。
恰好这几道菜我都接触过，在此顺便给不熟悉江南菜系的朋友简单介绍介绍这个菜的做法与特点。
一是宁波的臭冬瓜。其具体的做法我没细问，大概就是把冬瓜切块后放到瓦缸里腌制，待到瓜块表面成腐烂状即可食用。吃起来有一股腐臭味。但我是一个对食物有洁癖的人，和长沙的臭豆腐一样，我从没敢吃过一口。
二是宁波的腌海蟹。对于海蟹，除了那些无肉的小海蟹用来腌制调味品之外，两广人吃螃蟹一帮都是煮着吃。但宁波人却是腌制后生吃。其做法是把整只大海蟹洗干净后堆放到大瓦罐里，加入盐、黄酒等调料一起腌制，过一段时间（不知具体时常）后取出即可食用。因我对生冷的食物有些抗拒，因此，对这道菜握紧浅尝则止，其中的蟹黄我还能吃，而蟹肉则就不敢下筷了。
三是杭州的东坡肉。这道菜在中国几乎妇孺皆知。但对于我来说它并没有多么的特别，无非就是炖肉加调料而已，无论是材料和烹饪工艺都没有什么出彩的地方，它充其量只能算是一道名吃，算不上“美食”。
乌托邦叛徒
首先说一下乾隆为什么下江南，并不是影视剧中杜撰的那样，当时的扬州是整个清朝的经济中心，盐商经济非常发达，同时也是汉人主要聚居地，乾隆下江南的目的，是为了满汉统一，当然有一些民间传说，比如她喜欢吃的菜。
其中有一个说法是，他来到淮安平桥，当时他只带了一个随从，这时候，店小二没有认出他，就问他点一些什么？
他的随从就说，有什么就直接上吧！但是店主发现，这些人气宇轩昂，就把家里最大的，一只肥鸡，给宰杀了，当时，乾隆听到鸡笼两个字，觉得是在嘲讽自己，于是就有点不高兴，于是说道：鸡笼鸡笼，鸡在笼中，怎么不饥。店主看出了问题，于是答道，客栈客栈，可在栈里，离栈飞龙。
乾隆一听非常高兴，于是来到院中，指着院中豆腐说，别杀鸡了，吃豆腐，如果做得好，重重有赏。于是，店主告诉大厨，用最传统的说法做这个豆腐菜上来以后，乾隆一看，豆腐跟做的跟宫里的不一样，就吃了一口，这一吃就停不下来了，一口气吃了一大碗，吃完后说，真是天下第一碗，于是，平桥豆腐因乾隆出名。
高广银
乾隆六下江南他都吃过什么食物呢？
乾隆的一生曾经多次前往江南巡视。看遍了江南的美景，吃遍了江南的美食。
那么乾隆六下江南期间，他最喜欢哪些美食呢？接下来我们就一起来了解一下。
①驴肉火烧，又叫做蛤蟆吞蜜。相传这个名字就是乾隆起的。传说是乾隆路过河间府的时候，偶尔间吃到了这道菜，便询问做菜的厨子这道菜叫什么名字？那个厨子却支支吾吾的答不上来，于是乾隆就起了蛤蟆吞蜜这个名字。
②酱大头。其实就是大头菜。乾隆下江南期间，各地的官员都很苦恼，用什么美食来招待皇帝。其中就有一位官员另辟蹊径，他觉得皇帝吃遍了山珍海味，大鱼大肉什么他都不稀奇了，不如就找一些山间野菜，换换口味，说不定皇帝会很喜欢。果然大头菜一上了，乾隆就大加赞赏。并且亲自为它取名叫做“紫琥珀”。
③鲃魚肺。几块鲃魚肺，加上鲜菇煮的。温润鲜嫩，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。
④锅巴汤。传说乾隆吃过后果不其然，大声叫好，亲自题字为“天下第一菜”
⑤松鼠桂鱼。油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
从一些史书中的只言片语中可以看出乾隆是比较偏爱苏州菜的，根据一些史书中的记载，宫中的御厨给乾隆皇帝做菜的时候也会多带一些苏州菜的元素。
但是其实作为一国之君在碰到美味的吃食之后，也会变成一个普通人。
大家觉得呢？
吾盂
长乐甜酒～
相传乾隆皇帝下江南时，途经长乐，闻甜酒香而试之，满口生津，甜彻心脾，遂亲笔御赐“长乐甜酒”牌匾，长乐甜酒因此得名，誉满江南。
正宗的长乐甜酒，虽然工艺不繁复，但在用料及容器、窖藏要求上极其讲究。酿酒用米须采用本地特产的"三寸糯"，要求米粒饱满、色白有光泽、无杂质、无霉变、无虫伤;酿酒用水须用新汲取的深井井水，酒曲须选用本地所产曲花籽制成的甜酒曲，同时采用陶器制品与竹木制品作为酿酒工具，经过较严谨的工艺流程，酿出的甜酒，视之晶莹可鉴，闻之馥郁芬芳，食之唇齿留香，才可称为人间佳酿、天下至味。
心安归几何
鸭卷仙，桐肠…。
高大中1
在中国古代帝王中，乾隆是流传美食故事最多的主角了。在他一生六下江南期间，品尝过万种美食。在他每日的用膳中，经常随身携带“苏州厨役”制作正宗苏帮菜，当然也有在乡间偶遇的民间小吃。乾隆的江南美食地图可谓实打实的，从南吃到北，从白天吃到天黑，甜咸苦辣风味齐全。
面灶上有奥妙的“奥灶面”
身为北方人的乾隆，对面食情有独钟。虽然下江南多要吃米，但是路边的大小面馆，常有被宠幸的机会。一次乾隆微服出访到江苏昆山玉峰山时，偶遇一家老妪掌勺的面馆。这里的面食以红油龙须面出名，尤其是传统的爆鱼浇头更是一绝。乾隆一尝喜爱异常，立刻差太监去后厨询问制作方法。可是，太监听不懂昆山土话，问了老妪几句，始终是牛头不对马嘴。最后没办法，太监心生一记，含糊回禀道：“此面味道好，主要是面灶上有奥妙。”乾隆听后大觉有趣，就为这面赐名为“奥灶面”。
当然，奥灶面在当地人看来并没这么多传奇色彩。“奥灶”在昆山土话中是不太干净的意思，非常街头小吃，它的浇头最有名的是“一红一白”两种。“一红”是红油爆鱼浇头，青鱼被放在油锅中炸至嫩黄，颜色红润，里面的鱼肉却很嫩。“一白”是白汤卤鸭浇头，选的是昆山大麻鸭，鸭肉白嫩爽口，汤汁色白清香。
奥灶面非常讲究以热力保持它的原汁原味，盛面的碗要用热水烫过，汤热、油热、面热、浇头热。一碗下肚，五脏六腑都被熨贴妥当了。
乾隆三下江南必吃的“松鼠桂鱼”
乾隆多次下江南，却总对一道菜念念不忘，曾三次南巡时频频点名要吃松鼠桂鱼。传说，乾隆有次来到松鹤楼前，看着看着就对门前聚财的鲤鱼看入迷了，说什么都要吃了它。因为鲤鱼是专门为酒楼聚集财运的“神鱼”，虽然是万岁爷降话，但也不敢随意杀之。
于是，大厨一拍脑袋就想出一个绝妙之计，将鲤鱼的鱼肉修成松鼠的形状，下油锅炸制之后，浇上酸酸甜甜的酱汁，让“神鱼”发出松鼠的“滋滋”声。这样一来，既讨得了万岁爷的开心，也以松鼠代“神鱼”避免得罪供奉的神灵，一举两得。而因为有乾隆之名加持，松鹤楼大厨将此菜改进用鳜鱼制作，肉质更加鲜嫩，逐渐就成了这里的“镇店之宝”。
桃花流水鳜鱼肥，春天是鳜鱼最为肥美的时节，那细嫩、刺少但肉多的鱼肉正适合做这道淮扬名菜。松鼠桂鱼极其考验刀功，面衣裹得恰到好处，才能让鱼肉外酥里嫩，形如松鼠，再浇上酸甜适中的酱汁，集聚色、香、味、形、声为一身。它的味道并不是直直的甜，酸甜之后还有一股淡淡的咸味，其实特别适合配白饭，一口接一口停不下来。
皇帝御赐牌匾的“乾隆鱼头”
京杭大运河起于北京，止于杭州，可以说杭州是乾隆南巡很重要的一站了。在这么多次下江南中，有次乾隆独自一人去了杭州吴山游览。登高远眺，眷恋山色，不巧正逢山中下暴雨，只好找附近躲雨。躲雨的途中，他饥肠辘辘，但因为没有带随从身无分文，只好在吴山脚下找了一家饭馆请求店家施舍便饭。
店家当时只把乾隆当作外乡来的游客，可怜他饿肚子又淋雨，就用半个鱼头、一块豆腐，加上一些豆瓣酱烧制成菜，好让乾隆暖暖身子。鱼头一上桌，最明显的香味就是浓郁的豆瓣酱和新鲜青蒜味。鱼头用的是中国人最爱的鲢鱼头，俗话说“鲢鱼头鲅鱼尾”，鲢鱼鱼头的肉质是最为细嫩的，更不要说那丰腴软滑的鱼脑。
鱼头用油两面煎一下，去除腥味，也能在汤中最大限度带出鲜味。酱油、黄酒、糖调味后，再加入葱、姜、蒜、桂皮、豆瓣酱，接着和北豆腐一起炖入味。北豆腐就是我们平时说的老豆腐，久炖之后会尽可能地吸收酱汁和鱼肉的鲜味，也是一绝。难怪乾隆回到京城后，依然忘不了这鱼头的美味，第四次下江南来到这家饭馆后御赐了“皇饭儿”牌匾。
寿辰中大放异彩的“蟹粉小笼”
在乾隆六下江南中，住过最多次的地方当属无锡当地官员秦晋的私家花园。最后一次，乾隆携太后一同来无锡，恰逢太后的70岁大寿。为了办好这次寿宴博龙颜大悦，秦晋命家厨苦心研究菜品。在清朝不论是皇宫贵族还是平民百姓，过寿时都要吃寿包。
于是，家厨就对寿包进行了脱胎换骨的改造，把原来厚厚的包子皮改为晶莹剔透的薄皮，把江南才有的太湖蟹剔出蟹黄部分用于小笼包顶端装饰，蟹肉则熬制成蟹粉，和腿心肉做的馅料、皮冻一起包在小笼包里。这样制作好的小笼包蒸熟后，外皮通透，汤汁饱满，用筷子夹起来，完全能感觉到里面汁水的分量。
吃蟹粉小笼包时要把皮咬出一个小口，放凉里面的汤汁，再边嘬边品尝，要不一不小心容易被烫伤舌头。而那种湖鲜和猪肉结合的味道，再蘸取玫瑰醋和嫩姜丝佐料，鲜美异常。秦晋也因为寿辰中的这道菜，被乾隆、太后嘉奖，因而光耀门楣。
乾隆造访苏州，常去苏州木渎。这个小镇虽不大，好吃的却不少。乾隆五十五年，乾隆来到木渎镇，到了一家名叫叙顺楼的餐馆。这次他吃的是一道鱼汤，看起来是几块鲃魚肺，加上鲜菇煮的。温润鲜嫩的鱼汤让乾隆当即灵光一现，赐名鲃肺汤。但其实……鱼汤里根本没鱼肺，那只不过是鲃魚的肝和身旁那两块肉，但是也就这么将错就错了。鲃肺汤是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。
天下第一菜（锅巴汤）
据说有一次乾隆下江南，念念不忘地又临幸了叙顺楼。机智的大厨深知人的猎奇心态，皇帝每天山珍海味，那干脆反其道而行之。做了一道迷の汤，乾隆吃过后果不其然，大声叫好，并且一个激动，赐名“天下第一菜”，而这道汤，就是锅巴汤。这个民间传闻看到一半，表示乾隆真是一言不合就封XX菜为天下第一XX，不过锅巴汤真的挺好喝的。
乌米饭和乌米粽
不过自打那次吃到了乌米饭和乌米粽，乾隆爷又开心地封了这两种主食为“木渎二乌宝”，廉价易得的乌米从此鲤鱼跃龙门，身价倍增。木渎附近的灵岩、天平山上，生长着一种蔷薇科灌木，俗称“乌饭树”或“乌米饭树”。其叶呈长椭圆形，开五瓣白色花。果实是一种紫黑色的浆果。木渎人喜欢乌饭树，不但因其形美可作观赏，更因其可作美食。
梅花糕
不过自打那次吃到了乌米饭和乌米粽，乾隆爷又开心地封了这两种主食为“木渎二乌宝”，廉价易得的乌米从此鲤鱼跃龙门，身价倍增。木渎附近的灵岩、天平山上，生长着一种蔷薇科灌木，俗称“乌饭树”或“乌米饭树”。其叶呈长椭圆形，开五瓣白色花。果实是一种紫黑色的浆果。木渎人喜欢乌饭树，不但因其形美可作观赏，更因其可作美食。
梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。
樱桃肉
苏帮传统名菜之一的樱桃肉，可谓是广受欢迎，乾隆年间还传入了宫廷，至今已有两百多年历史。乾隆独爱苏州菜。御膳底档揭示了一个秘密：乾隆很爱我们大苏州的菜。
“正月二十八日未初三刻，九州清晏进晚膳，用填漆花膳桌，摆松鸡锅烧肘子热锅一品(张东官做)；红白鸭子炖白菜热锅一品，燕窝冬笋白鸭子一品，口蘑冬笋锅烧鸡一品，后送冬笋炒肉一品，鸭丁炒豆腐一品(此五品铺内伺候)；蒸肥鸡塞勒卷攅盘肉一品，苏造鸭子肘子、肚子、肋条肉攅盘一品……苏造肉一品，共一桌，上进毕，赏用。记此。”在我们心目中，皇家衣食用度绝对是民间所不能及，但细看这一顿用餐菜品，多为鸭子冬笋豆腐白菜之类的家常菜，好多的苏州元素！这里头许多菜名，都曾在苏州织造官府菜中出现，更别提那些直言“苏造”(上文有“苏造鸭子”、“苏造肉”之语)的菜品了。
人物官
鲫鱼汤”是人们日常生活中喜欢的菜肴之一。因其味鲜纯正，清香适口，颇受食家欢迎。说起鲫鱼汤的来源，还有一段精彩的传说呢！
相传乾隆皇帝下江南时，有一天他与随从走散了，且迷了路，加之天很热，又饿又渴，径直来到一条河边，没有了去路。正在焦急时，看见不远处停了一条渔船，乾隆就走了过去，船上有一对渔家夫妇，忽见有一过路人要求歇歇，便请客人上船。此刻正是吃午饭的时间，渔夫就从船头里抓了一条鲜活的鲫鱼。船上无油、姜及葱等佐料，只放了点盐花，片刻功夫，就煮了一碗乳白的鱼汤给乾隆：“渔家无好吃的招待，请客人将就喝点鱼汤解解疲劳。”乾隆闻到一股鱼腥味，想拒绝，但肚子不争气，已饿得眼睛发花，顺手接过碗，另一手捂住鼻子，喝到口中后，顿觉得其味赛过宫中的美味佳肴。乾隆连声称赞道：“不错，不错，真鲜美。”并问这是什么鱼汤。老渔夫答道：“这是鲫鱼煮的汤。”乾隆喝饱鱼汤，感觉疲劳消除，精神也格外地爽了，就问清返程方向，告辞而去。
乾隆回到宫中，天天山珍海味吃腻了，总觉无味，而且还精神萎靡。这天他忽然想起那老渔夫煮的鲫鱼汤，就命御厨烧鲫鱼汤来。御厨从没听说过鲫鱼汤，脑子一动，买了几十尾鲫鱼洗净，煮汤后盛了一碗端去。乾隆接过一闻，腥味冲脑，只差一点没吐出来，大骂御厨混蛋。御厨吓得要死，但他凭经验当即往锅里多下了一点香油，将鲫鱼在烧热的油中煎了一会，加水又煮了一碗无腥的鱼汤送去。乾隆一尝，感到虽不及老渔夫烧煮的鱼汤可口，但还清香，精神也真的爽了。
哦我是直男
古代乾隆皇帝的名气可是当今的任何一个明星比不了的。乾隆每次出游都会吃到很多不同的美食，再加上宫里，真的是尝遍人生百味货真价实的美食家。其实小编的梦想也是做个美食家。不过，有些传说是真的也有些传说是假的。今天，小编带大家看一下传说中乾隆都吃过哪些美食呢？驴肉火烧又被称为蛤蟆吞蜜，据说是乾隆微服出访的时候，晚上住在在河间府，半夜里有点饿，就像吃点东西，当地的厨师就做了个给乾隆吃，他吃过了之后，觉得这个这种食物香酥可口，就询问这个厨师这是什么食物，
仆人和厨师只会怎么做饭却不知道该从未为这个事物命名。其实小编觉得这也是很好理解的，就像是很多的农家菜，都是乱做的哪知道这叫什么名字。正巧这个时候乾隆听到外面一群起青蛙在呱呱的叫，于是便为这个事物赐名为，"蛤蟆吞蜜"。相传，来到鲁南峄县的时分，知县给皇帝献上冒着热气的菜煎饼。乾隆吃完觉得十分美味，让知县再给他预备二百斤，供一个月来吃。果然遇到吃就是皇帝也和普通人一样。
吃完了不说还得打包带走。准备上二百斤菜煎饼对知县来说是不难，但是也无法储存一个月。乾隆的随行人员都觉得行不通。这位知县却是不慌不忙，第二天就给送来了煎饼，不过知县带来的是和硬纸壳子相同的干煎饼。乾隆一看顿时不高兴了，心想好你个鲁南知县竟敢以次充好。不过还没等乾隆发火他就闻到一股香味。他吃了一片干煎饼后觉得竟然也非常好吃，立刻转怒为喜，不由得连声叫好。峄县知县说："这是花椒叶干菜煎饼，也是菜煎饼的一种。"只不过这种煎饼可以放的时间较久。
"叫化鸡"原出自于浙江杭州，是一些要饭的用讨来的鸡，在外面裹上泥巴，烧制而成，做法简单，本来是不登大雅之堂的食物。相传乾隆不小心流落在街头，吃了一个叫花子给的一只鸡，觉得简直太还吃了。我们都知道人在饿的情况下吃什么都好吃，乾隆皇帝就是在很饿的情况下吃了这只鸡觉得简直是人间美味。就问这是什么食物，叫化头碍于颜面谎称这只鸡叫"富有鸡"。
