水木青华学友会
一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。
还有另外的：
馄饨的汤底
首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，
不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的
世界奇妙水果
馄饨的汤汁根据不同地域的差别，也会有制作上的区别。
比如在北方，人的口味相对来说比较重一些，所以在调馄饨汤的时候就会偏咸，而南方口味比较清淡，所以在调馄饨汤的时候就偏清淡一些，所以不管是怎么样调配，只要适合自己的就是最好吃的。但是做馄饨汤也是有它固定的几道食材是经常用到的，比如说香菜，虾皮，榨菜等等这些，在很多地方都是必不可少的。
接下来说一下馄饨汤汁调味的方法，准备的食材有:
馄饨汤，香菜，榨菜，虾皮，生抽，鸡精，盐，香油。
做法步骤:
- 先把馄饨放入锅中煮熟，剩下的汤汁舀出来放入碗中备用。
- 把香菜提前清洗干净，去掉根，切成小段备用。榨菜切成丁。
- 虾皮选择无盐的虾皮最好，这样吃起来不会太咸。
- 然后把所有准备好的食材放入汤汁中，接着根据个人的口味加入适量的生抽，盐，鸡精和香油。
- 搅拌均匀以后，再把馄饨舀入碗中，这样一道非常好吃的馄饨便完成了，吃完馄饨以后，把汤汁全部喝掉，特别完美。
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烹饪小提示:
- 在市面上卖的虾皮一般有两种，一种是有盐的，一种是无盐的，有盐的虾皮会非常咸，在用之前一定要用热水去浸泡一下，去除一下里面的咸味。所以做馄饨汤的时候，最好是选用无盐的虾皮，避免做出来的味道太咸，因为里面还会放入榨菜生抽等咸味非常大的调料。
- 香菜起到提味的作用，如果是一大碗馄饨的话，放一棵香菜就可以啦，一定不要放入太多。
- 有很多地方都会把紫菜放入馄饨汤中，加入以后味道也非常好吃，喜欢的可以试一下。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入悟空问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
馄饨是一种大众小吃，不管天南地北，都把馄饨当做一种美食。我是东北的，我来说说咱东北的馄饨汤是如何勾兑出来的。
馄饨碗内先放上盐，鸡精、蚝油、胡椒粉少许。用半勺老汤冲开碗中的酌料。水开下馄饨，在馄饨开一个滚之后，再用手勺侩一勺煮馄饨的水倒入碗中，把馄饨捞入碗中，撒上香菜段、葱沫、紫菜、淋上香油。一碗香味四溢的馄饨煮好了！
这是东北地区馄饨汤的做法，不知你们那边的馄饨汤是如何沟兑的。
蜜汁林
我家很喜欢吃馄饨，皮薄馅大味道鲜美，经常会包很多馄饨冻在冰箱里面要吃的时候直接煮，非常方便。我家家属爱吃辣，我喜欢清汤口味，所以馄饨的汤底在我家有两种，一种是酸辣口味，还有一种清汤的鲜汤底。下面和大家分享一下馄饨汤底的具体做法。
一、酸辣馄饨的汤底
1.准备油辣子一勺、醋一勺、酱油或味极鲜一勺、香油一小勺、花椒油少许、盐适量、鸡精少量、葱花和香菜少许
2.把上面的调料全部加入碗中，碗内加适量的高汤（如果没有高汤可以加煮馄饨的水）
3.把煮好的混沌放入汤碗中，最后撒上香菜葱花（不吃酸的可以不加醋）
二、清汤鲜馄饨的汤底
1.准备味极鲜一小勺、猪油少许、芝麻香油几滴、葱花和香菜适量、虾皮适量、鸡蛋皮适量、紫菜少许、盐适量、胡椒粉
2.把味极鲜、猪油、芝麻油、虾皮、紫菜、盐全部加入碗中，用煮馄饨的开水冲开（如果有熬好的高汤就用高汤，紫菜、虾皮、蛋皮这些都是要放的，如果没有这些汤的鲜味会大打折扣）
3.煮好的混沌放入碗中，最后撒上香菜葱花、蛋皮即可开动
总结：上面就是酸辣馄饨和清汤鲜馄饨的汤底做法，大家可以根据自己的需求选择，喜欢吃辣的可以选择酸辣口味，特别开胃，吃一碗把汤喝下去可以热得冒汗那种，冬天来一碗特别舒服。不吃辣的选择清汤的鲜馄饨，放了紫菜、虾皮、蛋皮这些味道特别鲜香，连馄饨带汤吃下去全身都会暖暖的。
我是大猫滚滚圆，在头条分享美食和制作美食的方法，若是我的回答有帮助到您，记得点赞、关注哦。
大喵滚滚圆
大家好，我是爱做饭的WW,
相较于饺子来说，我更喜欢吃馄饨。因为馄饨皮薄，再加上馄饨汤里有虾皮等调料，味道十分的鲜美，怎么吃都不腻。
我们家这边集市上有一家卖馄饨的，卖了有十几年了，我最喜欢吃吃他家的馄饨，才刚五元一碗，非常的实惠。
他们家可以单买包好的馄饨，我一般赶集都会买5元钱的，可以吃两顿，量很足。并且他们还送两包馄饨料。
他们家的馄饨料有？
虾皮，鸡精，榨菜，盐，香菜，紫菜
我一般买包好的馄饨，回家煮着吃
- 锅里烧开水，如果家里有骨头汤，那味道会更棒。
- 水开把馄饨放进去，煮3-5分钟
- 准备一个大碗，因为吃馄饨汤多才好吃，所以碗必须够大，
- 碗里加虾皮，鸡精，盐，榨菜，紫菜
- 馄饨煮好了，捞进大碗里，然后撒上香菜就可以吃了
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下面另附一份我最喜欢的馄饨的包法
♥【猫耳馄饨】
特点是皮薄馅大
1.在馄饨皮中间准备好肉馅 
2.尖角对折并粘紧 
3. 将两边的角顺着手指向里折 并将两个角完全重叠粘牢 
像猫耳朵的馄饨超可爱！
我是爱做饭的WW,喜欢别忘了关注我哦，
小小雯美食
馄饨可能是最受人喜爱的品种了。无论是大馄饨，还是小馄饨；无论在家里自煮吃，还是店内堂吃；无论是家常便饭，还是假日打牙祭，简洁、便利而快捷。
浇汤馄饨
普通的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，这样调出的馄饨汤的味道，调料丰富也很鲜美。
一碗馄饨调汤的底料可以有：味极鲜生抽、蚝油、香油、盐、味精、十三香、紫菜、虾皮、醋、香菜，当然也可以根据个人喜爱，十三香，味精可放可不放。
高汤馄饨
如：上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。
汤不想弄的那么复杂，没条件吊汤就白开水即可。水煮开，放馄饨，至浮起，再煮2分钟，捞入碗中，用上述调味料调汤。最后加入香油、白胡椒粉，拿香菜点睛。
鸡汤馄饨的做法：
鸡汤馄饨，这个方法不用太多调料，只需一只鸡，和时间熬煮，这种馄饨汤最鲜美。
馄饨鸡那可是一道工夫菜。全鸡收拾妥当，先放入砂锅用中火烧沸，撇去浮沫，盖严，然后移微火炆约二小时至烂。即文火加热，宽汤慢煮。”最后才加入馄饨和菜，“这样菜中有点，点中有菜，珠联的制作，令人回味无穷。”
原料：鸡腿2只、干木耳3克、油菜3棵、馄饨皮30个。
调料：葱1段、姜1块、盐3克、胡椒粉3克、生抽10克，料酒10克，香油适量。
做法： 1.将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。
2.鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
3.取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨。
4.将馄饨放入鸡汤中煮熟，木耳、油菜焯烫后放入馄饨中，调入盐、胡椒粉、香油即可。
厨房小语：这是两人份，用的是鸡腿。若是家中人多，可选用整只鸡来做。
梅依旧
大家好，我是家尤菜菜，关于馄饨的汤该怎么调？我的回答如下：
馄饨是一道传统的著名小吃，北方称之为馄饨，南方广东一带常称之为云吞。汤汁调拌不好的话，做出来馄饨汤的味道自然也不会香。菜菜家的早餐常常离不开一碗伴有葱香味的馄饨，吃下去胃暖暖的感觉特别舒服。
今天菜菜就与大家来分享下，平常我家里是如何调制馄饨汤，学会这样做，美味又营养。早餐吃点这个，对身体好，清热养心，比吃豆浆油条强多了。如果您也喜欢，那就跟菜菜一起来试试！
【准备材料】：紫菜，鸡蛋，云吞，葱，食盐，胡椒粉，芝麻油
【制作过程】：
1、取一个鸡蛋打入碗中，加少许盐打散
2、紫菜用冷水泡发，葱切碎备用
3、水烧开，先下云吞煮5分钟后，倒入紫菜和蛋液，云吞漂浮起来，熟了之后，加一小勺食盐出锅
4、最后滴几滴芝麻油和少许胡椒粉搅拌一下，再撒上一点葱花即可食用
【菜菜小贴士】：紫菜较寒，如果您正在月经期，或者脾虚者建议您少食，慎食
更多家常美味尽在今日头条“家尤菜菜”，欢迎您关注我，或者在下方评论给我留言。本图文均由“家尤菜菜”原创，盗用必究，感谢您的支持与鼓励！家尤菜菜
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
我们一家三口都喜欢吃馄饨，早上时间来不及，我会提前一天买好馄饨皮和猪肉，用筒子骨炖一锅高汤，第二天早上起来调馅，热汤，包馄饨，早餐就是一碗热香四溢的鲜肉馄饨。南北方的馄饨，在包法上，馅料的调制和汤汁都有差别，我家的做法可能偏南方一些，馄饨皮薄馅也不大。下面分享一下我家是如何调馄饨汤的。
食材：高汤、紫菜、虾皮、黑胡椒粉、香油、香葱
第一：先把虾皮用清水泡一下，洗干净后放入面碗中，再放入紫菜，加适量的黑胡椒粉。
第二：把高汤重新煮开，舀入碗中，一般高汤的量占面碗二分之一即可。
第三：等馄饨煮熟了以后，捞出沥水再倒入面碗中，滴上几滴香油，在撒上香葱末，一碗浓郁鲜香的馄饨就做好了。
我在南方吃的馄饨里面是没有放黑胡椒的，回到老家后吃过两家的馄饨，发现汤汁里面都有黑胡椒，有点微微的辣味有点呛口，那个味道特别能刺激味蕾，激发食欲。所以从那以后我在家调馄饨汤时都会黑胡椒粉。当然，不喜欢的朋友可以换成白胡椒粉，没有高汤的也可以用开水冲泡，在以上配料中在加入盐和味极鲜即可。我也经常不熬高汤，直接用开水，虽说煮馄饨的汤水也可以冲泡，但是煮馄饨的汤水不够清澈，馄饨煮多了，汤水发白，甚至粘稠，不适合当馄饨汤。
有句话说的特别好，我套用一下：如果把馅料形容是馄饨的皮肉的话，那么馄饨汤一定是整碗馄饨的灵魂。一碗好的馄饨汤，可以让人回味无穷。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
馄饨是一道简单的美味食材，所以要是想吃出更好的味道，就一定要敢想敢干。就像馄饨可以是清淡鲜香的，但是口味重的人就会加以创新，放点陈醋和辣椒油，把馄饨做出酸辣的口感。所以说馄饨的汤底是可以自由发挥的，不过也得有个度，否则就会成为一碗黑暗料理。
就像特别讲究的人，吃馄饨是要用到高汤的，就是用大棒骨、鸡架骨熬制而成的浓汤。用高汤来做馄饨吃，是特别的鲜，让人吃起来津津有味。并且很多饭店里都是这种做法，所以让人觉得外边的馄饨比自己做的好吃。
还有很多人在家里做馄饨比较懒省事，煮完馄饨之后，只在碗里放点味极鲜酱油、紫菜、虾米、葱花、香菜来提升鲜味。也确实如此，很多人都喜欢吃馄饨那股清淡鲜香的味道。小宝也不例外，不过小宝还会往馄饨汤里加三种油，那就是“加油提鲜”版馄饨汤。
小宝用到的三种油就是蚝油、香油以及猪油，蚝油可以提鲜，香油和猪油可以让馄饨汤更加的香气扑鼻。需要注意的一点就是这三种油只放一点点就好，否则清淡的馄饨汤就变得太腻人。除了这三种油之外，还需要用到紫菜、香菜、葱花、虾皮、生抽、盐，用煮馄饨的汤来稀释这些配料，搅拌均匀之后味道鲜香的馄饨就齐活了。
就像前边所说，如果要是讲究吃的人，会用高汤来做馄饨吃。高汤熬制的方法也比较简单，把大棒骨和鸡架子焯水之后，放点葱段、姜片以及适量的水就可以熬制高汤了。熬制好的高汤可以用来馄饨（比较奢侈），也可以用高汤来稀释碗底的调料，然后倒入煮好的馄饨。用高汤做的馄饨，味道会更加的鲜美。
正所谓众口难调，馄饨汤的做法还有很多，例如有用奶粉冲泡的，也有用海鲜味的方便面佐料来冲泡汤底的，味道也都很鲜美。所以做馄饨汤底没必要一板一眼的，自己想吃什么就放点什么，没准就能调配出前所未有的美味馄饨汤哦。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
馄饨汤怎么调制？
首先是要解决汤的问题，不能是开水，更不能是煮馄饨的面汤，一定要是高汤，那才叫鲜美。
新鲜的猪腔骨，在清水中浸泡3个小时左右有效的泡出血水和杂质，然后倒出控水。锅里加清水，再加入料酒、生姜、大火烧开，倒入腔骨焯水，撇去浮沫倒出控水（不要用凉水冲）。锅里倒少许油，倒入腔骨煸炒，然后倒入不锈钢的锅中，加入清水，再放入处理干净的老母鸡或者鸡架，小火烧开然后慢炖。因为馄饨汤要得是清汤而不是奶白热的高汤，所以不能大火一次烧开再小火慢炖，熬制高汤千万不要加盐，也不要加其他任何东西，要的就是无色无味的原汁原味，才能保证高汤的最高质量。
碗里调入，白胡椒粉、香葱末、咸盐、香油、味精（其实可有可无，根据自己的口味而定）、虾皮、再放一些紫菜，用高汤冲开即可，倒入煮好的馄饨，再撒上一些香菜点缀即可。
如果口味重的朋友，也可以加一些辣椒油，香醋或者米醋，也是别有一番滋味。
我认为，既然是高汤就不需要，再画蛇添足的加鸡精调味，因为高汤有老母鸡或者鸡架炖汤了，再加鸡精多此一举，也夺取了高汤原本的美味。何况里面还加了味精、虾皮、紫菜、这三样的鲜味非常的纯粹，也更鲜美。
酱油、生抽一类既能调味又能着色的调味，只能根据个人的喜好而定。
