时光正好543

花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。

要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：

鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。

产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料(后面会讲到)。

鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。

酱料的调制：

鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：

黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。

敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。

好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~【鱼头泡饼】~

原材料和调料：

大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。

开始烹调：

第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下(二斤半左右），再从下巴处劈开(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。

第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。

第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。

~【鱼头泡饼制作之疑惑解疑】~

1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？

答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。

2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？

答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。

3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？

答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。

4.问：油饼是怎么制作的？

答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：

①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。

②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。

③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。

④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。

5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？

答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。

~【鱼头泡饼之制作小技巧】~

1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。

2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。

3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。

4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。

5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。

6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。

7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。

8.链接一下剩余鱼尾的用法：

①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。

②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。

写在最后

鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。

总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

在我的印象中，我家里人是很爱吃鱼的，不过这可能和我家里的情况有关系，我家有一个不大不小的池塘，每年我爸都会放些鱼苗进去，然后平时高兴或者是家里人生日都会捞几条鱼来尝尝鲜。

说到这个鱼头，我就想起我小时候吃鱼的时候，只知道往肉多刺少的地方下筷子，看大人将一个鱼头吃得津津有味的时候我是很不理解的（而且他们还不许小孩吃鱼子，说是吃多了长大不识数，至今不知道是什么道理）。后来我长大了，吃的鱼的种类也多了，我慢慢的也理解了大人为什么那么喜欢吃鱼头了。

因为鱼头之美，鱼唇是最好的，丰腴润滑；其次是“鱼脑”，玉髓琼膏；再次鱼眼下边，一弯“月牙”，脂腻细嫩；鱼鳃内侧一脔活肉连接胸鳍上端，既柔嫩又有纤维质感，堪比蟹螯。

不过如果有很喜欢吃鱼头的朋友，建议最好去长江流域那一带去尝尝，再往南也可以；因为在北方养鱼多为土坑、死水，一味追求速成，即便是水库散养，也有一种特有的“土腥味”，吃起来使人胃口大坏。

我一直认为一个吃货不仅要会吃，还要会做那才是真正的吃货，既然我们了解了鱼头的营养，那接下来我们就来说说它的做法：

个人觉得要想把鱼头做得好吃，那还是要炖成鱼头汤，而且我们在制作鱼汤时，可以先煎再放水熬煮，这样可以煮出如牛奶一样纯白细滑的汤水。这种鱼汤清香美味、营养丰富。

准备食材：

椰肉50克、三文鱼头1个、嫩豆腐100克、香菜10克、料酒5毫升、盐适量、油少许

制作方法：

1、把买回来的椰肉切大小均匀的块状放在一旁待用，然后把嫩豆腐切成大小均匀的块状，再把鱼头清洗干净切成两块，把香菜洗干净后切成段。

2、把炒锅清洗干净，然后放入少许油加热，接着把鱼头放进锅里煎一下。

3、煎好一面之后翻面再煎另一面，两面都煎好之后就倒入半锅水，然后开大火烧开，把汤汁煮至百色。

4、看到汤变成百色之后就把鱼头和汤一起倒入砂锅中，然后放入椰肉，再把切好的豆腐块和料酒放进去炖半小时左右。

5、看着时间差不多的时候就把盐放进去调味，然后撒上一些香菜就可以出锅品尝了。

温馨提示：

1、在煎鱼头时要煎好一面再煎另一面，不要翻动次数太多，以免鱼肉散掉。

2、为了让鱼头更入味，也可提前用盐、姜丝和酒稍稍腌制15分钟。

3、放入嫩豆腐炖煮时不用翻动次数太多，以免豆腐散掉，影响这道美食的卖相。

美食小吃街

每年春节免不了吃鱼。在我盘算今年该做什么鱼的时候，看到我有个同事在朋友圈发了一条状态：我为什么讨厌过年？是我有什么问题吗？

下面看到很多其他同事的评论，“因为过年见长辈总是那么几个尴尬的话题”，“因为你是狗啊”，还有一些评论，说我也不喜欢。

好像团圆这件事总是伴随着矛盾。即使心里有排斥，手边仍定时定点抢着回家的车票。也许那几天跟父母说不上什么心里话，也许甚至还斗嘴几句，仍会在他们唠叨中吃完他们做的饭菜并打个饱嗝。

在送他们一个个奔赴回家的路程之前，借着拍日食记的机会，几个同事晚上在公司一块儿聚了一餐。以蒸为主，做了剁椒蒸鱼头、广式合蒸、还有老北京涮肉。鱼肉白嫩，豉汁酸辣入味，怎么也吃不腻。

吃完这顿，是时候把在外一整年的故事装进行李。

藏起孤单的部分，然后回家吧：）

剁椒蒸鱼头

食材

红剁椒，小米椒，泡椒，鱼头，盐，茶油，大蒜，姜，小葱，大葱，酱油。

步骤

1、将蒸鱼豉油、料酒、少许盐、白糖、调成一小碗豉汁。

2、红剁椒拌入姜末，小米椒，茶油，蒸鱼豉油，拌匀。泡椒（黄绿）拌入茶油，姜末。

3、葱和姜片铺盘底，放上处理好的鱼头。（鱼头处理：去腮去黑膜后，对半切开，抹盐和料酒，十分钟后冲洗干净）

4、鱼头表面均匀的淋入第一步调配好的豉汁，铺上一半红剁椒。

5、另一半铺满泡椒。

6、上锅蒸，出汽后转小火，15分钟。

7、出锅后，撒葱花（也可加姜蒜），茶油热至七成油温，均匀淋一层油，芳香四溢。配米饭绝赞。

吃完这顿，该回家了：）

美美食工坊

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鱼头的吃法有很多，比如鱼头炖豆腐、剁椒鱼头等等。今天我给大家介绍剁椒鱼头。

剁椒鱼头由鲢鱼头、剁辣椒蒸制而成。爽滑鲜嫩的鲢鱼头，配上剁椒一同蒸熟，酸辣可口，味道鲜美。下面我给大家介绍这道菜的具体烹饪方法。

第1步，鱼头去鳃，洗净，从下颌部剖开，用盐和料酒腌制20分钟，摊平，装盘。

第2步，剁辣椒切碎；在鱼头上撒上剁椒、姜末、蒜末、葱末、豆鼓和料酒，把鱼头放入沸水中蒸熟。（剁辣椒要尽量的切碎，使其味道更加充分的被鱼头吸收；剁辣椒有咸味，调味时应该根据个人口味，不放盐或者少放盐。）

第3步，起油锅，等油烧至7成热，把油淋在蒸熟的鱼头上即可。

剁椒鱼头味道很鲜美，是一道很不错的下饭菜。大家可以尝试一下。

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力哥美食花草日常

鱼头，是我们做美食经常用的食材。“谭鱼头”、“鱼头王”等品牌风靡全国，可见国人对鱼头的情有独钟。在做法上有经久不衰的剁椒鱼头、有久吃不腻的清炖鱼头，有垂涎欲滴的红烧鱼头等等，让人挡不住其诱惑！

鱼头据说有十八个部位，每一种味道都非常独特。下次大家在吃鱼头时特别数一数是不是有十八中味道？但是要“独食”才会知道哟。这里面特别要说的是，鱼头有一种人体所需的鱼油，而鱼油就含有丰富的人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，它的就是我们所说的“黄金脑”，难怪大家都抢着吃这个部位。

鱼头的做法无论是红烧、蒸煮的做法非常普遍，也深入人心。但是经常用这些方法做，也恐怕迟早都会吃腻的。今天，我这里面有不一样的鱼头做法，这做法不一定这么知名，但吃过觉得让你吃了还想再吃！那就是“客家焖鱼头”。

主材：鲢鱼头一个（最好鲢鱼在4斤以上），卤水豆腐二块。

步骤：

1、将鱼头对半开，去鱼鳃，将鱼头清洗干净，入碗中，加入盐、姜片，生抽，料酒，搅拌均匀，进行腌制；

2、卤水豆腐切成厚片，放入盘中备用。生姜、大蒜、香葱放入碗中备用；

3、烧锅热，倒入食用油，油中加入少许盐，待油温热到四成，豆腐摊于锅底，小火煎制。待豆腐煎至两面金黄即出锅备用；

4、腌制好的鱼头均匀的撒上一层淀粉。锅中烧油，五成油温热，转小火，鱼头放入锅中进行煎制，煎至鱼头两面金黄；

5、鱼头变成焦黄色，已经定型，然后把葱姜蒜分别下锅，中小火焖出香味，后加入适量开水。再放入生抽，盐，味精，进行调味；

6、最后把豆腐放入锅中，大火烧开后转小火焖煮15分钟。汤汁浓郁，充分吸收汤汁，即可出锅盘。最后撒上香葱提香上桌。

   这就是不一样的鱼头，让你吃出真的不一样！不妨试试““客家焖鱼头”吧！

发现美食美事

用料

清蒸鱼头的做法

泡面Sir

<strong>鱼头怎么做好吃？

说起鱼头，在过年的时候，我们吃得更多些；因为在过年时鱼身都拿来做了腊鱼，便留下了鱼头。豆妈是湖北人，一般做得比较多的是炖鱼头锅，之后学会了剁椒鱼头的做法，我便又喜欢上了剁椒鱼头。

这里就分享一下这两种做法。

蒸剁椒鱼头

【做法】：

1、鱼头洗净，剁开，再从上面往下剁一下，可以使形状更漂亮；

2、将鱼头放入盆中，加入姜丝、大葱、加两大勺料酒一起腌制15分钟左右；

3、将腌过的鱼头放上蒸笼，大火隔水蒸3分钟左右；

然后将蒸出来的水倒掉，盘子也换掉；

4、准备好大蒜沫、大葱沫、泡椒切碎，再准备好剁椒；

5、锅里放油，倒入一大半的大蒜、大葱，再加上泡椒、剁椒一起炒均匀；

再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蚝油一起炒好备用；

6、将前面蒸过一次的鱼头，换上新的盘子装上，淋入上步炒好的调料，一起上蒸笼，大火蒸5分钟左右，这样已经可以吃了。

喜欢的话，可以在蒸好后，再上面撒上一些大蒜碎、大葱碎；另取一锅烧少许热油，淋在上面，更香哦。

【小贴士】：

1、鱼头需要先腌一下，然后蒸一次，倒掉水份，换掉盘子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；

2、有泡椒的话就放，没有的话可以不用，只用剁椒也行；不过加一些泡椒更好吃哦，炒的时候加一些泡椒水挺出味的。

炖鱼头锅

【做法】：

1、鱼头洗净，切成小块，撒少许盐腌制10分钟；

2、热锅烧油，放入鱼块，开中大火煎至两面金黄；

3、锅里加入一大勺生抽；

撒入生姜沫、大葱段（生姜沫要多一点儿，能吃辣的放两三个干辣椒）；

加入足够的水，大火煮开，小火慢顿至汤汁入味；

4、鱼头汤就煮好了，加入自己喜欢的配菜，煮好就可以开吃啦！

拍的照片没有很好看，但是味道很棒的哦，小时候我们家过年猪肉吃得少，便经常这样炖鱼头锅来吃，里面放上自己炸的丸子、三鲜，再烫点儿青菜，完美！

你们家一般怎么吃鱼头的呢？别忘了在下方留言分享给大家呀！

豆妈糕点

您好，很高兴回答问题！鱼头营养丰富，有很好的食疗功效！

食疗功效：

1.补充蛋白质 鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病 鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头各种做法：

一.剁椒鱼头：

1.准备好食材，鱼头半个，主要是家里的锅没有饭店的蒸箱那么大，所以一次做半个鱼头刚刚好，剁辣椒少许，姜蒜少许，新鲜红辣椒少许，主要是因为剁辣椒的盐味比较重，所以要添加一些新鲜的辣椒，这样综合一下味道就刚刚好，鱼头我们需要用蚝油腌制一下，主要是提鲜味，如果是在酒店的话就需要放很多的鸡精味精，在家里制作就可以省掉 ！

2.净锅上火加入色拉油， 先放入姜蒜在锅中炒香，然后放入剁辣椒，需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分，不然会太咸，之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下，调味的时候我们需要加入，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉

3.剁辣椒炒好之后即可漏出，炒的时候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味

4.将鱼头放入蒸锅中，在放入之前炒好的剁辣椒酱，用大火蒸14分钟左右，主要还是根据自己家里的火力大小来决定时间

5.鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了

二.鱼头豆腐汤：

1.将鱼头尽可能的洗干净，腮和腮里的杂物一定要清除干净

2.热锅凉油（油少放点），加入一小块猪肥肉，煸出油脂，下入鱼头，煎至两面金黄，下入葱姜，炒香

3.一次加入足够量的开水，加入少许料酒，大火煮开，熬制20分钟左右，取一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，放入汤内，转中火炖煮10分钟，临出锅前加入适量的食盐，加一片柠檬，盖上锅盖焖一分钟

4.撒入适量的白胡椒粉和香菜末！

5.开吃吧！

三.红烧鱼头：

1.把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净切去鱼鳍，把鱼头切花刀，用盐，料酒腌制30分钟以上

2.把葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末

3.热锅凉油加鱼头入油锅

4.煎至两面略焦黄捞起

5.锅底留底油，加葱姜、辣皮子炸出香味

6.加鱼头、料酒 、酱油烹到鱼头上 ，加水，白糖 加盖 ，大火烧开，转中火烧到鱼头水分快没时（期间多将汤汁用勺子往鱼头上浇

7.汤汁收到合适程度撒上香菜，就可以了

四.蒜香鱼头煲：

1.鱼头切成2半，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟

2.大蒜去皮然后一一切成2半，姜去皮切片（蒜多一点，1-2头）香葱切段

3.热锅热油，放入鱼头小火煎至微黄，先煎有鱼皮的那面

4.翻面，加入2/3的蒜片和姜片一起煎至微黄

5.加入甜面酱炒出香味，接着沿锅边淋料酒，生抽，老抽，糖和适量的水（快没到鱼头即可）烧开

6.在砂锅底部放入剩下的蒜片和葱白

7.将步骤5倒入砂锅，撒入香葱段，小火煲10—15分钟左右即可

鱼头的做法太多了，还有像香煎鱼头，麻辣鱼头，孜然鱼头，烤鱼头，等等等等！只要你想吃，只要你肯动手，无论怎么做，都会给你带来无限味觉体验！做菜就是这样，只有勇于尝试，敢于创新，才能有更美味的食物等着我们品尝！

拓展资料：

一.鱼头的存储技巧 ：

保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。

二.鱼头的介绍 ：

人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 　　 但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。 　　 所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

三.鱼头的功效与作用：

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

四.鱼头的营养价值：

1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

五.鱼头的烹饪技巧：

家常煮鱼头有两样配菜，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美得不得了。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。正如俗话说得好：“千煮豆腐万煮鱼”。烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。

人可王月

鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。

鱼头500g，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，小葱适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量

剁椒鱼头家常做法的做法

鱼头洗净

准备小葱段，姜片和蒜片

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

再把调料加入

加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可

打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝

淋上一勺热油即可上桌

墨染成殇

鱼头的做法其实不多，一般主要是以炖、蒸、做汤为主，因为鱼头易碎、易散，所以其它方法烹制鱼头，容易造成做出来的鱼头不成型，影响美观。

现在市面上可以选择的鱼头品种很多，但是烹制鱼头的主料鱼头，一般都要符合这两个标准:

1. 鱼头要新鲜:因为鱼的进食器官都在头部，所以鱼头一般比较腥，如果不新鲜、有异味的鱼头，再好的大厨也做不出美味来。
2. 鱼头的个头要大:鱼头主要是为了吃它的胶质和脑髓，如果鱼头不够大，那么没有多少肉，吃起来就会有“鸡肋”的感觉。

鱼头怎么做

因为生活在海边，吃惯了海鱼的味道，所以对淡水鱼一直不太感冒。虽然吃过很多次用胖头鱼做的【剁椒鱼头】和【鱼头炖豆腐】之类的菜肴，但是总感觉香的同时，少了海鱼的鲜味。

逛市场的时候发现，市场里有卖三文鱼鱼头的，这个鱼头比较符合做鱼头菜的标准，够新鲜、个头也大，最主要的是做为加工三文鱼的副产品，它便宜!买了一个大鱼头，跟大家分享一下【酱焖三文鱼鱼头】:

【主料】三文鱼鱼头

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，料酒，白糖，一品鲜酱油，八角一瓣

【做法】

1. 处理食材:把三文鱼鱼头从顶部破开，切成下颌部相连的两半。去除鱼头的鳃，把鱼头入清水中浸泡、洗净，泡除去鱼头中的血水。葱姜蒜改刀成大块，备用。
   
   
   
   
2. 煎制鱼头:热锅入油先润滑一下锅，把油倒出，再入凉油。油热后加入鱼头，把皮面朝下用小火微微煎制，使鱼头皮表面变得金黄。
   
   
3. 烹制鱼头:鱼头煎制定型后，把鱼头轻推至锅边，锅中下入葱姜蒜和八角，小火煸出香味，下黄豆酱炒出酱香味。烹入料酒后添汤，使其与鱼头一平。
   
   
   
4. 焖制鱼头:大火烧开后，加入白糖综合一下味道，然后加一品鲜酱油找一下颜色。转小火焖至锅中汤汁浓稠，撒香菜、葱花即可出锅。
   
   
   
   

• 煎制鱼头时，鱼头要擦干水分。锅中先入油润滑一下，这样可以使锅的表面形成一层油膜，然后倒出油再入凉油后煎鱼。这样可以避免鱼头粘锅。
• 煎制鱼头时保持小火慢煎，鱼头下锅时不要轻易翻动，煎至轻晃锅底鱼头可以晃动时，即可把鱼头推至锅边下爆锅料煸炒。
• 焖制鱼头添汤时，最好汤汁与鱼头一平或者没过鱼头。然后大火烧开用小火慢炖，这样可以把鱼头里的胶质炖出来，而且“千滚豆腐万滚鱼”，鱼头多炖一会，可以把滋味炖进去。
• 因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以炖制鱼头时可以“尝口”，给我的感觉不需要加盐。喜欢吃辣的，可以加入辣椒来同炖。

• 三文鱼鱼头的胶质特别丰富，吃起来有黏牙的感觉，特别的鲜香入味。喜欢添加其它配菜的，可以按照自己的喜好来选择。
• 炖鱼和炖鱼头，始终给我的感觉不要把鱼汤炖干，这样留一部分鱼汤。可以蘸食一些自己喜欢的生菜，也可以用来泡饭。因为鱼头的胶质特别多，凉后可以凝冻。

鱼头咸鲜入味，酱香浓郁，富含胶质，特别适合下饭的一道菜。

说在最后:不论制作哪种鱼头，我觉得只要做到这几点，鱼头的滋味都不会差:

1. 鱼头的前期处理，一定要把鱼头处理、清洗干净。一些淡水鱼鱼头中有黑膜，这个必须刮洗干净。还有鱼鳃以及鱼的喉骨部位，这些地方要处理好
2. 不论选择怎样的烹饪方法，制作鱼头时的火候要掌握好，这样才能保证鱼头的鲜美
3. 调味品的使用，要以不能掩盖鱼头本身的鲜味为好，一定要能吃出鱼头的本味

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