早睡早起149722411
首先，馒头为啥冷藏会变硬咧？是因为失水咩？
主要不是这个原因，是因为淀粉老化。面粉变成馒头，是淀粉糊化，面包变硬，是糊化的面粉老化。part I 化学原理淀粉老化表现为淀粉溶解度减小的过程，本质是因为馒头中本来自由的散漫的木有固定形态的淀粉重新凝结了。从微观实验的角度上看，就是淀粉颗粒之间的界限由模糊变清晰。具体的原理请参见参考文献[1]，化学式太复杂，大概讲起来像是在说分子间氢键重组的样子。part II 老化过程与环境变量大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系一般规律为：在略低于淀粉糊化温度（40 ℃ ~60 ℃）以上和淀粉冻结温度以下（–7 ℃左右）时，淀粉制品不易发生老化。而如果把淀粉类食物放置于上述两种温度之间，淀粉类食物的老化程度也随着环境温度不断下降而增加，老化速度也逐步加快。发生老化作用的最适温度约在2℃－4℃之间。这就是冰箱冷藏室的温度。淀粉类食物中均含有一定的水分，水分的挥发作用及重新分布会促进老化。水分的多少也会影响淀粉老化的速度，当淀粉类食物含 30%－60% 水分时，淀粉最易发生老化；当水分含量在70%以上时，食物中淀粉糊化较彻底老化程度比较缓慢；当水分含量低于10%时，食物便不容易发生老化现象。一般馒头在30%~45%左右，也在容易老化的范围内。老化过程也伴随着水分迁移和再分布。Lodia [2]等用核磁共振成像技术研究大豆面包贮藏过程中水分分布和迁移，发现新鲜面包中水分呈均匀分布状态，随时间延长而缓慢迁移。
引自参考文献[2]由图中可以看出，贮藏初期，面包硬化与很多因素有关，不能仅用水分损失和支链淀粉重结晶解释；贮藏2天后，面包老化或变硬可能是水分从面包内迁移到面包壳结果。因此，如果措施适当，水分并没有离开很多，当然，如果裸露于冰箱中，转移到表面的水分应该也是会失去的，这时候在复热的时候就应该加少量水。part III 复热过程的讨论复热可以让面包恢复松软。下图引自参考文献[3] （恍惚看到了研究生童鞋艰苦朴素吃实验材料的场景。。。）在60~80s有一个峰值，是因为老化的淀粉又重新糊化的过程。下表为不同复热方式对馒头淀粉糊化特性的影响以及微波炉不同功率对糊化特性的影响。 
微波馒头粘度比较高，糊化温度比较低，是因为微波馒头的自身水分不足，时间短暂，无法充分地进行二次糊化，因此，凝结的淀粉颗粒比较多，粘度比较大，而蒸汽复热的馒头在冷却的过程中产生了淀粉结晶，因此糊化温度较高。
实验结果表明：没啥区别，开大点，可能有好处，最起码快嘛。。。 结论，直接热馒头可能会二次糊化不足，口感粗糙或者木有热透，还是洒点水再热吧！
易丰搬家
其实这个问题很简单，主要就是微波炉的加热原理和普通水蒸加热不同，微波炉加热是电能转化为短波后者光波辐射来进行加热，而我们通常用锅来加热馒头纯属热传递。而且用蒸汽加热还可以使馒头变得更为松软。
微波炉加热是有内向外加热，所以馒头里面的水分容易丢失，这就是变硬的主要原因！
我们可以在用微波炉加热馒头的时候，在馒头旁边放一碗水，这样可以让馒头在加热后变得稍微松软一些，或者直接在馒头表面粘一些清水也是可以的，道理都是一样，主要就是增加馒头中的水分，防止在加热的过程中水分的挥发。
简单说，用微波炉加热馒头，无论使用什么方法，效果都不如直接上锅用蒸汽来加热馒头，所有，随着人民生活水平的提高，微波炉的作用越来越小。现在很多家庭都会有微波炉，但是用的普遍都沦为了无用之地。
这里要注意微波炉的火一定不能是中火或者是大火，如果是大火的话馒头就会被加热的变得十分干燥，那样吃起来的口感是非常的差的，所以只能是开小火。这一点也非常重要！
当然，如果用微波炉烤个披萨什么的，还是不错的，哈哈
希望我的回答能解决你的问题。
娜姐爱美食
很多人用微波炉加热馒头后发现外面松软，但馒头内部确是一个硬块，其实这是因为微波炉的工作原理是由内自外进行加热的，加热时间过长馒头内部的水分被烤干了就造成了硬芯的现象。
其实用微波炉加热馒头很简单，只要掌握以下几点就可以吃到热腾腾松软的馒头了
1、要用小火，用微波炉加热面食一定不要用中高火，否则会使馒头快速脱水，造成硬芯现象。
2、把握好时间，凉馒头加热约1分钟，冷藏过的加热约1.5分钟，冷冻过的加热约2分钟。
3、可以在小碗内放入馒头，在拿一个碗加点水，把小碗放入大碗里盖好，就和隔水蒸一样，效果很好。
4、将保鲜袋里加点水再放入馒头进行加热。冷冻后的馒头也建议外皮沾水后再进行加热效果比较好。
要注意馒头加热好后要尽快从微波炉中拿出来避免馒头表面被热气浸软，影响口感。冷冻的粽子、包子等食物可以采用同样的方法进行加热。
王廿
大家好！我是小卫美食说！现在的年轻人都是微波炉，高速效率嘛！但是用微波炉热馒头会发现馒头又干又硬，那么如何解决这个问题呢？用保鲜袋把馒头装起来，再用一个小碗装半碗水，放到微波炉里一起加热，30秒到50秒就好了！赶紧试试吧！喜欢别忘记关注我，我是小卫美食说！
小卫美食说
微波炉在家里的使用频率非常高，热菜热饭都特别方便，如果没有微波炉，我们热馒头就需要用蒸锅，出来时馒头像刚蒸出来一样，但是缺点是对于现在快节奏的生活耗时太久了，所以我们经常会用到微波炉加热。
又不少朋友说微波炉热馒头不好用，总是馒头里面发硬，其实这个真的不能怪它，微波炉的加热是从内部向外部，里面的水分容易快速蒸发导致发硬变干的情况；而普通的加热是从外部向内部，两者之间原理方式都不同。今天就给大家分享一下微波炉加热的一些技巧。
首先要掌握好加热时间。微波炉加热一般都会分为高、中、低三个档位，热馒头时我们用最小的档位就可以。然后我们再根据馒头本身的凉热程度来决定热的时间，普通的一分钟、冷藏的一分半等。
其次我们要选好容器。我在家里热馒头都是要放在保鲜袋里或者带有盖子的容器内，盖子上要有排气孔，注意不能使用金属容器。如果是冷藏或者冷冻刚拿出来的馒头，最好是在馒头表面沾一些水再加热，这样出来的馒头同样可以松软可口。
这个不仅仅适用于馒头，其他的干粮也可以用同样的方法。如果馒头热的有些过了发硬，我们还可以放在蒸锅中蒸一下，同样可以恢复松软，切记不要浪费粮食。希望可以帮到您，谢谢！
趣懂生活
有了这个神器，用微波炉热包子，馒头一类的面食，不会发硬。这个神器分三部分，最下面放上水，再放微波炉里
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微波炉加热馒头其实很方便，只要控制好时间和方法即可。
我以前也把馒头弄到里面硬了，没法吃。
加热之前多做一个步骤，就好很多：在馒头表面拍点水
然后加热的时间不能太长，微波炉是从里到外加热的，其实完全可以用高火直接加热，控制好时间即可，一般冷藏过的馒头20秒-30秒，冷冻过的差不多50秒到1分钟。这个时间还要根据馒头大小调整。你可以先试着加热个20秒，看状态如何，不行就再多加热10秒，10秒10秒的增加时间。多加热几次你就比较清楚具体该用多少秒了。
Tian甜品研究所
微波炉是我们当代快节奏生活的必备品，能够在短时间内加热食物，既不影响我们吃饭，也不耽误我们工作。但现在出现了一个问题，馒头加热过后里面会变硬，这是为什么？应该怎么处理？
微波炉热馒头之所以会使其内部变硬，其实和它的工作原理有关，并不是依靠制造热源由外向内进行加热的，恰好相反，是自内向外。馒头内部由于加热时间过长，水分基本上都被烤干了，所以才会出现外部松软，里面变硬的情况。
这就需要我们加热的时候，稍稍注意一下了。如果是从冰箱里冷藏或者是冷冻过的馒头，需要提前拿出来晾一会，然后再加热，大概在10分钟左右即可。一般冷藏过的加热时间在2分钟左右，冷冻过的加热3分钟左右，掌握好时间是很关键的。
另外，冷冻过的馒头，可以在表面用水冲一下再加热，这样的话也不会出现内应外软的情况，口感也会比较好。
若是恒温的馒头，可以把它放在一个小碗中，另外再拿一个大一点的碗加点水，把装有馒头的小碗放到大碗里，再加热。这样出来的效果会比较好，就像是隔水蒸一样。
或者还有一种办法，我们可以找一块干净的蒸笼布，用水稍微沾湿一些，将馒头包起来。此时要注意不可以包的太严实，轻轻地盖住就可以了，紧接着就可以加热了。火候方面，尽可能的使用小火，因为用微波炉加热馒头等面食不可以用大火或者是中火，要不然会快速将内部水分脱干，从而造成硬芯的状况。
齐齐教
微波是一种电磁波。微波炉的加热方式，不是靠制造热源由外往里逐层加热。而是磁场电能转化成超短波，穿透食物，在穿透过程中，使其中的水分，蛋白质，脂肪，糖等，进行碰撞而产生大量的摩擦热量，使食物快速加热。微波穿透物体产生热量的同时，也把其中的水分迅速带出，使食物极易脱水干燥，或产生物理反映，如爆炸等。
因此，在日常使用微波炉加热食物时，要注意以下几方面的问题。
一，不可使用金属餐具加热。微波炉磁场在工作中，会产生静电，遇到金属餐具会产生火花，烧焦，毁坏餐具及微波炉。
二，无论是玻璃的，塑料的餐具，一定要仔细查看底部是否有微波炉专用，或可用于微波炉字样，有方可使用。因为普通的塑料制品加热后，塑化剂会游离进入食物形成致癌物，对身体造成伤害。
三，带汤汁的，高脂肪的，例如熟肴等，一定要用保鲜膜封上，然后用牙签扎两个孔。否则，食物爆炸四溅，会把微波炉内壁崩满食物残渣。
一平盘熟肴没进冰箱的一分钟，冷藏过的2-3分钟既可。
四，加热固体食物，如馒头，蒸包等，要用保鲜代包好，防止水分丢失，正如题主所说，馒头加热后心是硬的。
没进冰箱的凉馒头30秒既可，冷藏过的要两分钟。
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范传灿
为什么用微波炉加热的馒头里面是硬的？这是因为微波炉的加热是从内部向外部，里面的水分容易快速蒸发导致发硬变干的情况；而普通的加热是从外部向内部，两者之间原理方式都不同。
这样加热出来的馒头香软可口，还没有硬核哦：把馒头装进保鲜袋里再把装好的馒头放入微波炉里加热大约一分钟就行了，加热好的馒头绝对不会再有硬核哦。如果馒头是冷藏过的，需要把冷藏的馒头放进保鲜袋之后，在保鲜袋表面撒一些清水进行加热就可以了。
如果没有保鲜袋的话有保鲜膜也可以。把馒头放进盘子里，铺上保鲜膜，再放进微波炉里加热。
