淡定健
做新疆拌麵，土生土長的烏魯木齊鬱輝哥給你詳細解答。新疆拌麵，又叫“拉條子”是新疆老百姓生活中不可缺少的美食，一個星期要吃上個二三次。過油肉，辣皮子肉，韭菜肉，毛芹菜肉，各種菜配拉條子總是那麼美味。下面我就介紹我們新疆家庭裡常做的方法。
1：和麵、醒面。麵粉和水的比例，控制在2：1，溫水裡要加適量鹽，把面揉成一團，和到面塊表面看起來光滑，包上保鮮膜醒30分鐘，然後麵糰上抹油切成條狀用手戳成食指大小，拿個盤子盤底抹油，把面放入盤子盤成蚊香狀，然後面上抹少許油防止面粘，貼保鮮膜放一邊待用。
2：炒菜。新疆人做拌麵一般是羊肉，把羊肉切片，不要太厚，放到碗中，然後放入適量澱粉和雞精用手抓勻，這樣肉吃起來鮮嫩可口，備洋蔥一頭切絲備好，泡黑木耳適量待用準備下鍋。鍋裡放清油燒熱，放點花椒粒爆香，花椒粒爆黑了就剷出來扔掉，放入醃好羊肉炒變色後放洋蔥絲，黑木耳。依次放入鹽，醬油，雞精，爆火翻炒後起鍋。
3：燒水煮麵，水裡加適量鹽使面吃起來更筋到，把盤裝好的面拿出來拉細，粗細自己選擇，煮好後撈出過涼水，新疆人都是要過水的，（如果胃不好的話可以不過水）這一步也會使面吃起來筋到，然後裝盤，把炒好的菜澆在面上就可以開吃了，新疆人吃拌麵，吃大蒜是標配。
新疆拌麵在新疆街頭比比皆是，尤其以托克遜拌麵，奇台拌麵較為出名，至於燴麵，新疆沒有的，應該是河南燴麵吧，筆者不太瞭解，不敢評論。
如果想了解新疆，請關注 帶你領略大美新疆，美食，美景一網打盡。
烏魯木齊鬱輝哥
新疆拌麵做法
第一，製作拉麵。
需要：雞蛋一個，麵粉390克，清油少許，食鹽少許。
1，將麵粉做成凹狀，撒少許食鹽，中間打入一個雞蛋，倒入適量的涼水，將食鹽與雞蛋均勻的拌進麵粉。
2，將麵粉揉成麵糰，做拌麵時麵糰稍硬最好。
3，套上保鮮袋醒3到5分鐘。
4，醒好後繼續揉麵，直至麵糰表面變得均勻光滑。
5，將麵糰揉成手腕粗細的長條，捲起後醒5分鐘。
6，將醒好的面製成五公分左右的小麵糰。抹上適量的清油防粘連。
7，將麵糰揉成長條，每個約手掌長度，拇指粗細即可。再刷一層油。
8，套上保鮮袋醒10到15分鐘。醒面時帶口封緊。
9，將醒好的面搓成兩臂長，小拇指粗細的麵條。最後刷一遍清油。用保鮮袋蓋上醒30分鐘。
10，面醒後，用雙手抓住兩頭將面抖開，兩手均勻用力，將面向左右兩邊甩。想吃細的多甩幾下。
11，將麵條下入沸水中，1到2分鐘即可。煮好後放涼水中過一下。
第二製作拌菜：
需要食材：西紅柿，青椒，紅椒，洋蔥，黑木耳，白菜，牛肉。
調料：番茄醬，辣椒醬，辣皮子醬，食鹽，味精。
1，將牛肉切片，洋蔥切絲，青椒和紅椒切片，西紅柿切成塊狀，白菜削薄片。
2，開大火，加入清油燒至冒煙。
3，倒入牛肉翻炒至肉色漸黃，倒入洋蔥絲煸炒入味，加入切好的白菜和辣椒翻炒。
4，依次加入三種醬料。
5，最後倒入黑木耳和西紅柿稍微炒下。
6，依次加入適量的食醋，蒜汁，醬油，快速翻炒。加入適量的水，讓菜有較多的湯汁。
7，最後加入適量的鹽和味精，稍煮一會。
燴麵做法：
1、和麵：用40度的溫水和麵。面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽；每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜；
5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、準備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯發即可～
胡楊小菜
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下新疆拌麵燴麵的做法是怎樣的？
拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。對於新疆拉麵，首先對於食材也是有要求的，面直接用手拉制成，這樣的煮好了口感也是很爽滑有彈性的，其中澆頭是重點，那麼現在就開始講解具體怎麼做吧。
食材準備：
麵粉、羊肉、西紅柿、蒜薹、木耳、娃娃菜、青紅辣椒、蒜、姜、鹽、老抽、料酒、番茄醬、糖、米醋。
具體分為以下幾個步驟：
1、和麵：和麵加點鹽增加筋性，面和好後醒一段時間，（醒面的時候可以準備過油肉的材料），醒好的面做成面劑子，繞成團盤在一起，一定要在每條面劑子上抹油，一定要抹油，不然會粘在一起；
2、醒好的麵糰，再多揉幾下，抹油分成條。把粗麵條雙手搓成小拇指粗細的麵條，並一一抹油。把細麵條抹油盤進盆裡，並刷好油，要每個麵條都刷到油，防止粘連；
3、準備材料： 青紅辣椒切絲，蒜薹切小段，黑木耳切絲，娃娃菜切塊，皮牙子（洋蔥）切塊，西紅柿切塊，蒜姜切碎，羊肉切塊（放料酒，黑胡椒粉，澱粉醃製一下）；
4、鍋中多放些油，因為過油肉過油肉就是把肉放在油裡過一遍，不然就沒有感覺了。羊肉放進熱油中翻炒，熟了後撈出待用；
5、鍋中剩餘的油用來把蒜薹過一遍，因為蒜薹偏硬，過一遍油會好吃。過好油的蒜薹也撈出待用；
6、如果油太多了，可以到出下次使用，鍋中留少許油，下蒜姜皮牙子翻炒出香味，再放西紅柿，番茄醬翻炒出水，再放娃娃菜和木耳翻炒幾下，再放蒜薹翻炒。最後放青紅辣椒，鹽，生抽，糖翻炒，接著把羊肉放入翻炒（羊肉最後放因為羊肉老了不好吃），最後淋上兩勺米醋翻炒均勻出鍋；
7、盆裡的麵條醒半小時後，從盆中扯出，扯成細麵條。扯好的細麵條，幾條一起盤到手腕上。手腕上面條在案板上抻拉幾下，可以拉得更細，下開水鍋。麵條入鍋後，用筷子立刻攪拌下，防止粘連，稍煮片刻，撈出麵條，可過水或不過水；
8、將菜放在面上，多倒入些湯汁，一盤香噴噴新疆拌麵燴麵就做好了。
炒拌麵菜的基本步驟： 熱鍋起油，先放入薑末、蔥末稍爆香，不要熗糊了，放入肉片翻炒，加入醬油調色增味，待肉片炒熟盛出。 重新起鍋放入油，油熱後放入辣椒、西紅柿翻炒至西紅柿出汁，再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜，就要先放入不易熟的蔬菜，翻炒至斷生後，加入西紅柿、辣椒等，因為是拌麵菜可以加點熱水，水寬點拌麵有汁水會更好吃些。 待蔬菜炒至斷生時加入炒熟的肉片，一起翻炒，加入蒜片、鹽、醬油、白胡椒粉、花椒粉、雞精調味，嘗下菜的鹹淡，要拌麵吃可以稍鹹點。
皖北小鄭
新疆拌麵做法
第一，製作拉麵。
需要：雞蛋一個，麵粉390克，清油少許，食鹽少許。
1，將麵粉做成凹狀，撒少許食鹽，中間打入一個雞蛋，倒入適量的涼水，將食鹽與雞蛋均勻的拌進麵粉。
2，將麵粉揉成麵糰，做拌麵時麵糰稍硬最好。
3，套上保鮮袋醒3到5分鐘。
4，醒好後繼續揉麵，直至麵糰表面變得均勻光滑。
5，將麵糰揉成手腕粗細的長條，捲起後醒5分鐘。
會奔跑的金絲魚
新疆拌麵算是新疆很流行的一種快餐，做起來不是很難！
準備材料:麵粉、羊肉、芹菜、洋蔥、西紅柿、青椒、蒜薹
油、醬油、辣醬、蒜、鹽、醋、雞精、姜
步驟
1、用溫水加鹽水和麵（一定是要溫熱一點的水，但不是燙水），然後把麵粉和成麵糰。
2、和的面稍微硬一些，光滑的時候，手指按下去能慢慢反彈起來的程度就可以。然後加蓋上保鮮膜，醒一個小時。
3、把和好的面放到面板上，擀成厚1cm左右的長方形，然後用刀切成每條款2cm左右的條
，用手搓成這樣稍粗一些的條狀，把這些粗條搓成細長的條，基本上跟無手指差不多粗細 。
4、然後把搓成細條的長面用手沾油，使整根麵條上都有油，把面盤到刷了油的盤子裡，這樣面不會沾到盤子上！
5、然後蓋上保鮮膜再繼續醒，基本上需要醒15分鐘-30分鐘之間就可以。
6、把蒜薹切成段兒，芹菜切段兒，洋蔥和西紅柿切成小塊兒，然後準備用適量的蒜和生薑片。
7、鍋裡倒入適量的油，油熱之後放入生薑片炒
一下，倒入羊肉，待羊肉都變色之後，倒入洋蔥繼續翻炒，鍋裡洋蔥變軟了之後倒入西紅柿繼續翻炒，把西紅柿炒化了的樣子，倒入醬油稍微上點色，再放一點點辣子醬，再倒入一點的醋，再放適量鹽和雞精，繼續翻炒，中途可嘗一下湯汁的鹹淡，鹹度正合適即可。
8、放入大蒜、蒜薹和芹菜，一起翻炒。蒜薹和芹菜差不多快熟了，再倒入青椒，炒熟盛入碗裡！
9、坐鍋燒水放點鹽。燒開！
10、把醒好的面，抻成長麵條。下入鍋裡！煮熟盛入盤中。
11、把菜澆到面上！新疆拌麵就OK[呲牙]開吃！
欒廣偉880804
1、麵粉中加少許鹽，邊少量多次加水邊，邊用筷子同向劃圈攪拌，直到全部麵粉成絮狀無干粉，然後揉成團蓋上蓋子防止風乾，醒面十五分鐘。
2、二次揉，表面可能會開裂，那就繼續醒半小時左右。
3、三次揉，可以感覺到，麵糰柔軟有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小氣泡，類似做麵包“手套膜”的原理，說明麵糰已經好。
4、分成小劑子，可以整塊面中間戳個洞，項圈一樣，搓成一整個長條環再斷開。
5、在案板上擀成長條，或者拎著用手搓。初學階段，建議一根不要太長，先從案板上練習擀的均勻，無凸起或凹陷處，慢慢熟練了再拎起來直接用手捏擠和搓成細長條。細長條盤成圈，用手給麵條塗一層植物油，也可以盤好後用刷子刷，或用油壺沿縫隙淋上再塗抹，根據自己認為方便的選擇吧。蓋蓋子繼續醒三十分鐘左右。
6、拎起一頭，麵條會由於重力作用自己伸長，順勢用另一手拉扯，感覺接近張力極限停止，再拉下一段，中間不要過分用力以免粗細不均，容易斷。
7、一根全部抻開後，就可以像拉麵大師傅那樣，把麵條一圈圈套在虎口處，全程不要在某處特別用力，力道輕巧，順勢而為，不要用蠻力。
8、足量水燒開放點鹽，沸水下面，浮起後30秒撈出，過冷水會更彈牙，喜歡不太Q彈的可以省略。
9、撈出過冷水的麵條控水晾一下，裝碗裡放幾滴香油拌勻，防粘成坨。
10、備菜，種類不拘，一般新疆菜必備“皮（牙子）辣（椒）（西）紅（柿）”，蒜薹，肥瘦肉，其它根據個人喜好。
11、番茄去皮切丁，蒜薹切短，茄子切丁，香菇切丁。熱鍋內植物油少許潤滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉蔥姜香菇依次下鍋炒勻放茄子翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜一下容易軟爛。茄子差不多爛了，放蒜薹翻炒。最後放番茄，因為會出湯，茄子後放沒有油煸炒口感不軟糯。加入肉麵湯翻炒加生抽炒勻，再加點點蒜末拌勻。
12、拌麵。
餅狀元煎餅果兒
《新疆的拌麵和燴麵怎麼做的》
很高興能回答你的問題，新疆做的方法在和麵上的方法有點不一樣，不過出入不大，但在調料和配料上和我們北方不同，下面我就把新疆的拌麵和燴麵方法教給你們。
《新疆拌麵的主要方法》
主要配料：蒜，姜，蔥，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
一、首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上溼布醒一會。
二、開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
三、開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準備開飯。
《新疆燴麵的主要方法》
一、首先把西紅柿切塊。 土豆，豆角切塊。 蟹味菇撕成兩半。 香菇切片。 大蒜切末。 香菜切末。
二、鍋里加適當的油，加入蒜末炒香，放西紅柿，可以適當放點鹽，炒至出汁，放入豆角，蟹味菇，土豆，香菇，翻炒均勻至豆角微微變色。
三、加入足量的水(一會要直接下面進去的，一次性要加足，後面再加水味道會不好哦！）蓋鍋蓋煮開後，轉中火慢慢煮，我喜歡吃軟一點的菜，所以要煮到土豆變軟後再加入面片，煮至面片透亮，放入香菜拌勻，加味精，鹽，拌勻。出鍋~ 超級香，用料又簡單的湯麵片就做好了。 愛吃辣的，可以放點油潑辣子。
以上是新疆拌麵和燴麵的做法與方法，有喜歡的朋友可以不防試試，味道不錯的，每天分享不同的美食關注我更多的與你分享！
無名指的小廚房
很高興能回答你的提問，新疆美食大多都是以麵食為主！下面介紹個新疆燴麵片的做法
準備食材:麵粉200克 牛肉100克 西紅柿 3 個小的土豆1 箇中等的香菇4朵 豆角200克 蟹味菇一小盒 香菜三四根 大蒜三半 鹽適量 味精適量
做法步驟:
1把西紅柿切塊，牛肉切片 ，土豆，豆角切塊， 蟹味菇撕成兩半。，香菇切片， 大蒜切末。，香菜切末。
2高筋麵粉加一個雞蛋逐漸加水和麵，活好後放冰箱醒發半小時。
3取出面擀成片切成小片備用
4鍋里加適當的油(要用大一點的深鍋哦）加入牛肉炒制斷生，加入蒜末炒香，放西紅柿，可以適當放點鹽(這樣出汁比較好），炒至出汁，放入豆角，蟹味菇，土豆，香菇，翻炒均勻至豆角微微變色。
5加入足量的水(一會要直接下面進去的，一次性要加足，後面再加水味道會不好哦！）蓋鍋蓋煮開後，轉中火慢慢煮，我喜歡吃軟一點的菜，所以要煮到土豆變軟後再加入面片，煮至面片透亮，放入香菜拌勻，加味精，鹽，拌勻。出鍋~ 超級香，用料又簡單的湯麵片就做好了。 愛吃辣的，可以放點油潑辣子。
李大了了
1、和麵：用40度的溫水和麵。面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽；每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜；
5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、準備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯發即可～
流口水jin
新疆拌麵和牛肉燴麵都很好吃
拉條子就是新疆拌麵的俗稱。為啥叫拉條子呢:
新疆人特別愛說子，很多話都會帶上個子，比如這樣
新疆人就是愛說子，要說子，我盡說子，今天我句句不離子，要是哪句離了子，我請你們下館子，拉條子，揪片子，烤包子，涼皮子，小菜要放皮芽子，不能少了洋柿子，一吃就是一盤子，抓飯得有腿把子，奶茶需要奶皮子，想想都流哈喇子，你們只管動筷子，我給你們掏票子。男孩叫做兒娃子，女孩叫做丫頭子，男人愛戴花帽子，跳舞最愛動脖子，你們笑得捂肚子，不給掌聲臊面子……
不知道新疆人，包括西北人為啥這麼愛說子， ——拉條子。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味
新疆人對於拉條子的情感那沒法說，就像北京人見到炸醬麵，武漢人見到熱乾麵，陝西人見到油潑面，或者河南人見到了燴麵一樣，又不一樣。
一樣的都是美食背後對故鄉的眷戀，不一樣的是拉條子的文化似乎更多元。
當然，如果你沒有在新疆一個茶水大蒜免費使用，招牌位置特別普通，桌子凳子一位難求的館子吃過地道的拉條子，面對服務員繞口令一樣的招呼無法回答，你還要談拉條子，那你就是諞傳子（新疆話：瞎說）。
你知道嗎？
新疆人每天要吃掉80萬份拉條子
八！十！萬！份！
全疆分佈了近1600家乾鮮切面及拉麵劑子作坊，日供應量在80噸。按照一根100克面劑子下一份拌麵計算，每天新疆要消費80萬份拌麵。are you驚呆了？
我們新疆人就是吃拉條子的命
拉條子是新疆各族人民喜愛的特色小吃。新疆人吃拉條子那是百吃不厭。但凡內地人到了美麗的新疆，都要品嚐拉條子的美味，因為到新疆不吃拉條子，如同到西安不吃腰帶面，到武漢不吃熱乾麵一樣令人遺憾。
一盤拉條子，
菜和麵都有，
常吃也不膩，
經久不會餓，
精神更攢勁！
米腸子，面肺子，上面多放辣面子！
烤肝子，烤腸子，再來兩串假腰子！
面旗子，饢餅子，不夠還有油塔子！
涼皮子，涼粉子，自己帶好醋瓶子！
辣皮子，皮芽子，一頓爆炒羊肚子！
兒娃子，丫頭子，我們去吃拉條子！
拉條子的功效太多：
心情不好的時候，
就讓拉條子狠狠地把我撐一次；
心情愉悅的時候，
就讓拉條子好好地讓我滿足一回。
作為一個新疆媳婦，必須會做的飯就是新疆拉條子；
作為一個新疆兒娃子，
就要給丫頭子拉一輩子的拉條子。
新疆的親情是媽媽的拉條子，爸爸的揪片子，兄弟的烤肉鉗子。
新疆人圍繞吃拌麵，大致可以分為“剝蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝麵湯”這四個程序。對於拉條子來說，最佳搭檔就是蒜了，吃著面就著蒜，就是咱新疆男人的標誌。
話說走過許多地方，最美的還是我們新疆！我走過許多地方，最好吃的還是我們新疆的拉條子！無論你走多遠，它都把你的心扯了回來，這不只是舌尖上的美食，而是心尖上的誘惑！
有人開玩笑地說：新疆人喜歡新疆，是因為喜歡拉條子，可見拉麵在新疆人心目中的分量。
只需要一年的時間，新疆人吃的拉條子能把地球纏成個毛線團子，想想還覺得很厲害呢。
這麼燥熱的天氣，好想現在就吃個拉條子，什麼味道的都行，只要是拉！條！子！
新疆拌麵的靈魂，不少外地人在新疆一輩子也沒領略到拌麵的精髓，他非得像吃米飯似的
牛肉燴麵做法
1.鹽、鹼面用溫水化開
2.麵包桶裡加麵粉500g，倒入鹽鹼水及清水共250g。
3.用筷子攪拌沒有乾粉啟動和麵程序
4.活好一個程序後醒15分鐘，在啟動一個和麵程序二次和麵。
5.活好醒好的麵糰分成10份
6.一塊擀成長舌狀，中間用擀麵杖壓出一條橫線。
7.放在盤子裡撒上一層油，每個面片依次疊加排放。
8.用保鮮膜封起來，放冰箱冷藏醒面1個小時。
9.菠菜選擇嫩葉
10.開水汆燙成熟，撈到碗裡備用。
11.醒好的面很柔軟，大拇指和食指拿住面片的兩端，輕鬆拉長到半米長。
12.用大拇指和食指從面片壓過較薄的中間部位撕開，一邊撕，麵條成型，越拉越長。
13.用中指挑面再次拉抻到麵條厚薄合適
14.下入開水鍋裡煮3分鐘
15.撈到碗裡，加一些麵湯。
16.提前做好的牛肉
17.澆上牛肉
