楊若楓
羊湯燴麵是一款河南著名的傳統小吃，歷史悠久，味道鮮美。
人生的第一碗羊湯燴麵就是在洛陽吃的，麵條厚實勁道，湯汁醇厚鮮美，羊肉酥爛無比。還加了白菜、蔥花、木耳等菜品，吃上一口真是回味無窮。
那麼，到底如何做出一碗好吃的羊湯燴麵呢？
首先，準備好羊肉和羊骨，羊肉先用清水浸泡45min，同時時羊骨放入大鍋中熬煮2個小時，熬煮的過程中要先去浮沫，加八角、茴香、蔥薑蒜等作料，羊肉浸泡好清洗後放入鍋中，繼續燉煮，待羊肉酥爛後即成羊肉湯。純純的羊湯透著誘人的香味，而且沒有其他雜味，只有羊湯的鮮美。
其次就是做（面坯）面片了，講真，面片這個做法很有講究，我暫時還沒自己做過，倒是在超市買過，不過沒有手工做出來的口感好，有會做的小夥伴可以給我說一說。
羊湯燴麵營養價值還是很高的，也含有多種營養元素和維生素，但是面片千萬不要泡久了，久了就不好吃了。
大眼兒侃電影
不但能吃！而且非常好吃！！
我說的是正宗的羊湯燴麵！！！
所謂“燴”字的意思就是高湯煮之。所以燴麵必須是生面條在高湯裡煮熟才能叫燴麵，並且還要注意火候控制，高湯的熬製，麵條的口感等諸多因素。是一種看似簡單內容高深的普通麵食！
要做正宗的河南燴麵，這裡以既然樓主問了羊湯我就以羊湯燴麵為例。首先是羊湯的熬製，必須是健康的本地羊，提前一天的晚上合理的宰殺分割，上鍋熬煮羊湯，放上幾十種香料熬煮一晚。熬製成的湯濃香奶白，不羶不膩！再把羊肉，羊雜撈出分類切碎備用！
面胚的製作也是要提前一天的晚上，溫水和麵，適當加一些食鹽和高湯，還有食用油。並且至少要兩次醒發把面和的光滑有勁道再分割成小份做成麵餅，刷油放冰箱再次醒發備用。
喜歡吃辣的還有辣椒油的熬製，河南一般喜歡羊油辣椒油，製作的時候還要放多種香料，製成的辣椒油紅潤味香，辣而不辛。入口香辣，下肚又不燒胃！！！
吃的時候上小鍋，放入羊湯，再放入海帶絲等配菜，湯開後把麵餅扯開（技術活）放入羊湯中火煨煮，再放入提前準備好的大蔥蔥白（一定要用大蔥，吃的是大蔥蔥白的那種特殊的鮮甜，小蔥口感會差很多！）。面煮熟後盛碗，再放入提前切好的羊肉羊雜！吃麵吃肉再喝湯，那絕對是人間美味！！
要想把河南燴麵做好真的不是一件容易的事。並且河南燴麵都是單碗單碗做的。麵條也要現做，不能提前做好效率比較低。現在很多開飯店的為了經濟效益，都是在清水中煮熟撈入碗中，再澆入湯汁（並且為了降低成本都是買的高湯料再兌入羊油調成的）。只是看起來像燴麵，實際是一碗撈扯麵而已！！
這也是河南燴麵不像其他地方面食在外省流行廣的原因！
