乡村关中
来自此次疫情第二重灾区的农村人与大家分享春天农村里可以食用的野菜！
地菜，学名荠菜，因富含多种氨基酸，具有清热利水，消肿明目的功效，地菜在具备食用价值的同时也有药用价值；地菜的食用方法也多样化，可清炒、可凉拌、可煮汤，地菜馅的饺子、混炖和包子是最常见的！
除地菜外，就是近年来比较火爆的香椿芽了，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能；香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，腊肉炒香椿芽等都是常见的食用方法。
还有比较常见的食用野菜就是野韭菜，田间地头，随处可见，不论是放牛娃还是闲来无事的老人，都可以轻易的采摘到肥嫩的野韭菜，最简单也是最常见的就是野韭菜炒鸡蛋，鲜香可口，别具风味！
除上述常见的野菜外，农村可以食用的野菜还有很多很多，诸如蒿子、槐花、嫩刺芽、水芹菜、灰灰菜等等。
農村肆季
我老家是山西的，一说起野菜就回忆起了童年，每年到了三四月份，我们小伙伴就跟随大人一起成群结队地提着篮子到地里挖野菜，每个人总嫌自己挖的不多，都提着肥料口袋，挖多一些给鸡呀兔子吃，剩下的小部分用也可用来做饭吃，最好吃的就属那荠菜做的蒸菜了。
我们先把荠菜的根和烂叶子去掉，淘洗干净，然后拌上面粉，撒点盐蒸熟了，在锅里放油把小葱炸香，再把蒸好的菜饭放进去翻炒调味，有喜欢吃蒜泥的可以调些，味道超级棒，一下我就能吃两碗，比肉都香！
还有一种是白蒿，它的做法跟荠菜是一样，喜欢的可以做做。
吃野菜不仅是山味，更是一种情味，一种家的味道，亲们，你们的家长野菜是什么呢，一起聊聊吧！肯定有说不完的话！
燕子在新疆
1、榆钱，小时候，榆钱从刚刚冒出棕红色的小包就开始揪着吃，也不管脏净，就这样吃。到了开了花时，也能这样揪着吃。还有一种吃法就是拌上面粉，再撒上点盐，然后上锅蒸，蒸熟了就可以吃了。这种吃法在我们这里叫“蒸粑儿”。但是榆钱不能多吃，特别是高血压病人。吃完榆钱，容易使血压升高。
2. 槐花，槐花跟上面的榆钱的吃法差不多，也能生吃也能蒸粑儿。小时候在我们学校门口有一棵斜着长的老槐树，树上的刺都让我们这些学生磨没了，我们放学后，就经常爬到树上采花吃。比现在的学生可自由多了。
3.香椿芽，香椿芽要吃头茬，味最浓，没有木质部分，特别的香。在我们这里一般是做香椿炒鸡蛋，一家做饭，全胡同都知道，味道太香了。但是香椿芽也有个不好处，就是含亚硝酸盐有点高，所以新香椿芽最好用热水先焯一下再吃。
旧红因提98
我老家是陕西西安蓝田的
要说起老家的野菜，好吃的太多了
荠荠菜，地里长的很多，凉调或包饺子都美的太。
灰qier菜，不知道是不是和荠荠菜一样，我也忘了长啥样子，凉调很好吃，就着糊汤（苞谷稀饭）
还有槐花，我婆门口不远有个槐花树，已经有十几年了，我记事起就在那长着，槐花开花时，邻居们一起打槐花，蒸槐花疙瘩，再来些油泼辣子，特别好吃
还有蚂蚱菜，我忘了蚂蚱菜是哪个季节的课了，学名叫马齿苋，我婆后院就有，挑些蚂蚱菜蒸蚂蚱菜馍，蘸着蒜水水吃，绝了。
还有不得不提的香椿，我们院子也有香椿树，用竹竿夹香椿，夹下来炒鸡蛋，或者用油泼，又或者和辣子面和在一起用油泼，做成香椿辣子，夹馍或者拌饭，都很好吃，说着说着都要流口水了嘿嘿
姜姜姜丸子呦
山灵山野菜
七零后的我，童年记忆里哪能缺了野菜？挖野菜比吃野菜更有趣。我们家乡四月中旬，小根蒜“上市”，约上小伙伴挎个小篮子拿个小镐出发了，田地不同小根蒜也不同，谷子地的小根蒜一簇簇的，缺点是细如牛毛，这是不受青睐的，玉米地的小根蒜，扎根深，很少成片，我们爱去玉米地，露出土的茎叶如果粗壮，蒜脑瓜肯定大，但扎根也深，这是惊喜也是挑战，把篮子放一边，抡起小镐子刨土，像田鼠打洞似的，非得刨出蒜脑瓜来，举着鸽子蛋那么大的蒜脑瓜，特别兴奋自豪。回家摘洗干净直接吃，一盘烀土豆，一碗黄豆酱，嫩白翠绿的小根蒜，一家人围坐桌边开饭了，这是春天特有的风味。谚语有“三月三芩麻菜钻天”，五一时节的芩麻菜最嫩，两三个嫩叶，绿里透红，嫩白的茎，一口可以吃两三根，嚼在嘴里脆脆的，回味间有点苦涩，至于蒲公英，它太出名了，我们叫“婆婆丁”，它最耐寒，比小根蒜早，冒着春寒破土成长，是不怕冷的植物，这三种野菜，我们都是生吃，不做加工，原汁原味，饭桌上同时出现婆婆丁、芩麻菜和小根蒜，那是春天最慷慨的奉献。
悠悠白云
我老家那边也有，荠菜，荠菜我们老家叫地米菜，咸宁话叫豆米菜，野苦菜，香椿树嫩叶，猪叶揪，野蘑菇。田里长的黄花菜，洋姜，胡葱。我个喜欢吃野蘑菇，荠菜，和野苦菜，野蘑菇汤非常好喝，我都有20多年没吃过了，记得小时候父亲上山捡到野蘑菇，我们那也是有很多松树，在做给我们三兄妹吃，还要认识野蘑菇有没有毒，没毒的才可以吃
少湖5
我的老家在山西的最南面，常见的野菜有:白蒿(茵陈),蒲公英，荠菜(花菜)，马齿苋，扫帚苗(地肤),灰条菜，败酱草(苦苣),野蒜，麦瓶草等。
除了野蒜，其他几种吃法大同小异.
1.凉拌
灰条菜，扫帚苗，马齿苋，苦苣，麦瓶草，荠菜，都可以开水焯一下，挤去水分，切碎，拌上蒜末，五香粉，盐，最主要的放上干辣椒面，热少许油，浇在菜上面，拌匀，依个人口味调入少许醋，我认为是一道美味小菜.
2蒸
白蒿，苦苣，麦瓶草，荠菜，扫帚苗，淘洗干净切碎，同样也要放入调料，热少许油，拌入菜里，拌匀放入少许面粉，轻轻拌匀即可，然后放入开水锅中蒸15分钟左右。最主要的一个佐料，就是老家的油泼蒜辣子，这个少不了的.
3.药用保健
白蒿，红枣几颗，放碗里蒸一下，喝水，有保护肝脏的作用。
上面的几种野菜都有药用价值，这个季节适当的吃一些对身体有好处的.
蒲公英，苦苣，白蒿，可以晒干，根据身体状况可以泡水喝的.
果树下面也有好多野菜，提醒大家注意，不要在喷洒过农药的时候不要去采挖，防止发生中毒。
野菜毕竟不是菜，不能天天吃，好多都是凉性的，偶尔吃当个新鲜，春天白蒿泡水喝正是养肝护肝时，女性苦苣蒸了吃，或者泡水都是对身体有好处的。
我想吃苦苣菜了，想去老家的河滩上呼吸新鲜空气，去登秋风楼！
黄晓红果果
要问我们老家都有哪些野菜，怎么个吃法？哎吆喂，这可是太多了。荠菜、苦菜、麦蒿、蒲公英、还有再过一个月后的槐花，闭着眼睛想一想，我立马就能闻到槐花那香甜的味道。槐花还是一个月以后的事情，咱暂且不提它，先说说前面这几样野菜吧。其实前几天我已经跟大家说过这几种野菜的吃法，在这里再简单的介绍一下。
先说一下苦菜和蒲公英吧。其实苦菜和蒲公英，只是长的不太一样，它们的性质基本是相同的。二者都有清热败火，消肿散瘀的功能。我们这里的人们，有时候因为上火嘴唇干裂，就会把苦菜叶揉一下贴在嘴唇上。一片干了再换一片，直到嘴唇完全恢复为止。简单方便还实用，不需要花一分钱，纯天然无副作用。前面也介绍过蒲公英的根可以泡水喝，只是蒲公英属于凉性，大家不要天天喝，免得引起肠胃不舒服。
说到蒲公英和苦菜的吃法，这个很简单。这两种野菜，现在叶子不算太多，主要是吃根。所以去山里挖的时候，最好深挖一下，这样才能把他们的根儿完整的挖出来。由于挖的是根，根上泥土太多，所以回家以后，要多清洗几遍，把野菜的根摘洗干净，然后再倒一点面酱，最好再加一点芝麻酱，相互搅拌一下，蘸着吃就可以了。
如果再过几天天气更加暖和，温度也高了以后，蒲公英和苦菜的叶子就都长出来了，那个时候再挖了蒲公英和苦菜，可以回家做小豆腐吃。做法如下：把蒲公英和苦菜全部用开水焯一遍，再用凉水浸泡一下，之后沥干水分剁碎。做之前要把买回来的豆腐用手抓碎，五花肉切丁炝锅，随之把豆腐倒进锅里翻炒一会儿加水，水开之后再把切碎的苦菜蒲公英倒进去，加上盐和各种调味品就OK了。
再说一下荠菜和麦蒿的吃法。麦蒿只有春季才可以吃，过了这几天麦蒿就会长出黄色的花蕊，那样就没办法吃了。而荠菜不同，荠菜除了夏天没办法吃以外，春秋冬都可以吃。春节的时候如果能吃上鲜嫩的荠菜馅儿饺子，那绝对的是超享受的美味。春节时候的荠菜馅儿饺子，要比任何馅儿的饺子都更美味。
这两样野菜相同的地方是，吃之前最好先用开水焯一下，然后再用凉水浸泡几个小时。不同的是，荠菜最好是包饺子，而麦蒿最好吃的方法是包包子。至于说饺子馅儿和包子馅儿的调制，这要根据个人的口味，喜欢吃素还是喜欢吃荤。我们家因为做饭的喜欢吃素，所以全家人也就跟着吃素馅儿饺子和素馅儿包子。当然素馅儿也不可能单纯的只有野菜，要在野菜馅里加上油爆豆腐干和虾皮、粉条等一些佐菜。需要说明一点，不管是素馅饺子还是素馅包子，野菜最好是多加一点植物油，这样会更好吃。
灵子
