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我在大型食堂炸了多年油條，總結來講油條的做法有4大種，鹽鹼礬老式，油條膨鬆劑新式，小蘇打泡打粉混合式，酵母發麵式，不光配比，它們的和麵做法，技巧，手法也相當重要。下面我從不同的油條配料講解它們的優缺點和炸油條最重要的手法技巧。

鹼礬油條是油條的起點，不論從口感還是香味來講，好的鹼礬油條香味正宗，老一輩們很認準這個味道。鹼礬在油炸時迅速膨脹，膨脹的過程很大也快，個人覺得比任何油條膨鬆劑還膨脹。

這就是為什麼老式油條把兩根面扭成麻花狀炸制也會很蓬鬆的原因之一，換成其他配料，扭成麻花樣只會炸成棍子。如果鹼礬的比例不對，那麼油條內部就會有鹼或礬反應過剩的味道。礬會是影響心腦心管是老年痴呆發病的原因之一。

小蘇打泡打粉都可以單獨或者混合做油條面，蘇打高溫分解二氧化碳，泡打粉裡面的酸鹼物質遇水遇高溫也會分解蓬鬆。但要適量投放。這兩種方法和麵以後需要醒發個把小時，然後把麵糰切割小塊摺疊排氣揉成長條狀，手法很關鍵，裝入保鮮袋去除空氣再次醒發。可以頭天晚上做，第二天早上炸，也可以醒發幾小時之後再炸。

大多牌子的油條蓬鬆劑成分是檸檬酸和碳酸氫鈉等酸鹼物質的混合，和泡打蘇打的成分和做法有異曲同工之處，廠家會把比例配製好，只需按照上面寫的百分量來放料。蓬鬆效果也不錯，是現在新式的油條代表。

酵母發麵式油條和油餅相似。裡面可以稍微放些泡打蘇打輔助蓬鬆，油條要比油餅面稍硬些，容易成型。酵母發麵不能太過，發好後擀成長條，上面輕微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按壓重疊一起拉長，下鍋後不停翻動蓬鬆效果會更好。擀片撒粉抹水按壓成型拉長下鍋翻動等這些手法尤其注意，一項沒做好可能炸出來就不蓬鬆。炸時油溫過低吸油過多會導致油條油膩同時不香發硬，油溫過高手法不對油條就會炸糊發苦或者裡面不熟。

只要掌握了正確的和麵，炸制方法，家裡面做把部分水換成雞蛋，牛奶，蔬菜汁，等等都可以，只要你高興。沒有任何方法是絕對的，只要你覺得好吃，那就是最好的方法。

老K街頭面點

怎麼做油條，做為一名在職專業廚師的牛鍋鍋來為你分享製作方法。

俗話說：隔行如隔山，生活中常見的油條，看似簡單，可要正真的做好，還真的要掌握好一些關鍵技巧。

油條製作配方（商用版）

中筋麵粉500克、鹽6克、小蘇打6克、泡打粉6克、食用油10克、水280克。

油條製作方法

1、準備中筋麵粉加鹽、小蘇打、泡打粉、食用油、水，和成麵糰，靜置十分鐘。

2、雙手握成拳頭把靜置好的麵糰雙面反覆擂，不要揉麵。擂好的面再靜置十分鐘再擂，反覆三次。

3、擂好的面放在一邊自然醒發。夏天放冰箱冷藏八小時，冬天常溫下放八小時。

4、醒發好的面放案板上擀成長方形薄片狀，用刀切成同等寬的條。

5、把切好的麵條中間抹上水，兩片疊放在一起，用刀背在上面壓上條痕。

6、把疊好的麵條抻長放入油鍋中，用筷子翻動、炸至雙面金黃色即可。

感謝觀看！

四川牛鍋鍋

大家好我是藥都小萬，給大家帶來油條的做法，下面是油條的做法。

油條做法:

食材用料:麵粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨鬆劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。

1、和麵:先和麵把麵粉、膨鬆劑、泡打粉、鹽、白糖放到和麵盆裡攪拌均勻，然後把雞蛋打到麵粉裡面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然後最重要的步驟加水，加水先加三分之一然後攪拌依次加入（為了更好的讓麵粉均勻吸水），把麵糰揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉麵:把麵糰取出放到案板上面，第一次揉麵用力揉5分鐘直到表面光滑，然後用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉麵把麵糰裡面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和麵第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。

3、炸油條:把醒好的麵糰取出放到案板上，注意不要打揉麵團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3釐米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋裡面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到裡面然後用筷子夾著在油鍋裡翻滾幾下（為了讓油條更蓬鬆均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。

這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了

藥都小萬

怎麼做油條?

我的回答:油條配豆漿,中國式早餐的搭配深入人心,隨著生活水平的提高,人們對食品安全和飲食健康越來越重視,要吃放心油條在家也可以做,做法其實也很簡單。

第一步：和麵，準備適量麵粉，加入鹽，小蘇打，酵母粉，打入一個雞蛋，用溫牛奶和麵，牛奶和麵口感更好。

第二步：揉麵，和好的面加入適量食用油，反覆揉麵，直到表面光滑，揉好以後把麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏發酵一晚上，正好第二天早上做油條用。

第三步：切面，把冰箱的麵糰拿出後用擀麵杖擀成扁平狀，然後切成大小差不多的寬條狀，表面沾上水然後兩條面疊在一起，用筷子壓緊，這樣油條前面的工作就完成了。

第四部：炸，做好的油條放入油鍋炸至金黃色就可以了，這步就比較簡單了，根據自己的口味喜歡脆點的就多炸會。

自己做油條吃的相對來說放心健康，現在食品安全問題很多，還是自己動手吃的放心。尤其給自己家裡老人小孩做的話更應該這樣了！

十四的美味人生

說起油條相信小夥伴們都再熟悉不過了，外脆內軟，再來杯豆漿，甭提多美味了。

油條在日常早餐上是很常見的一道美味食品，在各個城市裡的大街小巷都有擺攤賣油條的。

不過大家在外面買來吃，始終會有些擔心外面的食材問題，比如發酵是用的什麼？炸油條的時候用的油怎麼樣？這些都不是很放心。但是許多人又很迷茫，這個油條的做法和配方都不瞭解呀。做油條時，多這一步，油條蓬鬆又酥脆，配上豆漿，好吃得停不下來。所以今天為大家介紹一款香酥小油條的做法，非常簡單易做，而且蓬鬆酥脆好吃又衛生。配上一杯熱乎乎的牛奶或者豆漿，這麼好吃的油條，你根本就不用去考慮這個油條的熱量問題。那麼這個油條怎麼做呢？下面就為大家詳細介紹一下這個香酥小油條的做法。

——自制油條的方法——

【所需食材】

中粉 300克、鹽 5克、植物油 15克、雞蛋 1個、溫水 130克、酵母 6克、植物油 適量

【製作步驟】

第一步：所有材料放入廚師機攪拌桶。

第二步：將廚師機設定5檔10分鐘。

第三步：揉好的麵糰延展性非常好，滾圓後入28度發酵箱進行基礎發酵，發酵至兩倍大。

第四步：把麵糰分兩份，每份麵糰拍扁，弄成長方形。可以弄窄一點，根據鍋子大小，我弄太寬了。蓋保鮮膜醒半小時，夏天15分鐘。

第五步：切3釐米左右的長條，然後每兩條疊在一起。用筷子中間壓一道，可以繼續醒10分鐘，也可以直接炸。

第六步：把油條胚輕輕拉長，小火慢炸，注意用筷子勤翻面。炸好一條先放烤架瀝乾油。

第七步：炸到兩面金黃就可以了，作為早餐特別棒。

蓬鬆的油條兒，開吃吧，沒有外賣賣的那麼蓬鬆，但是味道不是蓋的！

【小貼士】

1、我們在揉麵的時候一定要放雞蛋、酵母，小這是製作油條成功的關鍵哦。

2、一定要用溫水，這樣做出來油條外脆內軟。

3、水的用量可以根據個人口味來決定，喜歡吃硬一點的就少放點水，反之喜歡軟一點的就多放點水，但也不要過多，避免不成型呀。

4、鹽的用量不要太多，也不能不放，油條吃起來本身就有淡淡的鹹味兒。

5、油鍋內的油儘量多放點，這樣一次可以多炸點，還有就是一定要等油溫升高後再放入油條生胚。

〔普及一下油條小知識〕

另外，不知大家是否注意到，油條基本都是兩條連一起炸的，那麼油條究竟能不能分開炸呢？

曾有人實際操作過，試驗分別以單根麵糰、雙根麵糰不擰在一起、雙根麵糰擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。

但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在成長，炸出來的單根的油條有點費牙，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則發不起來。

油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？這是因為油溫較高時，單根麵糰一接觸油的表面就迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹，效果就更好了。不過在油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。大家都知道了嗎？

【結語】

油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，還有家庭版油條的話，不需要準備很大的鍋。把小油條切成差不多的寬度就行了，不需要太長，只要剛好能放下就可以，做起來也是很簡單，有時間不妨一試哦。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

麵粉裡放一點鹽，加個雞蛋，放一點鹽，加入安琪用溫開水和麵，醒面兩倍大，不用排氣，直接趕成長條裝，切成大小想通的長方形，兩個放在一起，用筷子按壓一下，抻長直接下鍋炸就行，這樣做出來的油條，鬆軟可口，奶香味十足

易水太行

你好，很高興回答您這個問題。


普通麵粉 (250g)
快速無鋁油條膨鬆劑 8g
糖 4g
鹽 4g
溫水 150g
方法/步驟

麵粉中加快速油條膨鬆劑，放白糖、鹽拌勻。


加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀。


用手開始揉麵，揉五分鐘左右，蓋保鮮膜靜置10-20分鐘。


用拳頭揣面至麵糰光滑，表面刷一層食用油。


用保鮮膜包好，放置溫暖處靜置


案板撒適量乾麵粉，麵糰拉長，寬約10釐米，厚約0.5釐米。


擀麵杖擀平，切成兩指寬劑子。

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老趙的VLOG

脆皮油條

配料分為面料和水料，我每次和20斤乾麵的量，大家若要試製請自行換算。

配方：

20斤高筋麵粉，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水。

面料：

泡打粉140克。

水料：

鹽160克，小蘇打30克，臭粉（碳酸氫銨）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如圖分開，一會直接倒面裡或水裡。

我用機器和麵。

製作圖解：

1、配好的面料和水料。

2、和麵機裡倒入20斤乾麵粉和140克泡打粉，開機攪拌均勻。

3、上稱稱13斤水（冬天37度），加入5個雞蛋。

4、倒入水料攪拌均勻。

5、倒入和麵機，蓋上蓋子三分鐘。

6、下面開始扒油。手沾油抓面，機器保持轉動，面要抓起，抓掉7兩油。

7、然後出鍋。剛出鍋的面比較粗糙，這個很正常，一會揣幾遍就光滑了。

8、要求無死角揣，每一拳都要揣到盆底。

9、這樣就可以疊面了，順時針逆時針都可以。

10、然後再反覆幾次，我一般疊四五次就可以分割。

11、接下來裝袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能凍，否則不能用。

和麵到此結束，下面開始做面。

和好的面必須醒8小時以上才能用，18小時為最佳使用時間，自己掌握好了。

製作圖解：

1、需要的工具。

2、拿出一塊麵。

3、在即將扣桌上的地方灑乾麵，防止沾桌。

4、打開袋子灑芝麻。

5、扣到桌子上。

6、再灑一層芝麻。

7、兩層都已經灑芝麻了，下面要看手法了。抓住面的頭，兩隻手的虎口掐住面的頭，不要讓面頭分叉。

8、用均勻的力量拉，拉長它。

9、注意手法。

10、長度夠了後開始找平。

11、平度夠了開始擀麵。

12、其實一看就會的，橫著擀個大概，豎著擀時要用力，這樣才能厚薄均勻。

13、然後切條。

14、切條後掃下表面，一會刷水條。

15、刷水條。

16、刷完水條開始扣條。

17、扣條完畢，用刀背壓條。

18、之後可以下鍋了。

19、下面翻條，一會就成油條了。

20、出鍋後稍等控油就可以出售。

利辛縣耿師傅

傳統的油條製作一般都是採用明礬和鹼，或者採用含有明礬的油條精製作的，這樣的油條，吃多了很容易對人體造成傷害，我們應該採用不含明礬的無鋁油條膨鬆劑，這樣做出來的油條才不會造成鋁超標。

首先我們準備好 ：

麵粉 1公斤

水 0.6公斤

無鋁油條膨鬆劑 20克

食鹽 10克

步驟1：盆中加入麵粉，泡打粉，小蘇打，酵母，鹽，混合均勻

然後雞蛋打成蛋液，與牛奶混合，分次加入面中把面和均勻，揉透，封上保鮮膜5分鐘，再次揉麵，反覆兩次把面完全揉光

第2步、鍋中加入寬油，一邊燒油一邊處理麵糰，然後案板撒一層鋪面，取出麵糰用手掌用力按壓排氣

左右手分別托住麵糰兩端，將其拖成長條，用擀麵杖擀成1公分厚，20公分寬的長條再用刀切成3公分長條

取出兩條面摞在一起。用一根筷子縱向從中間壓實壓緊即可成胚條

第3步：雙手捏住胚條兩頭，將面均勻拉成30公分左右的長條，輕輕的放入200度左右的熱油中，一邊炸一邊用筷子不停的翻動讓油條受熱均勻，待油條豐滿膨脹，酥脆金黃的時候，控油撈出，裝盤即可

每個地方製作油條的方法都不一樣，採用的食材也不行。

希望我的製作方法，可以幫助到你們。謝謝！

啊龍視頻

作為美食愛好者，沒有油條的早餐是沒有靈魂的，炸油條更是不在話下，下面是方法：

材料準備：

麵粉1000克，無鋁泡打粉8克，水550克，植物油30克，鹽16克，雞蛋2個，小蘇打8克。

製作方法：

步驟1：把麵粉、雞蛋、食鹽、小蘇打、泡打粉一起混合放入面盆，再依次加水，邊倒邊揉，觀察麵粉狀態，加水量要根據各種麵粉吸水程度比例調整，麵糰揉好以後，蓋上保鮮膜讓它發酵（放一個晚上），這樣做的目的是讓面變筋道、更有延展性，在炸油條的過程中才能讓油條更蓬鬆，增強口感；

步驟2：把我們等待了一夜的面端出，在一個面案上撒上面粉，用擀麵杖把麵糰擀開，在用刀把擀開的面片依次切成長條；每兩個小麵條疊加在一起用面籤壓一下；

步驟3：開油鍋，等油溫上來後就可以炸油條了（測試油溫可以用小麵糰扔進去看會不會浮起來，能迅速浮起來油溫就夠了），將壓好的麵條扔進油鍋，用漏勺不停地翻動油條，讓油條能均勻地升溫快速膨脹起來；

步驟4：觀察油條，油條面變金黃色撈出控油，這樣一份鬆軟酥脆的大油條就完成啦，香酥可口！

希望我的回答能對題主有所幫助，喜歡的話點個關注，多多每天為您分享不同的精彩美食！

關鍵字: 油條 技巧 手法