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留一半面團包好放冰箱，另一半加適量水和麵粉重新揉成新的麵糰再做饅頭就可以了，下次用冰箱裡的麵糰要提前拿出來解凍，冬天要五，六個小時前，天熱半小時。
饅頭哥的哥
首先很高興回答你的問題，希望我的回答能夠幫助到你！
1. 發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2. 若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3. 若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
還有一種方法:
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在下屜後塗一些淡醋水。
和麵放的鹼是小蘇打，化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少， 面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
餅哥牛肉餅
大家好，饅頭是人們喜愛的主食之一，下面和大家分享一下蒸饅頭鹼放多了怎麼辦，希望可以幫助到有需要的朋友。
一.方法一：發現鹼稍放多了點後，推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。
2.方法二：鹼加的很多，適當加些生面重新揉和在一起。可清除異味，使饅頭光滑鬆軟清甜可口。
3還有小時候.媽媽蒸的饅頭蒸黃了，見媽媽舀出部分蒸鍋水，鍋內倒些醋，文火蒸10-15分鐘，酸與鹼結合後就不會再有酸味。
黑小妹林林
1.方法一：發現鹼稍放多了點後，推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。
2.方法二：鹼加的很多，適當加些生面重新揉和在一起。可清除異味，使饅頭光滑鬆軟清甜可口。
3.饅頭蒸黃了，可舀出部分蒸鍋水，鍋內倒些醋，文火蒸10-15分鐘，酸與鹼結合後就不會再有酸味。
重慶東方小廚
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
靈魂有香氣的籤籤
1.蒸饅頭時，如因鹼放多了變黃且鹼味難聞，這時可以在蒸過饅頭的水中加入一到倆勺食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2.可以延長蒸饅頭的時間，放久一點讓面醒一下也能會發一些鹼。如果是已經放進蒸籠裡蒸了的話，可以把蒸的溫度提高到28℃讓細菌加速繁殖，這樣可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，這些東西會鹼發生反應，這種 反應會生成一種中性的鹽，這樣蒸出來的麵糰就不會有鹼的味道。
3.如果鹼放的太多了，可以在麵糰里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不會使得老面多讓面有老面的味道，也能讓蒸出來的麵糰爽口。
休閒美食李菲
饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。
怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
甘肅小廚
如果蒸饅頭鹼面多了蒸出來的饅頭顏色不好看，有黃斑，嚴重的饅頭大面積是黃色，有一股難聞的鹼味，不好吃，沒有賣相，根據我的經驗我會這樣做：
一、如果鹼太重，我會把鹼面分一些出來放在冰箱裡第二天用，再在餘下鹼面里加一些麵粉，經過第二次揉醒，減輕鹼的分量來達到目的。
二、如果鹼不太多，就是比正常情況多了點，我會延長醒發時間，讓饅頭面多醒一會兒，再做成饅頭來蒸。
三、如果饅頭已經蒸出來了才發現鹼多了一那麼點點，我會在蒸饅頭的鍋里加一些涼水和兩三勺食用醋，繼續蒸上氣10分鐘左右即可改變饅頭的顏色。
陽光宏茂
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
小鵬和小波
方法/步驟
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1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
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2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
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3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
