用户1475204876003
留一半面团包好放冰箱，另一半加适量水和面粉重新揉成新的面团再做馒头就可以了，下次用冰箱里的面团要提前拿出来解冻，冬天要五，六个小时前，天热半小时。
馒头哥的哥
首先很高兴回答你的问题，希望我的回答能够帮助到你！
1. 发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2. 若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3. 若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
还有一种方法:
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在下屉后涂一些淡醋水。
和面放的碱是小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少， 面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
饼哥牛肉饼
大家好，馒头是人们喜爱的主食之一，下面和大家分享一下蒸馒头碱放多了怎么办，希望可以帮助到有需要的朋友。
一.方法一：发现碱稍放多了点后，推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2.方法二：碱加的很多，适当加些生面重新揉和在一起。可清除异味，使馒头光滑松软清甜可口。
3还有小时候.妈妈蒸的馒头蒸黄了，见妈妈舀出部分蒸锅水，锅内倒些醋，文火蒸10-15分钟，酸与碱结合后就不会再有酸味。
黑小妹林林
1.方法一：发现碱稍放多了点后，推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2.方法二：碱加的很多，适当加些生面重新揉和在一起。可清除异味，使馒头光滑松软清甜可口。
3.馒头蒸黄了，可舀出部分蒸锅水，锅内倒些醋，文火蒸10-15分钟，酸与碱结合后就不会再有酸味。
重庆东方小厨
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
灵魂有香气的签签
1.蒸馒头时，如因碱放多了变黄且碱味难闻，这时可以在蒸过馒头的水中加入一到俩勺食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
2.可以延长蒸馒头的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖，这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，这些东西会碱发生反应，这种 反应会生成一种中性的盐，这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。
3.如果碱放的太多了，可以在面团里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道，也能让蒸出来的面团爽口。
休闲美食李菲
馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。
怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
甘肃小厨
如果蒸馒头碱面多了蒸出来的馒头颜色不好看，有黄斑，严重的馒头大面积是黄色，有一股难闻的碱味，不好吃，没有卖相，根据我的经验我会这样做：
一、如果碱太重，我会把碱面分一些出来放在冰箱里第二天用，再在余下碱面里加一些面粉，经过第二次揉醒，减轻碱的分量来达到目的。
二、如果碱不太多，就是比正常情况多了点，我会延长醒发时间，让馒头面多醒一会儿，再做成馒头来蒸。
三、如果馒头已经蒸出来了才发现碱多了一那么点点，我会在蒸馒头的锅里加一些凉水和两三勺食用醋，继续蒸上气10分钟左右即可改变馒头的颜色。
阳光宏茂
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
小鹏和小波
方法/步骤
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1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
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2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
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3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
