商湧刚
首先我们先看看疫情对餐馆的影响
1.餐饮业被按下“暂停键”。
这场疫情自2020年1月23日武汉宣布封城之日起，全国各地纷纷采取防控措施，北京、上海、天津、广东、河南、浙江等大部分地区餐饮企业先后闭店，随着疫情的蔓延和升级，各地政府也纷纷出台了对餐饮企业经营的相关政策和规定，在二、三、四线城市和区县，几乎所有餐饮企业一律关门停业。一线城市中的餐饮外卖业务，基本也处于停摆的状态。在全国范围内，涉及到餐饮商户数量应该在800万左右，从业者3000万左右。
根据美团研究院的调查，在3.2万家餐饮商户中，其中57.6%的餐饮商户表示所在城市和地区已经要求堂食和外卖都暂停营业；26.6%的餐饮商户表示堂食已被要求暂停，但外卖允许配送；只有11.1%的餐饮商户表示堂食和外卖均可营业。
2.疫情对哪类餐饮业态影响大？
疫情的发展对于营业面积比较大、营业位置比较好的大型正餐影响比较大，而对于小店模型、营业面积100㎡以下的轻餐饮品牌和纯外卖品牌，影响相对比较小。
大型餐饮更多的直营门店居多，用人比较多，主要面临巨大的人力成本、房租成本、存货成本等，面临资金压力大！而小型餐饮企业因为用人比较少、营业面积小，主要损失只是歇业和人员流失。
同时疫情之下行业问题也得以凸显
1.堂食和外卖单独开展，业务单一，抗风险性差
疫情之下，在整个调研中，因为外卖配送和其他原因，约7成的外卖业务处于关店状态，说明外卖比重占比较大的品牌，整体的抗风险能力也比较差。其表现为主要是依托美团外卖、饿了么等外卖平台存在，但是平台的扣点高、平台二选一等举措在某种程度上可能导致商家无法正常营业。
2.疫情之下，外卖平台的一些弊端呈现出来
在疫情期间，美团外卖、饿了么等外卖平台针对商家的赋能，及时出台了一些政策，但是针对餐饮品牌的疫情操作赋能，还没有达到指标。
最后我们回到正题，疫情的发展和餐饮发展预判
1、针对疫情发展的研判
针对疫情的发展，根据公开数据和餐饮人采访数据，其中一部分行业专家和餐饮人表示乐观，3月初疫情就可以得到控制，也有一部分餐饮人表示悲观，参考2003年非典的发展，3-6个月的恢复期，最长可能长达一年的恢复期。
随着疫情的控制情况，餐饮人在接下来的1-3个月甚至更长的周期内，紧紧围绕着“活下来”的目标准备和努力。餐饮品牌要制定长期的应对措施，从贷款融资保证现金流，到线下门店的安全执行保证门店安全操作。
2.各项扶持政策加速落地
国家和地方出台的减免税收等优惠政策，减轻了企业负担，对稳定餐饮业起到了重要作用。相关地方各级政府也出台了一些政策，这里也建议各级政府部门和金融等机构迅速让政策落地，共同帮助餐饮业度过此次难关。
3.餐饮企业走向多元化业态之路
疫情之下， 大型堂食餐饮面临的巨大损失，轻餐饮外卖品牌7成选择闭店，透露出：“餐饮的经营业态单一存在问题，单纯的外卖和单纯的堂食抗风险能力差。”
建议餐饮人针对餐饮门店的经营形式一定是多种形式进行融合，不能单纯地开展堂食业务，盲目排斥外卖和到家业务，也不能单纯质疑只开外卖，忽略堂食，餐饮的经营，应该多种经营方式融合，增加餐饮企业的抗风险能力。
4.到家业务迎来风口期
从此次疫情来看，各个餐饮品牌推崇半成品到家业务，消费者在疫情之下，更多选择在线订购食材和半成品，在疫情期间，京东成立新餐饮零售联盟，业务持续增长，除夕到初六，每日优鲜小程序相比去年同期的订单量则增长309％，实收交易额增长465％，客单价也上涨至120元。钱大妈有100家店铺选择过年期间不打烊。面对新冠肺炎疫情，钱大妈华南线上团队提前初五开始上班，到家业务成交增长了5倍，订单量增长了3倍。
综述，外卖在这次疫情中成为餐饮企业自救最为适用的对策，伴随着疫情结束后中国餐饮业迎来的淘沙新局面，“堂食+外卖”或许将成为很多餐饮企业首选的一种经营模式。而外卖，也将通过疫情的洗礼，继续发挥优势，补足短版，在未来的市场中迎来更加广泛的发展空间。
餐影人
建议所谓的“有效的”健康证制度能真的落实下来，不要再拿表格，排队，走过场，应该上收核发权力，不再流于形式。
嘟嘟的爸爸的爸
这次疫情爆发目前看来，将是外卖行业大爆发的契机。由于饭店大批量闭店了，主要是由于疫情爆发的限制，政府部门不希望人群聚集起来，而饭店商店又是人群密集的地方。非常难以控制住人流，但是吃饭又是大事也因此外卖送餐的需求量会很大！
爱看爱思考
外卖可以通过集省优惠券下单单，节省客户开支。
欢杨欢
提升对入驻商家的质量监督，提高门槛，不是开玩笑，现在的外卖长期吃能把人吃死
冰山小小草
一次性密封，送餐人员的健康卫生。
