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大家好，我是原来，本人非常喜欢面食。关于“里面加了发酵粉和白糖但发不起来”这个问题，我的回答是：发不起来的原因有3个，1 .发酵粉失效 2. 和面的水的温度过高 3. 加入白糖的量过多。

首先，我们来说一下发酵粉的问题，发不起来，可能是发酵粉失效了。发酵粉有小包装和大包装。如果家庭做发酵面食，如馒头、花卷、包子等，一次做的数量不太多，建议买小包装的。小包装的数量少，在家做一次发酵主食，可能一次或两次就用完了，不太容易失效。因为发酵粉是袋装的，一旦拆口，一次用不完，就需要保存起来，在保存过程中，保存不当，很容易失效。一旦失效，加到面里面和出来的面团就发不起来。因此关于发酵粉我们要注意两点：
1.用的频率不高和用的次数不多的情况下，尽量用小包装的；

2. 拆口的发酵粉，一次用不完，封好口，用小夹子夹住口，放入冰箱冷藏，尽快用完。

其次，水的温度过高，酵母发酵的适宜温度是25-28度，因此水温在这个温度就合适。温度太高的话，就容易把酵母烫死，那么酵母就没有了活性，也是发不起来的。

最后，白糖的用量过多。酵母菌是嗜甜性微生物，适量的甜味，有助于快速发酵。但如果糖量过多，甜味太浓，不仅不会促使快速发酵，反而会一致发酵，甚至发不起来。所以用糖量要适量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在这里也要注意一点，发酵粉分为一般性发酵粉，也就是我们经常用的发酵粉；还有一种是耐高糖发酵粉，也就是用糖量大的时候，可以选用耐高糖发酵粉，这样就能使面团发起来。

面团能否发起来，要从发酵粉是否失效、用水的温度是否过高、用糖量是否太多综合考虑。

看了我的解答，希望你能有所获。我是原来，如果喜欢我的回答，欢迎转发，记得关注我。

原来是红熙

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间，面里加了安琪酵母和白糖为什么发不起来？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答能解决你的实际问题。

记得小时候妈妈在家里蒸馒头，都是用老面团然后加在新面里边进行发酵，有时候家里的老面团没有了，还让我去邻居家借，现在明白了，是利用老面团里边的发酵菌来让新面团发酵，现在家里边蒸馒头谁也不会再留老面团了，都是用酵母，既方便又卫生。有时还为了使发出来的面团味道更好，在使用酵母发面的时候放入一些白糖，但是有很多时候，放入白糖面团容易发不起来，那这是为什么呢？要怎么解决这个问题呢？接下来我就来告诉大家。

吮指瞬间问题解答时间

一、发面的时候为什么要放入白糖？

答：发面时，如果不是做西餐甜点的话，是无需添加白糖的，但无需添加不代表不可以添加，其实发面时添加白糖有一下几个好处。

1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味。

2、添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂，有助于面团快速发酵。

3、在制作甜品时，需要在发酵的面团中放入白糖，使面团整体口感变甜。

二、放糖后面发不起来的原因是什么？

答：放糖后面团发不起来的原因有以下几种

1、糖放的比较多，因为适量的糖是有助于酵母的发酵的，而过量的糖就会抑制酵母发酵，使酵母菌没有了活力，也可以通俗的认为酵母菌被糖腻“死”了。

2、在和面的时候，酵母放入面团以前都会用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高温的，如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以面团就不会发起来。

3、酵母的量不够，用酵母发面时，酵母菌和面的比例应该是2比100，所以说如果你酵母的量不够的话，面团也发不起来。

4、酵母本身的原因，有一次我在家里蒸馒头，和好的面团等了几个小时都没有发起来，我纳闷了半天，最后一看酵母袋上的生产日期，原来过期半年了。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期。

三、如果我想制作甜点，难道也不可以放太多糖吗？

答：那肯定不是的，要是那样的话我们怎么吃到甜面包和其他美味的发酵甜点呢，其实经常制作烘焙的朋友都知道，在制作甜面包的时候，需要在发面的时候放进去量比较多的白糖，这个时候我们可以去市场上购买耐高糖酵母，这样问题就解决了。

【总结】

发面看起来是个很容易的事情，其实不然，是需要大家在实践中总结的，刚才我把发面失败的几种原因都写了出来，大家可以进行参考，但不限于此。另外我还想告诉大家，酵母不只是一种，有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母，他们的使用范围都不一样，所以还需要大家去了解。

最后，感谢大家继续关注吮指瞬间的回答。

吮指瞬间

这个问题对我来说太简单了，大道理不会讲，就说我的经验和方法吧！喜欢的来点个赞哦！

1. 面里加了白糖和安琪酵母还是发不起来，原因只有一个，就是你没掌握好水的温度，把酵母粉放在过热的水中，把酵母活性直接烫死了，怎么能发起来呢。
2. 教你一个最简单的方法，下次发面把酵母粉直接放在面粉上，用温水(手指下去不烫手)和面，不用放白糖，百分之百都能发起的。附上我发的面和做的馍图片供你们参考
   
   
   

甘肃美食姐

我是小5，很高兴回答你的问题，你说面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来？

这就要涉及到发面的几个核心的问题，如果处理不好，面发不起来也是正常的。

1、配料比例

主要是面粉、酵母、糖、水的比例；

一般配方面粉500g，酵母5g，砂糖15g，水 205g；

高糖配方面粉500g，酵母5g（超过7%用糖量建议使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g。

2、温湿度

室内温度：

室内常温26-40度之间，建议控制在36度左右，发酵箱发面一般控制在42度左右；湿度一般为80% ，工厂生产提升到90-100%；如果低于20度建议将面团放置比较温暖的地方发面。

水温：

室温较高可以使用常温自来水发面，室内温度低使用温水发面，发面水温不要超过40度，手背测试不烫手，温度过大影响酵母活性；

3、发酵时间

成型前发酵与成型后发酵：

配方比例温湿度控制得当就是时间啦，成型前发酵一般控制在20-40分钟可以发面至2倍大，撕开面团有蜂窝组织代表发面完成。

成型后发酵是和面完成后直接包制，包制完成后放入醒发箱发酵，20-40分钟，醒发准确时间，醒发程度一般需要人工判断，不粘手、一至两倍大、有弹性、紧实即可。

我是小5，希望我的回答对你有帮助。

成都小5

大家好，我是悦食萌点，今天我回答的问题是：面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？

大家做知道，想蒸馒头，都必须要发面，发面有两种，老面法和酵母法。老面法因为发面时间长，现在基本都已经少用或者不用了。我们最常用的是酵母法发面蒸馒头，用酵母发面，速度快，蓬松性好，得到很多人的认可。酵母发面，是将酵母与温水搅拌成酵母液，然后再与面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，放到温暖处发酵就好了。但是，问题就出在发酵上，很多人都遇到发酵不起来的情况，包括我婆婆，她说她不会用酵母发面。其实这些我是不相信的，肯定是某个步骤搞错了，或者使用方法不当，才导致面团发酵不起来。

用酵母揉好面团以后，发酵不起来，可以归纳为三个原因：1，溶解酵母的水温太高，杀死了酵母；2，酵母中加白糖可以促进酵母发酵，但是如果加多了，就会抑制酵母的发酵；3，酵母拆封后，在室温下放置时间又点长，酵母失去了活性。

先看第一种情况：溶解酵母的水温太高

酵母是一种单细胞真菌，有氧和无氧条件下都可以存活，但是必须时在有水的环境中才能存活。然鹅日酵母粉对水温是有一定的要求的，温度过低或者过高，都会影响酵母的生长。溶解酵母粉的水温建议在20-30度左右，水温过高会杀死酵母，使面团发酵不起来；而水温过低，则会抑制酵母发酵的速度，使发酵时间延长。

第二种情况：酵母中加白糖

酵母的成长需要食物，而白糖就是它最好的食物了，所以在发面的时候大家喜欢在面团里加入一些白砂糖，来促进酵母的发酵。但是在量的问题上要注意还，少量的白糖可以激发酵母的活性，使发面速度较快，也会使蒸好的馒头口感更好，增加香甜度。如果糖放多了，就会适得其反，抑制酵母的发酵了。

那也有人会说，为什么做面包可以放很多的糖呢？那是因为做面包大家用的都是耐高糖的酵母，完美的避开了这个问题。

第三种情况：酵母没有了活性

酵母一般都是真空包装的，打开以后就可以使用，但是使用完一定要密封，放到冰箱冷藏保存。其实酵母从开封的那一刻起，它的活性和发酵能力就会随着时间增加而逐渐减弱，所以密封是必须的，开口处要用夹子夹紧，而且一定要在短时间内用完，以免影响发酵效果。想延长一些时间，那就必须要放在冰箱冷藏了，阴凉干燥处可以延长活性保存期，但是也是有时间限制的，一旦超过时间，酵母也还会失去活性。没有了活性的酵母又怎么能发酵起来呢？

所以只要能正确的使用酵母，是不存在发酵不起来的情况的。

分享一个我自己蒸馒头发面方法吧

汤种：中筋面粉25克，水130克。

面团主材料：中筋面粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克

1，先将面粉和水倒入锅内搅拌均匀后煮至糊化，放在一边彻底冷却。

2，将面团料称到一起，加入冷却的面糊，揉成面团。

3，将面团放到揉面板上，直接擀压，使面团变得光滑，然后整成馒头胚，放到锅内发酵。

4，发酵至2倍大，开大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟，关火焖3分钟，白胖的大馒头就做好了。

悦食萌点

面里面加了安琪酵母和白糖，还发不起来，会存在三个原因：

第一个，酵母过期，失活或大部分酵母菌失活。因为酵母粉里面的酵母菌是活体，决定了酵母粉有保质期。一般情况下，买回的成袋酵母粉，只要不开袋，常温下可以保存两年。打开后，只要不受潮，也可以半年不坏。如果放置不当，受热受潮，或者很长时间了，就有可能失效，不能用了。

第二个，发面的条件不对。和面放入酵母后，是给了酵母生长的条件，让它在干燥状态下激活，开始疯狂生长繁殖。适宜酵母菌生长的条件有三个：

1. 湿度。这个没话说，和面用水，湿度有保证。
2. 温度。酵母菌最喜爱的温度是20-30°C，低于4°C和高于47°C，都不再活动。所以，和面的水温，以及发酵过程中的环境温度，要保持在合适范围内，30°C左右最好。
3. 和入的方法。酵母是干粉，两种方法和入：一是先拌入面粉，再加水和面；二是先温水化开酵母粉，再加入到和面的水里。

第三个，酵母粉和糖的量有问题。酵母得到水分滋润，在适宜温度条件下，就得到激活生长。酵母的发育需要营养，就是通过自身分泌的酶，分解环境里的糖，生成二氧化碳气体和水，然后自身得到发育繁殖。正常情况下，面粉里有大量的碳水化合物，本身就是糖，足够酵母菌的需要。如果再加入糖，会使酵母菌激活后第一得到糖，使其生长更快。也就是说，发面时间加快了。但是，加糖多了，反而会抑制酵母菌的生长。一般的放糖，最多和酵母菌一样多，再多就不好。或者说，根本不需要加入糖，不加糖更安全。

综上分析，面不发的原因就是这些。其实发面是件不太难做的事情，人类利用酵母已经上万年了，早就把酵母驯化的服服帖帖。即便生手，第一次和面做馒头，只要按着酵母包装上的说明，和面盘面蒸馒头，都不会出问题的。平时只要多留心，就没有做不好的事。

普济

你用酵母发面，面不开，说明你在这个操作过程中出现了失误，当然酵母有问题或是过期的可能性不大。

你所强调的白糖，在这里只能起到给酵母提供营养的作用，他本身对面粉的发酵起不了直接的作用，如果你想和酵母搭配使用，可以选择泡打粉，当然，有人认为泡打粉含有其他化学物质，不安全的话，可以只用酵母就行。

酵母的标准使用比例是百分之一，也就说，一斤面用五克酵母就行了，但是往往在实际操作中却不行，气温，水温，和面量的多少，生手熟手等原因都是影响酵母使用比例的因素。

酵母是一种有益的活性菌，使用时必须要先激活他的菌子，而适宜酵母菌成活的必要条件就是温度和湿度。那么我们操作过程中就要使用三十五度到四十度的热水比较适宜激活酵母。

就现在的季节来说，二斤面用一斤二两四十度的热水，先用一杯热水放入酵母十五克进行激活。（如果是生手，我建议直接用二十克比较保险）这个过程需要十到十五分钟。酵母激活成浑泥状就可以了。

二斤面 加入十克白糖，一小勺猪油，猪油也可以不放。把酵母和剩下的水一块加入面粉中，注意，这个时候的水温不能低于三十五度，这是关键，只要你的酵母发酵好了，水温没问题，发面就不会有问题。

你活的面越少，越不容易操作，在职工食堂，从来不计斤秤，也就说和面量大，面粉直接倒面盆，酵母用手抓，水用盆子舀，从来不用称，越是这样越容易发酵。说难听一点就像养小孩，一个小孩不好养，一家三四个孩子既不生灾也不害病，就这道理。

把面活好以后，用保鲜膜盖起来，放到温暖处，只要活好的面是温热的，一个小时之内就可以发好了。

五洲城郑记烤羊肉

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第443个原创回答。

针对这个问题有以下可能性供友参考和排除，希望对友有帮助！

1、酵母买错类型了。

酵母有耐高糖的，适合用糖量较高的面包、蛋糕等点心；而耐低糖的，适合用糖量少的中式面点，如包子、馒头、花卷等。

2、酵母失效或失去活性导致面发不起来。

酵母开封以后应该补光防潮密封保存。用夹子夹好，放入冰箱冷藏保存也可以。建议使用5g/10g/15g这种小包装酵母，以免因为一时用不完保存失当造成的面发不起来。

3、酵母用量不足。

建议按照配方和包装袋上的酵母比例来使用。

4、酵母在混合时被热水烫死，导致酵母失效。

酵母还分为即发性和非即发性两种。后者需要先将酵母与温水混合后，放入面中。如果水温过烫，可能导致酵母被烫死失效，建议水温不超过35度，手接触感觉温暖即可。

5、室温太低，酵母没有发起来。

一次发酵在28度，湿度75%，状态是两倍大，用手指沾点干面粉，在面团上戳洞，洞口不回缩或略回缩，面团未塌陷，说明发酵好了。二次发酵在38度左右，适度85%。如果室温不够，可以试着放在烤箱等密闭空间里发酵，烤箱没有发酵功能的，下层装一盆热水，面团放在上面，利用热水的蒸汽来帮助发酵。记得热水冷了要及时更换。

以上就是Vivi针对“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？我和的面里加了安琪酵母和白糖怎么就不发呢？”这个问题的一点看法和建议。欢迎伙伴们分享自己的心得体会，期待看到你们独一无二的见解！

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！

吃货小筑Vivi

【关于面里面加了酵母和白糖，为什么面还是发不起来呢】

现在就我的经验，说说我的理解，希望能帮到你，喜欢我的回答，记得点赞关注我呦，我会带给大家更多的美食

【一】酵母粉和面粉和比例是1:100也就是说100克面粉就要加1克酵母

举个例子：我们做馒头

需要的材料：面粉500克，酵母5克，白糖适量，少许盐（盐是增加面粉的韧性）

【1】把酵母粉溶于温水中，用筷子搅匀

【2】面粉倒入盆中，加糖，少许盐，然后一边倒酵母水，一边用筷子搅拌，没有干面粉下手揉成光滑的面团（不能太硬也不能太软）

【3】盖上保鲜膜，放至温暖的地方，发酵至两倍大，发面的时间看天气来定，热发面时间短一点，冷发面时间就长一点

【4】发好的面用手指在中间戳个洞，不回缩就是发好了

你发不好的原因

【一】可能是酵母少了

【二】发面时间不够

【三】酵母存放的时间是不是太长了，导致酵母失效

下次你再做的时候，注意一下这些原因，一般来说都是没有问题的，祝你成功！

私房小厨yan

你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于酵母的问题。题主问“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？”，其实这个问题我不是第一次遇到了，因为多妈经常做面食，经常在网络上分享我写的食谱，所以也经常会遇到有小伙伴询问相似的问题。很多不经常做面食的小伙伴对酵母不够了解，保存和使用上都存在问题，所以就会遇到面发不起来的状况了。多妈我虽然不是专业人员，只是一个爱做饭的家庭煮妇，但因为这几年经常做饭，而我是个北方人，面食也是日常中经常要做的，所以在使用发酵粉上面还是有点小经验的，下面来分享一下为什么用了安琪酵母和白糖但是发不起来！

先来看看题主用的酵母对不对，因为在同一个品牌下，也会有不同类型的酵母。最常见的也最容易买到的就是下面这种包装的，一包15g，量小，实用，好保存，以前我也经常买这种的。 这种酵母是普通的酵母粉，可以用来蒸馒头、蒸花卷、蒸包子等发酵面食，使用它制作发酵面食不需要用白糖，也尽量不要用糖，因为它的耐糖量并不高，如果和很多糖一起揉面，酵母粉就失去了它的活性，发酵不起来了。所以如果用这种普通酵母和过量白糖一起揉面做馒头，发酵不起来就很正常了，因为你用错酵母了！所以请记住，使用普通酵母揉面，不要用白糖，或者少量使用白糖，500g面粉配5g酵母粉、10g白糖还是没有问题的。

如果你想使用更多的白糖来揉面，比如想蒸甜度较高的馒头或发糕，或者想制作甜面包，那么同样是安琪酵母，就需要选择下图中这种安琪金装耐高糖酵母粉了。经常关注我的小伙伴知道我喜欢做面包，这种酵母粉就是我家常备的，可以耐高糖，不管是蒸制甜馒头还是烤甜面包，如果需要放很多白糖，一定要选择耐高糖酵母粉，记住不要选错了哦。

如果酵母没有用错，用了合适的酵母和合适的糖，却还是没有发起来，那么还有一种原因需要考虑，就是酵母保存不当，失去了活性从而不能发酵。酵母是一种带有活性的物质，如果是没拆封的真空包装，室温存放是没问题的，但是如果是开了封的，就需要低温保存了。我平时的习惯都是拆封后的酵母粉装在一个小玻璃瓶里或者把袋子用密封夹夹紧，放到冰箱冷藏保存，用的时候再取出来。在这里，多妈分享一个小窍门，想要知道你的酵母有没有失效，可以仔细观察酵母的颗粒，如果颗粒短小，说明没有失效，如果颗粒变的细长，那就说明酵母已经生长，再用来揉面就没活力不足，从而发酵不起来了！

除了以上常的选择错误的酵母，和酵母保存不当失效，这两种可能以外，如果用温度过高的水去混合酵母，也会把酵母烫死，从而失去活性，发不起面来。所以揉面的水温也是很重要的，一般冬天用温水，夏天用常温的凉水就可以了。

关于题主这个“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？”的问题，看完多妈上面的分析， 小伙们是不是也能大概了解了为什么发不好面了呢？多妈建议如果经常制作甜的面食，就直接购买金装耐高糖酵母，又能做面包，又能蒸馒头，省事儿。

下面分享一些我自己制作的发酵面食吧，如果有兴趣的话，可以到我的头条号或公众号【魔多厨房】去查看相关食谱，也欢迎大家给我留言，一起交流制作面食的那些事儿！

以上是我对这个问题的回答，希望对您有所帮助，感谢您的阅读，祝生活愉快！

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