言勸
看到自己有心得的問題，忍不住就想回復一下，與大家共同分享。
雞蛋炒飯，怎麼樣才能做得最好吃？但是，最好吃的這個“最”字是最難解決的。
南方和北方，生活習慣差異很大，就連大米的品種都不一樣。最好吃確實無法做到，但是說怎樣做出自己滿意的味道，卻還是有辦法的。
首先，在食材的選擇上我們以家庭常備的食材即可。我們無法為了一碗蛋炒飯，去搜羅各種家裡沒有的食材。因為蛋炒飯的名稱雖然是蛋炒飯，但是為了更好吃，我們可以在裡面添加許多食材。比如酒店大廚常用的：火腿、蝦仁、青豆、玉米粒等等。
下面，我就用家裡冰箱能找到的一些食材來為您做一道蛋炒飯，請品鑑。
臘腸蝦仁蛋炒飯
以家裡冰箱裡面現有的食材，材料不限，每個人都可自由發揮。
我家冰箱有：臘腸、蝦仁、青菜和雞蛋，那麼我就用這幾樣食材來做一個臘腸蝦仁蛋炒飯。
做蛋炒飯，用隔餐的冷飯來炒效果最好。（因為隔餐的米飯是冷的，其飯粒已經開始脫水收縮，在炒的過程中可以加水，以水蒸氣使其快速加熱，在加熱的過程中仍然可以保持其韌度，比起剛剛煮熟的軟糯的米飯來說，炒出來的口感更好）如果沒有隔餐的米飯，就臨時煮吧。
步驟1、準備食材，同時煮適量的米飯。
蝦仁解凍後切成蝦丁。（整個蝦仁或者是切成粒的蝦仁口感更好，但是考慮到要把蝦仁炒熟，又要配合其他食材，所以把蝦仁切成蝦丁）
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臘腸切成碎粒。（這樣可以使臘腸在炒的過程中快熟，而且經過炒制的臘腸的香氣與米飯混合會產生回甘、回甜、濃香的口感）
青菜切成碎粒。（青菜切成碎粒是為了快熟和能夠在米飯中拌勻，增加這碗蛋炒飯的層次感）
步驟2、米飯已經煮熟，開始操作。
先熱鍋下油，然後將臘腸粒倒入鍋中炒香。（此環節需要注意：油不要下太多，因為臘腸本身含有肥肉，炒香的過程中會出油。熱油快炒幾下，臘腸就會開始“跳舞”，這時候我們需要一點清水，往鍋中灑點水，以水來煮熟臘腸，煮至水快乾，翻炒幾下，臘腸又開始出油且準備“跳舞”了，這時候鍋底已經有很多油了，就可以把蝦丁倒入鍋中了）
蝦丁倒入鍋中後，翻炒幾下，把蝦丁炒至變紅，然後加入煮好的米飯，將米飯與配料拌勻，然後再把青菜粒倒入鍋中。
青菜粒下鍋後，讓它與鍋中的朋友們打成一片，相互融合，然後就可以下蛋了。
步驟3、重點難點：下蛋。
蛋炒飯怎樣下雞蛋是個技術活，普遍來說，絕大多數的朋友都是把雞蛋打散，然後再倒入鍋中與米飯一起炒。但是，我偏不這麼幹。（我喜歡把雞蛋不打散，整個倒在米飯上面，趁著雞蛋正在凝固的過程中，用鍋鏟將雞蛋在米飯身上抹開，然後再進行翻炒。這樣有一個好處：雞蛋散開後，蛋黃與蛋清分離，蛋味更濃，更加有層次感。但是要注意：不要把雞蛋直接打下鍋，要先把雞蛋打入碗中，這樣可以先檢查有沒有壞蛋，避免壞蛋趁機混入米飯中導致全軍覆沒）
雞蛋倒入米飯，邊凝固邊混合，形成一幅彩色的圖畫一般。
步驟4、調味起鍋。
所有工作即將完成，只差調味了。當雞蛋加入米飯之後，隨著蛋液和米飯的混合，蛋液不斷開始凝固，米飯開始沒那麼粘稠，逐漸獨立分散開來變成一粒一粒的了。是時候開始灑鹽了：用茶匙舀適量的鹽，均勻灑在米飯上面，快速均勻翻炒，儘量使鹽拌均勻。
最後，畫龍點睛。起鍋之前，灑入一點生抽，迅速快速翻炒後馬上關火，蛋炒飯出鍋。（為什麼說灑入生抽是畫龍點睛？因為在這個溫度下，生抽下鍋會迅速產生一個焦糖香味，使整鍋飯的鮮味提升了許多，但是，一定要注意：生抽不能放太多，否則是敗筆之作，生抽倒入以後不能炒太久，否則會產生糊味，必須要迅速快速翻炒後馬上關火）
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結語：用心之作，分享完畢。希望大家喜歡，謝謝！如果您有更好的建議，歡迎評論留言，我們可以共同探討，共同進步。謝謝大家！
愛做菜的茶農
蛋炒飯，雞蛋與米飯相互交錯，聞起來香碰碰，吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，於是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢？讓人很糾結，感覺很簡單，做起來卻感覺困難重重似的。那麼蛋炒飯要怎麼做最好吃？又是先炒的哪一種食材呢？下面就和大家分享一下個人的經驗之談。
《蛋炒飯》——做法一：先炒米飯，再炒雞蛋。
1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。
2、起鍋燒熱，放入一小塊豬油煎溶化，放入剩飯，以中小火慢慢翻炒，把剩米飯炒熱炒散開，把米飯出鍋。
3、再次放入一小塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋裡，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋裡炒一小會兒。
4、放入炒熱的米飯到鍋裡一起翻炒片刻，加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。
做法一的經驗總結
①：咱們先炒飯，將冷飯炒熱炒散之後，再炒雞蛋，把雞蛋炒成很細小的雞蛋花，最後合炒調整鹽味即可。
②：炒剩飯的時候，油稍微少一點，保證每一個飯能粘到豬油。飯店豬油的目的保證讓剩飯慢慢吸收熱量，不粘鍋。
③：炒雞蛋的時候，雞蛋切記不要提前打出來，鍋裡放的油要稍微大一些，蛋液敲入鍋裡快速炒散，這樣炒出來的蛋花會很細，炒出來的蛋炒飯就會更加美味了。
《蛋炒飯》——做法二：先炒雞蛋，再炒米飯。
1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。
2、起鍋燒熱，放入一塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋裡，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋裡炒一小會兒。
3、放入冷的剩米飯米飯到鍋裡，轉用中小火慢慢翻炒，直到米飯炒散炒熱與雞蛋花炒勻。
4、加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。
做法二的經驗總結
①：咱們先炒雞蛋，把雞蛋花炒出來，再把米飯翻入鍋裡，以中小火慢慢翻炒，最後在大火翻炒放鹽味即可。
②：因為咱們只炒一次，所以要把炒雞蛋和炒米飯的油一次性放夠，保證米飯能吸收到豬油。
③：同樣，在米飯入鍋之後，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。
做蛋炒飯時，把剩米飯炒熱，那麼為什麼不直接用剛煮的米飯呢？
剩米飯炒熱與剛煮的米飯用來炒蛋炒飯，是有一點微妙的差別。相信很多人都有感覺剩米飯炒的蛋炒飯，要比剛煮的米飯炒的蛋炒飯好吃。主要是因為剩米飯經過一次冷卻，米飯表面的水汽已經蒸發掉了，在炒的時候，可以吸入一部分油來填補缺少的水分，吃起來香味更足，因為水分相對要少一些，蛋炒飯的嚼勁也就更強一些。所以，咱們生活常選擇冷飯炒的蛋炒飯，很少人用剛煮的米飯炒蛋炒飯吃。
——結尾總結——
相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相對少一些。其實蛋炒飯的米飯還可以用焯水、微波爐、蒸等方式把冷的米飯炒熱，讓再用來炒蛋炒飯。個人感覺還是做法二比較實際，比較容易掌握一些。
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美食來臨
素彩生活
蛋炒飯是我小時候的早餐擔當。我們縣還有專門賣蛋炒飯買好幾套房的。不管是家常的蛋炒飯，還是以營利為目的的蛋炒飯，流程和步驟都是一樣的，先炒雞蛋，再炒飯。分享一個一年買一套房的蛋炒飯做法：
蛋炒飯用什麼米
蛋炒飯用粳米最好，這種米主產中國北方，比如東北大米。粳米顆粒飽滿，圓潤，粘度低。做出來的米飯相互之間不粘連，還出飯。
蛋炒飯的米飯用什麼時候的最好
最好用隔夜飯。我小的時候吃的蛋炒飯都是頭天中午剩下的，然後我媽在炒的時候，用鏟子把米飯壓散，炒出來的米飯一粒一粒的。
蛋炒飯用什麼油
這個沒有特別的，以前還用豬肉炒，現在多用植物油，如果想要顏色好看，用農村物理壓榨的菜籽油，顏色金黃。
蛋炒飯步驟
1、壓散的隔夜米飯或者完全晾涼的米飯，雞蛋二個，小蔥三根切碎
2、鍋裡燒熱放油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，把雞蛋炒成型後倒入米飯，翻炒
3、翻炒均勻後，加入鹽調味，繼續翻炒，有的人加醬油，我炒蛋炒飯不喜歡放醬油
4、可以依據喜好，加入煮過的玉米粒、胡蘿蔔丁、火腿腸粒等。
5、出鍋前，加入小蔥碎，翻炒出香味後，即可出鍋。
蛋炒飯其實每個人做的都會有差別，我也見過現炒米飯，然後把雞蛋液撒在米飯上再炒的，米中有蛋，蛋中有米。還有為了更有賣相，加好多東西的，比如揚州炒飯。我的老家有人炒蛋炒飯的時候，根據時令把各種蔬菜切碎加進去炒。反正不管怎麼說，我還是喜歡小時候我媽做的蛋炒飯。她是先炒雞蛋，再一起炒米飯的。除了加點小蔥，別的什麼都不放。特別香。
俏鵝娘
你好，我來回答你這個蛋炒飯先炒雞蛋還是先炒飯這個問題。蛋炒飯在很多地方都很暢銷，味道確實不錯，在很多地方可能做法都存在差異，我就說說在我們湖南的做法。
記得以前不會做蛋炒飯的時候，我都是先炒飯的，因為我想雞蛋那麼快就熟了，這飯是冷的，肯定先炒飯吧，結果我把飯炒著差不多的時候再把雞蛋打進入，雞蛋上的蛋黃馬上把飯染成黃色了，而且炒起來越來越糊狀，因為蛋沒有煎，有水分在裡邊，最後炒出來的所謂的蛋炒飯跟粑粑一樣的糊狀，一點賣像都沒有，更別談好吃了。
所以還是先炒雞蛋吧。首先把雞蛋打到鍋裡，煎到三分熟，然後放配料，可以放切碎的火腿腸，吃辣的可以放些辣椒，而我喜歡放點酸豆角，我很喜歡那個味道，放完配料以後繼續把雞蛋炒散，然後放入冷米飯，記得，要用粗米煮的飯哦，不是我們家裡吃的那種米做的飯，家裡的米做出來的飯太溼太粘稠了，容易炒成一團，粘鍋，即使冷了也不好炒，所以要用粗米。然後放了米飯進入以後就是大火翻炒，把雞蛋和配菜還有米飯炒到融入一體入味，5分鐘後加鹽，醬油，雞精之類的作料，然後繼續翻炒，之後就可以出鍋了。一道美味的蛋炒飯就做好了。
易廚房
蛋炒飯是一道最家常的美食了，不管是先炒飯還是先炒蛋，只要符合自己的胃口就好了。
想起我小時候，總是奶奶給我做的蛋炒飯，家裡的母雞下蛋了，都是給我炒飯吃了，想念她了，奶奶很疼我，什麼好吃的都給我了。
自己試著做了下，在米粉中了加了瘦肉和胡蘿蔔、榨菜，搭配的做的營養還有食慾，依然感覺還是沒有奶奶做的那個味道，應該是曾經的最美了。
食材
剩飯1碗、瘦肉20克、胡蘿蔔20克、榨菜辣椒10克、雞蛋1個、食用油、鹽
做法步驟
1.雞蛋打碎碗裡攪拌均勻，瘦肉和胡蘿蔔切碎備用
2.熱鍋倒油放肉翻炒3分鐘，放胡蘿蔔末炒幾下，到入剩飯炒散
3.放榨菜辣椒翻炒，到雞蛋液炒勻即可出鍋
我是好吃佬
愛美食的李大東有話說。
到炒飯，是大東我小時候吃過最好吃也是至今為止帶給我最有回憶的一道美食了。小時候我媽給我第一次做蛋炒飯的時候我就深深的被那個香味給迷倒了。好不誇張的說蛋炒飯在我小時候是最不可缺少的一道美食！
樓主問蛋炒飯是先炒雞蛋還是先炒米飯？大東本著喜歡吃蛋炒飯切經常在家做的經驗來回答一下樓主的問題。就是兩者的先後順序還是有很大的區別的。大多數朋友做蛋炒飯的時候應該都是先放的雞蛋。所以我們來分兩個方面作答。
1.第一就是先炒米飯
大東我平時在家基本上就是想吃蛋炒飯的時候會提前蒸好米飯，這樣在晚上或者想吃的時候就直接可以用了，（但是米飯時不可以存放的時間太過於長。一般存放一天是最大的極限了，不然米飯就會變餿了）。下面來說一下我的製作方法：
食材：
- 雞蛋一個
- 米飯適量
- 鹽少許
- 蔥花少許
- 橄欖油少許
- 雞精少許
步驟：
1. 首先我們準備好食材：米飯、雞蛋、蔥花、鹽、雞精，食用油這些材料。
2. 然後我們準備一口鍋用中火把鍋加熱，然後往鍋內倒入少許的食用油。（油不要放的太多了，不然的炒的時候米飯很容易被炒糊的），等油微熱後我們倒入米飯，炒熱、炒軟。
3. 這時候就可以加入雞蛋了，雞蛋加入之後記得要快速翻炒，把雞蛋炒碎為止，然後我們就可以加一些鹽、雞精等調料了。
4.等翻炒的差不多了我們最後再撒上一點蔥花即可，最後就可以裝盤開始享用了。
這個方法，是大東自己在家經常做的步驟，偶爾會在裡面加一些香腸和胡蘿蔔丁，等搭配著吃。
說一下這樣做的好處：
先放米飯，可以使米飯最先和食用油接觸，翻炒均勻後米飯吃起來更香更軟糯，而且不會出現米飯乾硬的口感。
2.下面就是大多數朋友製作的一個步驟
就是在油熱之後大多數的朋友都是先放雞蛋了，其他的步驟就大同小異了。
但是一定要切記，熱油的時候是不可以把油加的太熱了，不然不關你是先放雞蛋還是先放米飯，都是很容易糊鍋的。所以我們在有溫熱之後就可以放雞蛋或者米飯了。
總結：
最後，大東想說不管我們在做蛋炒飯的時候是先放雞蛋還是先放米飯都是沒有問題的，畢竟這不是世界難題，只要做出來的好吃都是會被人們喜歡的。
製作的時候放一些我們喜歡吃的蔬菜和葷菜吃起來更加的美味，所以大家覺得先放雞蛋還是先放米飯重要嗎？因為最重要的是我們吃著好吃就足夠了！
最後再祝大家都能做得一手好菜！
【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
我不是廚師，不過我家裡人很喜歡吃我的蛋炒飯，我媽我姐炒的家裡人都不愛吃，每天晚上一有剩飯我家裡的小孩必定會叫我炒飯給他們吃。蛋炒飯其實是一個很簡單的菜，配料簡單，炒出來的味道卻是千差萬別。
材料:雞蛋，米飯，香菜和一點大蔥，火腿，玉米，青豆。
如果用這些一起炒飯會比較好吃又好看
當然只用雞蛋和米飯也可以。
第一先把米飯炒好，最好能把米飯炒飯一粒粒分開來的，下花生油炒，然後耍鹽把米飯炒好，然後用盤子裝起來，然後煎蛋，和炒其他材料。煎雞蛋不要太熟，煎好後把雞蛋分成很多小塊，然後把米飯和其他材料倒下去一起炒，把他們混到一起，然後下點醬油，下點花生油炒到有點黃色，再把香菜和蔥放下去，炒幾下，起鍋吃飯。
動漫小草
首先，個人是比較喜歡下廚的的，會各種各樣的佳餚沒事，蛋炒飯也不例外，在我結婚前，我的蛋炒飯都是先炒飯，炒的差不多了再放蛋，因為小時候看媽媽做的，而且特別好吃，結婚後，就改變了做法，先放蛋，小蒸一下在放入飯，因為老婆比較喜歡這樣吃
大咖F
很高興回答這個問題，作為一個愛做飯的人，這個飯也會經常出現在我家餐桌上。我是先炒雞蛋及其它配料，然後加米飯中火轉小火炒久一點🕐，小朋友很喜歡吃的。曬下我平時做的蝦仁炒飯/揚州炒飯/菠蘿炒飯～自己定義的名字不要介意[呲牙]
