正义在路上11010

我个人的观点觉得十三香还是那个十三香，味道没有发生大的变化。以前做菜蒸包子放上一点香味扑鼻，现在再用可能觉得没以前的效果了。我个人认为是以前市场上的调味料比较单一，种类除了酱、油、醋、味精、这些以外其它很少看到，而现在开始出现各种中药组合香料、酱料 合成添加剂等等，人们的口味慢慢发生了变化，对味道开始挑剔了，我觉得这才是原因的根本！

百味厨房美食作家

去年，亲属从四川来，给我带来了一些花椒叫什么名字，老夫已经忘记了，但是，它那浓列的味道却是让我过目不忘，是我这么多年使用 的香料中，味道 最好的。卖花椒面的我记得有个老人，大概能有七十多了吧，总是剩两包了，逢 人就说你给我二块钱能怎么地，我这么大岁数了，别说我还给你花椒面呢？于是，他总是有那就剩两包的花椒面，在市场走过来走过去的卖。别说，他 的花椒面也还可以味道也挺纯，大家一来要家用，二来也不有可怜他的意思，他每次来，大家都会习点。

不知道什么时候起，看不到他了，大家心里都明白，以后再也看不到了，也没有人再让你买只剩两包的花椒面了。

这个时候，大家只能去副食店去买 花椒面，或者是十三香，但是总感觉，味道不太大，于是这个时候，大家又想起了那个只剩两包的老人来了，

说真的，现在的花椒面也好，十三香也罢，总是没有太大的味道，也不知道是我的感觉还是是真实的情况，也许只是对那个老人的怀念吧！

现在的东西根本就没有过去的好，价格却是过去的多少倍，你就是有钱，也买不到过去的质量的东西，你想想看，从吃的穿的，到用的，哪一样能赶得上过去，现在的食品那里还有过去的味道，别人能变，调味品变了，也是很正常的，

熊猫生活家

很少有用到十三香的时候 就去年夏天开始自己做小龙虾才买了一次 我觉得放不放他没啥区别……… 闻着就有点闷气 总觉得不太好吃的样子 后来也就不用了 因为是炒制麻辣小龙虾 香料我就用八角香叶桂皮白芷 家里也就这几种 懒得买别的 完事后跟加了十三香和这些香料的我是没吃出差别 请朋友来吃了两次 都说没区别

TT逛吃逛吃

做为一个70后，小时候十三香是只有过年前才会买点。那时候卖十三香的，基本都会边唱边卖，就跟巩汉林的小品一样，可以说“毫不夸张”。

十三香做为调料，那时的用处还是颇大的，家里拌馅、炒菜、炖肉都会放上一把，的确感觉有去腥增香的作用。

现在随着市面上各种复合调味料的增多，十三香好像不是那么重要了!不过我的家里还是常备的，主要是拌馅和炖菜时都要放上一些。

十三香有没有用?十三香还香么？

一，十三香的原料构成

• 十三香不是十三种香料，而有可能更多，一般我们经常听说的香料，十三香里面都有包含。
  
  
  
• 十三香应该是把各种香料磨碎成粉以后，按照一定的比例配置而成。所以十三香是纯天然，没有化学成分合成的天然香料。

• 十三香里面的香料，基本都是我们烹制荤菜时常用到的，比如:八角、花椒、茴香、陈皮等这些。这些调味料一般家庭很难掌握好用量，也很难凑齐。十三香正好为我们做了弥补，可以在调馅或炒菜时加一些，非常方便。
  
  
• 十三香的味道不是那么浓烈，这个可能是为了迎合大众的口味。所以炖煮大块的荤腥食材时，效果并不是那么太好。但不能因为这个就说十三香无用。
• 十三香在拌馅和腌制小菜时，味道还是可以的，能够提升馅的味道，以及小菜的风味。这一点上看，十三香还是家庭调味的必备。

• 十三香的制作过程中，添加的各种香料，如果是真正如配方所说，香味应该还可以的。
• 我家里常用十三香拌馅，感觉放少了的话味道不是那么浓烈，加多了还是有味的。
  
  
  
• 十三香最主要的不是吃它的味道，用的是它去腥增香的功效，以及使用的方便、快捷。这点就像手擀面永远比挂面好吃一样，如果要香味浓郁十三香肯定不如用整颗的香料制作的香料包。

结语:十三香做为我从小吃到现在的调味料，用它已经成了一种习惯。香不香不说，就是感觉有时候做菜不放点，就差点什么？这个可能就是十三香“长盛不衰”的秘密。

73神牛

这两款是不一样的，第一个图片的十三香还是可以，第二个图片的十三香炒菜用不用无所谓

祝阳光哥

现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？

作为一个美食爱好者，最喜欢的就是利用业余的时间做一桌满满都是好评的美味佳肴，不知道从什么时候开始，我们不管是烧卤炖炒，都喜欢在起锅的时候放一点十三香。感觉放了十三香以后，自己的做菜手艺就远远的甩出了家里吃货几条街。

但是问题来了，有时候放了十三香却发现味道并没有想象中的提升，这到底是怎么回事呢？还有就是突然发现除了十三香，家里居然还有一瓶五香粉，都是香料，到底该怎么使用？

首先我们来了解一下十三香和五香粉分别是什么，然后再来聊一下分别怎么使用。

十三香：

顾名思义，就是十三种以上的香料经过一定比例的搭配，混合晒干后研磨成粉，通过配料表，我们可以看到，是由八角茴香，小茴香，花椒，高良姜，橘皮，黑胡椒，肉豆蔻，肉桂，干姜，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷组成。

十三香是一种天然香料，口味纯正，使用起来比起传统的厨师自己配置香料简单方便。

五香粉：

五香粉的配方有很多，但是基本上是5种左右的香料经过一定比例的搭配，晒干以后研磨成粉，比如说：八角，丁香，花椒，小茴香，桂皮。除此之外加上一些辅助的香料。

从配料上来看，十三香基本上就包含了五香粉的材料。同样也是天然香料。

十三香在香料上比五香粉要多，制作出来的菜肴香味更加浓郁，除了增加香味以外，还能去除肉菜本身的腥膻味。

所以我们做菜的时候要根据食材的不同来放不同的香料，比如说本身食材的腥味并不是很重的情况下，那么就可以考虑使用五香粉，如果做的是比较腥的肉菜，便可以放入十三香。

家里人口味的不同也要考虑到，由于十三香比五香粉更加香浓，同时药材味道也会更重一些，如果家人口味清淡，就建议放五香粉一类药材味没那么重的调味料。

反之重口味的吃货，那就是十三香更加能够让食物散发出浓郁的香味了。

不同的时候用不同的香料，更加合适呢。

十三香的香味浓郁，在做菜的时候用途比较广泛，比如说制作肉菜，腌制酱菜，泡菜，调制荤素馅料，制作风味小吃，熬制浓汤，或者做面食的臊子，都可以用得到，特别是烧菜，炖菜，卤菜，等味道比较浓郁的食物使用起来更加合适。

五香粉在制作一些卤水，烧烤，调料，或者炒粉炒菜的时候可以用得到，由于香味的不同，还是要首先考虑家里人是否喜欢这种口味的香料。

使用方法：

十三香和五香粉都是药材，不宜多用，适量即可，吃太多的话不仅口味会变得很重，对身体也不好。

传统的药材是在食材下锅前，下入香料爆出香味，十三香和五香粉由于已经是粉状，只需要在起锅前放入搅拌均匀即可，长时间高温容易糊，而且也会失去香味，变成糊味。

小吃货笔记

我是一名厨师，不管炒，蒸，饨，煮我都不用十三香，因为十三香为杂烩调料，会影响菜品，不管炒菜，煮肉都用单料，也就用二三种，主要根据食材决定放什么，卤肉用的大料比效种类多一些，也就八九种，没有十几种，现提倡科学饮食，清淡饮食，原汁原味，故调料少放，一般家中有生姜，干香辣，葱段，大蒜，洋葱，花椒，草果料酒就够了，不必用十三香，炒菜时根据菜，肉的种类来用料，再就是掌握肉的属性，大肉为凉，加热性调味，煮羊肉去擅味料，做鱼去腥料，不管做什么菜，蒜，葱，姜必不可少，调料的搭配主要地方特色为主。

红景夭

说到十三香，一句耳熟能详的广告词就出来了，王守懿十三香是我们接受最早的十三香了，现在的十三香感觉没有味道了也不香。

前段时间想吃小龙虾又不想吃麻辣的，所以买了一包蜀八爷十三香来做小龙虾，因为制作过程很简单。而且味道也好，还挺香的。

这个蜀八爷十三香粉可能是真材实料的原因，打开就能闻到肉桂、丁香、小茴香、白芷、三奈、肉蔻、花椒的香料香味，和王守懿十三香有明显的香味区别，我只用了50克蜀八爷十三香，兑两斤水煮开，把洗好的小龙虾过油之后直接煮在十三香汤料里面，煮熟后浸泡半小时让其入味，这样做出来的小龙虾肉质鲜嫩爽口而且十三香独有的味道满嘴留香。

唐梅

十三香在我开始记事时就是家里常备的调料品了。这些年有很多有关评论十三香的声音，大多数都是现在的十三香没有以前的味道好了。

我个人觉得有两种可能性，一种是因为现在社会进步了，以前大部分人生活条件都一般，所接触的食材和调味品都很有限，有一个出厨房百搭的十三香就觉得很好了。

现在咱们的社会进步了，食材品种多样化，各种不同口味的调味品也在充斥着人呢的厨房，人的的口味变得越来越挑剔，相对应的会感觉十三香也没有以前的好吃了。

还有一种可能性，应该是十三香的加工程序有了一些变化，以前有很多十三香是自己家制作出来的，用小纸包上售卖。

现在十三香的加工更加规范化，企业化了，机器加工代替了人工，制作流程，所需材料，保存方式和以前相比都会有一些变化，才导致味道和以前有一种区别。

我个人认为，不管是过去的十三香还是现在的十三香，都是厨房不可或缺的，它本身有腌肉，炖肉等百搭的特性，也是几十年来的情感和陪伴！！！

以上是我个人的观点，希望可以解答您的问题！！！

学厨美食

最近尝试着用十三香代替鸡精，各种肉、素、汤菜都试用过。说实话，真是比较让我失望。

十三香在做肉食的时候，作用比较明显，提香还是不错的，可是一旦放足量，那么吃的时候，香料粉就和渣子一样盖在肉上，吃起来口感很奇怪。

在素菜的时候，提香并不明显，而且绿色蔬菜上盖着一层黑棕色粉末，也很奇怪吧。

再说汤菜，提香还是不很明显，而香料味比较冲，漂在汤里的十三香渣子一如既往的影响口感。

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