01
河南人的一天,从一碗胡辣汤开始。
胡辣汤有四大标配:肉汤、香料、面筋和配菜。
牛羊骨肉汤熬足八小时,放八角、胡椒、肉蔻等十几种香料,倒入独门搓洗的面筋,放入肉片,红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等配菜,一大锅糊糊涂涂的汤熬成。
咋一看,胡辣汤黑不拉几,按《舌尖上的中国》的说法:
“无论怎么拍,都是稀糊糊的不上相,惨不忍睹。”
第一次见的人,还没用勺子伸进碗里划拉几下,看看个中真谛,就扭头走开了。
究竟味道如何呢?喝过的人自然懂。
清早,街角的胡辣汤摊子早已坐满了人,门口也排起了长队。
老百姓上一秒睡眼惺忪,下一秒就火眼金睛,紧盯着摊子即将腾出的座位。
“老糁儿(师傅),胡辣汤,油馍头!”
取到汤后,他们看塑料凳一空着,马上补位。
趁着热气,往汤里淋香油、陈醋,放一撮香菜、一勺榨菜,然后,捧着碗,“刺—溜”一声,一口下肚,麻辣鲜香味上头,额头渗出汗,全身暖洋洋,提神!
这还没完,胡辣汤还得配着香脆油馍头、水煎包、鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝,浓汤配炸物,那人间可太值得了,得劲儿!满足!
“早上一碗胡辣汤,给个神仙都不当。”
在河南,胡辣汤没有唯一正宗的,有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。
辣、咸、稠、淡任君挑选,只要你喝到最爱的那一碗,它就是最正宗的胡辣汤。
尽管胡辣汤长得不精致,但它有烟火味,陪着河南人走了1059年,大写的河南之光。
四方食事,不过一碗人间烟火,懂它的人自然会懂。
河南人也像胡辣汤,尽管被外界误解,但,实实在在接触过他们的人,自然会懂。
02
北宋时期,在世界第一座人口超百万的国际化大都市——汴京(河南开封),全世界也没想到徽宗皇帝会迷上一款神奇的汤。
当时徽宗最得宠的小太监看皇帝经常没精打采,那状态就跟咱们周一上班的状态一模一样。
小太监刚休完年假回来,旅途中刚好珍藏了两张方子,一张是少林寺“醒酒汤”,喝完神清气爽;另一张是武当山“消食汤”,通秘排毒。
为了哄皇帝开心,小太监让御膳房将这两张方子合二为一,炮制了一款新汤。
虽然样子看上去不咋地,但皇上喝完后,开胃健脾,精神矍铄,龙颜大悦,将这款汤赐为御汤,还赐名为“延年益寿汤”。
这款汤,就是现在河南人的“第一条命”——胡辣汤。
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