刘成侠3
你好，我是悠悠。我认为：既然丝瓜鸡蛋汤吃腻了，不妨用丝瓜搭配云耳、瘦肉片等做成生滚汤，汤水口感及味道比丝瓜鸡蛋汤更胜一筹，有消暑利水的作用，较适合如今炎热的夏天饮用。
题主图中的丝瓜，又叫圆丝瓜，我们家乡称作水瓜，其表面粗糙，用力抓捏容易淤黑，所以要轻拿轻放。还有，圆丝瓜切后容易氧化变黑，所以建议切好后就立刻烹调，或者放到淡盐水中浸泡，以减少氧化发黑的现象。
圆丝瓜甘甜，性属寒凉，有清热泻火的作用。夏日里除了炒菜，用来煲汤是挺不错的选择，有消暑补水的作用。
我家通常会搭配云耳及瘦肉片来做成生滚汤。生滚汤区别于老火汤就是煲汤时间比较短。而由于煲制时间短，所以成品汤的特点是圆丝瓜翠绿、瘦肉片鲜嫩，既好看又美味。现在一起来看看做法吧。
－圆丝瓜云耳瘦肉汤－
【材料】
猪瘦肉、圆丝瓜、云耳、生姜
【制作步骤】
▼1．处理食材：将猪瘦肉切成薄片；圆丝瓜削皮后切成滚刀块，为防止氧化，可放进淡盐水里泡着，用的时候捞上来就行；云耳用凉水泡发开，撕成小朵；生姜切丝（只需少许即可）。
▼2．腌制瘦肉：瘦肉片里放入姜丝，放小半勺食用油、生抽、料酒、淀粉和1勺清水，抓拌均匀腌10分左右。
▼3．烹调食材：起锅烧油，将圆丝瓜及云耳放入锅里翻炒一下，再放入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，大火烧开水后，就放入腌好的瘦肉片，搅拌均匀，再滚约10~15分钟即可。
▼4．调味处理：时间到，看到瘦肉片煮熟了即可收火，再放点盐调味即可饮用。
【干货总结】
▼1．圆丝瓜要选择瘦长形的，这样的丝瓜口感才鲜嫩不老。丝瓜切开后，容易氧化发黑，所以要尽快下锅或者用淡盐水泡着备用。
▼2．云耳算是木耳的一种，但比木耳体积小一点，如没有云耳，用木耳代替也无妨。
▼3．若想瘦肉片软嫩不柴，关键是腌制时除了加生粉外，还应加一点清水，抓拌均匀，这样煮出来的肉片就会很嫩滑了。
▼4．煮这款生滚汤时，无论是煮的过程中还是煮完之后，都不用盖锅盖，这样丝瓜才翠绿好看、不发黄。
悠之美食日记
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
丝瓜是我们经常食用的蔬菜，丝瓜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、瓜氨酸、皂苷、多种维生素及微量元素等营养成分，有清热利尿、通经活络、嫩肤养颜、健脑强心、提高免疫力等功效。
丝瓜可以和海产品、肉类、禽蛋类、豆制品等食材搭配做汤，下面介绍一下丝瓜虾皮汤的做法。
用料：丝瓜、虾皮、姜、蒜、盐、花生油。
一、丝瓜洗净，去皮后切滚刀块。
二、备好蒜碎、姜末。
三、锅中加少许油，油热后加蒜碎、姜末爆香。
四、虾皮入锅煸炒片刻。
五、加入丝瓜，翻炒至变色发软。
六、加适量水，水开后小火煮三、四分钟，关火，加少许盐即可。
缺哥A
夏天的丝瓜正是当季蔬菜，做法有很多，我家经常这样煮汤，简单又快捷，搭配瘦肉和平菇煮汤，口感鲜甜无比，汤料还可以当菜吃。
丝瓜又名天丝瓜、天罗、絮瓜等，为葫芦科一年生草本植物丝瓜的鲜嫩果实，普通型丝瓜呈细长圆筒状，密生茸毛，无棱，嫩时瓜果清脆。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药。具有润肤美白、健脑、活血通络等作用。丝瓜可以保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。
【食材】瘦肉80克、平菇100克、水瓜1根、红葱头2个、油适量、盐2克、酱油1汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许
做法及技巧：
瘦肉洗净切片，调入盐、剁碎的红葱头、酱油、淀粉，食用油搅拌均匀腌制片刻；
平菇洗净，大片的对半撕开，水瓜去皮切滚刀块；
烧开适量水，放入平菇焯一下水，然后捞起沥干；
烧热锅，倒适量油，倒下腌制过的肉片爆炒片刻；
加入水瓜继续翻炒几下，再倒入平菇拌匀，倒入适量开水，遮上锅盖，大火煮十分钟左右；
煮至汤汁浓郁，调入少许盐、胡椒粉搅拌均匀即可。
食尚小贴士：瘦肉切片后腌制15分钟左右，炒起来口感嫩滑入味。平菇焯一下水可以去除在栽培时留下的杂质。水瓜切滚刀块煮熟后好看不易碎烂。水瓜烹调过程中会渗透水分，水量人均大半碗就可以了。
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食尚煮易
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——丝瓜做汤有什么做法？
丝瓜含有丰富的维生素C，多吃丝瓜可以养肤，同时，它含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，加速体内垃圾与毒素排出。含有大量的膳食纤维还能拥有这般柔嫩的口感，因而深受人们的喜爱。丝瓜可清炒可打汤可清蒸，做法比较多样，我们家最喜欢用丝瓜来打汤，清甜滋养不油腻，喝完肠胃好舒服。今天咖啡跟大家分享一道丝瓜菌菇排骨汤，全程不用一滴油，排骨采用清炖的方式，煲出来的汤不油腻，加上蟹味菇和丝瓜这两样食材，异常鲜美，汤汁清澈，既有肉香，还有菌茹的芬芳和丝瓜的清香，希望你们能喜欢。
菜谱分享【丝瓜菌菇排骨汤】
【食材清单】
排骨400克，蟹味菇1包，水瓜1根，枸杞1抓，姜1块，小葱3根，盐2克，八角1颗，料酒1汤匙
锅具：砂锅
——开始制作——
第一步：排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜片，料酒和八角，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
第二步：蟹味菇剪去根部，泡在盐水里10分钟捞出沥水。
第三步：砂锅里注入温开水，放入排骨，小葱和姜片，大火煮开转小火，加盖煮50分钟。
第四步：枸杞用清水泡5分钟，清洗干净沥水备用。
第五步：水瓜去皮，切成滚刀块备用。水瓜不要太早就切，这样暴露在空气中会变黑，排骨煲够钟再切。如果您切得早了，泡在盐水中。
第六步：放入水瓜和蟹味菇，加盐调味。
第七步：煮5分钟，这里注意不要再加盖锅盖，加盖会把水瓜焖得变色。
第八步：水瓜成熟之后，倒入枸杞再煲2分钟就可起锅。
全程不加一滴油，清甜营养美味。
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咖啡私房菜
巧了，今天中午刚好做了丝瓜汤。可惜没拍照😿。
丝瓜汤我一般有三种煮法，而且每种煮法都是尽量不放太多调味品，基本的油盐即可，最多加点蒜头或者生姜。
1.素丝瓜汤
用料：
丝瓜
油
盐
蒜头（可放可不放）
首先将买回来的新鲜丝瓜去棱去皮，再切成你喜欢的形状，圆片的、条状的或者滚刀切都行。
其次是热锅下油，油稍微冒烟的时候将切好的丝瓜片倒进锅里翻炒，喜欢蒜头的可以放些一起炒，我有时候放有时候不放，随意。丝瓜炒软后，往锅里加适量的水。
最后水开两三分钟，放盐，翻几下，再让它沸腾十几秒，好了，出锅，喝一口，哇，清甜！
2.丝瓜瘦肉汤
用料：
丝瓜
瘦肉
蒜头（可放可不放，我怕肉腥，所以会放蒜头腌肉）
生姜（可放可不放）
油
盐
瘦肉处理干净后，切薄片，用适量的油盐和蒜头腌制；
丝瓜跟第1种做法一样处理好，备用；
接下来可以先炒瘦肉后煮丝瓜，也可以先炒丝瓜后放肉一起煮汤。我比较喜欢后者，丝瓜炒软后放水煮，水沸腾了再把腌制好的瘦肉倒进去一起煮汤，大火煮三到四分钟，放盐调味，就可以出锅了，这样煮出来的瘦肉很嫩，汤也很鲜甜。
3.丝瓜鲫鱼汤
用料：
丝瓜
鲫鱼
生姜
油
盐
丝瓜的处理方法还是和第1种一样，放好，备用。
鲫鱼也处理干净，用刀在两面分别划几刀，再用厨房纸将鱼两面的水分吸干，肚子里能吸也要吸一下😀。
接着热锅下油，放鱼下去煎至两面金黄，然后将煎好的鱼先拿出来，用锅里多余的热油来炒姜片，炒出香味后，倒入开水，再放入鱼。好，这一步起保持大火烧。
锅里沸腾时，该丝瓜上场了，进锅里跟鱼聊聊天🤭。
一起沸腾五分钟之后，放盐调味，再给它煮个十几秒，就可以出锅啦。
一般我还喜欢加入凤尾菇或者豆腐，如果是凤尾菇，就跟丝瓜同时放进去煮，如果是豆腐，则需要在煮汤之前将豆腐煎一下，这样煮出来的汤又白又甜。
不管是哪一种煮法，我都会把汤喝光光，因为实在是美味啊🤭。
（顺便说一下，丝瓜本身煮出来的汤就带有甜味，所以不需要生抽等其他调味品，一样美滋滋。emmmm…文中提到的蒜头不是整粒扔进锅里哦，我们可以拍扁它，也可以切成片，当然，也可以剁成末，随我们喜欢✌）
生活家测评
丝瓜做汤是这么做的。
丝瓜鱼丸汤：
准备食材：丝瓜300克、草鱼200克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、鸡粉10克、葱3克、姜3克。
制作步骤：
1、丝瓜去皮，切滚刀块。
2、猪肥肉50克。
3、草鱼宰杀前先剁掉尾巴放血，开膛破肚去掉鱼骨、鱼皮、鱼肉切小块用流动的水冲至发白。小葱拍扁切段，姜片拍扁加入水中，再加入三克料酒，筛取葱姜水。
4、准备猪肥肉、鱼肉放入料理机中，分次加入葱姜水，搅打成泥，加盐后顺时针搅动鱼肉上劲，搅至蓬松发白且有粘性，挤出鱼丸，冷水下锅。开小火，温水慢煮，煮至变白后盛出过凉水即可。
5、凉锅放入少许油，放入葱花姜片爆锅超出香味，加入清水1500克水，倒入丝瓜、开锅后放入鱼丸，加上调味料开锅后滴上几滴香油！
丝瓜鱼丸汤制作完成。希望小伙伴们喜欢！
餐后小知识：
1.丝瓜汤含的钾元素较高，有轻微降血压作用。
2.丝瓜中维生素C含量较高，除了能增白皮肤，消除色斑以外，还可以用于抗坏血病。
3.丝瓜中的维生素B可以有效防止皮肤老化。
4.丝瓜含有的膳食纤维，有促进肠胃蠕动，通便作用。
美食小怪咖
广东丝瓜与北方的丝瓜长得不一样，广东丝瓜有棱角，也被称为棱角丝瓜、角瓜。其性：甘、平。具有通经和络，清热化痰之功效。
以丝瓜做汤，是普通家庭最常见的一种做法，而丝瓜鸡蛋汤则更为常见。
丝瓜鸡蛋汤
丝瓜鸡蛋汤，看似十分简单，但是要做得好喝，也需要掌握一些小窍门。并不是随便烧点开水，把切好的丝瓜倒入开水里面煮一下，然后就打入鸡蛋那么简单。想要汤好喝而没有青味，想要喝出清甜的味道，就要费点小力气，先做一点准备工作。
现在，我们就以广东丝瓜来为大家做一碗丝瓜鸡蛋汤。（该做法同样适用于北方丝瓜）
步骤1：丝瓜刨皮切块
将丝瓜刨皮后，以斜刀将丝瓜切成块，尽量把丝瓜切得长条一点，以便后期口感更好。（丝瓜如果切成短而厚的块状，不利于其本身甜味的释放，而且汤煮好以后，厚块的丝瓜筷子不好夹，吃起来也会感觉中心部位与旁边味道不一样，就像没有煮透一样的感觉）
步骤2：炒丝瓜
这个步骤应该有很多朋友没有听过，让我给大家解释一下就明白了。
丝瓜和其他许多青菜一样，在煮熟的过程中需要经历一个高温快速煮的阶段。我们在炒青菜或者煮青菜的过程中经常会发现：
1、青菜炒着炒着就变黑了，为什么呢？
因为在炒制的过程中，没有及时翻动青菜，使其不能及时均匀受热。锅下面接触高温的青菜还是绿绿的，没有接触到锅底的青菜有一部分已经开始发黄、发黑了。这就是青菜煮熟过程中必须经历的阶段：“杀青”。杀青均匀的青菜，整盘都是绿的。杀青不均匀的青菜，会出现部分变黄变黑，口感大打折扣。
2、那么，杀青的作用是什么呢？
青菜在杀青的过程中，能够通过高温来使青菜软化，同时可以将青菜体内的糖分“逼出来”。所以，我们可以吃到青菜是甜的。
3、那么丝瓜杀青和煮汤又有什么联系呢？
丝瓜的糖分比许多青菜所含的糖分都高，但是由于丝瓜体内“海绵体”状的构造，导致其糖分不容易释放出来。如果我们把没有经过炒制的丝瓜直接用来煮汤，煮熟后就会发现：丝瓜甜，汤不甜。那么，我们煮汤是为了喝汤还是喝水呢？所以，炒过的丝瓜煮的汤特别甜。
热锅下油，用油滑锅。
炒丝瓜的时候，油可以适当放多一点，否则容易将丝瓜炒糊。
将切好的丝瓜倒入锅中。
及时用锅铲翻动丝瓜，使其均匀受热。
丝瓜在锅中受热以后，很快释放出糖分，这时候需要不断地用锅铲翻炒，让丝瓜均匀受热，避免翻炒不及时导致部分丝瓜被炒糊。炒制丝瓜变成透明状即可。
步骤3：滚汤
撇去浮油
丝瓜炒好以后，铲出锅后，迅速放入已经煮沸的开水中。这时候，锅中水面上的油随着水的沸腾而向中间聚集，我们可以将浮油用汤勺撇掉。
打入鸡蛋
丝瓜在水中煮两三分钟，然后打入鸡蛋。打入鸡蛋的方法，大家可以尝试一下：先将两个鸡蛋打入碗中（这样做的目的是防止有坏的鸡蛋），然后直接将鸡蛋倒入汤里，约10-20秒后蛋清开始凝固，这时候再用筷子将蛋黄挑散，煮10秒后关火（这样打入的鸡蛋，鸡蛋爽滑，蛋清和蛋黄分明，更有蛋的香味）。
步骤4：调味
汤已经做好，现在只需调入适量的食盐，搅拌均匀即可。
结语：一碗好喝的丝瓜汤就做好了。这碗汤最大的特点：汤水鲜甜，有丝瓜的甜味。蛋花爽滑，蛋香味足。
我是八两红的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。以上这碗汤，大家觉得怎么样呢？欢迎大家在评论区留言，欢迎批评指正。
爱做菜的茶农
“美人水”的丝瓜炖鲍鱼，美颜又嫩肤，一出锅全喝光！
在全世界的美食当中，唯独汤是不分国界的，人人都爱喝汤，在我们美食者眼中，汤是饭桌上的灵魂，让整个饭局变得更加的和悦，因为喝汤能够体现出一个人的修养和礼仪，尤其是一道靓汤端到您面前的时候，您更加需要注意喝汤的礼仪。
今天小编不但给你介绍一款天天都喝不厌的“丝瓜汤”，而且也让您喝汤的高雅礼仪。做丝瓜汤有数百种做法，小编在此告诉一款我家“鲍鱼丝瓜靓汤”的制作方式：
首先，准备好食材---鲍鱼2个；农家种植丝瓜一斤；小香葱1根；其次，将丝瓜削皮且菱形状，备用；再次，锅里加入一斤半纯净水烧开，然后把鲍鱼放进开水里烫熟；然后再放入准备好的丝瓜放入锅里，进行小伙煲汤1小时；最后，然后放入5克食盐和香油2滴，把提前切好的小香葱放入汤中，这是汤鲜味美的鲍鱼丝瓜靓汤就出锅了。
总而言之，素有“美人水”之称的丝瓜与鲍鱼搭配，让更多的爱美人士的皮肤更洁白、细嫩，是一道不可多得的美容美食产品。
餐饮门店合伙人机制
食材准备
主料：丝瓜480克鸡蛋200克调料：大豆油40克 盐3克 味精2克 大葱5克
做法步骤
将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐；
丝瓜蛋汤
丝瓜蛋汤(5张)
炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色；
盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸约5分钟；
放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。
制作指导
丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。
丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
小小慧聊娱乐
主料 2人份
丝瓜1根
辅料
食用油5毫升、盐3克、鸡粉5克、菜籽油3克、胡萝卜丁10克
1、丝瓜去皮切滚刀块
2、倒入食用油，倒入丝瓜，翻炒均匀
3、加盐、水，搅拌均匀
4、大火煮沸转小火煮5分钟
5、加鸡粉、菜籽油、胡萝卜丁，盛出即可
6、丝瓜汤成品图
