徐建萍716
试试这道大葱滑肉片,肉片嫩滑,美味下饭!
大葱滑肉片
BY 宝妈小厨
- 大葱1根
- 猪里脊肉150克
- 葱姜末少许
- 生抽2勺
- 酱油1勺
- 淀粉2勺
- 盐适量
- 植物油适量
大葱剥去外皮去掉葱头洗净,里脊肉切片
大葱斜刀切片,肉片加生抽、葱姜末拌匀,放玉米淀粉再拌匀腌2分钟,这样处理的肉片非常的嫩
锅内加植物油,温热的时候放入肉片,用筷子不断的划散
肉片发白加酱油提色
倒入大葱大火翻炒
大葱一打蔫马上加盐调个味,即可出锅,如果菜炒的太干,最后可以加入一勺清水润一下,炒匀再出锅
宝妈小贴士:1 这菜的特别是肉嫩葱香浓郁,非常开胃下饭
2 用里脊肉更嫩,如果没有用普通的瘦肉也可以
3 大葱我用的是很粗那种,如果是细的得用两根
4 大葱炒的时间不要太长,一打蔫就出锅,这时候口感正合适
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滑肉在我们家那边叫“水滑ru”,是我们哪儿的一道很普通的家常菜,基本上每家每户都会做,小时候住外婆家,外婆要做滑肉了,我和哥哥就在灶台旁边站着等着,熟了吃第一口,现在长大后离家久了,每次回去基本都是过年了,也很少有机会吃到她老人家做的滑肉。现在我想吃的话还是打电话回去问我妈妈怎么做,远程指导。接下来来介绍下我平时做滑肉的做法:
材料:空心菜,猪瘦肉
做法:
1、将猪肉,和空心菜洗净,切成细长条
2、把切好的肉加料酒,盐,蛋清,少许生抽,糖,适量的红薯淀粉搅拌均匀,尽量让每个肉条上都裹上淀粉,还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。(加淀粉时一定不要沾冷水,不然淀粉裹不上肉条,下锅煮时会掉袋淀粉)
3、锅中烧清水至水沸,水沸放淀粉裹好的肉条,放肉条时一定要趁水沸时放,如果放到一半水不沸了,等一会儿。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下,避免粘锅,不要搅太勤。
5、看到肉有点儿小透明的时候,就把之前洗好的空心菜放下去,放盐调好味就可以出锅了,这个时候不要放太多盐,因为之前在滑肉里已经调了味,所以这时候可以放淡一些。
6、如果觉得太淡了,可以自己调一个蘸碟蘸着吃。
这道菜比较适合下雨天吃,个人觉得这道菜比较休闲,也是很下饭,老人小孩子都是可以吃,如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下,剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的,不过蘸碟也不错。
小贴士:
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水,不然会滑粉,除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会,方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下,但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤,会掉粉。
5.时间尽量多煮一会儿哦,因为外面包裹了淀粉,肉也没有那么快熟
这种做法是我们加那边比较常做的做法,比较清淡,但是很好吃,不喜勿喷哦。
图片问题,滑肉可以用你自己喜欢的菜煮,我喜欢用空心菜,然后因为没找到空心菜煮滑肉就用小丝瓜煮滑肉的图了(之前写的是白菜,很抱歉,之前看错了,让你们误会了😂😂😂)。
吃啥子嘛QAQ
- 廋肉 500g
- 白菜 300g
- 鸡蛋 一个
- 红苕粉 适量
- 胡豆瓣 3勺
第一步 首先掰3片白菜下来,然后用手撕成下图形状,用水泡一下,撒点盐在水中。然后洗好备用
第二步 将廋肉洗净切成条盛盘,然后加入胡豆瓣,打入鸡蛋一个,加入适量的红苕粉,如下图所示
第三步 将肉与加入的调料进行搅匀,朝同一个方向进行搅拌,最终搅成如下图所示的样子
第四步 锅具洗净后,加入过滤后的水,然后等水烧开
第五步 待锅中水烧开后,用筷子将肉条夹入锅中,最好是一条条夹,这样不会粘在一起
第六步 让水煮滑肉,等肉快熟的时候,加入备用的白菜,如下图所示
第七步 待菜和肉都好之后,就可以出锅盛盘了。如果你不喜欢吃辣的,可以不加胡豆瓣,喜欢辣的还可以再专门准备个调料盘,蘸酱吃呢
本人暂时还没有做过,不过在百度上看到这个希望对你有帮助。有时间也会去做着看看的,可以多参考一下其他答友的意见。
别人家的孤儿
其实这个说简单也简单说复杂也复杂,因为粉放多了,不容易熟,火候没控制好,滑肉就变成了肉片汤。
我们家吃的滑肉的最重要的原材料--红薯粉,要么是我老妈亲自做的,要么是老妈在老家村里别人家买的自制的。这么多年在自己家几乎没有吃过外面超市买的红薯粉做的滑肉。
今天给大家说说我平常做滑肉的方法:
食材:红薯粉适量,瘦肉适量
配料:青菜,盐,油,生抽,鸡精,小葱,姜粒,蒜瓣
1. 瘦肉切丝,大小自己定,不过建议可以比炒菜的肉丝稍微大一点好些。用盐和姜粒腌制10分钟去腥再洗干净备用。
2. 准备一个大碗,将肉放进去再放入适量的红薯粉(我平常的量6-8块钱的瘦肉配合手刚好可以拿住的两把红薯粉),加入适量的清水和盐揉散,水不能太多,能让红薯粉融化并均匀的与瘦肉贴合即可。
3. 锅中热油,放入姜粒,蒜瓣炒香,再加入适量的清水大火烧开,烧开后转中小火,把揉好的肉,两三个肉丝一起放入锅里,放入锅中后不要马上搅动,待肉丝完全融合在一起了再轻轻的搅拌。肉全部下锅后再放入适量青菜,青菜熟后即可用少许生抽,鸡精,盐调味,撒上葱花即可出锅哦。
下图是我之前做的滑肉,从小吃到达到食物,非常好吃,瘦肉滑嫩入味,实为一道佳品哦。
爱美食的老杜
今天来说一下四川滑肉的做法:
首先说一下选料:姜、油菜、前腿猪瘦肉
1.姜油菜洗净,瘦肉切薯条大小的细条
2.把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋,少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀
3.烧一锅开水,待水开了,把肉条一条条下入锅中,过个30秒,用锅铲从底部轻轻推
4.大概煮个3分钟加入自己爱吃的油菜,在加入少许盐和鸡精就可以出锅喽
好好享受自己的劳动成果吧
宝妈小丸子
滑肉几乎家家户户都会烹饪,主要由瘦肉和地瓜粉制成。滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食,当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单,但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧,让大家了解滑肉怎么做好吃。
滑肉
1.准备200g红薯粉,不要一次全部倒入,留一小部分以备后面调整干清状态
2.加适量温水泡发(这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的,湿发以后更容易混合,不会有小颗粒混合不均匀,粉状的可以略过)
3.切土豆丝和萝卜丝备用(可以根据家里的材料,胡萝卜丝都行)
4.腊肉切丝备用(不喜欢腊肉的可以换成其他肉,放腊肉其实更香)
5.锅里放少量油,加入腊肉煸出油,放入蒜末,姜末(把腊肉煸一下更香,肥肉也就不会特别腻,如果肉够肥的话就不用加油了)
6.把土豆丝,萝卜丝倒入湿发的红薯粉里,然后把煸炒好的腊肉也倒入
7.加入适量盐,香油,鸡精,胡椒粉,花椒粉等调料,再加入葱花或者蒜苗
8.混合均匀,用筷子夹一团判断干清状态,最好的状态是夹一团不会立马滴落,能在筷子上停留几秒(太干了里面会煮不熟,有个白心,太清了下锅就会不成形,会浑汤)
9.用筷子一团一团夹到汤锅里,先不要动它,煮几分钟以后再翻翻它
10.可以放点蔬菜在里面,或者撒点葱花就可以盛出上桌了
11.好的红薯粉煮出来透亮透亮的,特别爽滑
小贴士
a做这个最重要的就是调整它的状态,不过经常做饭的大叔大妈应该随手就拿捏的很好
b另外就是湿发的时候不要加太多水,因为萝卜丝这些加入调料以后会出来少量的水~
c加入土豆丝萝卜丝这些其实还有另外一个原因,就是可以让它煮出来更加蓬松,更容易熟,可以多放肉少放土豆丝
白白养生
水滑肉的特点是滑滑嫩嫩的,是四川一道很有名的小吃。
食材
瘦肉丝 300克
红薯粉 适量
鸡蛋 4个
生姜 少许
花椒 少许
方法/步骤
先将瘦肉切成丝,
再把鸡蛋打在瘦肉里面搅拌均匀,
再加红薯粉在瘦肉里面,加上大概一碗温热水,把红薯粉溶化跟肉拌在一起,
再把高压锅里加上水烧开,
再把调好的红薯粉捏成团放进高锅里,盖上盖子煮上10分钟,
6
然后加上各种调料,或者可以加点青菜,香菜等就好了。
喜爱美食
滑肉制作方法:
做滑肉选肥瘦半肥半瘦的夹缝肉,夹缝肉肉质嫩,做出来的滑肉不柴,滑嫩好吃。可以根据自己的喜好搭配一些时令蔬菜,黄瓜、香菇、莴笋等等都可以。
做法:1、首先用清水漂洗鲜肉,将肉质中血水洗净;
2、将洗好的肉改刀成一指宽的条状,然后进行调味、
3、放入盐,鸡精,花椒粉,香油,香葱沫,料酒,生抽根据个人喜好进行调味,调味以后静止15分钟入味
4,放入适量的淀粉和一个鸡蛋,有些喜欢只放蛋清,我们喜欢一起放,如果不好掌握淀粉量就分三次逐步放入,放入量以淀粉将肉全部包裹为宜,淀粉的干湿度以用手捞起淀粉呈柱状从上往下滴落为宜!
5,带淀粉和好后,将水烧至烧开后,放入滑肉,下滑肉的时候小水,以水不要翻滚为宜,否则容易将淀粉冲散!滑肉全部下锅后,轻轻用铲子锅底划过,避免粘锅,然后打火煮3-5分钟,在下时令蔬菜下锅。带蔬菜煮好以后,放适量的盐和鸡精起锅装盘。
梅梅的生活日记
水滑肉的特点是滑滑嫩嫩的,是四川一道很有名的小吃。
工具/原料
瘦肉丝 (300克)
红薯粉 (适量)
鸡蛋 4个
生姜 少许
花椒 少许
方法/步骤
6/6 分步阅读
1/6先将瘦肉切成丝
2/6再把鸡蛋打在瘦肉里面搅拌均匀,
3/6再加红薯粉在瘦肉里面,加上大概一碗温热水,把红薯粉溶化跟肉拌在一起,
4/6再把高压锅里加上水烧开,
5/6再把调好的红薯粉捏成团放进高锅里,盖上盖子煮上10分钟,
6/6然后加上各种调料,或者可以加点青菜,香菜等就好了
新颖美食
需要用到的食材:
猪瘦肉:300克 红薯粉:100克 鸡蛋:一个 姜:一小块 青菜:一棵
盐、鸡精、料酒、生抽各少许
第一步,将红薯粉倒入盆中加入少量清水,使成块的红薯粉泡发成糊状。
第二步,将青菜洗净,猪瘦肉洗净控干水份,切为薄片,姜切三小片备用。
第三步:将泡发好的红薯粉加入肉,放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。
第四步:将鸡蛋打散,如果加了鸡蛋使肉糊变得有点稀了,可以再加一些红薯粉。
第五步:锅里加水烧开后放入(用手抓,保证每颗都有肉哦,跟做肉丸一样,不要做的太大,大了就不容易熟透)全部一一放入锅,刚放下去不要动它,等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下,以免粘锅。
第六步:煮3分钟的样子放入菜叶。待菜叶熟时,放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里,放入葱花,香菜,香油,喜欢吃辣的也可以滴一点红油,滑肉便完成了。