張波
我在家也弄過，以前在外面工作的時候，經常吃快餐之類的東西，一次點肉末茄子的時候，覺得很好吃，經常出去吃飯都點這道菜，後來在家裡經常自己弄覺得很好吃，一點瘦肉剁碎，然後就給茄子一起弄，還是覺得自己在家弄的比外面好吃，所以時不時就在家裡弄茄子肉末，
一個人好tang
肉末炒茄子，做法非常的簡單。
首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
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小管家美食
肉末茄子，色香味俱全，營養豐富，容易上手，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！
食材：
茄子、豬瘦肉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒。
做法：
1、將茄子清洗乾淨，去蒂，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、將豬瘦肉洗淨，剁碎，加適量生抽和料酒醃製10分鐘去腥入味。
3、把浸泡後的茄子撈出，瀝乾。
4、炒鍋燒熱，放入少許油，倒入茄子塊煸炒，至茄子變軟外皮變色盛出備用。
5、炒鍋入油，燒熱，放入花椒炸香後撈出籽。
6、下入醃製好的豬肉末，不斷煸炒，至肉變色後，加入蔥薑蒜。
7、炒勻後加入煸炒好的茄子，翻炒均勻。
8、加入適量鹽調味炒勻，至茄子變得軟爛關火。
9、撒入青紅椒末，翻炒均勻出鍋即可。
肉末茄子的做法，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
茄子的吸油性強，像在飯店做這道菜，茄子是過油再炒的。在家做的話，不建議這樣做，太費油了，操作不方便。那麼怎麼做才好呢？今天介紹兩個版本的肉末茄子，不僅健康少油，還好吃美味！
第一種：肉末茄子（蒸版）
食材主料：茄子兩條洗淨，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。
做法：水燒開後放入茄子，大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。
第二種：肉末茄子（炒版）
食材主料：茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，浸泡鹽水五分鐘，防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料：蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。
做法：鍋燒熱放入少許油，倒入瀝乾水分的茄子，炒至變軟，盛出備用。
原鍋放入少許油，肉末下鍋煸香，然後下姜蒜末爆香。
接著倒入茄子和蔥花、紅辣椒末，翻炒均勻。開始調味：鹽、雞粉、生抽、蠔油、少許白糖，大火翻炒均勻入味即可。
如果有白茄子的話，和肉末一起炒，加普寧豆醬調味，味道更加香醇，不知道您們那裡有沒這種茄子？
佘小廚（完）
佘小廚
在家做肉末茄子，不用太複雜，好吃就行，看看我怎麼做
材料：茄子2根、肉末（肥瘦各一半）、郫縣豆瓣醬，蔥段，薑末，蒜末，花椒，生抽，白糖，菜籽油，鹽，雞粉，水澱粉
做法：
1.茄子切成長條
2.起鍋燒油，油熱下肉末
3.翻炒至肉末變色，放蔥薑蒜爆香，加一勺豆瓣醬，幾顆花椒炒香
4.下茄子翻炒至茄子變軟充分吸收油分
5.放生抽，少許白糖，鹽少許，雞粉翻炒均勻
6.勾芡出鍋，撒上蔥花
簡單美味的肉末茄子就做好啦，家庭自制版哈哈😄
麗妹妹
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在日常生活中，茄子是我們大家非常熟悉而且喜歡的蔬菜，茄子價格便宜，味道鮮美，營養豐富。
茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。
茄子保護心血管、降血壓。有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子可降低膽固醇。高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
茄子抗腫瘤。有資料顯示，位於地中海沿岸的希臘與克利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西紅柿和辣椒），那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
茄子增加消化。自古以來，我國民間已體會到茄子有寬腸通便的功效。現代醫學則證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌，增加和消化運動的增強。
那肉沫燒茄子怎麼做才好吃呢？簡單的方法與你分享吧。
我們選擇的茄子，要紫皮，長的那種，豬肉餡、食鹽、食用油、蔥薑蒜、白糖、料酒、豆瓣醬、美極鮮醬油，青紅椒，一切準備齊全。開始製作吧。
首先把肉餡用料酒、生抽醃製10分鐘。茄子洗淨，切長條狀，蔥薑蒜切碎，青紅椒切碎。調好碗汁，食鹽、白糖、耗油、豆瓣醬、美極鮮醬油混合成汁。
茄子切長條，上鍋蒸5分鐘，備用。
炒鍋加入油，滑入肉餡翻炒變色盛出。
另起鍋，爆香蔥薑蒜末，下入茄子翻炒，加入肉餡，倒入碗汁，大火翻炒均勻，最後加入紅尖椒，就是為了點綴顏色，出鍋時點綴香蔥。
【小提示】
1、 將茄子切成長條後蒸， 也可以將茄子分成兩半後蒸， 待蒸好手撕成長條，味道更好。
2、茄子不上鍋蒸也可以，直接切好了用食鹽殺下水份，炒時油大、炒的時間較長。
3、提前準備好調汁， 也可以加入適量的醋，味道更特別。
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小秀私廚
用料
肉末茄子的做法
茄子去皮切條 上鍋蒸5分鐘
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調醬汁備用 老抽1勺 生抽1勺 陳醋1勺 鹽1勺 白糖1勺 澱粉1勺 水半碗
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鍋中倒油 倒入蔥薑蒜末 翻炒均勻後加入紅辣椒末 加入茄子 翻炒均勻 加入醬汁 翻炒1分鐘後出鍋
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江蘇新東方烹飪學校
農村會姐美食
肉末茄子是一道色香味俱全的經典美食！其做法簡單，營養又開胃，鮮香軟嫩，是夏季下飯菜的不錯選擇。而且經常吃茄子有預治胃癌，降低膽固醇，保護血管，清熱解暑等好處。
一起來看看肉末茄子怎樣做香辣美味又省油？
材料：
茄子、瘦肉、姜、辣椒、蒜、蔥
做法：
1，茄子清洗乾淨，切7釐米長的段，然後切成條，放入盆中，加入少許鹽拌均勻，醃製十分鐘，待變軟後，用清水洗掉鹽份，抓幹水份備用。
2，瘦肉剁成肉末，姜切成片，辣椒切粒，蒜切粒，蔥切蔥花。
3，肉末放入碗中，加入一點點生粉，少許白糖，胡椒粉，生抽拌均勻醃製十分鐘。
4，取一隻碗，加入生粉，鹽，蠔油，生抽，少許清水混合成調料。
5，鍋里加入較多油，油燒熱後，倒入茄子炸至變色，即可撈起控油裝碟備用。
6，將炸茄子的油倒出來，留下適量，放入薑片，辣椒，蒜炒出香味，倒入肉末翻炒。
7，待肉末變色後，倒入茄子翻炒一會，加入調料拌均勻，燒開，改中小火，燜煮一兩分鐘，翻炒收汁即可關火，裝碟並撒上蔥花即可食用。
分享重點：
1，茄子的吸油性比強，一般醃製出水後，再炸，吸油性會降低一點。
2，這種做法脂肪含量還是會比較高並不適合高血壓者食用，如果想吃油少一點的，可以選擇清蒸茄子為好！
美味下飯的肉末茄子做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
茄子具有清熱止血，消腫止疼的功效，我以前不喜歡做茄子，因為茄子用油比較多，做出來比較油膩。偶然有一次，學會了不用油炸的茄子，就是今天說的肉末茄子。肉末燒茄子製作簡單，容易上手。
下面我就說一下肉末茄子的具體做法:
1、茄子洗淨，切成大塊。五花肉切成末，加入料酒、生抽攪拌均勻。
2、油溫燒到6成熱，放入肉末炒香，盛出備用。
3、熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜米炒香，再放入茄子繼續翻炒。
4、換成中火，讓茄子受熱均勻，慢慢的變軟。
5、放入炒好的肉末，加一點老抽調色，放一點鹽、白糖調味，翻炒1分鐘，撒香蔥出鍋即可。
一道簡單的肉末茄子就做好了，再來一碗米飯就太好了。
