张波
我在家也弄过，以前在外面工作的时候，经常吃快餐之类的东西，一次点肉末茄子的时候，觉得很好吃，经常出去吃饭都点这道菜，后来在家里经常自己弄觉得很好吃，一点瘦肉剁碎，然后就给茄子一起弄，还是觉得自己在家弄的比外面好吃，所以时不时就在家里弄茄子肉末，
一个人好tang
肉末炒茄子，做法非常的简单。
首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。
首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。
开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。
然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。
这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。
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肉末茄子，色香味俱全，营养丰富，容易上手，快去跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！
食材：
茄子、猪瘦肉、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、绿尖椒、红尖椒、生抽、料酒。
做法：
1、将茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、将猪瘦肉洗净，剁碎，加适量生抽和料酒腌制10分钟去腥入味。
3、把浸泡后的茄子捞出，沥干。
4、炒锅烧热，放入少许油，倒入茄子块煸炒，至茄子变软外皮变色盛出备用。
5、炒锅入油，烧热，放入花椒炸香后捞出籽。
6、下入腌制好的猪肉末，不断煸炒，至肉变色后，加入葱姜蒜。
7、炒匀后加入煸炒好的茄子，翻炒均匀。
8、加入适量盐调味炒匀，至茄子变得软烂关火。
9、撒入青红椒末，翻炒均匀出锅即可。
肉末茄子的做法，你学会了吗？
郑州新东方烹饪学校
茄子的吸油性强，像在饭店做这道菜，茄子是过油再炒的。在家做的话，不建议这样做，太费油了，操作不方便。那么怎么做才好呢？今天介绍两个版本的肉末茄子，不仅健康少油，还好吃美味！
第一种：肉末茄子（蒸版）
食材主料：茄子两条洗净，去蒂尾，切成长粗条，整齐摆盘备用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、葱花、花椒少许。
做法：水烧开后放入茄子，大火蒸十分钟。另起锅烧热，加入少许油，下花椒呛香，捞出不用。然后加入肉末炒香炒出猪油，接着蒜末、指天椒粒、豆瓣酱下锅爆香。开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉，加入少许水，大火煮开，用水淀粉勾薄芡，收汁浓香。关火，将酱汁淋入茄子即可。
第二种：肉末茄子（炒版）
食材主料：茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，浸泡盐水五分钟，防止氧化变黑。五花肉剁成肉末备用。配料：蒜末、姜末、葱花、红辣椒末。
做法：锅烧热放入少许油，倒入沥干水分的茄子，炒至变软，盛出备用。
原锅放入少许油，肉末下锅煸香，然后下姜蒜末爆香。
接着倒入茄子和葱花、红辣椒末，翻炒均匀。开始调味：盐、鸡粉、生抽、蚝油、少许白糖，大火翻炒均匀入味即可。
如果有白茄子的话，和肉末一起炒，加普宁豆酱调味，味道更加香醇，不知道您们那里有没这种茄子？
佘小厨（完）
佘小厨
在家做肉末茄子，不用太复杂，好吃就行，看看我怎么做
材料：茄子2根、肉末（肥瘦各一半）、郫县豆瓣酱，葱段，姜末，蒜末，花椒，生抽，白糖，菜籽油，盐，鸡粉，水淀粉
做法：
1.茄子切成长条
2.起锅烧油，油热下肉末
3.翻炒至肉末变色，放葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱，几颗花椒炒香
4.下茄子翻炒至茄子变软充分吸收油分
5.放生抽，少许白糖，盐少许，鸡粉翻炒均匀
6.勾芡出锅，撒上葱花
简单美味的肉末茄子就做好啦，家庭自制版哈哈😄
丽妹妹
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在日常生活中，茄子是我们大家非常熟悉而且喜欢的蔬菜，茄子价格便宜，味道鲜美，营养丰富。
茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。
茄子保护心血管、降血压。有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子可降低胆固醇。高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
茄子抗肿瘤。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西红柿和辣椒），那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
茄子增加消化。自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌，增加和消化运动的增强。
那肉沫烧茄子怎么做才好吃呢？简单的方法与你分享吧。
我们选择的茄子，要紫皮，长的那种，猪肉馅、食盐、食用油、葱姜蒜、白糖、料酒、豆瓣酱、美极鲜酱油，青红椒，一切准备齐全。开始制作吧。
首先把肉馅用料酒、生抽腌制10分钟。茄子洗净，切长条状，葱姜蒜切碎，青红椒切碎。调好碗汁，食盐、白糖、耗油、豆瓣酱、美极鲜酱油混合成汁。
茄子切长条，上锅蒸5分钟，备用。
炒锅加入油，滑入肉馅翻炒变色盛出。
另起锅，爆香葱姜蒜末，下入茄子翻炒，加入肉馅，倒入碗汁，大火翻炒均匀，最后加入红尖椒，就是为了点缀颜色，出锅时点缀香葱。
【小提示】
1、 将茄子切成长条后蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条，味道更好。
2、茄子不上锅蒸也可以，直接切好了用食盐杀下水份，炒时油大、炒的时间较长。
3、提前准备好调汁， 也可以加入适量的醋，味道更特别。
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小秀私厨
用料
肉末茄子的做法
茄子去皮切条 上锅蒸5分钟
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调酱汁备用 老抽1勺 生抽1勺 陈醋1勺 盐1勺 白糖1勺 淀粉1勺 水半碗
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锅中倒油 倒入葱姜蒜末 翻炒均匀后加入红辣椒末 加入茄子 翻炒均匀 加入酱汁 翻炒1分钟后出锅
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江苏新东方烹饪学校
农村会姐美食
肉末茄子是一道色香味俱全的经典美食！其做法简单，营养又开胃，鲜香软嫩，是夏季下饭菜的不错选择。而且经常吃茄子有预治胃癌，降低胆固醇，保护血管，清热解暑等好处。
一起来看看肉末茄子怎样做香辣美味又省油？
材料：
茄子、瘦肉、姜、辣椒、蒜、葱
做法：
1，茄子清洗干净，切7厘米长的段，然后切成条，放入盆中，加入少许盐拌均匀，腌制十分钟，待变软后，用清水洗掉盐份，抓干水份备用。
2，瘦肉剁成肉末，姜切成片，辣椒切粒，蒜切粒，葱切葱花。
3，肉末放入碗中，加入一点点生粉，少许白糖，胡椒粉，生抽拌均匀腌制十分钟。
4，取一只碗，加入生粉，盐，蚝油，生抽，少许清水混合成调料。
5，锅里加入较多油，油烧热后，倒入茄子炸至变色，即可捞起控油装碟备用。
6，将炸茄子的油倒出来，留下适量，放入姜片，辣椒，蒜炒出香味，倒入肉末翻炒。
7，待肉末变色后，倒入茄子翻炒一会，加入调料拌均匀，烧开，改中小火，焖煮一两分钟，翻炒收汁即可关火，装碟并撒上葱花即可食用。
分享重点：
1，茄子的吸油性比强，一般腌制出水后，再炸，吸油性会降低一点。
2，这种做法脂肪含量还是会比较高并不适合高血压者食用，如果想吃油少一点的，可以选择清蒸茄子为好！
美味下饭的肉末茄子做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
小小巧妈
茄子具有清热止血，消肿止疼的功效，我以前不喜欢做茄子，因为茄子用油比较多，做出来比较油腻。偶然有一次，学会了不用油炸的茄子，就是今天说的肉末茄子。肉末烧茄子制作简单，容易上手。
下面我就说一下肉末茄子的具体做法:
1、茄子洗净，切成大块。五花肉切成末，加入料酒、生抽搅拌均匀。
2、油温烧到6成热，放入肉末炒香，盛出备用。
3、热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜米炒香，再放入茄子继续翻炒。
4、换成中火，让茄子受热均匀，慢慢的变软。
5、放入炒好的肉末，加一点老抽调色，放一点盐、白糖调味，翻炒1分钟，撒香葱出锅即可。
一道简单的肉末茄子就做好了，再来一碗米饭就太好了。
