手機用戶4453964347
大家好，我是食味大豪哥，很高興回答這個問題，與大家分享新疆拌麵怎麼做麵筋又滑溜？以下是我的回答希望能幫助到你們，謝謝！
新疆拌麵俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的麵食，幾乎成了人們在新疆餐館用餐時必點的一道主食。新疆拌麵的吃法並不煩瑣。一般就兩種吃法。一是菜面合一，二是菜面分離。新疆拌麵最能體現的新疆風情，大碗大盤，大吃大喝，全身出汗，通體透氣，好不痛快。
新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和麵都有了，常吃不膩，經久不餓。吃完幹活也攢勁。拉條子餐館大部分都是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，回族同胞在做拉條子上肯下工夫、貢獻最大，可以說是把這種普通的菜餚做到了極致，賦予了它豐富多樣的內容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列……拌麵看著簡單好做，但要真正製作出一盤讓人口齒生香的拌麵，其工藝並不比製作一道上等菜品差到那去，從選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食慾。特別是每個拌麵館必有的招牌菜---過油肉拌麵，則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
新疆拌麵
用料
高筋麵粉
適量
豇豆
適量
牛肉
適量
雞蛋
適量
番茄
適量
展開全部用料
做法
1/21 高筋麵粉
2/21 適量水裡加鹽三勺，鹽水嚐起來鹹鹹的，如果有足夠的時間醒面的話，鹽水嘗起鹹得有點發澀更好。到時候面一定要醒的時間長，吃起來也就更筋道。
3/21 把面和鹽水充分柔活在一起醒10分鐘
4/21 10分鐘後將面揉勻繼續醒，用保鮮膜把面裹起來，千萬不要有縫隙。
5/21 5分鐘後將麵糰抹上生油，用刀切成長條，在案板上搓成拇指粗細的條。
6/21 取一盤或盆，盤底或盆底抹上生油，將搓好的長條盤一圈圈盤在一起
7/21 這是盤好的面，一定要抹上油，是為了盤在一起的面防止粘連。然後用保鮮膜包好，是為了不讓面皴。然後放一邊不用再管，讓面自己去慢慢醒吧。
8/21 這時候就開始準備拌拉麵的菜。先將牛肉切成絲或條或者片都可以，也可以選擇羊肉，我沒把羊肉化開，我用的是牛肉。
9/21 將豇豆、番茄、青紅椒切丁，洋蔥、姜，蒜切絲、打了兩個雞蛋，這是準備炒兩個菜，豇豆炒牛肉，番茄雞蛋。
10/21 一切準備妥當，熱鍋倒油
11/21 洋蔥和姜在八成熱油中過一下
12/21 再放入牛肉劃開翻炒
13/21 依次放番茄、豇豆翻炒，差不多時放青紅椒繼續翻炒會，因為要拌拉麵吃，所以加點水。
14/21 最後放鹽出鍋裝盤。
15/21 這是番茄炒雞蛋，大家都會的，所以步驟省略，也是為了拌拉麵，我加了點水。
16/21 在案板上抹點油，然後將盤好的拉麵一根根拉細在案板上，注意拉麵時房間內不要有通風流暢，以免面皺！
17/21 然後將案板上的面一圈圈盤到自己的手腕上，因為面上都粘了很多油的，不用擔心盤在手腕上的面會粘連
18/21 將盤在手腕上的面用力在案板上向左右兩邊甩，想吃粗點的面就少甩幾下，想吃細點的面就多甩幾下。
19/21 將拉好的面放入水已經滾開的鍋裡，快速用筷子來回挑開，鍋裡的水翻滾開來，面也都散開就可以將面挑起放進盤裡。我喜歡吃冷水過的面，所以每次我從鍋裡撈出來就直接用冷水過一下，這樣的面吃起來更筋道，如果胃不好的人可以多煮會不要冷水過。
20/21 看，這是做好的面和菜，呵呵，我拉了一盤稍微細點的面，一盤粗點的面，孩子喜歡細的，我喜歡稍微粗點的。
21/21 吃的時候將菜和麵拌在一起吃，我還喜歡拌些醋，嘿嘿~~~很美味哦~~~
食味大豪哥
哈嘍大家好！我是番茄愛美食
新疆拌麵怎麼做面勁道滑溜，我說說自己的看法和大家探討一下。
每個地方都有自己產地的麵粉，說實話我們老家的麵粉比起新疆的麵粉還是差距很大的，我們這邊飯店，小菜館都用新疆奇台的。新疆拌麵和麵的時候就加鹽和水，很簡單，做出來的面就是勁道，吃不完，第二天也還是可以輕輕一拉就很細。個人看法，不喜勿噴
番茄愛美食
面怎麼做才能筋道滑溜？
我來答
匿名用戶
2016-08-28
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
浙漂韓同慧
新疆拌麵的做法： 1.材料：麵粉 蒜薹 鹽 植物油羊肉 西紅柿 乾紅辣椒 雞精 洋蔥 胡椒粉 青辣椒； 2.在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止； 3.做成劑子，抹上植物油，蓋上保鮮膜，醒2小時以上； 4.蒜薹洗淨切成長段，西紅柿洗淨切成塊羊肉切成薄片，洋蔥切絲、大蒜切末備用青辣椒切成塊； 5.把醒好的劑子拉成長條面，即俗稱拉條子（比筷子頭那麼細就好）； 6.下入滾開的水鍋裡，熟後撈出，用涼開水過一下； 7.瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面啦 8.油熱7成時倒入羊肉片翻炒 9.依次放入乾紅辣椒洋蔥塊青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒 10.加入鹽和雞精胡椒粉，翻炒幾下均勻出鍋裝盤 11.食用時，將蒜薹拌菜倒入拌麵中，攪拌後即可食用。 色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣，真正的平民美食！！ 
過油肉拌麵做法：
1.將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊、青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末；
2.羊肉切成片，拌入澱粉和醬油，鍋裡油熱7成，放入青紅辣椒過油，快速撈起；
3.鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起；
4.放油（有的人會化一點酥油提味），放花椒和乾紅辣椒爆香撈出，依次放入洋蔥塊、大蒜末、四季豆翻炒；
5.加西紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻，出鍋裝盤；
6.食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。 
辣子肉拌麵做法：
1.在鍋裡倒入適量的清油，然後等燒熱後將切成小塊的肉片倒入鍋中，炒制數次。 2.將切成片的青椒和切成段的乾紅辣椒一起倒入鍋中炒，加入適量醋、鹽和醬油不停翻炒，最後將切成細條的洋蔥加入到鍋中炒。
3.等到鍋中的肉色見紅，嚐嚐味道即可出鍋了。
4.同樣，食用時，將辣子肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。 
大盤雞拌麵做法：
1. 雞肉剁小塊，焯水，去血腥，然後撈出來備用。
2.鍋裡倒適量油，倒入幹調料和薑片轉小火，讓它慢慢的煸出香味。 轉大火，倒入焯過水的雞塊，加少許糖，翻炒一會。
3.倒入啤酒（整瓶都倒進去），加生抽和一點點老抽（老抽是用來上色的，如果沒有也可以忽略不計）。
4.把蔥扔進去，等全部沸騰以後轉小火，加一點鹽，蓋上鍋蓋燉著。
5.現在我們開始準備面，想要吃皮帶面的朋友，可以將面切成寬條後拉開即可。
6.雞肉燉30～40分鐘的時候把土豆塊放進去一起繼續燉，大概10分鐘土豆就綿了（用筷子戳一下就知道），還有蘑菇（也可以不放，大家隨意）。
7.倒入青紅椒，翻炒一會，加鹽和雞精調味。
8.大盤雞就好了。關火，蓋上鍋蓋繼續燜一會入味，食用時，將面倒入大盤雞中，攪拌後即可食用。
一般農民抽老漢
作為一個熱衷愛好吃新疆拌麵、炒米粉、大盤雞、椒麻雞的粉絲，現在來教你如何製作！
製作食材
主料：北方白麵，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
第一步：給首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或溼布醒15至20分鐘，將盆或溼布取掉再用勁道和麵，如此三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。
第二步：2.開始炒菜了，炒菜我就不多說了，根據自己的口味自己配菜就行了！
第三步：開始拉麵，拉麵這個活就需要點技術和力氣，拉好過水煮熟後過涼水，這樣面會更勁道！ 然後裝盤，把炒好的菜淋到面上，這樣一份正宗的新疆拌麵就好了！
切記：和麵放點鹽，不然拉麵會斷，也不可放太多，不能拉不開！煮好過涼水，增加面的勁道！
糖糖老師會做菜
新疆美食之一，新疆拌麵，麵條勁道彈牙有嚼勁，菜品豐富。北方人家裡做飯的麵粉大部分都是高筋麵粉，南方人家裡做飯的麵粉大部分是中筋麵粉。
想做出正宗的新疆拌麵，必須用高筋麵粉
用料：
羊肉 一小塊
青椒，紅椒 各一個
黑木耳 一把
西紅柿 一個
洋蔥 半個
大白菜 三片
醬油，花椒粉 少許
鹹鹽，味精 少許
澱粉 少許
蔥薑蒜 少許
步驟1
原材料切塊，切絲的切絲，切塊的切塊！
步驟2
把切好的肉片，用雞蛋清和澱粉抓勻醃製15分鐘，熱油鍋中過油，然後撈出
步驟3
鍋中倒適量油，燒熱後，依次入姜，蔥絲，番茄醬，西紅柿，翻炒出香味後放入白菜，紅綠椒，洋蔥，黑木耳。最後放入之前過過油的肉和大蒜，加少許水，鹽，醬油，花椒粉，味精調料。最後勾芡出鍋！
步驟4
沸水鍋中下面，面出鍋後用涼開水激一下，口感更筋道，面裝盤裡，把炒好的菜覆蓋到上面！即可開吃了！
阿穎廚房
嗨，大家好！我是博味入疆。我來新疆時間不長，新疆拉條子說不上拿手，但也多少會一點，下面開始製作拉條子。
1.首先要和麵，麵粉放盆裡，加少許鹽，不要加多了，多了面拉不開。水要慢慢的加，把面活的像包餃子用的面的軟硬就剛好，面活好後蓋好醒幾分鐘再揉，反覆三次面就醒好了再把醒好了的面搓成小拇指粗細的長條刷上食用油pan到盤裡還好，就可以去準備拌麵的菜了。
2.第二就是炒菜了，可根據自己的口味做自己喜歡的。
3準備拉麵，提前準備好一盆涼開水。水開後就邊拉邊往鍋裡放，面煮好後過下涼開水，撈出來拌上炒好的菜就可以開吃了。
博味入疆
愛美食的李大東有話說。
新疆拌麵在新疆地區又被稱為拉條子,是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的麵食,幾乎成了人們在新疆餐館用餐時必點的一道主食。新疆拌麵的吃法並不煩瑣。一般是兩種吃法。一是菜面合一,二是菜面分離。新疆拌麵是最能體現新疆風情的美食,大碗大盤,大吃大喝,全身出汗,通體透氣,好不痛快。
我第一次吃的時候還是去塔城找我朋友他帶我去吃的，當時就感覺就真的太美味了吧！和內地這邊的蘭州拉麵館裡做的完全不一樣
的。
因為內地這邊的一般都是用拉麵做的，所以在口感上是完全不一樣的哦！
新疆的拌麵製作起來一點都不復雜的，但是在麵粉的選擇上就比較挑剔了。
食材準備
主料:北方白麵（如果有新疆麵粉就更好了）,羊肉,皮芽子(洋蔥),西紅柿,時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)
配料:蔥,姜,蒜,鹽,味精,色拉油,孜然,一盆涼水
製作流程
1.首先是和麵,和麵的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點,而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油,然後蓋上盆或溼布醒15至20分鐘,將盆或溼布取掉再用勁道和麵,如是三次,正宗的新疆拌麵就活好了,就等著下鍋了。
2.開始炒菜了,羊肉買回來切厚片,然後用鹽和料酒喂著,備用。時令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個切絲,孜然備用鍋裡放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去劃一下,然後撈出來。將油再燒一下,下切好的西紅柿翻炒,讓油爆起來,放些料酒,皮牙子,放孜然,時令蔬菜。炒幾下,放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠,可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵,將拉好的麵條過水煮熟,然後撈到盆中,可根據自己的喜好過涼水或熱水,過水會使面更加的勁道,當然也可不過水直接裝盤,往面上倒入做好的炒菜,OK,準備開飯吧!
總結與提示:
1和麵時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉開;
2.面不能硬也不能太軟
3面和好後要在表面摸上清油,蓋上溼布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳,並且醒面、和麵要往復2次以上;
4.拌麵菜可以有很多種,味道都很棒,不一定非要什麼菜才好吃,這裡推薦幾種:過油肉拌麵,芹菜炒肉拌麵,韭菜炒肉拌麵,西紅柿辣子洋蔥炒肉拌麵等等很多。
5.拌麵最不能少的莫過於大蒜,將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3347103584406926142"} --} 美食李大東
頭條美食哪家強 優質回答灰太狼，分享美食傳播快樂，非常高興能回答這個問題，下面我就說一下這個問題：首先是和麵，面盆裡面盛上面粉，另外準備一小碗涼水，加入一小茶勺食鹽。 邊不斷倒水入面，邊用手攪拌麵粉。 麵粉逐步成團，水不要一次多加，一面太稀。 成團後，不停柔壓麵糰，越多揉，越精到。 揉成一團，表面光滑後，在案板上撒些麵粉，開始醒面。 20分鐘左右，面醒好了，這和溫度有關，夏天會快些， 手指戳一下面團，很容易陷下去一個坑，並且不再復原，醒好了。 把麵糰捏成長條，再搓均勻，切成15-20釐米長的條，給面塗上食物油，防止乾燥和粘連。把每一根都搓成小拇指粗細，盤起來。 盤完一層，塗上油，想吃什麼樣的自己拉扯就行，然後開火燒水，下到滾開的水裡，用筷子攪拌開來，防止粘連，約5-6分鐘，麵條浮起，有些透明，可以了，撈出來，涼水過一下，盛盤，配菜根據個人口味自己添加就行了，菜炒好放在面裡一拌就好，一盤美味的新疆拌麵就做好了。
灰太狼sg小輝輝
我是兜兜，很高興能回答您的這個問題。下面是我的個人經驗，一共有兩步。
1首先和麵的時候要加入適量的鹽，放一個雞蛋，注意面不要加那麼多水。
2.在就是盤面了，這一步不要心急，面和成了之後盤10分鐘，放那醒面15分鐘，依次類推，盤4到5次，保證面做出來筋道爽口。
