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什麼料讓新疆拌麵菜上色比較好？
新疆西紅柿、辣皮子和新疆辣椒醬，這三種都是給拌麵菜上色的好食材，也是新疆人最愛的三種食材，也是做拌麵菜離不開的食材。
拌麵是新疆人的主食，也是新疆人的鄉愁美食。新疆人對拌麵的熱愛就和武漢人對熱乾麵的熱愛一樣，就像四川人對火鍋的熱愛一樣，真是三天不吃饞得慌！一盤好吃的拌麵離不開炒菜，對拌麵菜的要求，甚至比拉條子都重要，因為好吃的味道，就全靠拌麵菜來出味道。
新疆拌麵菜，也是分季節性的，不同的季節超出來的菜都會不同，但是西紅柿，羊肉、皮牙子和辣椒這是無論如何不能少的，這是新疆拌麵菜的標配的四大食材。炒拌麵菜離了這四種食材，味道就會變了，不是拌麵的味了，老新疆人還喜歡把辣皮子用涼水泡泡切碎（現在都用絞肉機絞碎了），和拌麵菜一起炒了， 炒出來的拌麵菜油光閃亮紅彤彤的特別好吃好看，真是特別的上色。
特意說明一下，新疆辣椒醬，都是自家做的辣椒醬，一般都是用新鮮紅辣椒做出來的，就和做剁椒一樣，不同的是，愛吃辣椒醬的，炒拌麵菜的時候就會加一大勺在裡面一起炒，這樣可以增加上色和提味提辣，有的是直接把辣皮子用涼水泡泡，切末和羊肉、西紅柿、皮牙子一起炒作為拌麵菜，特別的上色提味好吃。
新疆拌麵菜大致是：北疆油大，南疆湯多，這個湯多，大多數是指西紅柿的炒出來的湯汁，因為大多數人炒拌麵菜都喜歡加很多西紅柿來提味提色出湯汁，這樣來拌拉條子吃起來特別的油潤滋潤好吃。還有人說南疆的拌麵在托克遜縣，北疆的拌麵在昌吉市，伊犁的拌麵在清水河。這種說法也有一定的道理，好吃拌麵都有特色。
拌麵菜的做法
第一步驟菜籽油多加，油熱後下羊肉煸炒待肉略熟
第二步驟：加入泡好剁細的辣皮子絨，炒出紅色
第三步驟：加入皮牙子（洋蔥）炒出香味
第四步驟：下入一半西紅柿塊炒出湯汁，再入各種時新菜翻炒均勻後放鹽
第五步驟：.加入適量羊骨頭湯（沒有可以加清水）略煮3分鐘左右
第六步驟：出鍋前淋入少量食醋提味。吃時面到進去，愛吃油潑辣子拌勻後澆上菜汁上桌開吃
第一筷子入口，從此再不言語：肉在嚼，面在跳，汗在彪，哈哈，只能這樣說出吃完拌麵的感受了！
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲！
天山可可
新疆拌麵是利用辣皮子和西紅柿醬上色的。
分享一個新疆拌麵菜的用料及做法:
1.適量牛肉切片後加入適量胡椒粉水澱粉抓勻，靜置一會後倒入適量食用油鎖住牛肉的水分。
2.提前將辣皮子泡軟洗淨後切塊。
3.芹菜切段。
4.青椒切塊。
5.洋蔥切塊。
6.西紅柿切碎。
7.蔥薑蒜適量。
開火燒油，倒入牛肉過油後盛出，鍋裡留餘油倒入蔥薑蒜炒出香味，加入西紅柿、辣皮子、適量西紅柿醬炒出顏色，加入洋蔥炒軟，這時開始調味:加鹽、花椒粉、適量醬油翻炒，最後加入牛肉、芹菜和青椒炒熟，起鍋前加入適量味精，即可出鍋。
老夢享吃
當然是新疆的番茄醬了，說起新疆的番茄醬不得不提新疆的番茄了。
新疆番茄的生產具有其特殊的優勢與特點。\r 新疆的番茄紅色素、谷維素普遍含量高，黴菌少、粘度好。日本最大的番茄製品公司卡可美公司提供的化驗資料中，各國番茄紅色素含量為，中國新疆62毫克/100克；希臘52毫克/100克；意大利、西班牙、葡萄牙、法國、土耳其、美國為40毫克/100克。新疆的番茄每100克果肉含谷維素5.5克，我國沿海地區為4克。新疆番茄裂果少、黴爛少，番茄醬黴菌視野小於25％，最低可在12％以下，遠遠低於我國和國外一些國家的規定標準(加拿大50％，意大利、法國60％，美國、英國40％，中國40％)。新疆番茄醬粘度好、醬體深紅而有光澤、細膩、均勻、調厚流散適度、醬味酸甜可口、富有鮮味。
曦子生活
「老生尋美食」給您的建議是：
用料
做法
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麵粉中加少許鹽，邊少量多次加水邊，邊用筷子同向劃圈攪拌，直到全部麵粉成絮狀無干粉。做飯除了天分就靠經驗，麵粉吸水性不同，很難定量，一定要精確，參照度娘~ 麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。手光，面光，盆光。
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揉成團即可，蓋上蓋子防止風乾，醒面十五分鐘
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二次揉，表面可能會開裂，那就繼續醒半小時左右。
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三次揉，可以感覺到，麵糰柔軟有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小氣泡，類似做麵包“手套膜”的原理，就說明麵糰已經好了。
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分成小劑子，可以整塊面中間戳個洞，項圈一樣，搓成一整個長條環再斷開。
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在案板上擀成長條，或者拎著用手搓。
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初學階段，建議一根不要太長，先從案板上練習擀的均勻，無凸起或凹陷處，慢慢熟練了再拎起來直接用手捏擠和搓成細長條。
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細長條盤成圈，用手給麵條塗一層植物油，也可以盤好後用刷子刷，或用油壺沿縫隙淋上再塗抹，根據自己認為方便的選擇吧。
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蓋蓋子繼續醒三十分鐘左右。
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好了
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拎起一頭，麵條會由於重力作用自己伸長，順勢用另一手拉扯，感覺接近張力極限停止，再拉下一段，中間不要過分用力以免粗細不均，容易斷。
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一根全部抻開後，就可以像拉麵大師傅那樣，把麵條一圈圈套在虎口處，全程不要在某處特別用力，力道輕巧，順勢而為，不要用蠻力。
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圓滾滾的麵條
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足量水燒開放點鹽，沸水下面，浮起後30秒撈出，過冷水會更彈牙，喜歡不太Q彈的可以省略。直接拌菜吃。
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撈出過冷水的麵條控水晾一下，裝碗裡放幾滴香油拌勻，防粘成坨。
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這裡再加一點生抽直接趁熱吃麵就很香了😋
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備菜，種類不拘，一般新疆菜必備“皮（牙子）辣（椒）（西）紅（柿）”，蒜薹，肥瘦肉，其它根據個人喜好，土豆什麼的靠自己啦😄
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番茄洗個滾水澡去皮。
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蒜薹不是單獨炒菜，而是麵條用，所以要切短點。
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時令茄子切丁。
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香菇切丁。
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番茄切丁。
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最好用新鮮肉，我沒有，用了凍肉，沒提前解凍，備菜時就放麵湯裡小火化了，肉麵湯很香，一會可以放到菜裡，或者佐面喝，裡面有鹽了，可以放點香菜等等，都不放就很好。
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熱鍋內植物油少許潤滑，肥肉切丁煸出油脂，
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瘦肉蔥姜香菇依次下鍋
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炒勻
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放茄子翻炒均勻，如果你在瘦身或介意油量控制，就撒一點點鹽，蓋上蓋子小火燜一下容易軟爛，如果不介意，可以多放點油。
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茄子差不多爛了，放蒜薹翻炒。
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最後放番茄哦，因為會出湯，茄子後放沒有油煸炒口感不軟糯。
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加入肉麵湯😂翻炒
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加生抽炒勻
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來點蒜末拌勻
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出鍋
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拌麵吧
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冬天吃，可以用溫水和麵，先炒菜，這樣面可以趁熱吃。
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北方人愛極了各種勁道的麵條。
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有時間做點當天吃的小鹹菜下面也不錯呢
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老生尋美食
新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和麵都有了，常吃不膩，經久不餓。吃完幹活也攢勁。
拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列…… 拌麵看著簡單好做，但要真正製作出一盤讓人口齒生香的拌麵，其工藝並不比製作一道上等菜品差到那去，從選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食慾。特別是每個拌麵館必有的招牌菜---過油肉拌麵， 則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應是肉片
色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
美食阿牟
你好，很高興回答你的問題。
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