健康日報社

營養師小糖來為大家解答。

首先糖尿病人是可以吃豆腐腦的，豆腐腦的含糖量很低（＜6%），它含有較豐富的蛋白質、纖維素、脂肪等，還含有豐富的鈣質，礦物質比例有益於人體吸收。豆腐腦本身升糖速度是比較低的，但是豆腐腦的口味有甜鹹之分，北方多愛吃鹹豆腐腦，南方多愛吃甜豆腐腦。當然是不推薦糖尿病人吃甜豆腐腦的，如果實在喜歡甜豆腐腦，可以放點木糖醇來調味，對血糖的影響不大。

至於鹹豆腐腦，其實也不建議多吃，因為糖尿病人很多伴隨有高血壓，鹽吃多了不利於控制病情。鹹豆腐腦一般是配滷料吃，滷料澆頭的油膩程度決定它的熱量，無油豆腐腦熱量較低，比較適合糖尿病人吃，也比較適合減肥期間食用。

總結就是，若是沒有添加佐料的豆腐腦，糖尿病人的確是可以常吃的，能夠補充蛋白質和鈣質，提升體質。但如果是加糖加滷料的豆腐腦，還是不建議常吃了哦。可以考慮其他的豆製品，比如內酯豆腐、豆乾、素雞等，也是補充蛋白和鈣的優質選擇。

最後問一個小問題，豆腐腦，您喜歡吃甜還是吃鹹呢？

覺得小糖的回答有道理就點個贊吧，下期問答與您分享更多糖友飲食知識！

糖人健康網

只要不加糖，糖尿病人可以吃豆腐腦，這不假，但是說吃豆腐腦要吃出藥物的作用，那是不可能的。

首先說，豆腐腦糖尿病人完全可以吃，鼓勵吃，但就是別太鹹或者別加糖。

豆腐腦是豆製品，吃它不會升高血糖，但是前提是別加糖，我是北方人，見到的豆腐腦都是鹹的，後來才聽說有甜的，是我孤陋寡聞了，記得糖尿病人吃東西，別加糖。

我吃到的豆腐腦，大多太鹹，師傅說滷子不鹹不好吃，壓不住土腥味，但是糖尿病人吃太鹹可不好。

其次，豆腐腦不僅自身不升高血糖，還能降低食物的升糖指數。

只要是主食跟豆製品一起吃，都會降低主食的升糖指數，這是因為食物混合使澱粉的酶解速度下降，葡萄糖釋放速度變慢，自然升血糖的速度降下來。

其實這不是豆腐腦獨有的作用，不含有碳水化合物的食物都有這個特點，蔬菜啊，肉啊，雞蛋啊，都這樣。

所以，這個有助於控制血糖的作用，本質不在於豆腐腦本身，而在於膳食結構，豐富的食物種類是發揮作用的根本。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。

註冊營養師姜丹

糖尿病專科醫生為大家解答。我是孫醫生，關注孫醫生講糖，瞭解更多控糖知識！

經常會有病人問，

我們理解患者急於控制血糖、平穩血糖的想法，為了身體健康，他們體驗著健康人群無法理解的壓力，嘗試各種可能的偏方、驗方，希望能夠一勞永逸的解決掉治療過程中可能遇到的各種問題。

雖然我們不能找到降血糖的食物，但我們可以在治療的過程中，找到那些對血糖影響較小，又可以滿足我們口舌之慾的食物。

不得不說，豆腐腦就是這樣一種食物。

豆腐腦的營養

豆腐腦有甜鹹之分，南方喜甜，北方喜鹹，但無論甜鹹，豆腐腦均不需過多調味品，少量即可，有味即鮮，可以加香菜，蒜末、蝦皮、木耳、青菜等等，200g即有一大碗，才90千卡熱量，並且含豐富的鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，還有豐富的優質蛋白，食用對糖尿病的熱量控制有一定好處。

一天能吃多少豆腐腦呢？

按照《中國居民營養膳食寶塔》和《中國2型糖尿病防治指南》的要求，沒有腎臟損害的患者，每天蛋白攝入量為1.0-1.2g/kg體重，去除每天吃進的蛋、奶、瘦肉所含有的蛋白量，每天200g豆腐腦也是可以的。如果腎臟出現損害或者腎功能不全，則要逐漸減少植物蛋白的攝入量。

需要注意的事項

特別喜愛豆腐腦或者豆花的南方朋友，可以用木糖醇代替蔗糖或者紅糖，或者也可體驗鹹豆腦的的美味。也希望北方的朋友吃豆腐腦時不要添加太多的滷味，防止鹽攝入過多。其實直接吃也是很美味的！

豆腐腦腦在飲食治療的過程中能夠飽腹同時減少熱量的攝入，不要指望吃豆腐腦就可以降低血糖。糖尿病朋友切記！

孫醫生講糖

您這個問題問的好！

豆腐腦，可以說是非常傳統的一個小吃，一般都作為早點來食。全國南北城市都有賣，只是做法有些不同而已！可以甜著吃，鹹著吃，也可以酸辣著吃。吃起來嫩軟，易消化，而且又經濟實惠，很多人都喜歡吃得。在我們這邊，早點吃豆腐腦+饅頭+小鹹菜，很是普遍，很多中老年人吃得比較多，因為最大的特點就是實惠啊！

前兩天，就有糖尿病患者來問我，”我能吃豆腐腦嗎？醫生告訴我不要吃豆腐腦，對血糖控制不利。”是真的嗎？

我說，是的！雖然製作豆腐腦的原材料黃豆是沒問題的，對於糖尿病患者來說，吃大豆或其製品有益處。可是，豆腐腦卻有它的不宜之處。最起碼我們這邊的豆腐腦不適合糖尿病人吃，這是因為:

其一、豆腐腦其中的製作方法，都是要澆滷的，而重點不是大豆，而是勾制的滷湯，主要是純澱粉做的。有些人早晨不吃菜，來一碗豆腐腦一個饅頭，喝到豆腐腦一半，還要在來添加滷湯，你說，早點這一頓飯，你的碳水化合物攝入過量不說，豆腐腦的滷湯進入體內會快速吸收入血，使血糖上升速度加快。是不利於血糖控制的。

其二、豆腐腦，除了滷湯富含澱粉對血糖的不利以外，還有韭菜花(醃製的)和已經口味比較鹹的滷湯。醃製的韭菜花是豆腐腦必需要放，另外，由於豆腦是淡味的，所以滷湯一搬都會放的有些鹹。如果再加上鹹的韭菜花。吃起來口味就稍有些重了。而且吃鹹對於糖尿病人來說也是不宜的。

要根據製作方法區別對待:

總之，每個地方的豆腐腦製作不一樣，在吃上就有差別，我們這邊豆腐腦和老豆腐是兩種，豆腐腦是有澱粉勾滷湯的，而老豆腐是高湯製作的，有差別的。

如果是針對清湯的，可以加少許食鹽和香油香菜或小蔥，這樣的就可以吃。如果是添加了澱粉滷湯和動物油脂的最好少吃。

李愛琴營養師

你好，三諾講糖很高興為你解答！

一般來說，含糖量低、升糖指數低的食物是比較適合糖尿病患者食用的，至於是否能夠控制血糖，食物不會具有藥物的功效，只是說，這類食物對血糖的影響肯定要比含糖量高、升糖指數高的食物要小得多。

豆腐腦就屬於這樣一類食物，含糖量低，而且升糖指數低，營養豐富，可以說是比較適合大部分糖尿病友的。

糖尿病人可以常吃豆腐腦嗎？

三諾講糖

經常吃豆腐腦並不能控制血糖，豆腐腦沒有什麼特殊成分能穩定血糖值，只能說豆腐腦是一種還比較適合糖友食用的一種食物。豆腐腦的原料是大豆，大豆磨漿過濾加熱後點入石膏，豆腐腦就做成了。大豆的營養豐富，豆腐腦也繼承了大豆的有益成分，如富含多種礦物質、維生素，蛋白質豐富，含一定的鈣質，不過大豆類食物中也含有一定的碳水化合物，所以豆腐腦中也含有一些，適當吃豆腐腦對糖友來說是不錯的營養品，最好也不要敞開門大吃。豆腐腦中碳水化合物稀釋，升糖速度不快，所以糖友也不用擔心吃了豆腐腦會讓血糖飆升。

豆腐腦提供的營養價值較高，如豐富的鉀元素，另外還有豐富的鎂元素、鈣質、鐵、錳、鋅、硒等成分。同時它低脂低熱，含糖量也不高，對於肥胖、三高患者來說都是適宜食物，豆腐腦繼承了大豆類中含不飽和脂肪酸的特點，不飽和脂肪酸有助預防血管病變，預防心腦血管疾病，同時有助大腦發育，健腦益腦。豆腐腦也不推薦多吃，不僅糖友，每個人都應當追求食物多樣化，均衡營養，豆製品、蔬菜、肉類、蛋奶，都應當適量攝入。

豆腐腦的吃法推薦清淡一些，如加點醬油，加點配料的黃豆、青筍絲、黃瓜絲等，有不少地區的吃法比較“火爆”，如川渝地區的豆腐腦油辣子重，其中還添加了不少糖、鹽等成分，為了讓豆腐腦黏滑順口，還會加不少澱粉勾芡，雖然味道鮮美，讓人直流口水，不過這一碗下去可能糖友的血糖就控不住了。還有些地方的豆腐腦是“甜豆花兒”，其中的糖分添加較多，糖友吃了也可能會出現血糖快速上升的情況，總之吃豆腐腦最好是少加調料，多放點配菜都無妨。

王旭峰營養師

豆腐腦控制血糖尚未得到驗證，而且天然產物及其簡單加工食品也難尋平糖之物。但豆腐腦本身糖友還是可以吃的，只是要注意在配料時要控制加鹽加醬的量。值得注意的是，對於有腎功能問題的糖友，應慎食豆製品。

中國酚歌

豆腐腦是很多朋友愛吃的一種食物，它是用大豆類食物製作而成，所以也繼承了大豆類食物的優點，大豆類食物含有一定量的碳水化合物，但有豐富的膳食纖維，總體來看，升糖速度並不算太高，因此，做成豆製品的豆腐腦也並不算高升糖的食物，適當食用也有助補充豐富的營養成分，是適合糖友食用的食物。不過吃豆腐腦並沒有控制血糖的效果，相反，豆腐腦自然也含有一定量的碳水化合物，吃多了反倒可能對血糖不利。

當然，大豆類、豆製品對糖友來說都是友好食物，它們不僅補充豐富的礦物質、脂溶性維生素，而且能提供一些“不飽和脂肪酸”，大豆類中多富含多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸有助降低血液粘稠度，加速膽固醇代謝，能輔助調理血清膽固醇濃度，還被稱為“心臟保護神”；多不飽和脂肪酸還是大腦神經遞質的組成成分，適當攝入還有助健腦益腦。其中佔比少一些的單不飽和脂肪酸也對人體有重要作用，如降低低密度脂蛋白（一種壞膽固醇）濃度，能減少脂蛋白在血管壁的堆積，預防動脈粥樣硬化、血栓形成，對預防心腦血管疾病有輔助作用。對於糖友來說，能夠幫助預防糖尿病併發症的發作幾率。

豆腐腦營養豐富，繼承了大豆類豐富的礦物質，如富含鐵、鈣、磷、鎂等重要元素，特別是鈣質含量較高，豆製品雖然經過大豆類稀釋得到，不過還是能夠提供一部分人體所需的鈣質，可作為額外補鈣的有益食物。另外豆腐腦軟來利於咀嚼和吞嚥，吸收率較高，能高達95%以上，不僅對於中老年朋友來說是吸收率較高的食物，對嬰幼兒來說也能作為輔食。豆腐腦在傳統醫學上也有功效，能夠補中益氣、順腸潤肺，清熱潤燥，適合身體有熱症的朋友食用，膳食指南也推薦健康人群每日攝入20g大豆或50g左右豆製品，對於糖友來說，適當食用一定也是利大於弊的。

不過，豆腐腦的吃法一般來說味道都特別重，特別在川渝一帶，豆腐腦中的醬料添加較多，難免還會加入不少蔗糖。其實豆腐腦清淡吃的話味道也是不錯的，仔細品味有豆類特有的清香，特別是做豆腐腦的豆漿水，喝起來是甘甜可口的。總之儘量清淡吃豆腐腦，不僅是蔗糖的攝入對糖友不利，過於油膩的食物可能會增加糖友的胰島素抵抗，對平穩血糖也是不利的。

只有營養師知道

你好！這個問題將由重慶三博江陵醫院內二科主任劉明解答，歡迎關注。
豆腐腦糖尿病人能吃，但是不能加糖和辛辣調料。同時，不能說為了控制血糖就專門吃豆腐腦，這也是不行的。

因為豆腐腦是蛋白質，人體對糖分的需求較大或者蛋白質太多時，蛋白質是會轉化成身體所需的糖的。
控制血糖除了遵醫囑按時服藥以外，平時做好禁口的食物不吃，其他均衡飲食。

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(免責聲明：本文內容僅供參考，不做診斷、用藥和使用的根據，不能替代醫生和其他醫務人員的診斷、治療及建議，如有身體不適，請及時就醫。)

健康知識傳播者

科學飲食是糖尿病人的基石，沒有絕對的說哪種食物特別好，只是說哪些是低糖的，可以適當多吃一點，見上圖。基本原則就是少吃多餐，適量即可。

關鍵字: 糖尿病人 健康 糖尿病