今晚報文旅
壹周君就是愛吃豆腐，老豆腐，豆腐腦，好吃不止一點點。
豆腐腦，老豆腐，傻傻分不清楚了？
如何區分呢，咱們看書吧，就在梁實秋《雅舍談吃》，就為這種兩種小吃的區別下了定義： “北平的豆腐腦，異於川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺滷，再加蒜泥。老豆腐則是另一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末、辣椒等作料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。”
好，現在跟著壹周君再來捋捋思路：豆腐腦估計大家都熟悉，屬於街頭巷尾都有的一道小吃，常常是小販們挑著擔子滿街遊走沿街叫賣，別說，就是如今的武漢街頭，依然還是有這種最老的商販再賣豆腐腦。當然，提到豆腐腦，壹周君腦海裡跳出來的就是南北鹹甜口味之爭。其實，作為豆腐的中間產物，豆腐腦是比較嬌嫩的一種美食，它和老豆腐的主要區別，大概就是生產過程中誰先誰後的區別，豆腐腦先製作出來，最為柔嫩，老豆腐稍後製作出爐，稍微更加凝固一些，可以用筷子夾起來吃，最後，再科普一些，老豆腐放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
要說吃法，豆腐腦和老豆腐就有南北差異了，比如豆腐腦，南方喜歡吃清淡的甜，加入一勺子白糖，就是享受那一口純純的黃豆味道，吃的是原生態。北方喜歡鹹味，多放入一勺子滷，這滷可不簡單，並不是幾種調味品簡單勾兌，而是用母雞熬製的鮮湯，放入香料等，在倒入各種原料精製熬煮濃縮而成，吃的時候，除了滷，還得放入辣椒、香菜、韭菜花、醬油、香油，武漢的鹹豆腐腦，還創造性低放入一坨糯米，那味道，很難形容，嘴笨的，也只能胡擼胡擼埋頭苦吃，然後舉起大拇指，“好吃。”
老豆腐呢，吃的時候調味稍微簡單一些，放入韭菜花、滷、香油和辣椒，有的地方還會芝麻醬、花椒油等，關鍵也是吃的那一口老豆腐的嫩滑口感，相對豆腐腦，比較素一點，但勝在豆腐成型更有一點存在感上。
武漢壹周
在天津，早點攤經常會聽見食客要一碗“老豆腐”，或者是來一碗“豆腐腦”。
通常來說，在現在天津人心裡，老豆腐就是豆腐腦。
其實，這其實是兩種食物！今天小編就給大家回答一下。
兩種豆腐製作工藝不一樣
老豆腐用“鹽滷”點滷的豆漿，凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之“老豆腐”。其實將老豆腐壓制擠出一些水分，成型後就是滷水豆腐。
豆腐腦是用“石膏”點滷，凝固後的豆漿質地細嫩，頗似白花花的“腦漿”，這大概就是稱之“豆腐腦”的原因。
兩種豆腐吃法不同
老豆腐是以豆腐為主，配上醬油、韭菜花、辣椒油等佐料。如今，在天津市面，已經很難找到正宗老豆腐了。
豆腐腦是以滷子為主。在天津，一般是分葷滷和素滷。大多回民早點都是葷滷，經常可以吃到羊肉片、香菇。澆上滷子在配上麻將、辣油等佐料。
食客可以攉勻了喝，在天津呢，豆腐腦是必須配這窩頭吃的。這也是天津衛吃豆腐腦的講究。
最後，小編在嘮叨幾句。如今市面上，大家能見到的，基本上都是“豆腐腦”了，就小編的記憶當中，已經沒有正宗賣老豆腐的了。所以，叫了這麼多年的“豆腐腦”，“老豆腐”。不知道大家叫對了嗎？
今晚報文旅
雖然，在其他地方，老豆腐和豆腐腦是兩種不同的東西。但是對於天津人而言，老豆腐和豆腐腦沒什麼區別。就是嫩豆腐澆上滷子，再淋上麻醬，蒜汁等調料的一種大眾早餐。
大多數老天津人更喜歡稱之為“老豆腐”，而隨著大城市全國化的發展，越來越多的年輕人稱之為“豆腐腦”。
宇與魚541
兩種豆腐的工藝不同。豆腐腦更軟嫩。可以說是沒有壓制的軟豆腐，偏向於南豆腐。老豆腐壓制成型。屬於北豆腐。第二是關鍵。滷子不一樣。豆腐腦是素滷。老豆腐是肉沫熗鍋。加入花菜、木耳、雞蛋等。吃前小料調味。現在做的正經的少了。
Leonzuo241550238
一樣，不過天津豆腐腦的佐料很多種類，
例如打滷的，饒陽豆腐滷，西安哪頭的，好多種。
如果非說有點差別，就是天津傳統的打滷的豆腐腦。
不過從天津人角度，其實接受能力超強，只要好吃，任何滷都能有一席之地。
楓林沙洲
現在是一樣的了，以前老豆腐是指豆腐比較硬挺的，滷子特別醬的，豆腐腦是指豆腐比較嫩，滷子比較稀的。
予城新蘊
在我們這裡是不一樣的，豆腐腦相對於老豆腐要滑嫩一些，老豆腐的吃法是放入辣椒醬，韭菜花，甜麵醬，青椒，胡鹹蘿蔔丁等，小料自加。豆腐腦是放入專門熬製的滷汁，放入芝麻醬，香菜，辣椒油。
探清水河
以前的不知道！不過現在的天津早點鋪的叫法兒！《老豆腐》和《豆腐腦》是一樣的！都是指同一種東西！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "1486e000554cb6d99ee6d\
二他爸
在天津，這是兩種食物。現在找不到老豆腐了。天津早點現在有的全都是豆腐腦，只不過被人們叫混雜了，
