幸福常駐我家895
濃湯麻辣燙🥣的用料
西蘭花🥦 5朵木耳 5朵白菜🥬 5片葉金針菇 一點點魔芋毛肚 5塊油菜 2棵香菇 1朵香菜 4根寬粉 4根黃細面 一小把粉絲 半把麻將 2勺牛奶🥛 250毫升生抽 1勺醋 1勺白糖 1勺郫縣豆瓣醬 半勺蔥花 少量蒜茸 適量鹽 半勺海底撈牛油火鍋底料 三分之一各種丸子 適量捲心菜（包菜） 半個
濃湯麻辣燙🥣的做法步驟
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步驟 1
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準備一人份菜量，洗乾淨後裝盤，油菜和香菜最後要出鍋時再加所以另放一碗裡。配菜還可以加土豆片、蘿蔔片、油麥菜等等因為我一個人吃不完就沒弄那麼多
步驟 2
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熱鍋燒油（一點油就可以），爆香蔥花蒜末，加半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入一罐牛奶（我用的特侖蘇，一罐250毫升），加入一碗清水（涼水就行），煮開後下所有配菜和丸子（香菜、油麥菜最後放）；再加入寬粉、黃細麵條（我用的意麵）、粉絲；加入鍋中卸好的麻將汁2勺、1勺生抽、1勺醋、半勺鹽、一勺白糖、三分之一的火鍋底料，煮大概10分鐘即可。出鍋前加油菜香菜煮2分鐘即可
步驟 3
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可以說非常香了！！自己還可以加午餐肉之類的～超級好吃！！！
小金魚與羊駝
作為重慶人，火鍋一般都在自家自己做，有底料或者自己熬製。重慶火鍋底料，我家有獨家秘製的，可以問我，絕對巴適。待客方便，一包可以吃好幾次
如果沒有的話，可以自己熬製，下面是我們之前自己做的。首先，湯很重要，如果底料一般，那麼就熬個骨頭湯，底料好就用農夫山泉就可以，配菜的話只要喜歡吃的都可以有。
沒有底料就要炒，那麼必須要個大骨湯了，可以把味道整出來。也可以用大骨湯直接燙，整個沾水來蘸著吃，就跟貴州吃法一樣。
炒料簡單，有豆瓣醬，辣椒花椒，姜等基本可以解決[機智]
祝你吃到好吃的火鍋，麻辣燙[可愛]
蓮貝勒愛美食
本人和你一樣，也是特別想吃火鍋，麻辣燙了，現在不得開學，不不能去吃了。十分想念啊哈哈哈。
不過，放假的時候，我和我小夥伴還是去吃了火鍋，串串呢。還吃了一碗麻辣燙，才10塊錢，簡直太好吃了。如圖啦。
本人就是火鍋愛好者，特別特別能吃辣，吃麻，而且火鍋底料我喜歡超辣的。鴛鴦鍋，菌湯鍋，番茄鍋，我都特別愛。還有排骨，雞肉啊，牛肉的鍋底我都比較喜歡。吃火鍋，必不可少的就是點餌塊，火鍋面，油條，肥牛卷，豆皮，還有其他的肉類必不可少，當然也會點些蔬菜，比如土豆，萵筍，什麼的。我比較愛吃肉。還會喝點氣泡水什麼的。我喜歡吃火鍋的氛圍，挽著袖子聊天夾菜吃，舒服巴適。吃火鍋，佐料自己加，我會加很多很多醋，辣椒油，芝麻油，蔥和香菜也會加。香菜可能有些人不太喜歡吧。
麻辣燙，我也特別特別愛。我喜歡酸辣味的。吃麻辣燙可以自由加菜，我喜歡加一些粉絲，餌塊，米線，萵筍，還有豬皮，木耳，黃瓜，土豆……麻辣燙的佐料也挺好的。我比較喜歡多加醋，花椒粉，辣椒油和芝麻油。麻辣燙吃著，再點一盤洋芋。簡直太舒服啦。來麗江古城，記得去七星街吃碗麻辣燙，才10塊錢一碗。量足美味。麗江歡迎你。
因為疫情很多人在家，可以自己動手做火鍋和麻辣燙。火鍋嘛，可以自己製作湯底，喜歡辣的多加辣，不喜歡的就弄成清湯啦。可以用雞湯熬製。嫌麻煩，可以買火鍋底料回家，準備一些愛吃的菜，肉。自己調製佐料就好啦。麻辣燙嘛，可以用火鍋底料打底的，放上配菜，加佐料煮就好啦。特別特別不想動手，可以網上買螺螄粉，自熱小火鍋吶，還有辣條，特別解饞的。本人也喜歡。讓我們一起探討美食的密語吧。
ljj毓涵
解饞，大家都想解饞，😊😊 來吧，寶貝兒！一起來做麻辣燙，好吃美味，健康又解饞啦！！！😄😄
用料
蔬菜 適量（可根據自己喜好）
大蔥 半根
蒜瓣 3瓣
火鍋底料 20克
郫縣豆瓣醬 一勺
純牛奶 250克
麻醬 2勺
鹽 適量
雞精 適量
糖 適量
生抽 少許
步驟 1
備好所有食材，不好熟的提前煮一下，調料提前備好，還可以準備一包方便麵
步驟 2
起鍋燒油，蔥蒜爆香，加入火鍋底料和郫縣豆瓣醬翻炒，中小火即可，避免炒糊，豆瓣醬炒香炒熟後，加適量的水煮沸
步驟 3
撈出爆鍋的食材，不介意的可以不撈
步驟 4
加入純牛奶
步驟 5
放入事先燙好的菌類和魚丸類，加方便麵
步驟 6
等一兩分鐘加入蔬菜
步驟 7
蔬菜稍微燙一下，就可以出鍋了，淋上麻醬和調味汁，根據自己口味加量，可邊嘗邊加，超美味自制麻辣燙就做好啦，開造吧！😄一起來解饞！
不錯的話就加個關注吧！😊
麥鄉烘焙
想吃麻辣燙和火鍋的話完全可以在家裡做，吃的放心還健康，完全不用擔心有地溝油什麼的，而且現在可以出來買菜了，自己做比在店裡吃更安全便，想吃什麼吃什麼，也不用擔心因人口聚集引發安全隱患。
麻辣燙和火鍋其實在我看來是差不多同一種東西，換湯不換藥，自己在家也能輕鬆做。
準備的調料有（火鍋底料用）：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、濃湯寶、花椒、辣椒、蔥薑蒜、高湯等
準備的食材有：肥牛、羊肉卷、金針菇、魚丸、蝦、貢丸、牛肉丸等各種火鍋丸子，毛肚、腦花、鴨腸、鵝腸、牛肉、牛百葉、豆腐皮、豬血、腐竹、土豆、生菜之類的。
準備的蘸料有：生抽、醋、蠔油、剁椒、小米辣、白糖、香油等
1.鍋中倒入菜籽油（火鍋底料用菜籽油才香，但是菜籽油要用生煎炒一下，去除異味），放入大蔥段、薑片、大蒜爆香，倒入兩勺郫縣豆瓣醬，調中小火炒出紅油，然後再放點花椒辣椒炒香，之後再倒入火鍋底料炒化，倒入足量的高湯煮開，沒有高湯可以放一兩個濃湯寶進去，用水代替，都沒有的話就直接用白開水就可以了。火鍋底料煮好後就可以放在一旁備用了，其他燙的食材我們先清洗乾淨，接下來開始調蘸料
2.四川老火鍋口味：香油+蒜泥+蠔油+香菜+蔥，吃毛肚必備
清湯鍋蘸料：生抽+醋+小米椒+蔥+香菜，最適合午餐肉
海鮮鍋蘸料：辣椒油+芝麻醬+香菜
老北京火鍋：辣椒油+生抽+芝麻醬+香油+蔥，涮羊肉必備
萬能蘸料：蠔油+香油+小米椒+蒜泥+蔥
幹碟蘸料：辣椒麵+芝麻+花生碎+鹽，搭配嫩牛肉，口感一級棒
3.蘸料調好就可以開始放食材吃火鍋啦。每種食材都有涮的時間，把握好時機，不要涮久了，先涮葷菜，再涮素菜，最後再下麵條水餃等麵食就可以啦
還有種更簡單的方法，比較適合麻辣燙，油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入水，加方便麵調味包煮開，再倒入幾勺牛奶，可以使湯變白，又能增加奶香味，煮開後再放入所需的食材進去煮熟，撒點蔥花香菜之類的上去就可以啦
以上就是我的一些看法和經驗，不足之處還請大家多多指教。
吳阿南
疫情來了，待家裡久了，想吃火鍋，麻辣燙，我給你說幾種火鍋料炒法，我本來就是做火鍋行業技術培訓的，所以以下的是專業的做法。
原材料：
牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱紅10斤），紅花椒3斤，生薑5斤，大蒜3
斤，醪糟或白酒2斤，蔥1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤（文章末單獨有對香料的陳述）。
這些都是串串香炒料當中的常見的配料手法。而香辛料，被認為最神秘的部分，香辛料的演繹才是所以人最為關注的，因為影響味型區別最大的原材料品類就是香辛料。
工藝1：牛油下鍋就下冰糖，燒到100度下蔥，大火炒制到蔥微黃就下生薑，生薑炒金黃下豆瓣，豆瓣炒香後就下餈粑辣椒，
餈粑辣椒炒開後調成小火炒制，辣椒開始收水分下大蒜炒制，至辣椒發亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒開始漸變下花椒，炒至辣椒成微紅褐色，關火。
工藝控制點：牛油100度，蔥微黃，生薑金黃，豆瓣炒香（撈起呈幹香味）
，辣椒收水、發亮、漸變、微紅褐色。
工藝2：牛油下鍋就下冰糖，燒到100度下餈粑辣椒，炒開後下豆瓣，大火炒制到大開下蔥和生薑，炒開後調成小火炒制，辣椒開始收水分下大蒜，至辣椒發亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒開始漸變下花椒，炒至辣椒成微紅褐色，關火。
工藝控制點：牛油100度，炒開，辣椒收水，辣椒發亮，辣椒漸變，辣椒微紅褐色下花椒。
總結：兩種工藝做出來的底料，雖然原材料都一樣，但是，最後出來的底料卻有明顯區別。草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香葉5克，混合打碎後按照自己的
喜好靈活添加，建議100斤油2斤至3斤左右，味道很好的。
以上只是些隨筆，僅供參考，兩種工藝，你可以選擇，不知道的隨時問我。
專注火鍋的小廚人
大家好，我是安心1984，一位美食領域創作者，很高興回答這個問題。
我也很喜歡吃麻辣燙、火鍋、麻辣拌之類的，幾乎隔上幾天就要吃一回。
特殊時期出不了門，在家都憋壞了，也因此解鎖了很多新的做飯技能。如果實在想念的話，不如自己來做一做吧。
下面分享一下我的做法。
用料:
蔥 20g 豆瓣醬 1湯勺
姜 20g 火鍋底料 70g
蒜 20克 水/高湯 1000g
牛奶250g 各種蔬菜火鍋材料 適量
蘸料:
芝麻醬
香油
麻油
做法:
我們先來準備湯底:
1.先把蔥薑蒜切碎備用
2.鍋內放油油熱下蔥姜，蒜爆鍋，加入祁縣豆瓣醬和火鍋底料炒香後加入清水（如果有高湯那就更好了）
3.加入牛奶，加入牛奶可以使味道更濃郁醇厚。這個時候注意不要蓋鍋蓋，以防止加入牛奶的湯底溢出
4.大火煮開後撈出料渣，這個時候嘗一下味道，如果不夠鹹的話，加鹽調味。否則就不用加。
這樣湯底就做好了。
5.另起一口鍋，清水煮開後下自己喜歡的各種火鍋材料。
我們取一個大碗，開始調料汁。
1.碗內放芝麻醬
我們家的是複合怎麼講，所以就不加花生醬了，如果您家裡是純芝麻醬，那就再加上點花生醬調味。
2.在芝麻醬裡放香油麻油。這個時候先把他們先攪拌一下，然後把煮好的湯底衝入。
再把煮好的各種蔬菜火鍋材料放進去。這樣自制的麻辣燙就做好了
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安心1984
麻辣燙真的是神奇的存在，一週不吃就回饞到流口水🤤但是外面買的不僅貴，還不是很健康所以我決定自己在家做，真的很好吃啊！
想吃什麼放什麼食材💐：方便麵、火鍋丸、青菜、牛奶、火鍋底料、蒜、生抽、食鹽、芝麻醬
做法👩🍳
1⃣️🌼：鍋裡入油燒熱，放入蒜姜蒜炸香放入一塊火鍋底料炒出紅油。加入一袋牛奶➕水（1:1）煮沸
2⃣️🌼：放入丸子煮至飄起，放入方便麵➕青菜🥬煮熟。
3⃣️🌼：芝麻醬➕適量生抽➕食鹽，加入適量水少量多次加入調成酸奶般濃稠的糊狀。
4⃣️🌼：將調好的芝麻醬倒入攪拌均勻就可以啦
溫馨提示💕
1⃣️：火鍋底料選擇自己喜歡的口味就可以
2⃣️：所有配菜都是根據自己喜好放沒有固定搭配
3⃣️：祝大家都能做出好吃的麻辣燙
小花妹的生活
1.如果家裡沒有火鍋底料食材等又不能出門買那就看照片解饞😂
2.如果能出門，可以去超市或者外賣買海底撈底料再出門買些你想吃的菜，放入底料後可以自己再放點大蔥，番茄片🍅，買土豆，鴨血，青菜，牛肉卷，羊肉卷，豆腐皮等等想吃啥就買啥（麻辣燙也一樣）
茉茉ViVi
麻辣燙吧，即解饞，又實惠！
材料：火鍋丸子，各種配菜，（喜歡什麼菜就放什麼菜），蔥，蒜，火鍋底料，鹽，雞精，芝麻醬，郫縣豆瓣醬，辣椒油，白芝麻。
提示：調芝麻醬要順時針用涼水攪拌，不要一次放很多水，要慢慢倒，攪拌後再到入。直到芝麻醬的稀稠度剛好掛在筷子上為準。
做法：起鍋燒油，蔥蒜八角爆香，放一勺郫縣豆瓣醬，放一塊火鍋底料，炒出紅油後加水。水開後下入丸子，配菜，加鹽，雞精，在倒入提前調好的芝麻醬，放入辣椒油，白芝麻，這道家庭版麻辣燙就做好了
