幸福常驻我家895
浓汤麻辣烫🥣的用料
西兰花🥦 5朵木耳 5朵白菜🥬 5片叶金针菇 一点点魔芋毛肚 5块油菜 2棵香菇 1朵香菜 4根宽粉 4根黄细面 一小把粉丝 半把麻将 2勺牛奶🥛 250毫升生抽 1勺醋 1勺白糖 1勺郫县豆瓣酱 半勺葱花 少量蒜茸 适量盐 半勺海底捞牛油火锅底料 三分之一各种丸子 适量卷心菜(包菜) 半个
浓汤麻辣烫🥣的做法步骤
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步骤 1
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准备一人份菜量,洗干净后装盘,油菜和香菜最后要出锅时再加所以另放一碗里。配菜还可以加土豆片、萝卜片、油麦菜等等因为我一个人吃不完就没弄那么多
步骤 2
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热锅烧油(一点油就可以),爆香葱花蒜末,加半勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入一罐牛奶(我用的特仑苏,一罐250毫升),加入一碗清水(凉水就行),煮开后下所有配菜和丸子(香菜、油麦菜最后放);再加入宽粉、黄细面条(我用的意面)、粉丝;加入锅中卸好的麻将汁2勺、1勺生抽、1勺醋、半勺盐、一勺白糖、三分之一的火锅底料,煮大概10分钟即可。出锅前加油菜香菜煮2分钟即可
步骤 3
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可以说非常香了!!自己还可以加午餐肉之类的~超级好吃!!!
小金鱼与羊驼
作为重庆人,火锅一般都在自家自己做,有底料或者自己熬制。重庆火锅底料,我家有独家秘制的,可以问我,绝对巴适。待客方便,一包可以吃好几次
如果没有的话,可以自己熬制,下面是我们之前自己做的。首先,汤很重要,如果底料一般,那么就熬个骨头汤,底料好就用农夫山泉就可以,配菜的话只要喜欢吃的都可以有。
没有底料就要炒,那么必须要个大骨汤了,可以把味道整出来。也可以用大骨汤直接烫,整个沾水来蘸着吃,就跟贵州吃法一样。
炒料简单,有豆瓣酱,辣椒花椒,姜等基本可以解决[机智]
祝你吃到好吃的火锅,麻辣烫[可爱]
莲贝勒爱美食
本人和你一样,也是特别想吃火锅,麻辣烫了,现在不得开学,不不能去吃了。十分想念啊哈哈哈。
不过,放假的时候,我和我小伙伴还是去吃了火锅,串串呢。还吃了一碗麻辣烫,才10块钱,简直太好吃了。如图啦。
本人就是火锅爱好者,特别特别能吃辣,吃麻,而且火锅底料我喜欢超辣的。鸳鸯锅,菌汤锅,番茄锅,我都特别爱。还有排骨,鸡肉啊,牛肉的锅底我都比较喜欢。吃火锅,必不可少的就是点饵块,火锅面,油条,肥牛卷,豆皮,还有其他的肉类必不可少,当然也会点些蔬菜,比如土豆,莴笋,什么的。我比较爱吃肉。还会喝点气泡水什么的。我喜欢吃火锅的氛围,挽着袖子聊天夹菜吃,舒服巴适。吃火锅,佐料自己加,我会加很多很多醋,辣椒油,芝麻油,葱和香菜也会加。香菜可能有些人不太喜欢吧。
麻辣烫,我也特别特别爱。我喜欢酸辣味的。吃麻辣烫可以自由加菜,我喜欢加一些粉丝,饵块,米线,莴笋,还有猪皮,木耳,黄瓜,土豆……麻辣烫的佐料也挺好的。我比较喜欢多加醋,花椒粉,辣椒油和芝麻油。麻辣烫吃着,再点一盘洋芋。简直太舒服啦。来丽江古城,记得去七星街吃碗麻辣烫,才10块钱一碗。量足美味。丽江欢迎你。
因为疫情很多人在家,可以自己动手做火锅和麻辣烫。火锅嘛,可以自己制作汤底,喜欢辣的多加辣,不喜欢的就弄成清汤啦。可以用鸡汤熬制。嫌麻烦,可以买火锅底料回家,准备一些爱吃的菜,肉。自己调制佐料就好啦。麻辣烫嘛,可以用火锅底料打底的,放上配菜,加佐料煮就好啦。特别特别不想动手,可以网上买螺蛳粉,自热小火锅呐,还有辣条,特别解馋的。本人也喜欢。让我们一起探讨美食的密语吧。
ljj毓涵
解馋,大家都想解馋,😊😊 来吧,宝贝儿!一起来做麻辣烫,好吃美味,健康又解馋啦!!!😄😄
用料
蔬菜 适量(可根据自己喜好)
大葱 半根
蒜瓣 3瓣
火锅底料 20克
郫县豆瓣酱 一勺
纯牛奶 250克
麻酱 2勺
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
生抽 少许
步骤 1
备好所有食材,不好熟的提前煮一下,调料提前备好,还可以准备一包方便面
步骤 2
起锅烧油,葱蒜爆香,加入火锅底料和郫县豆瓣酱翻炒,中小火即可,避免炒糊,豆瓣酱炒香炒熟后,加适量的水煮沸
步骤 3
捞出爆锅的食材,不介意的可以不捞
步骤 4
加入纯牛奶
步骤 5
放入事先烫好的菌类和鱼丸类,加方便面
步骤 6
等一两分钟加入蔬菜
步骤 7
蔬菜稍微烫一下,就可以出锅了,淋上麻酱和调味汁,根据自己口味加量,可边尝边加,超美味自制麻辣烫就做好啦,开造吧!😄一起来解馋!
不错的话就加个关注吧!😊
麦乡烘焙
想吃麻辣烫和火锅的话完全可以在家里做,吃的放心还健康,完全不用担心有地沟油什么的,而且现在可以出来买菜了,自己做比在店里吃更安全便,想吃什么吃什么,也不用担心因人口聚集引发安全隐患。
麻辣烫和火锅其实在我看来是差不多同一种东西,换汤不换药,自己在家也能轻松做。
准备的调料有(火锅底料用):郫县豆瓣酱、火锅底料、浓汤宝、花椒、辣椒、葱姜蒜、高汤等
准备的食材有:肥牛、羊肉卷、金针菇、鱼丸、虾、贡丸、牛肉丸等各种火锅丸子,毛肚、脑花、鸭肠、鹅肠、牛肉、牛百叶、豆腐皮、猪血、腐竹、土豆、生菜之类的。
准备的蘸料有:生抽、醋、蚝油、剁椒、小米辣、白糖、香油等
1.锅中倒入菜籽油(火锅底料用菜籽油才香,但是菜籽油要用生煎炒一下,去除异味),放入大葱段、姜片、大蒜爆香,倒入两勺郫县豆瓣酱,调中小火炒出红油,然后再放点花椒辣椒炒香,之后再倒入火锅底料炒化,倒入足量的高汤煮开,没有高汤可以放一两个浓汤宝进去,用水代替,都没有的话就直接用白开水就可以了。火锅底料煮好后就可以放在一旁备用了,其他烫的食材我们先清洗干净,接下来开始调蘸料
2.四川老火锅口味:香油+蒜泥+蚝油+香菜+葱,吃毛肚必备
清汤锅蘸料:生抽+醋+小米椒+葱+香菜,最适合午餐肉
海鲜锅蘸料:辣椒油+芝麻酱+香菜
老北京火锅:辣椒油+生抽+芝麻酱+香油+葱,涮羊肉必备
万能蘸料:蚝油+香油+小米椒+蒜泥+葱
干碟蘸料:辣椒面+芝麻+花生碎+盐,搭配嫩牛肉,口感一级棒
3.蘸料调好就可以开始放食材吃火锅啦。每种食材都有涮的时间,把握好时机,不要涮久了,先涮荤菜,再涮素菜,最后再下面条水饺等面食就可以啦
还有种更简单的方法,比较适合麻辣烫,油锅烧热,爆香葱姜蒜,下入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入水,加方便面调味包煮开,再倒入几勺牛奶,可以使汤变白,又能增加奶香味,煮开后再放入所需的食材进去煮熟,撒点葱花香菜之类的上去就可以啦
以上就是我的一些看法和经验,不足之处还请大家多多指教。
吴阿南
疫情来了,待家里久了,想吃火锅,麻辣烫,我给你说几种火锅料炒法,我本来就是做火锅行业技术培训的,所以以下的是专业的做法。
原材料:
牛油100斤,辣椒25斤(新一代15斤,石柱红10斤),红花椒3斤,生姜5斤,大蒜3
斤,醪糟或白酒2斤,葱1.5斤,豆母子3斤,豆瓣5斤,冰糖1斤,香辛料3斤(文章末单独有对香料的陈述)。
这些都是串串香炒料当中的常见的配料手法。而香辛料,被认为最神秘的部分,香辛料的演绎才是所以人最为关注的,因为影响味型区别最大的原材料品类就是香辛料。
工艺1:牛油下锅就下冰糖,烧到100度下葱,大火炒制到葱微黄就下生姜,生姜炒金黄下豆瓣,豆瓣炒香后就下糍粑辣椒,
糍粑辣椒炒开后调成小火炒制,辣椒开始收水分下大蒜炒制,至辣椒发亮下醪糟和豆母子,炒至辣椒开始渐变下花椒,炒至辣椒成微红褐色,关火。
工艺控制点:牛油100度,葱微黄,生姜金黄,豆瓣炒香(捞起呈干香味)
,辣椒收水、发亮、渐变、微红褐色。
工艺2:牛油下锅就下冰糖,烧到100度下糍粑辣椒,炒开后下豆瓣,大火炒制到大开下葱和生姜,炒开后调成小火炒制,辣椒开始收水分下大蒜,至辣椒发亮下醪糟和豆母子,炒至辣椒开始渐变下花椒,炒至辣椒成微红褐色,关火。
工艺控制点:牛油100度,炒开,辣椒收水,辣椒发亮,辣椒渐变,辣椒微红褐色下花椒。
总结:两种工艺做出来的底料,虽然原材料都一样,但是,最后出来的底料却有明显区别。草果70克,白扣40克,小茴香35克,千里香20克,香叶5克,混合打碎后按照自己的
喜好灵活添加,建议100斤油2斤至3斤左右,味道很好的。
以上只是些随笔,仅供参考,两种工艺,你可以选择,不知道的随时问我。
专注火锅的小厨人
大家好,我是安心1984,一位美食领域创作者,很高兴回答这个问题。
我也很喜欢吃麻辣烫、火锅、麻辣拌之类的,几乎隔上几天就要吃一回。
特殊时期出不了门,在家都憋坏了,也因此解锁了很多新的做饭技能。如果实在想念的话,不如自己来做一做吧。
下面分享一下我的做法。
用料:
葱 20g 豆瓣酱 1汤勺
姜 20g 火锅底料 70g
蒜 20克 水/高汤 1000g
牛奶250g 各种蔬菜火锅材料 适量
蘸料:
芝麻酱
香油
麻油
做法:
我们先来准备汤底:
1.先把葱姜蒜切碎备用
2.锅内放油油热下葱姜,蒜爆锅,加入祁县豆瓣酱和火锅底料炒香后加入清水(如果有高汤那就更好了)
3.加入牛奶,加入牛奶可以使味道更浓郁醇厚。这个时候注意不要盖锅盖,以防止加入牛奶的汤底溢出
4.大火煮开后捞出料渣,这个时候尝一下味道,如果不够咸的话,加盐调味。否则就不用加。
这样汤底就做好了。
5.另起一口锅,清水煮开后下自己喜欢的各种火锅材料。
我们取一个大碗,开始调料汁。
1.碗内放芝麻酱
我们家的是复合怎么讲,所以就不加花生酱了,如果您家里是纯芝麻酱,那就再加上点花生酱调味。
2.在芝麻酱里放香油麻油。这个时候先把他们先搅拌一下,然后把煮好的汤底冲入。
再把煮好的各种蔬菜火锅材料放进去。这样自制的麻辣烫就做好了
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安心1984
麻辣烫真的是神奇的存在,一周不吃就回馋到流口水🤤但是外面买的不仅贵,还不是很健康所以我决定自己在家做,真的很好吃啊!
想吃什么放什么食材💐:方便面、火锅丸、青菜、牛奶、火锅底料、蒜、生抽、食盐、芝麻酱
做法👩🍳
1⃣️🌼:锅里入油烧热,放入蒜姜蒜炸香放入一块火锅底料炒出红油。加入一袋牛奶➕水(1:1)煮沸
2⃣️🌼:放入丸子煮至飘起,放入方便面➕青菜🥬煮熟。
3⃣️🌼:芝麻酱➕适量生抽➕食盐,加入适量水少量多次加入调成酸奶般浓稠的糊状。
4⃣️🌼:将调好的芝麻酱倒入搅拌均匀就可以啦
温馨提示💕
1⃣️:火锅底料选择自己喜欢的口味就可以
2⃣️:所有配菜都是根据自己喜好放没有固定搭配
3⃣️:祝大家都能做出好吃的麻辣烫
小花妹的生活
1.如果家里没有火锅底料食材等又不能出门买那就看照片解馋😂
2.如果能出门,可以去超市或者外卖买海底捞底料再出门买些你想吃的菜,放入底料后可以自己再放点大葱,番茄片🍅,买土豆,鸭血,青菜,牛肉卷,羊肉卷,豆腐皮等等想吃啥就买啥(麻辣烫也一样)
茉茉ViVi
麻辣烫吧,即解馋,又实惠!
材料:火锅丸子,各种配菜,(喜欢什么菜就放什么菜),葱,蒜,火锅底料,盐,鸡精,芝麻酱,郫县豆瓣酱,辣椒油,白芝麻。
提示:调芝麻酱要顺时针用凉水搅拌,不要一次放很多水,要慢慢倒,搅拌后再到入。直到芝麻酱的稀稠度刚好挂在筷子上为准。
做法:起锅烧油,葱蒜八角爆香,放一勺郫县豆瓣酱,放一块火锅底料,炒出红油后加水。水开后下入丸子,配菜,加盐,鸡精,在倒入提前调好的芝麻酱,放入辣椒油,白芝麻,这道家庭版麻辣烫就做好了