在疫情防控期間，南寧市多傢俱備集體用餐配送資質的餐飲企業緊急復工復產，保障疫情防控一線人員的一日三餐。供餐企業及員工如何做好自我防疫工作？用餐食品的質量和安全怎樣保證？2月24日下午，南國早報客戶端記者探訪團餐加工企業，直擊餐品生產、配送過程。
源頭把關食材採購加工
2月24日下午4時許，在南寧市松柏路的一個工業廠房裡，數十名員工正在烹製當天的上千份晚餐。從2月1日起，該公司接到用餐保障任務後緊急復工，為抗擊疫情一線的醫務人員及公安、環衛等部門提供餐食。
員工在清洗食材。
“最先選了20名南寧本地的員工提前復工，每天上班前都監測體溫，做好消毒殺菌工作。”該公司總經理陳飴說，在復工前，公司逐一瞭解員工春節期間的去向及健康情況，並每日跟蹤監測員工身體狀況。同時，嚴格把控食材源頭，從採購、加工到配送都嚴格執行可追溯管理。
陳飴說，前段時間，原材料的採購不易，沒有辦法做太多樣式的菜品，所以以套餐為主。每份套餐的價格在15元至25元之間，食材以時令瓜果蔬菜、牛肉等為主，主要供應疫情防控一線的醫院及部門。
2月中下旬以來，隨著復工復產企業的增多，訂餐量日益增大，公司每天上班員工數量增至40多名，主要為12家單位及48家便利店配餐，每天出餐量達到3000多份，“正常的情況下，我們每天配餐是3萬份，現在的運行成本很高。”
清洗消毒7次方能進入車間
“每名員工都要經過潔淨鞋底、潔淨手部、測溫、更換衣物、洗手、風淋消毒等7道程序，才能進入生產車間。成品包裝的員工還要增加兩個程序。”陳飴說，生產車間分為粗加工區、製作區和包裝區，每個區域的員工都是相對固定的，不能隨意走動到其他區域，連上廁所都要換鞋子。此外，要求員工每2小時換一個口罩，2小時消毒一次生產車間。
員工在無塵車間內對飯菜進行包裝。
在消毒水池清潔鞋底後，南國早報記者得以進入生產車間入口處。穿上鞋套，戴上手套、帽子，換上一次性無塵服，洗手並且再次走入消毒水池、經過風淋消毒後，才能來到加工區域。
成品配送全程無接觸
炒菜車間內，3名工作人員正在忙著烹飪食材，他們從當天下午2時就開始了各項準備。
飯菜烹製完成後，經專用通道進入配餐區，這是成品出廠前的最後一道工序，先取部分留樣、備檢。十幾名員工排在分餐線兩旁，打飯打菜，一份份盒飯通過從窗口遞出，貼上標籤。分裝飯菜時，旁邊還有一名檢測人員對飯菜進行檢驗。
包裝好的盒飯要貼上食安標籤。
包裝好的餐食裝進送餐保溫箱後，由配送人員從專門的出口取出準備裝車。在發車之前，配送人員先在車廂內噴灑了消毒劑。陳飴說，目前，送餐採取一系列無接觸配送措施。
當天下午6時許，送餐員開車到南寧市衛健委門口，打開車廂搬下裝滿盒飯的箱子放在門口，由對方工作人員把送餐箱拿進辦公室。記者在現場看到，整個送餐過程中，配送員都戴著口罩和手套，操作規範。
搭建平臺保障用餐服務
“我們從進貨查驗、健康檢查、清洗消毒、加工製作、人員管控、配送管理等方面著手，從嚴監管，確保食品安全零事故。”南寧市市場監管局餐飲科科長黃曉文說，為防範疫情期間群體性聚餐可能引發的風險，該局整合行業資源成立了“南寧市城市集中供餐服務聯盟”，搭建集體用餐配送服務平臺,為南寧市復工的行政事業部門、企業單位提供用餐保障服務。
黃曉文稱，從2月10日至今，加入“南寧市城市集中供餐服務聯盟”的餐飲企業已達67家，分佈各個城區，涵括各類特色餐飲、中西快餐、米粉簡餐和糕點小吃等多種業態，風味多、品類全。四家集體配餐公司供餐15000多份熱食（未包括其他聯盟成員外賣送餐），城市集中供餐聯盟共捐贈愛心餐7000份（不包括牛奶、礦泉水等其他食品）。
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