鄉間小徐
我們大別山酒席無論紅喜事還是白喜事非常有講究的。只是白喜事出菜是講單數的。紅白喜事第一道菜必須是魚糕，最後一道菜必須出魚刺，中間一道菜必須是紅燒肉，出紅燒肉的時候，要放鞭，主人要敬酒，隨著人們的生活水平的提高，出菜量是水漲船高，八十年代出十四碗菜，九十年代十六碗菜，二0年代十八碗菜，現在酒席上不少於二十碗以上，絕對是全葷，添加素菜應該算作附萊，不算主碗之列，客人酒足飯飽之後，酒席上有一大半的萊多餘，浪費是驚人的。
老苕
最少十六個菜，最多20個菜，都是雙數！！
夢軒164581765
我們那辦，紅白，喜事，都是由村裡德高望眾的隊長給出面主持，誰家辦事了，不用找，忙活人自然上，由隊長按排，由年輕的帥哥、美女端盤子，叔叔，阿姨們切菜做飯，能說會道的陪客人，由親屬，和隊裡財物，記帳一一
盤子，碗，桌，凳子，彩條布大棚，外租，帶廚師，一共幾百元搞定。
農村嗎，都養豬，辦事基本都殺豬，或先殺只羊慰勞忙活人。
一般是一桌八個人，十個菜，十全十美，豬臉，豬肘，豬手，獵肝，雞(農村小笨雞)，魚，(糖醋魚丿，大蝦，地瓜丸，獅子頭，，一湯(冬瓜，牛肉湯)一一隨吃，隨忝菜，管你吃好，主食、，大米飯，或餅。
酒，啤酒，雪花啤酒，白酒，(純糧低度白酒)，讓你放開量喝一一
當然那場面，老少爺們，叔叔阿姨，在彩條布大棚裡，吃的熱火朝天，可謂酒足，飯飽，喜歡哪個味道，再給打包送點，這就是農村的純樸民風。
當然，根據條件來，也有更好的，也有稍差點的。
農村達人224
應該是魚，並且到最後，農村人都求吉利。
謝良清
這個好像沒有什麼固定答案吧！畢竟時代在變，每個家庭的條件也不一樣。也沒有什麼必不可少的菜。
只能說在特定的年代裡，相對而言會有一道菜，非常普遍，以至於到現在我們都印象深刻。
那麼不妨回憶一下我們小時候。坐席的時候都有什麼菜，我說說我們陝西這邊的。
有一道菜都叫東方不敗，知道是什麼菜嗎？當廚子的都知道，就是油炸花生米，因為這道菜基本上都會剩，而剩下來的不會倒掉，收集起來可以重新再上桌，小時候吃這道菜我們都是用手抓的，筷子很難夾到。
還有一道菜叫錢盤子，蒸熟的糯米粉加上白糖做的，上面還有一些配料，比如棗，青紅絲，花生米等，我爸最愛吃的就是這道菜，現在農村也很常見。
當然還有一道菜，小孩們都不愛吃，就是那種又肥又大的豬肉片子，因為太肥了，小孩們都吃不下，現在已經很難見到這到菜了，取而代之的是梅菜扣肉或者粉蒸肉。
還有其他的，比如一些豆芽炒粉條兒，丸子大燴菜，韭黃炒雞蛋。這都是過去的一些菜，並不是很受歡迎。
具有鮮明對比的是，以前的菜有很多是素菜，而現在農村坐席很多都是肉菜，像牛肉，雞肉魚，大蝦等，不過近幾年有一道菜，卻比較火，叫鍋盔夾辣子，這道菜甚至成了壓軸菜。
你們那裡有什麼菜是必不可少的呢？歡迎交流！
鄉村小二哥
我們四川如今的酒席有傳統的老三樣，用醃菜蒸的豬肉，再加上現代的各種炒菜。
y異x鄉r人
大家好，我是高老慢，我來回答這個問題，在我們老家農村，最近一些年，酒席大都是孩子結婚才會張羅的比較盛大。
過去的時候村裡誰家有紅白喜事那都是全村老百姓的事，家家戶戶都會來幫忙。男的幫忙劈柴，搭鍋建灶，結婚一般都是秋收後，當院裡冷，男的們還得搭大棚，這都好幾天之前就得開始準備，女人們就得去幫助給新人做被子，做新衣裳。
結婚的頭兩天，大家就開始忙活菜了，村裡人都會來，幫著殺雞，洗菜，燉肉，家庭條件好的，還會殺頭豬，來款待大家。
東北酒席的菜，那是有講究的，一般條件的家庭，在這一天也會把菜做的“亮堂”，每一桌大概坐10到12人，但上菜一般都是16個菜或者18個菜，16就是要順，18就是要發的意思，也是主人感恩村裡老少爺們的一片心，讓大家都吃好喝好，同時也寓意小兩口和睦和條件越來越好。
這16個菜，一般都會葷素搭配，大菜就是葷菜，一般必備的是燉雞，燉魚，四喜丸子，鍋包肉，紅燒肘子，醬豬蹄，還有東北的酸菜血腸五花肉，醬牛肉，溜肥腸，再來個掛漿拔絲地瓜，芹菜粉，蒜薹炒肉，西紅柿炒雞蛋，尖椒幹豆腐，農村大醬拌涼菜，清蒸大蝦。……
辦這樣的酒席分工明確，有人放桌子擺放桌椅，有人負責發放瓜子糖塊和香菸酒水，有人負責切菜改刀，年輕力壯的負責端菜上菜，有專門的幾個大師傅炒菜，有專門負責燒火的，有專門人負責放炮接新娘的，有張羅事帶著新人敬酒的，那是要多熱鬧有多熱鬧。
酒席期間來的賓客都得喝點酒，喝高興了東北人會划拳，還有唱歌送祝福的，新人挨個桌子敬酒，這是現在，一桌敬一次，以前那一桌有多少個人，新郎新娘得給每個賓客點菸還得挨個敬酒。
酒席過後剩菜會有人打包，親戚鄰居們分別拿回家去吃，過去農村窮，到現在也是這樣，沒有浪費現象。大家一起動手幫著收拾桌子刷碗刷盤子，年輕人就鬧洞房，歲數大的三個一群，五個一夥打撲克，打麻將。玩到晚上再喝一頓，這時候都是比較親近的人，直到深夜才睡去。
第二天甚至第三天，年輕力壯的也會再來幫忙，撤大桌面，撤褲子，撤大棚。這種酒席，也會讓村裡的鄉親們更和睦更融洽。
高老慢
一個雞，一個鴨，一個肘子，一個魚，我婆婆過生還有一雙鴿子，共二十二個菜，其中有三個菜才是小萊，份量還多，所以說過了倒的都不少，其實倒得多心痛，農村人死要面子，但大多數都這樣。還是有人去包席，錢還是差不多，就不累。家頭辦就鬧熱兩三天，大多數都圖個高興。
手機用戶59228813181
你們那的農村酒席是什麼樣的？都有什麼菜？
我是50後，經歷過物資匱乏的年代，家裡一日三餐的飯菜非常簡單，難得有肉吃。因此小時候很喜歡跟著父母去參加親戚朋友的宴請，那裡可以吃到平時難得吃到的菜餚。
那時候農村婚嫁酒席一般是請廚師自己煮，酒席的菜餚規定要有“上四（或五）、下五、四大盤”。
先上“四大盤”:拼盤（花生米和幾種滷製的肉類拼在一起）炒魚片、炒肉片、酸蘿蔔絲。
“上四（或五）”:上四（或五）碗用的是大碗，有捶魚、鳳眼珍珠、肝肺（五花肉燉白菜腐竹）、清燉雞湯（上五的話，會用炸制的肉丸煮的湯）。
“下五”:下五碗用的是稍小一點的碗，有營肉（去皮的五花肉加雞蛋澱粉炸制）、營魚（魚肉加雞蛋澱粉炸制）、扣肉、炸魚頭魚尾、酸菜炒肉。由於大部分人平時都難得吃到這麼好的菜，所以請客的菜餚幾乎吃得所剩無幾，只有炸制營肉、營魚、魚頭魚尾一般會剩下來，每個人發一張草紙，分開來把包回去吃。
吃酒席的時候，四大盤上齊，第一碗菜上桌，就可以開席，開席之前要放開席爆。開席爆一響，所有參加宴席的人才可以動筷子夾菜，喝酒，邊吃菜邊互相敬酒。下五碗的第一碗上桌就可以吃飯，想喝酒的可以開始猜拳。猜拳一般要由東道主先跟坐首席的舅舅發起猜拳，其它桌也可以跟著猜拳。其它酒桌吃完散席了，做舅舅的才可以離席。
農村酒席現在有專人送酒席菜餚，請客的人只要提供場所，送餐的人會連碗筷，桌凳一起送來。東道主準備酒水。酒一般喝白酒，也會準備水酒、紅酒，還會準備飲料、礦泉水。菜餚的碗數沒有變化，質量上有所改變，增加了海鮮的品種，增加了外地購進，平時更少吃到的菜餚，比如（清蒸鱸魚、北京烤鴨、龜類菜餚、海蝦、鮑魚等）減少了土特產的菜餚，比如鳳眼珍珠、營肉、營魚、肝肺等。餐具更漂亮，更大，但裝得沒有這麼滿。剩餘的菜餚有時有一半以上，因為現在的人沒有什麼繁重的體力勞動，平時又吃得好，飯量都不大。剩餘的菜餚，好的（比較好保存的）東道主會打包回去或送人，大部分會倒掉，浪費現象非常嚴重，生活水平提高了，大家也不在乎了。
三酉久
我的老家是河南的！一般結婚辦酒席都是在附近找倆專門做過酒席的大廚，然後在加一個打下手的幾乎就可以開始了。然後大廚們就根據主家提供大致有多少桌客人，開始去買酒席需要的各種菜！我們那一般都是主家找人自己殺豬，客人多的話得需要殺兩三頭，少的話一頭就夠了。在然後就買酒水飲料和香菸了！
到第二天中午就開始迎賓接客了，一早上大廚們就開把忙活了，把雞魚肉比較費工夫的比如整隻雞呀整個魚肘子啊先弄成辦成品吧，到時候加上料一加熱就出鍋了。菜比較好做些吧，都是當時在做也不耽誤的。一般都是在院子裡擺桌子，院子大的擺個十幾張小的擺八張，一個桌子上一般是十八到二十多個菜！一張桌子坐八個人小孩多的坐是個人！我們那辦酒席大致都是這樣的。
