喝茶的樂趣，在於重複卻又不重複。
看似一個人每天做同樣一件事情，但每一種茶，每一次沖泡，每一位朋友的感受，都會有所不同。
所以，不斷地去鑑別，去了解，去發現的過程，才是學茶最大的樂趣。
瞭解按工藝劃分的六大茶類
現在所說的六大茶類，是按茶的發酵工藝程度進行分類的。
這個階段，需要了解六大茶類是哪六種。
它們的茶葉形態、茶湯色澤、滋味各有什麼不同，需分別一一對照品飲、瞭解。
能夠做到看幹茶、聞香氣、喝滋味、觀葉底便可判斷它屬於哪一類茶。
這個階段是入門的基礎。
很多老茶客喝了二十幾年茶，依然分不清大紅袍是不是紅茶，這說明只是愛喝茶，不是學茶懂茶。
【茶葉中內含物成分】
茶葉中的內含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產地域、不同生產季節、不同生態環境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異。
據現代科學檢測，茶葉中含有600餘種物質，其中有機物質有500餘種，約佔總量的93.0％～96.5％；無機化合物有100餘種，約佔總量的3.5％～7.0％。
茶葉中的成分主要有：
【茶多酚類】
（包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40餘物質組成的化合物），其含量約佔幹物質總量的15％以上，高的可超過40％，大葉種高於中小葉種。
【茶色素類】
（包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿蔔素等），約佔幹物質總量的15.36％～33.42％。
【茶多糖】
是一類組成複雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，並結合有大量礦質元素，其含量約佔幹物質的2.34％～5.13％。
【茶皂素】
為五環三萜類化合物的衍生物，其含量只佔幹物質總量的0.07％左右。
【蛋白質與氨基酸】
蛋白質為一類高分子量的含氮有機物，約佔幹物質總量的20％～30％，但是隻有10％左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸，共有30餘種，大多數為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為幹物質總量的2％～5％，其中茶氨酸約佔氨基酸總量的50％，精氨酸約佔13％，天門冬氨酸約佔9％，穀氨酸約佔8.7％，其餘約佔13％。
【生物鹼】
為一種嘌呤類化合物，包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼，約佔幹物質總量的3％~5%，其中咖啡鹼佔有2%~4%，可可鹼與茶鹼佔1%。
【礦物元素】
茶葉中的礦質元素相當豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質元素。
引起茶葉劣變的主要因素
一、光線；
二、溫度；
三、茶葉水分含量；
四、空氣溼度；
五、氧氣；
六、微生物；
七、異味汙染；
其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味汙染則與貯存環境有關。
茶葉的儲存關健是防壓、防潮、密封、避光、防異味。
茶葉應該怎麼存？
從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥冷藏、無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。
但由於各種客觀條件的限制，往往不可能兼備而有之。
可抓住茶葉乾燥這個必需的要求，再採取一些其他措施，也要根據具體的茶類具體分析。
不同的茶葉，根據其陳化和茶性不同，存儲方法也有區別。
水質對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。
陸羽的《茶經》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑湧湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。
至於雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
不是所有茶都是越新越好
即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。
另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些後再喝。
如果要喝新鮮綠茶，最好是在製成後半個月左右再喝。
除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。
因為這些茶在製作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡後，口感才會變得更好，例如黑茶，則是越陳越香。
茶葉需不需要放冰箱儲存？
適合放在冰箱儲存的茶葉
綠茶和清香型烏龍茶。六大茶類中，綠茶最容易變質，保存時候需要額外注意，可以將茶葉裝進茶葉罐裡封口，用密封袋套好放入冰箱內；清香型鐵觀音以及鳳凰單叢茶中的抽溼茶，都可以放進冰箱儲存。
不適合放在冰箱儲存的茶葉
黑茶、普洱茶、傳統工藝烏龍茶、陳年老茶和白茶。
普洱茶、白茶和黑茶，講究的是後期陳化所體現出來的飲用價值，將這類茶放在冰箱裡，除了受潮問題，在冰箱的低溫環境下，茶葉當中生物酶的活動也會下降，從而影響茶葉轉化的效率。
而傳統工藝的烏龍茶，像武夷巖茶、鳳凰單叢、焙火鐵觀音，在經過焙火之後，茶品的穩定性已經很好了，就不需要放到冰箱中存放。
茉莉花茶由於自身香氣，如果放在冰箱裡會使它的香氣逐漸變得淡薄。但有一個特例，就是碧潭飄雪。碧潭飄雪在製作工藝的後期又加入了茉莉花，將它適當的放在冰箱裡，有利於鮮花的香氣得到保存，但長期存放香氣也會有所散失。
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