02.25 在家怎么做包子？

用户3615207386978

在家做包子特别简单，我来教你：

1、准备500克面粉、5克酵母 、3克白糖（促进酵母发酵）放入干净的盆中，搅拌均匀。加适量水搅拌至没有干面粉，用手把面揉成稍软的面团、用盖子盖好等待发酵。

2、在等面发的时候，把馅料所用的菜切好，韭菜切末，豆腐切块，提前泡好的粉条切碎，葱姜剁成末一起放入盆中，然后加入适量色拉油、放盐、十三香、鸡精按一个方向搅拌均匀备用。

3、面发好后，放面板上揉几分钟，然后揪成大小均匀的的面剂子，用擀面杖擀成面皮。把菜馅放入面皮中，用包包子的手法包住。

4、锅里放水，把包好的包子放在篦子上依次摆好，盖上盖、开火开始蒸包子。锅开后蒸20分钟左右就可以关火。

红萝卜拌白萝卜

我给大家分享一下，在家怎么做好吃的包子！喜欢的朋友们点个关注！

准备用料：中粉400克，温水220克左右，酵母5克，姜，猪肉350克，大葱一整颗，猪油，玉米油，甜面酱75克，生抽3勺，十三香1勺。

步骤1

先切十片左右姜片,切成丝用凉水浸泡。

因为小笼包的馅要打水,你能吃姜的话可以把姜切成末直接放在肉馅里，然后肉馅打水的时候用普通饮用水就好。但是我不喜欢吃到姜末,又需要姜去除肉的腥味,所以用凉水浸泡出姜的味道,打馅的时候把姜丝扔掉,用姜水打馅。

步骤2

揉面:面粉加入安琪酵母搅匀,加入温水和面;或者把安琪酵母先用少量温水化开再加入面粉中。加水时先用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉大概十分钟,揉成光滑的面团。盖上锅盖或包上保鲜膜放在温暖处发酵至面团两倍大,我放在地暖上大概四十分钟。

步骤3

大葱切成葱末,放在碗里备用。

步骤4

我买的猪肉是肥肉瘦肉二八开的,因为小武不爱吃肥肉,但是肥肉多一些吃起来会更香,看你自己的喜好选择猪肉。我用了七两猪肉,买完让他去皮不用搅碎。

步骤5

拿出猪肉先切成小块或者小片或者小条,反正切小就行了,然后就开始剁吧。剁的差不多快成肉糜的时候就开始打水了,把肉靡中间空出一个孔,加少量姜水,继续剁,剁至姜水和肉靡融合,反复多次往荣板上的肉靡里加入姜水，直到最后肉靡是湿润的,打眼一看就是加了水但是水又不会流出来。

步骤6

这样一边剁肉馅一边加水会使姜水和肉靡结合的更充分,也能使肉靡吸收更多水分。但是剁肉馅确实很累，所以还有一个偷懒的方法:买肉的时候直接让卖家帮你绞成肉泥,拿回家放到盆里,也是少量多次加入姜水,每加一次就拿筷子按一个方向搅拌,也让肉靡上劲,每次搅拌一会儿看到肉靡把姜水吸收了就继续加入少量姜水。两种方法都可取。

步骤7

肉靡打好水备用,炒锅开火加入适量玉米油和猪油(猪油是增香用的,没有猪油或者不喜欢猪油的味道就用玉米油代替)

油热后放少许大葱末爆锅,随即加入甜面酱(我这次用的利民甜面酱,超市买的150克小袋用了半袋)、生抽、十三香一起用，小火翻炒，炒至甜面酱和油融合，关火！

步骤8

加入打好水的肉靡和早已切好的大葱末，甜面酱和生抽的威淡已经正好,不需要再加盐,至此小笼包的馅就完成了。

步骤9

如果觉得肉馅不水灵,可以将调好的肉馅冷冻半小时,再次打水,再冷冻半个小时,再次打水,然后再开始包包子,我太懒了，每次都没有进行这步[捂脸][捂脸]

步骤10

荣板撒上扑面,拿出发酵好的面团,再揉一会排空面团内的空气，然后像包饺子一样,把面团搓成条,揪成一个个小剂子,不要太大,小笼包越小越好看,而且蒸的过程还会长大,我的小笼包就有点大了下次也要小一点。把揪好的小剂子滚圆按扁,然后擀皮,小笼包的皮要比饺子皮厚一些,大小和饺子皮一样大,然后放馅包起来。

步骤11

蒸锅加入凉水,包好的包子隔开一定距离放在蒸屉上,我都是先把蒸锅蒸屉啥的准备好,包一个就放屉上一个。全部包完后盖上锅盖先不开火,醒发半小时。

步骤12

醒发结束开大火,注意蒸锅,上汽后开始计时,蒸十五分钟关火,关火后不要立刻揭锅盖,闷五分钟再开锅盖把包子拿出来装盘,这样不会使包子塌缩。

顾倩倩的日常

您好，我是美食创作者阿括，很高兴回答你的提问。

关于你提到的：在家怎么做包子？那我就用我的经验给你分享一下。

一、注意事项：做包子的第一要务是发面，通常我们发面大多是以酵母为发面主要用料。如何发好面做好包子呢？请看以下发面时需要注意的事项：

第一，温水浸泡调和酵母粉，水温一定要把握好，太高的温度会把面烫死，也会烫死酵母菌失去发酵的作用，将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中，边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。

第二，揉好的面团要放入盆里，用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着，等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔，如果有就需要进行再次揉面和发酵，揉面的时候要加一些面粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次发酵体积不会再放大，目的只是去除气泡而已。

第三，以上步骤都完成的时候就可以包包子了，包好以后再进行醒面，醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖，放置半个小时（这个时候再将它们掀开，你会发现包好的包子会比以前胖很多，好像把膨胀了，就说明前面的都做的非常的正确）。冷水锅开始烧火，烧至最上面的蒸笼也全面上气了，开始计时；因为包子内有肉馅等，如果是大包子或者小包子，上汽后的时间由15-25分钟左右，即可停火了。停火后不要急着揭开盖子，先放十几分钟再开盖起锅。

二、制作包子：做包子前先发面，发面时按照上面的注意事项，进行和面。

1、和面：35度温水半碗，放小半汤勺酵母，搅动把酵母化开。倒入装有一大碗面粉的盆里，边倒水边和面，看面太硬就适量再加温水，和好面团后用保鲜膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果没有适合的室内温度，就用被褥包裹保温；静置一小时左右，面就发好了。

2、调肉馅：把自己喜欢的肉馅调好即可。例如：买现成的肉馅，加提前剁好去水的白菜馅，或者是大葱等等；然后放盐、鸡精、白糖、十三香、生抽或酱油，也可以加一个鸡蛋。用筷子向一个方向用力搅拌，同时尝尝味道，调好味道后，再加凝结好的猪油，持续搅拌至肉馅上了劲道即可。

3、包包子：面团发好后，做好肉馅即包包子。包好的包子直接放在铺了湿纱布的笼屉上。

总结：包好包子后，上笼蒸之前参考第一项的注意事项。

阿括美食

自己在家怎么做出好吃的包子？

要说在家做好吃的包子，举一例‘东北酸菜鲜肉包’，取材方便，东北酸菜在超市的蔬菜干菜区就可买到，五花肉更好采购，做法快捷简单

1、先和面，就用家庭蒸馒头用的面粉既可，取500克放在盆里，另一盆倒温水270克并加入白糖5克全部融化后放入7克酵母，而后静置五六分钟，把酵母水分次倒入面粉中搅匀再和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，放温暖处盖盖进行第一次发酵，时间大概需要半个多小时。

2、五花肉200克剁成丁，加包子专用香辛料4克、盐6克、料酒8克、葱姜适量、老抽适量搅匀俺制十几分钟。此时准备东北酸菜300克切成细的小丁后并沥出水分。炒勺上火放猪油和菜籽油共60克烧热，先下入俺好的肉丁，烧至吐油时，再下入沥过水的酸菜，翻炒均匀后倒出俺制二十来分钟。

3、把醒发好的面团再次揉成外表光滑内部细腻，稍静醒五六分钟后，就可搓条分成均匀的剂子，擀成圆皮包上馅做成包子，全部做完后，也放到温暖处静醒进行第二次发酵

4、二发包子明显变大松软时，上笼用开水蒸，蒸熟后即可卸下，不必虚蒸

重庆东方小厨

很荣幸能为大家分享在家制作包子的方法。

大家可以搜索、用户关注：李大牛的家常菜。

每期会有健康美味的家常饭菜视频分享，制作简单，一学就会，让生活丰富多彩。

最近因为疫情的关系，很多面点铺都未开门，很难买到包子馒头，那么索性不如自己制作。

做包子的灵魂就是发面，面发好了（馒头、花卷、烙饼，油饼都可以使用）我发面的方法分为两步骤。

第一步、制作发面水。

酵母粉5克，白沙糖5克，取小碗放入其中搅拌均匀，准备260克，30度的温水倒入碗中。注：（温水一定要用30度，260克水量适用于500克的面粉）用筷子快速搅拌均匀，最后加入10克面粉（普通面粉即可），再次搅拌均匀放置5-10分钟（根据室内温度而定），5-10分种过后，发面水表面鼓起（如图1），发面水的目的是让5克酵母粉扩大至260克，在和面的过程中充分的发挥酵母的作用。

第二步、发面

准备大盆，放入500克面粉，（家用普通面粉即可）然后依次倒入发面水，用筷子慢慢搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，面团揉至表面光滑之后，用保鲜膜或者保鲜袋封好，醒发30-45分钟（一样是根据室内温度而定），如何判断面是否发好。（1：发好的面团是之前的2倍大小，2：用手指戳入面团不会立刻粘合，（如图2）3：面团蓬松且拉开呈现蜂窝状（如图3），我们的面就发好了。

第三步、揉面

面团取出，用力挤压，这样做是将面团里的气体排除，判断面团揉好的方法是，用刀切成两半，刀切一面没有小孔光滑（如图4）面团就揉好了。擀包子皮，将面团搓揉成长条3-4厘米粗细，分成5-6厘米大小的面剂子，最后擀成8-10厘米直径大小的包子皮，包出来包子大小（如图5）包子皮一定要边薄心厚。

注：面团粗细 面剂大小 包子皮大小，可根据个人喜欢包子大小而定。

第四步、调馅所用调料

食盐2克（吃盐重的朋友可以多加1克），十三香3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，包子粉3克，味极鲜1-2克，耗油2克（用5克开水化开）然后熟油10克，（油里放入花椒7-10颗，桂皮指甲大小，八角2小角增加油香）油熟好放碗中放凉倒入馅中，最后滴一点香油，搅拌均匀上劲。以上调味方法荤素均可。

第五步、包包子子的方法大家可以在我的视频中找到，每个人手法不同包出来的效果也不相同。

这就是我制作包子的方法总结，有不足的地方希望大家在评论区点评，谢谢。

李大牛的家常菜。

李大牛的家常菜

很高兴回答你的问题，做美食的话基本只要学会方法，准备好食材，就万事俱备了～

今天我们来做一个猪肉香葱包子～

准备原料：面粉、清水、酵母粉、猪肉、香葱、鸡蛋、盐、生抽酱油、凉白开水、姜粉、白砂糖；

1、先来揉发面，清水里混合酵母粉，先搅拌均匀，这样可以激活酵母粉；

2、再往酵母水里放上面粉；

3、先用筷子搅拌一下，看看水量和面粉量是不是合适；

4、再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一边常温发酵。一般面粉和清水的比例是2：1，酵母粉是面粉的1%。

5、猪肉洗干净，我这里用了五花肉和瘦肉两种；

6、猪肉去皮切成小块；

7、用刀剁成肉馅；

8:先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；

9、香葱洗净后切碎；

10、切碎的香葱放在肉馅里；

11、继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了；

12、面团发酵完成；

13、拔开面团，可以看到蜂窝状；

14、取出来放在揉面垫上，再撒点干粉，把面团揉至光滑；

15、分成若干个小面团，揉圆备用；

16、取其中一个小面团，按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮；

17、放上拌好的猪肉香葱馅；

18、包成一个包子；依次做好所有的包子生胚；

19:用蒸锅来蒸，放在锅里室温发酵10分钟左右，开水上锅蒸20分钟，具体的发酵时间和蒸制时间要根据包子的大小，室温的高低来调整。

20、猪肉香葱包子蒸好以后，先在蒸锅里闷2分钟再打开取出来，香喷喷的包子就出锅了，可以吃了。

阿沈吃不胖

善于利用面包机的发面功能，替我们完成最费力也最易失败的和面，只要这一步能够成功又省力的完成，在家常常自己做包子吃，几乎不是难事。再者就是馅料调的好，那就完美了。

首先要说明一下，我这个方子非纯手揉，借助了松下的面包机代为操作第一阶段的揉面和发酵。时代的发展给我们最为好的地方就是—只要我们不是为了成为大师，机器可以代我们操作掉最费时和费力的部分，让我们比较轻松就能吃到手作，从长期来讲，是件特别好的事情。只要方子对了，就一切都好说。

我们的面包机是松下PM-105型号的，做吐司，发面，都好的没话说。包子面用的是编号10面包面团，经过面包机完成和面和发酵之后，再手揉面辅助面团松弛2次，蒸出来的包子非常棒！

接下来就是谱子啦：
【1】材料：
面粉300g，温水160g，酵母（松下面包机🈶️放酵母的地方，单独放在那里）4g，糖10g，盐4g。（我们用的面粉是元初自有品牌-元童。使用不同品牌的面粉，吸水性和延展性会有一些区别，如果用其他牌子的面粉，第一次按这个方子，然后根据面团出来的状态，再自行微调材料克重）

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Forever静

你好，在家做包子其实很简单的，只要掌握好了方法和技巧就会很容易。以下几点供你参考:

1.首先是选用中筋面粉或者高筋面粉，我常用的就是中筋面粉，高筋面粉适合做面条。

2.和面 视天气变化、温度高低来判断用热水还是冷水。和面时讲究循序渐进，少加水多次数的原则，才能达到做包子所使用面团的标准。

3.第一次发酵 想快速发酵，需要锅中烧水至常温。如果自然发酵，则需要在盆上盖盖子或者拧干的湿布，以免表皮干燥。

4.馅料 一般情况下，馅料都是以葱（葱花）和五花肉（稍肥一点的）加上姜汁、蒜汁、盐、生抽、酱油、鸡精、胡椒粉等配料顺时针搅拌均匀，直到上劲为止。当然，这个馅料都是随自己的喜好添加或者改变的。然后放冰箱里稍微冷冻一下，这样好包一些。

5.包馅

6第二次发酵 包子胚需要发酵一定程度才可以上锅蒸。方法有两种（1）直接在锅中发酵，但前提是需要锅中烧水至常温，时刻观察。发现包子胚膨大到一半的一半时开大火烧开水开始计时，蒸20分钟（2）在案板上发酵，如果温度合适的情况下，同（1），只是这种方法可以是包子胚更有型，更美观。

希望能够帮到你！

弹亦味

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杭漂小勇

做法：1、准备面粉，蒸包子用普通面粉就可以。

2、酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加2克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多点无所谓的，多了发的快点。至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。

3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状，如果酵母水不够，额外加水。一斤面大约半斤水多点。

4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住，开始发酵。

发酵到约两倍大，撕开面团里面有均匀的气泡。 2、制陷 做法：1、肉馅向一个方向搅到上劲，加少许水搅到肉吸收。

2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐，搅匀，再加入油搅匀。（可以加点虾皮提味）

3、包

做法：1、发好的面搓成长条。

2、揪成剂子，约两倍饺子剂子大或更大。（不会揪就切）

3、右手托着皮，左手先捏一个褶。

4、左手不动，右手向左手送皮变成第二个褶。

5、把两个褶捏在一起。

6、依次类推，就包好了。

4、蒸

1、蒸锅底倒入水后放上帘子，把屉布用水泡透，拧干，铺在上面。

2、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火，蒸20分钟。

5、常见问题

包子为什么没发起来？

原因：包子馅过湿使皮发不起来。或面没发好。

蒸好的包子褶没了？

原因：面发过了，虽不耽误吃，但口感差，散口，没有了筋道的口感。

包的不好看？

原因：包的次数少，多包几次就好了。

包子蒸好后与屉布粘在一起了？

原因：火太急了，把包子翻过来，喷点水，然后慢慢的揭下来。

關鍵字: 在家 包子 我来