呦呦美食
黄骨鱼怎么做？
黄骨鱼又叫黄辣丁，可药食两用，黄辣丁有益脾健胃，利尿消肿的功效，很适合营养不良性水肿和肝硬化腹水以及肾炎水肿的人服用。
黄骨鱼在制作之前要先处理一下，主要是去鱼鳍和内脏，洗干净就可以了，操作起来还是很简单。黄骨鱼我们家一般都是用炖煮的方式来烹饪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各种你喜欢的菜一起煮，煮出来的鱼肉肉质细嫩，汤汁鲜美，非常好吃，下面给大家分享四种好吃的黄辣丁的做法，一起来看看吧！
黄辣丁豆腐汤
准备好食材，黄辣丁杀好洗净(一般超市都杀好了的，只需拿回家清洗一下就好了，检查一下肚子里内脏是否去除)，滴掉多余的水
起锅烧油，放入一点点猪油(我熬汤喜欢放猪油，没猪油放平时炒菜的油就可以)，油热后倒入黄辣丁，两面翻炒1分钟左右，加入汤盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一会儿，越熬汤越白)，放入老姜丝，和小葱白，大火烧开转小火一直熬，至少20分钟
20分钟后差不多汤就很白了
加入豆腐，继续熬5-10分钟，水多就多熬一会儿，汤越来越白
感觉差不多了就放入适量的盐，不要太咸，然后装汤盆里，撒上葱花就可以了
酸菜黄辣丁
料酒、姜片、大葱段、盐、胡椒粉腌制一小时左右
用的老坛酸菜，先干锅里炒干酸菜水分，再放入油炒香，起锅
锅里倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片
加入豆瓣酱炒香，（不要用超市买的豆瓣，可以选择用鱼佐料，加入少许）
再加入炒好的酸菜，青花椒
加入水.慢慢熬煮，15分钟左右，把酸菜味道熬出来。这是可以加入你自己喜欢的配菜，少一点
放入黄辣丁煮
加入了香菜装点。第二顿可以煮点面块哟！
番茄黄辣丁
将黄辣丁洗净，去除家内脏，鱼鳃，不需要去除鱼漂。
用盐，料酒，姜丝腌制1小时。料酒去腥
油烧热加蒜，花椒，中小火煎鱼两面，皮紧致后捞出待用。
西红柿去皮切碎(用开水烫西红柿皮，一会自己就烂了，好拨)
姜蒜爆香，抄西红柿丁，加入番茄沙司，适量盐糖，胡椒粉。炒至浓稠。
加入煎好的鱼，中小火炖8-10分钟，略微加水，盐做最后的调味。
出锅！加点葱花会更香哦！
泡萝卜金丝汤黄辣丁
热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；沥水后的黄辣丁装盆，加入食盐拌匀腌制一会儿；准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡萝卜泡仔姜切丝；准备好花椒粒；
青椒切圈；半个柠檬切下两片，再切成两半；剩下的留着挤汁；
香葱白切段，叶切花；盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀；热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；
倒入花椒粒，炒出香味；掺入鲜汤或清水；烧开后调入胡椒粉；加入野山椒水；
换一口占地面积更小的深煎锅，中小火继续烧，烧至汤味浓郁；一条条码入黄辣丁，大火烧开，煮六、七分钟；加入青椒圈断生；挤入柠檬汁，加香葱白断生；关火，撒葱花，摆上柠檬片，撒上香菜即可
Tips：
1、倒入老姜和蒜碎爆锅时，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油温烧至六七成热就行了；如果没有熟冷油，可以在操作时把锅端离炉灶，稍降温；
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了；柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。
#吃在重庆#
巴渝美食记
大家好，我是经典美食，菜谱很高兴能够回答这个问题。黄骨鱼怎么做才好吃呢？那我想起了小时候爷爷奶奶经常做的一道美味《酸汤黄骨鱼》。
要将黄骨鱼做好必须注意一下几点。
1，防骨鱼必须处理干净打上花刀。
2，我们必须将黄骨鱼稍微煎一下，在煮至的时候，不能时间过长，要不然肉质太老。
3，做这道菜最好用菜籽油，这样做出来的颜色比较金黄。
4，味道在我们可以加入丝瓜或者是酸菜来垫底。
下面是我自己写的详细教程，如下图。
一道一道非常酸辣，鲜嫩的酸汤黄骨鱼就做好了。欢迎大家进行评论转发，谢谢大家的支持。
经典美食菜谱
黄骨鱼，学名黄颡鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区)，在福建又称作黄公鱼，属淡水鱼。全身光滑，没有鱼鳞，连岔刺都很少，鱼骨相当硬，肚皮和背部呈不同程度的黄色，吃起来肉质鲜美细嫩。
野生黄骨鱼的营养价值很高，所以一般价格也不会便宜。黄骨鱼中含有丰富的蛋白质以及镁、钠、钾等各种矿物质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。经常食用黄骨鱼，会起到很好的补血健脑和强健骨骼、增强免疫力的作用，所以很受人们的喜爱。
黄骨鱼需新鲜的才好吃，我们这儿做黄骨鱼，里面会放两个煎好的荷包蛋一起煮，或是与豆腐一起炖，基本上无论怎么做，味道都很鲜美。
这里分享两道黄骨鱼的做法，仅供大家参考。
酸菜慈菇炖黄骨鱼
【主要材料】：新鲜黄骨鱼5条、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5个（根据个人吃辣程度而定）、生姜3片、大蒜5瓣
【调 味 料】：食用盐2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油适量
【制作方法】：
1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土，用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净后，把顶芽掐掉，切成厚约2-3毫米的片待用。
2、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。（黄骨鱼体表有层黄色的粘液，这个具体怎样处理，我在后面会作详细的解释）
3、将泡椒与蒜瓣切成末，待用。
4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到五成热时（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把慈菇倒入翻炒约1分钟。
5、调中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末与蒜瓣末也倒入，一起翻炒均匀，慢慢炒出香味。
6、火调大，加入1000毫升的清水，放入生姜片，把水煮滚。
7、2分钟后，将黄骨鱼放入锅中，平铺在锅内食材上面，加入食用盐、料酒、米醋、白糖，稍稍拌匀。（调味料提前放，能让鱼肉更入味）
8、盖上锅盖，煮约15分钟，揭开盖，撒入胡椒粉，关火，把食材盛出装盘端上桌。
【Tips】：
1、慈菇所含的纤维多，质感也比较硬，若是之前切厚了，那得让它多煮一会儿，不然不易熟。这个时间也正好让酸菜多煮会儿，把酸性物质煮出来汤味也更好，所以水煮滚后过2分钟再往锅里放鱼。
2、慈菇含有丰富的淀粉，切开后若长时间不用，容易发生氧化作用，会变黑，所以吃多少切多少。如果切完慈菇后并没有马上使用，为防止氧化，则可以将它们泡在水里。
3、酸菜可以提鲜去腥，既可以把黄骨鱼的腥味去除了，也可以提升整道菜肴的味道。
4、不喜欢吃慈菇的，也可以去掉不用，或者换别的食材，这随个人的喜好而定。
红烧黄骨鱼
【主要材料】：黄骨鱼7条、青蒜5根、生姜、蒜瓣各为适量
【调 味 料】：食用盐3克、料酒5毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、白糖3克、豆瓣酱1勺、食用油适量
【制作方法】：
1、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。
2、将青蒜剪去须部、择去老叶、黄叶部分，清洗干净，切成段，蒜白与叶分开。生姜、蒜瓣洗净切片，待用。
3、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到六成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把蒜白、生姜、蒜瓣倒入，炒香。
4、倒入一勺豆瓣酱，慢慢炒香，倒入适量的水，加入食用盐、老抽、生抽、白糖煮滚。
5、把黄骨鱼放进锅里，淋入料酒，盖上锅盖，调中火煮10分钟。
6、揭开锅盖，把青蒜叶放在鱼身上，关火，盖上锅盖，用余温焖5分钟后揭开盖，均匀地撒上些胡椒粉，把锅内食材盛出装盘端上桌。
【Tips】：
购买黄骨鱼时，尽量选体型适中，每条差不多大小的，这样也熟得均匀些。炖鱼的时间别太长，黄骨鱼的鱼肉很嫩，也易熟，时间煮久了，鱼肉会煮烂。
黄骨鱼体表上有一层黄黄的粘液，用水冲不掉，有的人会觉得很脏，或是腥味的来源，总想把它清洗干净才敢放心地吃。
其实黄骨鱼体表的黄色粘液是一味中药材，中医称它为“黄颡鱼（黄骨鱼）涎”，性平味甘，在《日用本草》中称其有“治消渴”的作用，所以我们在处理黄芽头的时候，是完全没有必要把体表的黄色粘液给洗掉的。
当然，这个黄色粘液洗不洗还是要看个人的喜好，觉得有损成菜美观的，便可按下面的方法进行清洗。
【怎样清洗黄骨鱼？】
1、把杀好的黄骨鱼放在小盆里，撒上食用盐腌5分钟，然后放在流动的清水下边冲洗边揉搓，很快就可以把粘液清理干净了。
2、在杀好的黄骨鱼身上撒上一层干面粉，用手反复揉搓均匀，再用流动的清水冲洗几遍就很干净了。
3、把杀好的黄骨鱼放在70-80度的热水中烫一会儿，烫到黄色粘液变色绽破，捞出来放在流动的清水下搓洗干净就行了。
这三种方法，随便选择哪一种都可以。
黄骨鱼怎么做着好吃？黄骨鱼的做法还有很多，但无论怎么做，都记得挑选新鲜的食材，这样才能吃到最鲜美的口感。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼，珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方，这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头（江西省部分地区）,在福建又称作黄公鱼。
黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。
蒜烧黄骨鱼
材料：黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油或红油等。
具体做法：
1.黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻；红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗；
2.锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油；
3.锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻；
4.放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤，烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味；
5.汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅。
千叶豆腐烧黄骨鱼
千叶豆腐中含有丰富的蛋白质和钠，豆腐蛋白是最接近人体需要的完全蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，并且其中的大豆卵磷脂成分对血管、神经和大脑发育都非常有好处，是老少皆宜的家常美味噢。
具体做法：
1、直接购买现成的千页豆腐，用清水冲洗一下，然后切成厚度约5毫米的小薄片，再准备东北黄豆酱（普通的也可以）。
2、把锅烧热，转小火，多倒一点油，先把姜、蒜、花椒和干辣椒炒香，紧接着把黄豆酱入锅中慢慢炒出香味儿
说明：这步很重要：只有把酱炒香，一会儿炖出来的鱼和豆腐才好吃。
3、酱炒香后加入开水或骨汤，转大火炖煮，加水后随即将黄骨鱼下锅。
4、汤煮沸后，加入适量的料酒，随后开始调味儿：依次加入盐、胡椒粉、老抽、白糖，保持大火炖煮，煮到汤汁大约只剩下2/5左右时，再准备下千叶豆腐。
5、千叶豆腐入锅后尽量均匀铺开，尽量泡进汤汁里，保持大火炖煮，大约5分钟左右。
6、差不多只剩下1/5汤汁时，加一点杭椒片提味，继续大火煮两分钟，就可以撒葱花和香菜起锅了。
番茄黄骨鱼汤
这是一道药膳，属于粤菜系，以黄骨鱼、北方番茄、北（老豆腐）等食材制作而成。此汤富有营养，从中医角度上来说又能健胃消食化积补益，番茄又称西红柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化。
烹调方法：
1、先将番茄洗净，每个切成8块，黄骨鱼宰洗净，置油锅中煎至两面微黄，铲起；
2、然后烧热铁锅，加入清水约1000~1500ml，武火煮沸后，下黄骨鱼、姜片，改用文火煮10分钟；
3、加入番茄，再煮滚10分钟，调入适量食盐，即可食用。
红烧黄骨鱼
黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，小朋友吃最适宜，刺少且好挑，基本上就是一根主刺，而且红烧出来的黄骨鱼，非常的香！
具体做法：
1、将黄骨鱼处理干净后用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟，准备调料：葱姜蒜辣椒等。
2、锅中下油烧到冒青烟时开始煎鱼（这样鱼不会粘锅）。
3、将鱼煎至两面黄色后，放姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋少许老抽。
4、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味。
5、当锅内汤汁剩下无几时出锅。
干锅黄骨鱼
干锅黄骨鱼以味道出胜，深受各食家喜爱。喜欢吃黄骨鱼的朋友，一定喜欢自己煮黄骨鱼。下面介绍一下干锅黄骨鱼做法，希望各位尝试做做，做好了把拍个照过来晒晒。
具体做法：
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；
2.干红辣椒切段、莴笋、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
3.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；
4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
5.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；
6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；
7.干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
一食之间
【黄骨鱼】
黄骨鱼在我们农村也叫“水黄蜂”，为什么有这个称号？因为在小时候在河里游泳经常被这些黄骨鱼蛰屁股，因为会蛰人，所以在我们农村都叫“水黄蜂”，虽然会蛰人，但是它可是一种美味的食材。
很多人都觉得黄骨鱼会蛰人，而且还带有较多的黏液，所以很多人都不喜欢吃，但是在我们厨师眼里它可是一道美味的菜品，黄骨鱼可以说是肉质最鲜嫩的鱼类之一，而且刺少（就一条主刺），用来制作成【红烧黄骨鱼】那真的是非常美味，制作非常简单，下面给大家详细分享。
【红烧黄骨鱼制作方法】——肉质鲜嫩、味道好、操作简单
【主料】：黄骨鱼700g
【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香葱、香菜、紫苏叶少许、生姜、蒜头
【调料】：盐、料酒、淀粉、蚝油、生抽
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【黄骨鱼的挑选】：买黄骨鱼的时候，挑选中等大小的，太大难以入味，小的吃起来味道更好，然后叫摊主帮忙宰杀好。
第二步【去黏液】：新鲜买回来的黄骨鱼带有较多的黏液，先把黄骨鱼清洗干净去血水，黄骨鱼中加入盐、料酒、淀粉，然后用手抓洗黄骨鱼，再放入清水中冲洗干净，沥水备用。
第三步【备料】：老豆腐切成方块然后放入盐水中浸泡备用，指天椒切碎、香葱香菜切成段、生姜蒜头切成片备用。
第四步【烹饪过程】：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，然后加入姜片、用锅铲按压着姜片然后把锅擦一遍，油温三成热加入黄骨鱼，刚下入锅先不要搅动，中火煎，然后用力慢慢晃动锅具，然后从锅边淋入少许的料酒去腥增香，中火煎至两面微微发黄，然后加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然后再加入清水（清水的量浸泡到鱼的三分之二处即可），加入豆腐，然后再加入调料盐、蚝油、生抽，调味，小火煮5分钟。
第五步【出锅】：锅中的黄骨鱼煮了五分钟后，然后转大火收汁，汁水变的浓稠这时加入香葱香菜、紫苏增香，煮至断生，然后出锅装盘，一盘香辣可口的红烧黄骨鱼制作完全。
【黄骨鱼制作小贴士】
1. 制作黄骨鱼一定要先去掉黏液，因为这些黏液是腥味的主要来源。
2. 在煎黄骨鱼之前先滑锅，再用姜片擦一遍锅具目的是防止黄骨鱼在煎的过程中粘锅。
3. 在最后加入的紫苏目的是增香的作用，不喜欢的也可以不加。加入紫苏一定要在最后加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因为紫苏的味道易挥发，一般在菜品制作完成最后再加入。
【 内容总结之“疑惑解答 ”】
1. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼腥味那么重？
答：》》》做出来的红烧黄骨鱼腥味重其中的主要原因是【没有完全去黏液和血水】：黄骨鱼的主要腥味来源于黏液和血水，要先用清水冲洗掉血水，然后再用淀粉、盐、料酒吸附掉黏液，这样才完全去除黏液，其中淀粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然后清洗掉。（也可以用约60°的温水烫黄骨鱼这样也可以去掉黏液）
2. 为什么我做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩，变的“很柴”是什么原因？
答：》》》做出来的红烧黄骨鱼肉质不鲜嫩其中的主要的原因有以下两点：①【黄骨鱼不能提前腌制】：很多朋友在制作黄骨鱼之前都会用盐腌制黄骨鱼让其入味，其实这样是错误的，如果制作前用盐腌制那么黄骨鱼会出现脱水的现象，这样做出来的红烧黄骨鱼就变的不鲜嫩。
②【黄骨鱼煎的太干】：在煎黄骨鱼的时候不能把鱼煎的太过于焦，这样煎出来的黄骨鱼已经没有了水分，所以吃起来肯定就会变的“很柴”更不要说鲜嫩了，正确的做法应该是煎至微黄的状态就可以，这样的黄骨鱼又香又鲜嫩。
3. 在煮黄骨鱼的时候我已经调好味了，为什么最后做出来的黄骨鱼会变咸？
答：》》》在煮黄骨鱼加入调料调味的时候，不要把黄骨鱼的味道调足，要比正常的味道偏淡，因为在煮的过程中汁水会变少、最后会收汁，如果一开始就调足味道那么在最后收汁的时候味道就变咸了，正确的做法应该是有少许盐味即可。
结语
红烧黄骨鱼可是一道非常美味的菜品，而且肉质鲜嫩、刺少，制作起来也很简单，可以说是一道很受欢迎的家常菜，按着上面介绍的步骤尝试做起来吧，相信你也可以制作出美味的红烧黄骨鱼。谢谢观看，记得点赞支持哦！
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餐饮美食小鱼
黄骨鱼是一种比较好的鱼，还兼具食疗和药用价值。清蒸、红烧、闷炖都挺可以。下面来一道清蒸黄骨鱼
1
将黄骨鱼去除鳃和内脏，冲洗干净。
用刀在两面分别划上几道口，便于入味和好熟。
2
将葱和姜切丝，撒到鱼上。
加入料酒和盐，拌匀，腌制一二十分钟。
3
切姜片，铺于盘子中。
然后将腌制好的鱼摆到盘子里。
4
将盘子放到蒸锅里，大火烧开后再蒸十来分钟。
5
焖锅几分钟后，将蒸好的鱼取出来。
在上面铺上葱丝。
6
将红辣椒切圈，摆在鱼身上。
热锅熟油，浇到鱼上。
一道色香味俱全的清蒸黄骨鱼就做好啦。
小猪猪生活记
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第767个原创回答，而且也很高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
黄骨鱼怎么做？
黄骨鱼在我们这里又称为“昂刺鱼”，但黄骨鱼，对于我们这里大部分人来说，并不是太喜欢吃的，因为在处理黄骨鱼的时候，要是一个一不小心了，就会被黄骨鱼的背刺给扎伤了
而且处理好的黄骨鱼，也没有多少鱼肉的，想想要是花上小半天的功夫，在冒着被扎伤的风险，就为了吃那一点鱼肉的话，总是感觉有点得不偿失的感觉，所以对于我们这里大部分人来说，也就懒的去吃它了
但我个人对于黄骨鱼到是喜欢吃的，因为做好的黄骨鱼，要比一般的鱼肉更加的好吃嫩滑的，今天我就把好吃的黄骨鱼做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教
黄骨鱼做法之：红烧黄骨鱼
▼：准备食材
黄骨鱼5条，生姜一小块，小葱一颗，青辣椒二个，红辣椒二个，香菜一颗，食盐适量，油适量，料酒适量，生抽适量
▼：准备工作
1.将黄骨鱼处理干净，加入料酒和食盐腌制15分钟左右
2.将生姜去皮切片，小葱清洗干净切段，青红辣椒清洗干净，切成小块
▼：开始工作
1.起锅热油，放入腌制好的黄骨鱼，将黄煮鱼煎成两面金黄色，并往煎好的黄骨鱼身上
2.倒入适量的生抽，同时放入切好的生姜，青红辣椒块，葱段，并加入适量的清水，
3.用大火烧开水，将锅里的鱼汤，炖到只剩下小半碗的时候，就加入适量的鸡精，香菜，就可停火出锅了
红烧黄骨鱼之：疑惑解答
①处理黄骨鱼的时候，为什么要用料酒和食盐腌制一下？
答：处理黄骨鱼的时候，之所以要把黄骨鱼腌制一下，是因为黄骨鱼的鱼腥味比较大，而且要是把黄骨鱼腌制一下的话，在煎黄骨鱼鱼的时候，也不容易破皮
②处理黄骨鱼的时候，怎么处理比较方便安全？
答：处理黄骨鱼的时候，要先将黄骨鱼给拍晕了，然后在把黄骨鱼的鳃部剪开，最后在从黄骨鱼的鳃部取出黄骨鱼的内脏
③煎黄骨鱼的时候，怎么才能做到不破皮了？
答：在煎黄骨鱼的时候，我们不要频繁的去翻动黄骨鱼，而是等到黄骨鱼的一面彻底煎好后，在把黄骨鱼另一面翻过来，因为黄骨鱼的鱼皮，在一定成度上要比其它的鱼类还要容易破皮
④为什么不放食盐，而放生抽到锅里了？
答：做红烧黄骨的时候，之所以要放生抽到锅里，一是为了可以起到一个调味的作用，二是为了起到一个增色的作用，而放食盐的话，就只有增味的作用了
红烧黄骨鱼之：内容总结
其实这道红烧黄骨鱼，做起来还是比较简单方便的，也就是在处理黄骨鱼的时候，我们要多加小心外，其它的操作步骤就基本没有多大问题了，但在吃黄骨鱼的时候，也要注意了，不要把黄骨鱼的背刺也给吃下去了，那可是不好消化的
陈大说美食
大家好，我是阿浩。黄骨鱼我们老家叫“黄刺公”，黄骨鱼，在我们老家基本上都可以吃到野生的黄骨鱼。黄骨鱼身上的鳍刺很尖，容易扎到手，河边钓鱼的人最不愿意钓到这种鱼了，取鱼的时候，要戴上手套，以防被他身上的倒刺给扎伤。但是黄骨鱼味道鲜美，肉质细嫩，营养又丰富，比较小一点的黄骨鱼更好，我认为最有滋味的做法，就是用“生焖”了。因为这样做，最能体现黄骨鱼本身的鲜味！所以我的做法就是：生焖黄骨鱼。
黄骨鱼
黄骨鱼，只生活在水质干净的河道里，有污染环境就会死亡。肉质细腻，《医林集要》中讲：黄骨鱼主要有“利尿消胀”，“通乳”，“健骨”作用。
♦挑选小一些的黄骨鱼
“生焖”用的黄骨鱼要选择小一些的，约三四两重的小黄骨鱼，（饭店用的是七两左右的）。
用剪刀在鱼腮根处剪断，用筷子搅出内脏，可以保持鱼身的完整，冲洗干净，黄骨鱼鳍有刺（戴上线手套），以免刺到手指。
生焖黄骨鱼的做法
♦原料：小黄骨鱼五条，蒜子十粒左右，花椒四五粒，红尖椒一个，葱段，姜片少量，盐，生抽，胡椒粉，料酒，食用油适量。
♦做法：
1.锅里添水烧开，黄骨鱼放入开水中短暂的烫一下，立即捞出，用凉水冲洗掉身上的粘液，放在盘中备用。
2.炒锅洗干净，放火上烧热，倒入少量食用油，放入葱段，姜片先小火炒香，随即放入花椒粒，蒜子也炒出香味（蒜子用刀拍松）。
3.这时候往锅里面添少量的水烧开，放入红尖椒片，适量的盐，料酒，生抽胡椒粉，调好味道。然后把洗干净的小黄骨鱼放入滚开的汤汁中（添的汤汁要刚好，浸住黄骨鱼），煮开后开小火。
4.用小火慢慢的把汤汁，全部让黄骨鱼吸收。黄骨鱼有香味冒出，并且汤汁收干时，就可出锅装盘。（中间用手按住锅把，晃动几下，不要让鱼粘在锅底，不要用勺子推鱼，容易把鱼弄碎）。
做好的“生焖黄骨鱼”，汤汁是紧裹在黄骨鱼的身上的，颜色金黄，鱼香味夹杂着蒜的香味，稍有辣味。黄骨鱼因为没有过油，焖好的黄骨鱼除了蒜香，就是鱼本身的香味，吃起来让人有春天来临的感觉，更加美味！
生焖黄骨鱼干货
1.黄骨鱼在开水中稍烫后，随即冲洗，是为了洗去身上的粘液。
2.各种料头炒香后再加汤水，才能使鱼肉浸入香味，可以去腥增香。
3.小的黄骨鱼，体积小，能更好的吸收汤汁的味道。黄骨鱼皮薄，不易煎完再烧，
4.汤汁煮开，就要小火慢烧，晃动锅把，不安用勺子推鱼，才能保持鱼的完整不碎。
总结
黄骨鱼怎么做的方法？我的做法是：挑选的是比较小一点的黄骨鱼，估计有三四两重，这种黄骨鱼最适合“生焖”。在炒锅里面炒香了姜蒜料，添水炝锅，黄骨鱼用再小火焖透入味，这样的黄骨鱼，味道鲜美，原汁原味，肉质也更加的细腻。这就是我对黄骨鱼怎么做的回答。
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下面教大家做一道
家常版肉嫩汤鲜的
（黄骨鱼煮荷包蛋）
第一，将活黄骨鱼腮部，内脏处理干净，清洗沥干水分备用
第二，荷包蛋煎8成熟，煎好出锅备用
第三，起锅烧热，接近把锅烧红，下油关火，让油过遍整个锅，等3分钟（这样做主要是煎鱼的时候，不让鱼粘锅）
第四，继续点火，将锅内油烧热，下入黄骨鱼煎2-3分钟，翻边继续煎2-3分钟
第五，下入姜丝，提锅滑动，撒入适量盐
第六，下入啤酒一瓶，水适量盖过鱼2CM,大火烧开，中火闷煮30分钟
第七，开锅下入煎好的荷包蛋，继续闷煮20分钟
第八，下入小米辣丝，大蒜，继续闷煮10分钟
第九，下入鸡精，糖小小半勺，煮2-3分钟
第十，备大碗，碗底撒入紫苏叶沫，将鱼
出锅装碗，锅内留汤汁
第十一，葱切段，放入锅内汤汁中，即可将汤汁浇在鱼上。
家常版
（黄骨鱼煮荷包蛋做好了）
湖南罩得住
黄骨鱼就是黄辣丁，因为南北差异叫法有所不同。学名叫做黄颡鱼，属于温和肉食性鱼类，喜食小鱼、小虾、螺蚌肉，白天喜欢栖息于水底层，不常活动，夜间游至水体的中、上层觅食。
黄骨鱼没有鳞片，比较好处理，再加上只有主刺没有细小的刺，肉质鲜嫩，所以深受喜吃鱼食的人们喜爱。
比目鱼也是爱吃鱼的人，一般为了保证鱼肉鲜美，黄骨鱼总是炖汤吃，细嫩的鱼肉，鲜美的鱼汤，实在是滋补的好物。
下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望对大家有所帮助。
所需食材：
黄骨鱼，豆腐，葱，姜，花椒，胡椒粉，盐，食用油。
做法：
1、黄骨鱼破肚去除内脏，冲洗干净。黄骨鱼身上有粘液，可以用料酒洗净，还能去除鱼腥味。洗的时候要小心鱼头附近的硬刺。
2、豆腐切小块，葱白切段，葱叶切成葱花，姜切片。
3、取不粘锅，倒入适量食用油，抹匀锅底。
4、加热，先放入姜片爆香。在放入黄骨鱼，煎至两面微焦。
5、倒入热开水，放入葱段、花椒，煮开。
6、煮至鱼汤发白，放入豆腐，再次煮开，盖上盖子转小火焖煮。
7、煮至豆腐软烂，加盐、胡椒粉调味，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
1、炖汤用的黄骨鱼，不用太大，几条20厘米就可以，小鱼更容易烂，也更容易入味。
2、豆腐选择普通的即可，老豆腐有点苦味，嫩豆腐不易保持形状。
3、煎鱼的时候切记不要多动，一面煎好成形再翻面，否则鱼肉易碎。
4、放胡椒粉可以去腥还能提鲜。
